海米油菜心 小油菜500克，海米40克，鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。

1、海米洗淨後用溫水炮軟。

2、鍋中適量放油，燒熱，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、雞粉、鹽、胡椒粉燒開。

3、油菜燒透後，撈出放在盤中，海米放在油菜上。

4、鍋中水再燒開，加入澱粉和少量水調好的汁，淋在海米和油菜上即可。 Dawnrain: 此菜做法簡單，色澤清新。如果有豬油，可以用它來炒油菜，但別放太多，以免感覺油膩。油菜如果太大，可以用刀從根部中間破開。

雞油炒蕓薹

油菜500克，鮮蘑菇IO0克。將油菜去老葉，切成6釐米長後，洗淨；鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇；再燒1分鐘後，用水澱粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。適宜於習慣性便秘，痔瘡大便乾結等病症，亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。

2．清炒油菜

油菜500克，洗淨切成3釐米長段。鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。

3．油菜炒蝦仁

對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。將蝦肉洗淨切成

薄片，蝦片用醬油。料酒、澱粉拌好；油菜梗葉分開，洗淨後切成3釐米長段；鍋中加人食油，燒熱後先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，並加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。

4．涼拌油菜

嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開後洗淨，切3釐米長段，瀝乾水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。

魚香油菜心

原料：

油菜心500克

輔料：

白糖25克，白醋，醬油各10克、味精2克，鹽2克，水澱粉20克，郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜各15克

做法：

1.油菜心洗淨、切成3釐米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁碎。

2.用白糖、白醋、醬油、味精、鹽、水澱粉對汁待用。

3.鍋中放油燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。

海米拌油菜原料：

油菜250克、海米15克、鹽15克、醬油10克、醋10克、蔥花10克、薑末5克、香油1湯匙。

做法：

1.先將油菜擇洗乾淨，直刀切成1.5釐米長段，下開水鍋焯熟。撈出控去水分，用鹽調拌均勻，裝入盤子裡。2.將海米泡開，直刀切成小塊，與油菜段拌在一起。最後將醬油、醋、香油、蔥花、薑末調成汁，澆在菜裡，調拌均勻即可。

特色：色如翡翠、滋味醇厚

扒大腸油菜..

原料：

熟大腸150克，淨油菜150克，大油50克，料酒15克，鹽2克，味精10克，澱粉25克，香油5克，湯適量，蔥、薑末各2克，糖5克。

做法：

1、大腸改成長8釐米左右的條。油菜將根部切十字，用開水焯一下，過涼理順，和大腸放在一起。2、坐勺放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、鹽、味精、糖，把大腸，油菜推進勺裡，開後勾芡，翻個，淋香油，出勺即成。操作關鍵:找好口，注意汁芡厚薄，碼放整齊。特色：色金紅、碧綠相間，鮮鹹，脆香

鱖魚絲油菜

原料：

油菜心250克，鱖魚肉150克，雞湯500毫升，精鹽20克，料酒15克，味精1.5克，胡椒麵2克，幹澱粉10克，雞蛋1個，芝麻油35克，大蔥10克，芝麻15克（焙好），生薑10克

做法：

1、油菜心摘洗乾淨，放入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖涼後，泡上。2、鱖魚肉洗淨，去皮、刺，切成6釐米長，3釐米粗的長絲；大蔥去皮，洗淨，切末；生薑去皮，切片，待用。3、瓷碗內，打入雞蛋清，用幹澱粉調成糊，放鹽、味精攪拌均勻，放入魚絲拌勻木器上蛋糊，放入開水鍋中滑熟，撈出，用原水泡上。4、炒鍋燒熱，倒入35克芝麻油，燒熱，下入蔥末、薑片，炒出香味，放入油菜心、鹽、料酒、胡椒麵、味精、魚絲、燒開，去浮沫，調好口味，出鍋。5、食用時，將油菜心用筷子夾出，碼盤四周，魚絲放入盤中心，撒上焙好的芝麻，即可

特色：

色彩鮮明，魚肉鮮嫩，清爽可口

魚香油菜薹

原料：

油菜薹，生油，醬油，醋，白糖，泡辣椒，精鹽，姜，蔥，蒜，澱粉，味精和料酒

做法：

油菜薹去根去筋洗淨，切成5釐米長的段，姜，蔥，蒜切成細末；用一小碗放入醬油，料酒，味精，白糖，醋，精鹽，姜，蔥，蒜和水澱粉兌成芡汁；鍋置火上，放入花生油燒至八成熱投入菜薹煸炒數下，控去水份，另起鍋放入泡辣椒炒出紅油，放入煸炒好的菜薹，烹入芡汁，翻炒即成特色：菜薹鮮嫩，微甜，酸辣

熗油菜

原料：

鮮油菜500克，精鹽12克、椒油12克、薑末少許、蔥絲少許

做法：

將油菜去根洗淨，直刀切成3釐米的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控幹，拌上精鹽、盛盤、撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。

香菇扒油菜:

原料：泡軟香菇200克，油菜250克。

調料：高湯、蠔油、鹽、白糖、澱粉、麻油各適量。

製作：

1、油菜洗淨，瀝乾水分，泡好的香菇去蒂備用。

2、炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻後，控幹油，盛盤備用。

3、另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇煎香，再加入高湯、蠔油、白糖，以小火燒15分鐘，待湯汁快收干時勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜盤中即可。

4、特點：嫩滑鮮香，味醇適口。

雞油燴油菜

原料：

油菜心250克，雞油50克，鮮蘑菇100克，味精1克，薑片10克，精鹽3克，蔥花10克，香油少許。

製作：

1、油菜、蘑菇洗淨，油菜從根部剖“十”字後撕成4瓣。

2、炒鍋內放雞油，燒至八成熱，推入蔥花、薑片、油菜心、蘑菇，用旺火燉3分鐘，再加味精，淋上香油少許。

特點：清淡適口

雪片油菜

配料:

主料：雞蛋清200克，油菜200克。

調料：花生油、精鹽、味精、澱粉、鮮湯、蔥、姜、紿酒。

·特色:

雪片油菜，

油菜、蛋清。

·操作:

1、將雞蛋清加清鹽、味精、澱粉、攪拌勻，上火在油炒勺中攤成蛋片，倒入漏炒勺；淨出油備用；油菜洗淨切成骨牌片，蔥、姜切末。

2、炒勺上火燒熱，加底油，蔥、末熗鍋，下油菜片煸炒，烹紹酒，加精鹽、味精、調好口味，再下雞蛋片，用中火翻炒均勻，出勺即可。

丸子燒油菜

原料:

肥瘦豬肉餡500克，油菜1公斤。植物油1公斤（實耗50克），醬油40克，精鹽13克，料酒6克，水澱粉150克，蔥、薑末少許。

製作方法:

①將油菜擇洗乾淨，切成2釐米長、0.5釐米寬的條,菜梗分開.

②將內餡放入盆內,加入蔥薑末、精鹽、料酒、水澱粉、攪拌均勻，擠成直徑1.5釐米大小的丸子,下入七八熱的油內,炸成黃色撈出待用。

蒜茸油菜

用料：油菜大蒜食用油食鹽

做法：

1、用大蒜爆鍋，不用蔥。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、油菜洗淨整棵或簡單分棵扔進鍋，翻炒。

3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放進鍋裡一起翻炒。

4、放鹽，出鍋。

雞肉油菜

材料：油菜200克，雞脯50克

調味品：料酒25克，蛋清半個，澱料3克，精鹽2.5克，味精1.5克。

做法：先把油菜洗淨，切成段；把雞脯肉切成薄片，用蛋清、料酒、澱料、少許鹽拌好。油鍋熬熱，將雞片倒入旺火急炒至近熟時，取出待用。再把油鍋熬熱加鹽，煸油菜，最後將雞肉和餘下的作料一起倒入，快速拌勻即成。

效用：適用體型肥胖者及高血壓、冠心病、腦血管病、骨質軟化等患者食用。

扒油菜的做法

用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

製作方法：

1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

油豆腐油菜

主料：油菜200克油豆腐50克

調料：醬油6克植物油6克澱粉(豌豆)2克白砂糖2克料酒2克各適量

製作工藝

1.油菜洗淨切段，梗葉分置；

2.油豆腐切成塊；

3.油熬熱後先煸菜梗，加鹽，再下菜葉煸幾下；

4.將油豆腐放入煸炒過的油菜中一同炒幾下，加醬油、料酒和少許水燒開，再加入糖；

5.最後再將澱粉加水和勻，倒入鍋中，調成稀汁狀即可

香腸油菜的做法

【原料】油菜150克，廣式香腸25克，植物油15克，味精1克，鹽2克，料酒6毫升，湯50克。

【製作過程】1、油菜取心擇洗淨後切成寸段。香腸切成斜片。

2、鍋上火入油，旺火油熱下入香腸湧出香味，投入菜心，加入高湯、鹽、味精、料酒，翻炒熟後出鍋即成。

【風味特點】碧綠點紅，鹹鮮爽口。

辣油菜做法

1、將買來的小油菜洗淨，撈出淋幹水分備用。將紅色的幹辣椒切段或者整個的備用。

2、鍋里加水燒開，將油菜放如鍋內，開鍋後撈出，在涼水裡過一下，然後順序擺放在平底盤裡，均勻的撒上食鹽及味精。

3、鍋裡的花生油開了以後，將辣椒炸鍋，待辣椒發出香氣燒有焦糊的樣子，就可起鍋，將辣椒及花生油澆到油菜上，（從根部先澆）。