咖啡豆研磨
這一篇，接著來講關於萃取之前的準備之咖啡豆篇。在萃取之前，首先要進行研磨，咖啡豆的研磨度直接影響著咖啡風味的萃取。
用研磨機把咖啡豆研磨後，粉與水接觸的表面積增大，這是可以使咖啡成分充分被萃取出來的第一個環節。咖啡豆研磨的越細表面積越大，即便是相同的萃取時間，咖啡會更濃郁。（如果萃取時，咖啡豆少，可以選擇研磨細一點的方法來調整。）還有在注入水之前，利用尖銳的器具把咖啡粉翻動一下，使密度均衡，就會沒有偏差地把咖啡成分一致地萃取出來。
01. 咖啡粉顆粒標本
* 代表的研磨機是 Mahlkonig EK43
咖啡豆
1、土耳其（麵粉）
2、摩卡壺（細鹽）
4、愛樂壓（棉糖）
7、虹吸壺（中鹽）
8、手衝（砂糖）
9、法壓壺（芝麻）
02. 選擇研磨機的要領
對於初學者來說，選擇手磨是最合適不過啦，價效比好，物美價廉，還可以不分場地隨意攜帶，極其便利。唯一的缺點就是會小有些辛苦吧，所以就生產了電動的研磨機，電動研磨機的用途不同，種類也很多樣化。價格多樣、款式多樣，家用的電動研磨機也有很多供我們選擇，但是家用研磨機與商用研磨機相比，咖啡粉的顆粒大小一致性差，還有散熱的問題，所以，這些方面也要考量一下，謹慎購買。
03.水的溫度
在咖啡萃取時使用的水溫一般在88℃~96℃之間。但是這個不是絕對的數值，還要考量咖啡豆的特色，烘焙度等進行調整。如果沒有溫度計，需要確認水的溫度時，剛剛燒沸的冒著氣泡的水，稍等片刻，氣泡消失便可使用，這時大約是96℃。
- 如果水的溫度高？
· 大部分的咖啡成分在高溫下容易溶解，苦味、甜味、Body感等都會萃取出來。
· 用高溫的水萃取的咖啡，馬上喝的時候風味會有些輕，時間越久越能感受到咖啡味道的均衡感。
- 如果水的溫度低？
· 如果水溫低，咖啡的成分沒能豐富的萃取出來，酸感和澀感增加，苦味和甜味、Body減弱。
· 用低溫的水來萃取咖啡，馬上喝的時候風味會很鮮美，時間越久，不好的酸味和澀味會纏繞在舌根處，變成有些尖銳感的咖啡。
04.萃取時間
萃取時間就是指萃取咖啡所用的時間。再精準描述便是咖啡粉與水接觸的時間。根據咖啡粉與水的接觸時間不同，被溶解出的咖啡成分的量也是不同的，這就決定了咖啡的濃度和味道。
咖啡的萃取遞減與咖啡粉的顆粒大小關聯最深。
如果粉細，咖啡粉的密度緊實，水透過的時間變長；相反粉粗，咖啡粉的密度鬆散，水透過的時間變短。
除了顆粒大小以外，還有調節萃取時間的方法，便是水流的模樣。萃取的其他條件都是一致不變的前提下，水流的粗細會左右咖啡的味道。相同量的水注入，水流細，萃取速度就慢，時間就長；相反，如果水流粗，萃取速度快，萃取時間就會變短。
- 如果萃取時間長？
· 咖啡成分萃取出來的多，就會變成濃咖啡。但是如果咖啡成分太多，就會變成過度萃取，水與咖啡成分的均衡感就會打破，變成苦味重、尖銳的鎖喉感。
- 如果萃取時間短？
· 咖啡成分萃取出來的少，就會變成淡咖啡。如果咖啡成分非常少，會變成萃取不足，水與咖啡成分的均衡感就會被打破，酸感強烈，像水一樣的感覺。
一杯美味的咖啡，是需要咖啡師用心付出各種努力才會獲取，願你萃取出好喝的咖啡
咖啡豆研磨
這一篇，接著來講關於萃取之前的準備之咖啡豆篇。在萃取之前，首先要進行研磨，咖啡豆的研磨度直接影響著咖啡風味的萃取。
用研磨機把咖啡豆研磨後，粉與水接觸的表面積增大，這是可以使咖啡成分充分被萃取出來的第一個環節。咖啡豆研磨的越細表面積越大，即便是相同的萃取時間，咖啡會更濃郁。（如果萃取時，咖啡豆少，可以選擇研磨細一點的方法來調整。）還有在注入水之前，利用尖銳的器具把咖啡粉翻動一下，使密度均衡，就會沒有偏差地把咖啡成分一致地萃取出來。
01. 咖啡粉顆粒標本
* 代表的研磨機是 Mahlkonig EK43
咖啡豆
1、土耳其（麵粉）
2、摩卡壺（細鹽）
4、愛樂壓（棉糖）
7、虹吸壺（中鹽）
8、手衝（砂糖）
9、法壓壺（芝麻）
02. 選擇研磨機的要領
對於初學者來說，選擇手磨是最合適不過啦，價效比好，物美價廉，還可以不分場地隨意攜帶，極其便利。唯一的缺點就是會小有些辛苦吧，所以就生產了電動的研磨機，電動研磨機的用途不同，種類也很多樣化。價格多樣、款式多樣，家用的電動研磨機也有很多供我們選擇，但是家用研磨機與商用研磨機相比，咖啡粉的顆粒大小一致性差，還有散熱的問題，所以，這些方面也要考量一下，謹慎購買。
03.水的溫度
在咖啡萃取時使用的水溫一般在88℃~96℃之間。但是這個不是絕對的數值，還要考量咖啡豆的特色，烘焙度等進行調整。如果沒有溫度計，需要確認水的溫度時，剛剛燒沸的冒著氣泡的水，稍等片刻，氣泡消失便可使用，這時大約是96℃。
- 如果水的溫度高？
· 大部分的咖啡成分在高溫下容易溶解，苦味、甜味、Body感等都會萃取出來。
· 用高溫的水萃取的咖啡，馬上喝的時候風味會有些輕，時間越久越能感受到咖啡味道的均衡感。
- 如果水的溫度低？
· 如果水溫低，咖啡的成分沒能豐富的萃取出來，酸感和澀感增加，苦味和甜味、Body減弱。
· 用低溫的水來萃取咖啡，馬上喝的時候風味會很鮮美，時間越久，不好的酸味和澀味會纏繞在舌根處，變成有些尖銳感的咖啡。
04.萃取時間
萃取時間就是指萃取咖啡所用的時間。再精準描述便是咖啡粉與水接觸的時間。根據咖啡粉與水的接觸時間不同，被溶解出的咖啡成分的量也是不同的，這就決定了咖啡的濃度和味道。
咖啡的萃取遞減與咖啡粉的顆粒大小關聯最深。
如果粉細，咖啡粉的密度緊實，水透過的時間變長；相反粉粗，咖啡粉的密度鬆散，水透過的時間變短。
除了顆粒大小以外，還有調節萃取時間的方法，便是水流的模樣。萃取的其他條件都是一致不變的前提下，水流的粗細會左右咖啡的味道。相同量的水注入，水流細，萃取速度就慢，時間就長；相反，如果水流粗，萃取速度快，萃取時間就會變短。
- 如果萃取時間長？
· 咖啡成分萃取出來的多，就會變成濃咖啡。但是如果咖啡成分太多，就會變成過度萃取，水與咖啡成分的均衡感就會打破，變成苦味重、尖銳的鎖喉感。
- 如果萃取時間短？
· 咖啡成分萃取出來的少，就會變成淡咖啡。如果咖啡成分非常少，會變成萃取不足，水與咖啡成分的均衡感就會被打破，酸感強烈，像水一樣的感覺。
一杯美味的咖啡，是需要咖啡師用心付出各種努力才會獲取，願你萃取出好喝的咖啡