3、下面開始介紹所需要的食材：

基圍蝦500克、雞蛋5個、生薑、小蔥

4、先把小蔥切末，生薑切片，然後把基圍蝦從第三節蝦節處挑去蝦線，再剝去蝦殼

5、然後洗乾淨控幹水分，醃製下：先放入兩克食鹽，再加入薑片、料酒去腥，然後用手抓勻，醃製20分鐘，放入澱粉抓勻

6、再把五個雞蛋打入碗中，再加入兩克食鹽，攪勻備用

7、然後把醃製好的蝦仁挑出。熱鍋倒油，再放入蝦仁翻炒變色，然後放入少許料酒去腥。再倒入雞蛋液，用鍋鏟慢慢往鍋中間推，儘量不要把雞蛋液炒碎，等蛋液凝固時馬上關火。這樣一盤非常鮮美嫩滑的蝦仁炒蛋就做好了

【老劉小貼士】

利用鍋的餘熱把蛋液加熱到啫喱狀，即可裝盤。

這樣處理的雞蛋不光包裹著蝦仁，而且吃起來非常嫩滑

8、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

香辣蝦仁

材料

蝦仁1斤，鹽，油適量，薑末適量，糖，胡椒麵，醬油，料酒少許，豆瓣辣醬2大勺

做法

1.蝦仁兒切成2釐米多的小段兒也可以買凍好的小蝦仁兒越小越好入味

2.鍋中燒水開鍋後放少許料酒胡椒面再把切好的蝦仁兒倒入鍋中水開後焯2分鐘撈出控水

3.鍋熱倒油小火煸炒豆瓣辣醬薑末

4.出香味後倒入蝦仁兒翻炒放少許料酒去腥再放醬油調一下顏色後放少許鹽糖調一下味翻炒待蝦仁水分炒幹即可。

清炒蝦仁

材料

黃瓜，蝦仁，蔥花，薑末，鹽，味精，糖，料酒，胡椒粉，雞蛋清

做法

1.把黃瓜切成兩大段，再切開，然後左右切兩刀斜刀去掉黃瓜中間的芯，最後把黃瓜切成蝶狀。

2.將蝦仁的紗線剔除洗淨，改刀切成蝦段。取乾淨毛巾將蝦仁的表面水分吸乾，然後放入容器，撒點鹽，味精，一點料酒，放一點雞蛋清，放幹澱粉，用手抓勻上漿醃製待用。

一定要用手多抓會時間，一直到蝦仁表面發粘。

3.鍋燒熱放油 ，油溫五成熱放薑末，放蝦仁滑炒變色即可撈出，控淨油待用。

4.重新起鍋，放少許油燒熱，放入蔥姜爆香，放入黃瓜炒至斷生，放入炒好的蝦仁，依次放入一點點糖，鹽，一點白胡椒，味精，淋一點料酒，大火翻炒幾下，淋一點薄芡翻下勺出鍋裝盤即可。

三丁燴蝦仁

材料

蝦仁250克，萵筍120克，番茄50克，香菇50克，澱粉15克，雞精適量，鹽適量，料酒適量

做法

1.把剝好的蝦仁用料酒.鹽.澱粉。蛋清醃十分鐘。

2. 把鍋燒熱四成熟倒入蝦仁，炒到變色，逼出留油。

3.放入香菌丁，萵筍翻炒，再加水，加入鹽和雞精，胡椒，再用水澱粉悶一下。

4.然後用番茄和蝦仁略燴一下即可。

糖醋脆皮蝦仁

材料

蝦仁300g，馬鈴薯澱粉50g，麵粉25g，蛋清1顆，白糖一勺，米醋半勺，生抽1勺，番茄醬2勺，澱粉1勺

做法

1.蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻醃製十分鐘以上。

2.把一個蛋清打散，在蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉比例2:1，加少許水調成粘稠的麵糊備用，水一點點的加麵糊要粘稠。

3.把醃好的蝦仁，放進麵糊裡裹上厚厚的麵糊。

4.在鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型稍變色撈出。

5.待蝦仁涼了以後重新小火慢炸復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。

6.白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。

7.在鍋裡燒熱一點點油，將料汁倒進鍋裡燒開。

8.炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火即可。

龍井蝦仁

材料

蝦仁200g，龍井茶10g，胡蘿蔔1個，豌豆角3個，食用油2勺，食鹽3g，白酒1小勺，芡粉少許

做法

1.將清水煮沸，倒入豌豆角和胡蘿蔔白灼，並涼置，再將清水煮沸，將蝦仁進行白灼

2.蝦仁呈白色時，將蝦仁撈出涼置

3.倒入食用油熱鍋，並將龍井茶葉倒入翻炒約1分鐘。

4.將涼置的豌豆、胡蘿蔔與蝦仁一起放入鍋中翻炒，並加入食鹽與白酒與少許芡粉，約3分鐘即可出鍋裝盤

小竅門

剝蝦竅門：從蝦的頭部數，在第2節和第3節之間的關節開始剝，先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了！而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。

鮮蝦番茄豆腐

材料

蝦仁150克，豆腐500克，香蔥3棵，番茄醬，白砂糖，鹽，澱粉

做法

1.蝦仁開背,豆腐切厚片備用

2.鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎，將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝乾油份,備用

3.調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻

4.鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎，煎至蝦仁表面金黃

5.另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬，加入白砂糖攪拌成均勻的番茄醬汁

6.向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁翻炒均勻,表面撒蔥花即可

滑蛋蝦仁

材料

蝦仁1袋，雞蛋2個，純牛奶50克，姜2片，白酒2滴，鹽，料酒適量

做法

1.化凍洗淨後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻醃製十分鐘

2.然後將料汁水控幹後加入少許橄欖油拌勻

3.兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽用攪拌器打勻

4.姜切末鍋內油熱後加入薑末熗鍋

5.開大火放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁捲曲或者稍變色

6.倒入蛋液，此時要將火調的略小一些，滑炒至蛋液凝固即可關火

芝士焗蝦球

材料

蝦仁500克，西蘭花200克，芝士片100克，鹽

13克，糖13克

做法

1.蝦仁從背部開刀挑出蝦線，把西蘭花切成小塊

2.蝦仁放入碗中鹽2克，糖2克，胡椒粉1克，生粉10克，用手抓均勻

3.大火燒熱油500克，油熱8成，中火放入蝦仁炸熟備用

4.鍋中放入800克水大火燒開，加入鹽10克，糖10克，倒入西蘭花，焯熟撈出備用

5.將鍋洗淨，鍋中放50克水燒開，加入芝士100克，小火加熱，至芝士融於水中，加入鹽1克，糖1克，雞粉3克攪勻，澱粉水，順時針方向攪勻

6.把炸好的蝦仁倒入，翻裹均勻即可將西蘭花裝盤擺好

蝦仁豆腐蒸水蛋

材料

內脂豆腐1盒（約250g），雞蛋1粒（約50g），清水80g~100g，蝦仁9只，香蔥1顆，蒸魚豉油1湯匙，鹽1g，香油1茶匙

做法

1.內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中。

2.蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

3.內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。

4.將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。

5.雞蛋加入鹽1g打均勻，加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。

6.加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘，記住別用大火

7.把蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙攪均勻。

8.水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可。

小竅門

1.1個雞蛋，需要加入2個蛋重量的水量。

2.過濾網過濾蛋液，隔出氣泡。

3.保鮮膜包住盤子用中火蒸，別用大火。

蔥爆蝦仁

材料

蝦仁300g，小蔥3條，薑末2g，蒜末5g，鹽1g

糖1g，花雕酒/料酒5g，澱粉2g，清水30g

做法

1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。

2.瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。

3.小蔥切段，姜蒜切末。

4.鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。

5.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。把醃好的蝦平鋪在鍋內煎。

6.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。

7.炒出姜蒜的香味，淋入調好的“醬汁”。

8.大火煮滾醬汁。此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

9.待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末，翻炒均勻即可。

小竅門

1，新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血汙，再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。

2，調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。

3，留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁

蝦仁蘆筍

材料

蝦仁，蘆筍，大蒜，澱粉，料酒

做法

1.蘆筍削掉根部較老的外皮後切段。大蒜切片，蝦仁用刀從背部化開去掉蝦線洗淨。

2.鍋中水開後放入少許鹽，倒入切好的蘆筍焯水10秒鐘，馬上撈出放入涼水中投涼。

3.蝦仁加入料酒，鹽，澱粉拌勻。

4.鍋裡放油加蒜片炒香，放入蝦仁稍炒，馬上放入蘆筍。

5.加少許鹽和水澱粉，快炒出鍋即可，水澱粉提前備好，炒的時間不易過長，以免蝦仁過老。

玉子蝦仁

材料

一品鮮（醬油），日本豆腐，鮮蝦，青豆，鹽，香油，澱粉，水

做法

1.準備日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許

2.用刀把豆腐從中間切開，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀

3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁，裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

4.上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

5.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。（如果水分過少，可適量新增少許冷水）

6.把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火

7.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上即可