沙縣小吃名錄米類 年糕、湯圓、白果（甜餡、鹹餡、炒白果三種）、艾果、餈粑、泥鰍粉於、鴨湯粉幹、黃膳粉幹、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習果、習果團、白果糕、團糕、米凍糕、發糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿餈、餈仔、油餈、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。 麵點類 扁肉、麵條、清湯麵、酸菜面、拌麵、線面、(禾山)面、春捲、炸春捲、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠（開口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、巖酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、鹹耙、蝴蝶菜粑。 豆類 豆腐、燙嘴豆腐、烤豆乾、香乾、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。 其他 芋包、芋鰍、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、醃苦筍、蕃薯參。 部分小吃做法 扁肉： 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。 沙縣小吃八寶飯 甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄乾、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配後精心烹製的。選擇這些原料也是大有講究的：糯米補中益氣；核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效；葡萄乾有補血、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效；紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說法；桂圓則是人所周知的滋補佳品；薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養齊全。 製作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右，然後用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候，切莫過熟影響形狀美觀。 糯米淘洗乾淨後上屜蒸，嚴格控制水分，以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。 取一個大碗，在碗內先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄乾、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，然後往碗裡裝拌好的糯米飯。 最後，把碗倒扣在更大的盤子裡，把碗拿開，在盤子裡的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣，峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口，而且還含有多種營養成分，是沙縣人十分喜愛的點心。 沙縣小吃的拌麵其實很簡單，如果你會做普通的拌麵的話，再多加一樣花生醬就好了。具體調料就是：醬油，味精，雞精，油，花生醬，少許湯，蒜末，蔥花。做的好不好吃這就需要經驗了。要根據面的多少來放調料。當中醬油和花生醬的多少很關健海鮮拌麵 配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。 4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌麵片 配料：主料 麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作： 1、 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 蔥油拌麵 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌麵筋 配料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.將麵筋切絲。 2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成 芋包 軟潤香滑的永安民間傳統小吃芋包的主料為菜芋和木薯粉。其製法是將菜芋和 洗淨入鍋煮熟去皮後，與木薯粉揉搓至軟硬適度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇 、筍、蝦米、醬油、五香粉炒熟的餡，置入沸水中煮到膨脹著浮出水面。再蘸醬油、老 酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。 米凍蜂 大米加水浸泡磨成漿後，摻入少許食用鹼，放到熱鍋裡攪拌成漿糊狀。再將 稀漿放米 篩上，篩到裝有清水的桶或盆裡，變為許多蜜蜂大小的粒子，便是米凍蜂。將 粒子撈起後加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，味道異常鮮美。 磨漿果 先將大米加水浸泡成漿 ，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪拌成一個直徑約為 2--4CM的圓子，置於放有香草的竹籃中入鍋蒸熟，便可食用。 果條筒 果條筒是永安地方傳統小吃之一，色澤雪白，入口細膩，冰滑，蘸食味美。 其嶽製法是選用生長期長的稻穀，細加工碾白提純，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓 盤內，浮於 大鍋開水上蒸熟，再用一根筷子在平盤周圍一劃，將果片捲成圓柱形。果條 筒可就一把毛 竹削成的小叉子，蘸上醬油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的 調料食用，成為風格獨具的“叉果條”；也可切成條狀後放到水裡燙一下，加豬骨湯及 蔥花，味精等食用，也可炒食。 煨豆腐 煨豆腐，即燙嘴豆腐，在永安小吃中獨佔鰲頭。其歷史可以追溯到民國時期 ，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃攤。 其製法是先將白嫩嫩的豆腐塊置入大鐵鍋 內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窩狀，使之入味。再將熱 豆腐切成小塊蘸醬油，蒜泥，冰糖等做成的調料食用，香甜可口。 圓子 圓子是吉利的象徵。在永安，當地人結婚，做壽，孩子滿月時都要吃圓子。圓 子的做法較為簡單，大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪成漿糊狀濃 漿，再 用手工做成直徑為1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家戶戶的飯桌上必不可少的 便是加狗肉，豬腳等煮的圓子。 脆皮餛飩 的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。 所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。 製作方法 1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。 2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。 3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。 4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。 5.晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。 產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。 附：肉燕皮加工食品 一、“肉燕”(又名“小長春”)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦乾、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張乾肉燕皮用水浸溼放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨後灑上麻油即成。 二、 “燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將乾肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕丸中，灑上麻油即成。 三、 “燕絲”：將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。 海鮮拌麵 配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。 4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌麵片 配料：主料 麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作： 1、 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 蔥油拌麵 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌麵筋 配料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.將麵筋切絲。 2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
沙縣小吃名錄米類 年糕、湯圓、白果（甜餡、鹹餡、炒白果三種）、艾果、餈粑、泥鰍粉於、鴨湯粉幹、黃膳粉幹、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習果、習果團、白果糕、團糕、米凍糕、發糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿餈、餈仔、油餈、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。 麵點類 扁肉、麵條、清湯麵、酸菜面、拌麵、線面、(禾山)面、春捲、炸春捲、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠（開口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、巖酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、鹹耙、蝴蝶菜粑。 豆類 豆腐、燙嘴豆腐、烤豆乾、香乾、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。 其他 芋包、芋鰍、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、醃苦筍、蕃薯參。 部分小吃做法 扁肉： 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。 沙縣小吃八寶飯 甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄乾、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配後精心烹製的。選擇這些原料也是大有講究的：糯米補中益氣；核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效；葡萄乾有補血、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效；紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說法；桂圓則是人所周知的滋補佳品；薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養齊全。 製作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右，然後用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候，切莫過熟影響形狀美觀。 糯米淘洗乾淨後上屜蒸，嚴格控制水分，以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。 取一個大碗，在碗內先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄乾、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，然後往碗裡裝拌好的糯米飯。 最後，把碗倒扣在更大的盤子裡，把碗拿開，在盤子裡的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣，峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口，而且還含有多種營養成分，是沙縣人十分喜愛的點心。 沙縣小吃的拌麵其實很簡單，如果你會做普通的拌麵的話，再多加一樣花生醬就好了。具體調料就是：醬油，味精，雞精，油，花生醬，少許湯，蒜末，蔥花。做的好不好吃這就需要經驗了。要根據面的多少來放調料。當中醬油和花生醬的多少很關健海鮮拌麵 配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。 4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌麵片 配料：主料 麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作： 1、 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 蔥油拌麵 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌麵筋 配料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.將麵筋切絲。 2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成 芋包 軟潤香滑的永安民間傳統小吃芋包的主料為菜芋和木薯粉。其製法是將菜芋和 洗淨入鍋煮熟去皮後，與木薯粉揉搓至軟硬適度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇 、筍、蝦米、醬油、五香粉炒熟的餡，置入沸水中煮到膨脹著浮出水面。再蘸醬油、老 酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。 米凍蜂 大米加水浸泡磨成漿後，摻入少許食用鹼，放到熱鍋裡攪拌成漿糊狀。再將 稀漿放米 篩上，篩到裝有清水的桶或盆裡，變為許多蜜蜂大小的粒子，便是米凍蜂。將 粒子撈起後加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，味道異常鮮美。 磨漿果 先將大米加水浸泡成漿 ，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪拌成一個直徑約為 2--4CM的圓子，置於放有香草的竹籃中入鍋蒸熟，便可食用。 果條筒 果條筒是永安地方傳統小吃之一，色澤雪白，入口細膩，冰滑，蘸食味美。 其嶽製法是選用生長期長的稻穀，細加工碾白提純，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓 盤內，浮於 大鍋開水上蒸熟，再用一根筷子在平盤周圍一劃，將果片捲成圓柱形。果條 筒可就一把毛 竹削成的小叉子，蘸上醬油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的 調料食用，成為風格獨具的“叉果條”；也可切成條狀後放到水裡燙一下，加豬骨湯及 蔥花，味精等食用，也可炒食。 煨豆腐 煨豆腐，即燙嘴豆腐，在永安小吃中獨佔鰲頭。其歷史可以追溯到民國時期 ，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃攤。 其製法是先將白嫩嫩的豆腐塊置入大鐵鍋 內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窩狀，使之入味。再將熱 豆腐切成小塊蘸醬油，蒜泥，冰糖等做成的調料食用，香甜可口。 圓子 圓子是吉利的象徵。在永安，當地人結婚，做壽，孩子滿月時都要吃圓子。圓 子的做法較為簡單，大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪成漿糊狀濃 漿，再 用手工做成直徑為1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家戶戶的飯桌上必不可少的 便是加狗肉，豬腳等煮的圓子。 脆皮餛飩 的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。 所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。 製作方法 1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。 2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。 3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。 4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。 5.晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。 產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。 附：肉燕皮加工食品 一、“肉燕”(又名“小長春”)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦乾、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張乾肉燕皮用水浸溼放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨後灑上麻油即成。 二、 “燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將乾肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕丸中，灑上麻油即成。 三、 “燕絲”：將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。 海鮮拌麵 配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。 4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌麵片 配料：主料 麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作： 1、 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 蔥油拌麵 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌麵筋 配料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.將麵筋切絲。 2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成