保鮮貯藏的環境條件
高溫40~40℃，低溫10~9℃的情況下1~2天，果實表輕度傷害，催熟後，甜、香味還近正常，但品質已顯著下降，果皮黃中帶灰色。高溫45℃以上，低溫8℃以下，香蕉果實受重傷害，果皮變黑。高溫50℃以上，低溫7~5℃下，3~6天，絕大部份香蕉果皮變黑，不易催熟而腐爛。
許多試驗和實踐證明，我區產地的香蕉，最適保鮮貯藏溫度為11~13℃，技術措施條件高，可以保鮮貯藏5~6個月不爛。恆溫利於保鮮，變溫不利。
（二） 相對溼度 提高香蕉保鮮貯藏環境的相對溼度，目的是有效地減少果實水分的蒸發，避免由於果實萎蔫產生各種不良的生理效應，在有效地使用防腐劑的條件下，98~100%的相對溼度，處在一個合適的冷藏條件下（12~13℃），保鮮貯藏香蕉是較理想的。
（三） 氣體成分 保鮮貯藏環境內的氣體成分，是影響香蕉保鮮貯藏效果的重要因素。在一定的溫度條件下，可透過調節貯藏環境的氣體成分達到延長，貯藏時間的目的。貯藏環境中的主要成分是二氧化碳、氧氣和氮氣、乙烯，氣調節主要是二氧化碳和氧的比例。在保鮮貯藏中，不同品種或同一品種不同產地的香蕉果實要求不同的二氧化碳和氧的比例組合。
比如威廉斯香蕉，據試驗，在20℃下，5%的二氧化碳和3%的氧氣，可保藏5個星期；0%二氧化碳和3%的氧氣，可保藏4個半月（138天），移到空氣中能正常成熟；5%的二氧化碳和3%的氧氣，單果可保藏6個月之久，如果有一個適宜的貯藏溫度，時間可能會更長。
因此，目前用於包裝香蕉的聚乙烯薄膜袋，是透過自發性調節氣體成分（袋子對二氧化碳和氧氣有不同的通透性）來延長香蕉貯藏壽命的。在聚乙烯袋內的二氧化碳和氧的含量，在各種條件相同的情況下，不同的袋和同一個袋不同時間裡都是不同的。據報道，在常溫條件下，二氧化碳含量的範圍是0.5~7.0%，氧的含量是0.5~10.0%。 一般情況下，在袋內裝入適量吸滿飽和高錳酸鉀水溶液的吸附劑和過氧化鈣（消石灰），在11~13℃溫度下，較高的二氧化碳和較低的氧含量條件下，香蕉保鮮貯藏時間得以顯著延長。
四、 藥物作用
香蕉在採後直至成熟，新陳代謝的特點是出現一個呼吸高峰，在呼吸高峰出現之前或同時，乙烯含量提高百倍，而乙烯反過來又促進呼吸作用的加強。香蕉保鮮貯藏的關鍵，是延遲其呼吸高峰的出現而達到目的。一些化學化合物對香蕉有延緩成熟和衰老的作用，被廣泛應用到香蕉的保鮮貯藏上。
（一） 細胞激動素：如BA、K4，有很好的保綠效果。
（二） 維生素K5：用50~500PPM濃度處理香蕉，能抑制微生物生長，也能延緩果實成熟。
（三） 赤黴素（九二0）10PPM濃度能延遲香蕉成熟變色， 對保發效果好。
（四） 乙烯吸收劑：在香蕉的保鮮貯藏中用得較多。
1、 高錳酸鉀：用碎磚塊、泡沫磚、珍珠岩、蛭石或矽藻土載體，吸附後（吸附高錳酸鉀飽和溶液），與香蕉一起包裝在塑膠薄膜袋內，以延長保鮮貯藏時間。
2、 過氧化鈣：可殺菌，又起防腐保鮮作用。
（五） 荼乙酸：100PPM荼乙酸和4%蠟乳濁液處理香蕉，有抑制成熟的作用。
（六） 塗料處理：用塗料處理果品，使果實表面形成一層薄膜、抑制呼吸強度。一般與防腐劑和激素同時使用。近年日本用澱粉、蛋白質等高分子溶液加上植物油製成混合塗料，噴在果實上，取得成功，並在世界上獲6個國家專利。
保鮮貯藏的環境條件
高溫40~40℃，低溫10~9℃的情況下1~2天，果實表輕度傷害，催熟後，甜、香味還近正常，但品質已顯著下降，果皮黃中帶灰色。高溫45℃以上，低溫8℃以下，香蕉果實受重傷害，果皮變黑。高溫50℃以上，低溫7~5℃下，3~6天，絕大部份香蕉果皮變黑，不易催熟而腐爛。
許多試驗和實踐證明，我區產地的香蕉，最適保鮮貯藏溫度為11~13℃，技術措施條件高，可以保鮮貯藏5~6個月不爛。恆溫利於保鮮，變溫不利。
（二） 相對溼度 提高香蕉保鮮貯藏環境的相對溼度，目的是有效地減少果實水分的蒸發，避免由於果實萎蔫產生各種不良的生理效應，在有效地使用防腐劑的條件下，98~100%的相對溼度，處在一個合適的冷藏條件下（12~13℃），保鮮貯藏香蕉是較理想的。
（三） 氣體成分 保鮮貯藏環境內的氣體成分，是影響香蕉保鮮貯藏效果的重要因素。在一定的溫度條件下，可透過調節貯藏環境的氣體成分達到延長，貯藏時間的目的。貯藏環境中的主要成分是二氧化碳、氧氣和氮氣、乙烯，氣調節主要是二氧化碳和氧的比例。在保鮮貯藏中，不同品種或同一品種不同產地的香蕉果實要求不同的二氧化碳和氧的比例組合。
比如威廉斯香蕉，據試驗，在20℃下，5%的二氧化碳和3%的氧氣，可保藏5個星期；0%二氧化碳和3%的氧氣，可保藏4個半月（138天），移到空氣中能正常成熟；5%的二氧化碳和3%的氧氣，單果可保藏6個月之久，如果有一個適宜的貯藏溫度，時間可能會更長。
因此，目前用於包裝香蕉的聚乙烯薄膜袋，是透過自發性調節氣體成分（袋子對二氧化碳和氧氣有不同的通透性）來延長香蕉貯藏壽命的。在聚乙烯袋內的二氧化碳和氧的含量，在各種條件相同的情況下，不同的袋和同一個袋不同時間裡都是不同的。據報道，在常溫條件下，二氧化碳含量的範圍是0.5~7.0%，氧的含量是0.5~10.0%。 一般情況下，在袋內裝入適量吸滿飽和高錳酸鉀水溶液的吸附劑和過氧化鈣（消石灰），在11~13℃溫度下，較高的二氧化碳和較低的氧含量條件下，香蕉保鮮貯藏時間得以顯著延長。
四、 藥物作用
香蕉在採後直至成熟，新陳代謝的特點是出現一個呼吸高峰，在呼吸高峰出現之前或同時，乙烯含量提高百倍，而乙烯反過來又促進呼吸作用的加強。香蕉保鮮貯藏的關鍵，是延遲其呼吸高峰的出現而達到目的。一些化學化合物對香蕉有延緩成熟和衰老的作用，被廣泛應用到香蕉的保鮮貯藏上。
（一） 細胞激動素：如BA、K4，有很好的保綠效果。
（二） 維生素K5：用50~500PPM濃度處理香蕉，能抑制微生物生長，也能延緩果實成熟。
（三） 赤黴素（九二0）10PPM濃度能延遲香蕉成熟變色， 對保發效果好。
（四） 乙烯吸收劑：在香蕉的保鮮貯藏中用得較多。
1、 高錳酸鉀：用碎磚塊、泡沫磚、珍珠岩、蛭石或矽藻土載體，吸附後（吸附高錳酸鉀飽和溶液），與香蕉一起包裝在塑膠薄膜袋內，以延長保鮮貯藏時間。
2、 過氧化鈣：可殺菌，又起防腐保鮮作用。
（五） 荼乙酸：100PPM荼乙酸和4%蠟乳濁液處理香蕉，有抑制成熟的作用。
（六） 塗料處理：用塗料處理果品，使果實表面形成一層薄膜、抑制呼吸強度。一般與防腐劑和激素同時使用。近年日本用澱粉、蛋白質等高分子溶液加上植物油製成混合塗料，噴在果實上，取得成功，並在世界上獲6個國家專利。