湯類鱷魚肉做法：　　1：川貝鱷魚肉湯：　　這是最流行的一種鱷魚肉湯做法，做法配料都很簡單、對於哮喘、咳嗽有很好的療效　　材料(2-3人份量): 特選鱷魚肉乾–100克;川貝–20克;南北杏–25克;陳皮–1小塊;無花果–1兩;瘦肉–適量　　做法:　　1. 特選鱷魚肉乾剪成小塊、川貝清水洗淨。　　2. 南北杏清水浸1小時、陳皮浸透去囊洗淨待用。　　3. 無花果切開兩邊洗淨，瘦肉切成小塊洗淨出水備用。　　4. 將以上材料連同瘦肉煲滾放入燉盅內，隔水燉2小時，最後落鹽調味即可。　　功效：　　鱷魚肉對治療哮喘極有效益；川貝、南北杏都有化痰止咳功效，可補益肺氣，增強抵抗能力，減少患感冒、支氣管炎等疾病。身體虛弱，經常傷風感冒，咳嗽久而不愈者，可用此湯佐膳作食療。　　2：川貝枇杷燉鱷魚肉　　這個鱷魚鱷魚湯在上面講的川貝鱷魚湯基礎上加了枇杷，大家知道枇杷的作用對潤喉、潤肺有很好的促進作用，所以這個湯對於咳嗽、哮喘的治療效果比上面說的還要好。　　主 料：川貝1錢，枇杷4個，開冬1錢，南杏適量，瘦肉4兩，鱷魚肉6兩，薑片2片。　　做 法：枇杷去皮去核切開半，瘦肉飛水後先和其他材料同燉。鱷魚肉加薑片飛水後，亦可放入同燉3-4小時即成。　　藥用價值：止咳補氣、治哮喘、潤肺清熱。　　備 注：其實燉湯約需3-4小時便可，許多人以為燉久些會更好，結果卻是相反，因有些肉或材料燉過時，會使湯水混濁，減低其功效。　　3：鱷魚帝王湯　　這道菜顧名思義，是拿鱷魚頭來做的湯，同樣對哮喘、咳嗽有很好的治療作用　　主料：其他各物洗淨，與鱷魚肉同放燉盅內，加適量沸水，加蓋，隔沸水燉4小時，加鹽調味即成。　　備 注：鱷魚肉有治喘平咳化痰作用，除本食譜介紹以鮮人參川貝燉外，亦可配以去心雪梨，沙參、川貝各3錢，把這些材料先燉2小時，放入鱷魚肉再燉3小時，再加入以2錢北杏和1錢磨成的杏仁汁再燉半小時，秋燥之日潤肺效果極佳。　　4：海龍海馬鱷魚肉湯　　這是一種集治療與強身健體於一體的鱷魚肉做法，只是成本比較貴　　材料: 瘦肉300克、鱷魚肉80克、川貝30克、大南杏,北杏40克、幹海底椰30克、無花果乾6粒、海龍30克、海馬30克、蜜棗3粒、薑片2片、果皮1塊　　做法:　　1. 將鱷魚肉,海龍,海馬,瘦肉用熱水灼一下, 其它各材料洗淨待用。果皮浸軟.　　2.水三大湯碗,放入果皮先煲沸。　　3.煲沸後,將各材料放入再煲沸,此時改用細火煲2 個小時。　　4.最後放鹽調味即可。　　功效：可化痰止咳,消積潤燥，益氣強肺,增強抵抗力。另加海龍海馬有散結消腫,補中益氣等　　5：芝杯杞鱷魚肉湯　　原料：　　特選鱷魚肉乾100克、瘦肉150克、靈芝20克、山藥30克、枸杞子30克、陳皮1片、生薑兩片、蜜棗2粒、水約12碗（如用冰鮮鱷魚肉則為250克）　　做法：　　1.特選鱷魚肉乾剪成小塊。　　2.靈芝、山藥、杞子和陳皮分別用清水洗淨備用。　　3.生薑、蜜棗和瘦肉分別洗淨；生薑去皮切片，備用。　　4.用沙鍋煲，並將其裝水煮沸，將全部材料放入，待水再燒開後，改用中火煲2小時，最後以幼鹽調味，即可以飲用。　　紅燒小炒鱷魚肉做法　　1：紅燒鱷魚腿　　原料： 鱷魚腿一隻、高湯鮑魚汁。　　製法： 鱷魚腿洗乾淨，在上面劃幾刀以助入味，下七成熱油鍋炸成金黃色；將花生醬、柱候醬、海鮮醬和鱷魚腿入鍋同炒，加入高湯、鮑魚汁一起悶15分鐘左右。　　特點： 味美，且能補氣血，滋心養肺等。吃時要趁熱，所以底下用明爐點火。　　2：黑椒鱷魚肉　　原料： 鱷魚肉200克、生菜梗150克、青紅椒各100克。　　料頭： 蒜茸20克　　調料： 黑胡椒汁40克、鮮露5克、雞粉5克、松肉粉3克、鷹慄粉10克　　製法：　　1．先把鱷魚肉切片洗淨用松肉粉、雞粉、鷹慄粉醃約30分鐘；　　2．把生菜梗洗淨切片待用；　　3．燒鑊下油把鱷魚肉“拉油”至剛熟；　　4．將生菜梗下味煽炒，放在碟中；　　5．燒鑊下油，料頭、黑胡椒汁爆香後下鱷魚肉，濃縮雞汁、鮮露　　6．勾芡放在生菜面即可。　　3：科甲鱷魚扣花膠　　原料：帶皮鱷魚肉500克，黃瓜400克，水發花膠300克，西蘭花50克，水發瑤柱 30克。　　調料：鮑汁1000克，薑片、蒜瓣各10克，上湯800克，鹽5克，明油8克，色拉油20克。　　製作：　　1、帶皮鱷魚肉洗淨，切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的片，入燒熱的950克鮑汁小火燒40分鐘至入味，撈出備用;黃瓜去皮，與水發花膠切與鱷魚肉同一規格的塊。　　2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入薑片、蒜瓣小火煸炒1分鐘，入水發瑤柱、花膠、上湯、鹽4克小火燒30分鐘，撈出花膠備用。　　3、西蘭花洗淨，入沸水中加鹽1克大火汆1分鐘，撈出備用。　　4、將鱷魚肉、黃瓜塊、花膠間隔地擺在盤中，澆上鮑汁50克上籠大火蒸8分鐘，出鍋用西蘭花點綴，淋明油上桌。　　特點：肉質鮮美，口感細嫩

鱷魚肉的多種食用方法

鱷魚肉脂肪量低，骨膠原含量高，食療功效好，有助平喘化痰、止咳潤肺、潤膚養顏，對久咳、支氣管毛病及哮喘等有相當療效，尤其在天氣轉變時，長者及小童飲用鱷魚肉湯可改善氣管不適等症狀。

淮山蓮子鱷魚肉湯

做法：

. 鱷魚肉洗淨泡半小時，撕成小塊待用；

2. 淮山、蓮子、元肉洗淨；陳皮洗淨泡軟去囊；

3. 煮沸清水，倒入所有材料，武火煮20分鐘，再轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。

功效：

補益肺氣，增強抵抗能力，減少患感冒、支氣管炎等疾病。身體虛弱，經常傷風感冒，咳嗽久而不愈者，可用此湯佐膳作食療。

靈芝當歸燉鱷魚肉

材料：鱷魚肉400克，沙骨250克，老雞半隻（乳鴿一隻），中川芎，陳皮，白芷，黨參，桂元肉，當歸頭，杞子，靈芝。

做法：

將鱷魚肉燙水去衣洗淨，鱷魚肉，沙骨，老雞（乳鴿）砍成小塊，用開水燙過之後撈出清水洗淨。用花生油爆炒，加入料酒和薑片，然後放入水和藥材煮開後將水面泡沫雜物撈出，猛火煮5分鐘，再用慢火燉50分鐘即可。

功效：

補血活血，補虛解熱，除頭暈眼花。

天麻田七燉鱷魚肉

材料：鱷魚肉500克，乳鴿一隻，沙骨250克，天麻3克，田七3克，紅棗5個，杞子2克，陳皮少許。

做法：將鱷魚肉燙水去衣洗淨，鱷魚肉，乳鴿，沙骨砍小塊，用開水燙過之後撈出清水洗淨。用花生油爆炒，加入料酒和薑片，然後放入水和藥材煮開後將水面泡沫雜物撈出，猛火煮5分鐘，再用慢火燉50分鐘即可。

功效：滋陽養顏，活血美容，益氣補腎，增強免疫力。

海底椰燉鱷魚肉

材料：鱷魚肉500克，土雞半隻，海底椰150克，紅棗5個，杞子2克，桂元肉2克，陳皮少許。

做法：將鱷魚肉燙水去衣洗淨，鱷魚肉，土雞砍小塊，用開水燙過之後撈出清水洗淨。用花生油爆炒，加入料酒和薑片，然後放入水和藥材煮開後將水面泡沫雜物撈出，猛火煮5分鐘，再用慢火燉50分鐘即可。

功效：補腎，益心寧肺，健脾胃，對肝腎虧損，腰膝痠軟，頭暈目眩，虛勞咳嗽均有療效。

御蓯蓉巴戟杜仲燉鱷魚肉

料：鱷魚肉500克，沙骨250克，泥蛇2條（約250克），御蓯蓉3克，巴戟杜仲各3克，紅棗5個，杞子2克，陳皮少許。

做法：將鱷魚肉燙水去衣洗淨，泥蛇剝皮洗淨。鱷魚肉泥蛇沙骨吹小塊，用開水燙過之後撈出清水洗淨。用花生油爆炒，加入料酒和薑片，然後放入水和藥材煮開後前所未有水面泡沫雜物撈出，猛火煮5分鐘，再用慢火燉50分鐘即可。

功效：強筋健骨，補腎壯陽，能祛風痺痛，腰腎痠痛，四肢無力，五臟虛損均有療效。

川貝枇杷燉鱷魚肉

材料：鱷魚肉500克，沙骨250克，土雞250克，枇杷3克，川貝5克，紅棗5個，杞子2克，陳皮少許。

做法：將鱷魚肉燙水去衣洗淨，鱷魚肉沙骨土雞砍成小塊，用開水燙過之後撈出清水洗淨。用花生油爆炒，加入料酒和薑片，然後入入水和藥材煮開後將水面泡沫雜物撈出，猛火煮5分鐘，再用慢火燉50分鐘即可。

功效：清熱解毒，化痰止咳，解除吸菸引起的咳嗽和咽喉腫痛，對哮喘病療效顯著。

金嗓子鱷魚乾水鴨湯

材料：鱷魚乾10克，金嗓子3克，川貝2克，野生靈芝5克，水鴨200克，調味料適量。

做法：將鱷魚乾，川貝，野生靈芝洗淨，金嗓子洗淨用紗布袋裝好，將水鴨洗淨斬塊，將全部用料放入燉盅內，加上適量水，先用武火燉開，再用文火燉煮2。5小時，加入調味料即可食用。

功效：清咽利嗓，潤肺止咳。

川貝鮮人參燉鱷魚

材料：鱷魚肉300克，鮮人參5支，川貝8克，龍眼肉4克，火腿，瘦肉各適量，薑汁，酒各1湯匙。

做法：先將鱷魚肉燙水去衣後放入沸水中加薑汁，酒略煮片刻，撈起切片。其他各物洗淨，與鱷魚肉同放燉盅內，加適量沸水，加蓋隔沸水燉4小時，加鹽調味即可。亦可配以去心雪梨，沙參，川貝各12克，把這些材料先燉2小時，放入鱷魚肉再燉3小時，再加入8克北杏和4克磨成的杏仁汁再燉半小時，秋燥之日潤肺效果極佳。

功效：治喘平咳化痰。鱷魚腩扣（色彩鮮豔，汁濃味醇厚）

材料：帶皮骨鱷魚腩肉500克，冬筍，香菇，姜蔥芫茜頭，八角，陳皮，草果，桂皮，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉。

做法：先將鱷魚腩肉燙水去衣，上生抽披色，炸過後固色待用。用花生油將配料爆少至香，放入調料和水打成滷水，再把炸好的腩肉用小火滷上20分鐘，然後切成扣扣入碗中，加上香菇和冬筍，打上滷水再蒸上10分鐘，出爐時將原汁打上芡汁淋上即可。

泡椒炒鱷魚（鮮辣爽口，滋滋入味）

材料：帶皮鱷魚肉片400克，泡椒150克，薑片，蒜片。

做法：將鱷魚肉燙水去衣，帶皮切片。將配料爆炒至香，放入肉片翻炒，加入蠔油，炒入味即可。

鼓汁蒸鱷魚肉（濃香醇厚，爽口，鼓味十足）

材料：帶皮鱷魚肉片400克，豆豉蓉，薑蓉，蒜蓉，陳皮少許

做法：將鱷魚肉燙水去衣，帶皮切片。用花生油和料酒將鼓蓉調成鼓汁，將肉片醃製5到10分鐘，起鍋前灑上蔥花，淋上熱油即可

清蒸鱷魚肉（清甜脆口，原汁原味）

材料：帶皮鱷魚肉400克，薑絲，紅棗片，蒜白，杞子

做法：將鱷魚肉燙水去衣，帶皮切片，放鹽，花生油，料酒，生粉少許，醃製5到10分鐘。將肉片擺入碟中蒸上5分鐘，起鍋之前灑點蔥花，淋上熱油即可。

清蒸鱷魚肉（清清淡淡，一清二白，嫩滑爽口，有解勞熱，益氣，養神功效）

做法：將鱷魚肉燙水去衣，再將鱷魚肉切極細薄片。加入適量的調料和輔料（洋蔥絲，薑片，蔥花），蒸熟即食。

另外紅燒鱷魚尾，紅燒鱷魚掌，紅燒鱷魚肉更是鱷魚佳餚中的極品，口味濃香，嫩滑爽口。有滋補養顏，促進食慾，增強體質，提高機體免疫力的功效。