川菜調料確實很多，但川菜的味別也是在整個各大菜系中屈指可數，川菜的味別有二十四種，在其它菜系中是達不到這麼多味別的，所以它的調味料特別多，有的菜品是存在調味料蓋過其本味的主料，但不是每道菜品都是這樣，食客們也只知其一不知其二，所以大多數食客只要提到川菜在思想意識中首先想到的是麻辣，一想到麻辣那麼就想不到主料的鮮香，如果食客們在川菜館你不點麻辣菜品，點清淡爽口的菜品你就能吃到主料的鮮香和本味，如，川菜中的芙蓉雞片，繡球瑤柱，雪花豆腐，雞豆花，等，你就能品嚐到這些菜品主料的原汁原味了，我個人見意各位食客以後到川菜館點餐時，可以先擇點些不辣的菜品品嚐一下，謝謝友的邀請。

川菜佔據了世界餐飲業的半壁江山！就連老外來了中國都要吃一下正宗的“Sichuan Dish”。

水煮系列：水煮肉片，水煮魚，水煮牛肉，水煮蛙！就連三國也水煮了。

浮躁水面上一層辣椒和油看起來就那麼過癮。說吃川菜吃不到食材本來的味道有一定的道理。

在川菜發展過程中麻辣成為其主流味道，對於很多人來說味覺對於麻辣的敏感超過了其他味覺的。

所以才有了料酒去腥味等等

至於火鍋那就不必說了，那一層油，那一層椒，那一鍋底料。

還有大家喜聞樂見麻婆豆腐。

的確四川菜大部分口味過重，但不盡然，四川人不會浪費食材，食材據其特性料理。比如下邊這個。

這是這個季節的美味，我們四川人絕對不會加辣子，你如果來四川可以吃到最真實的松茸味道。

即便是淮揚菜，粵菜也是加了調料的或者多種食材一起料理，也非食材最本真的味道。

川菜的調味

四系說實則是代表了中國東西南北的飲食文明，兩廣及福建是粵菜，由於海味眾多，以凸顯食材的鮮甜滋味是烹法的目標，施一切法，還原新鮮食材的“鮮、爽、脆、嫩、滑”，是粵菜區域的美食核心精神。魯菜代表了北方文明，在粵菜還未能普及的時期，魯菜因其傳承了中原文化的飲食精要而廣為傳播。也因上百年的北方政治中心而使成為官府菜的代表；凡傳統高階烹飪術的基源均來於魯菜，這是不爭的事實，例如用湯、掃湯、燴、燒等高階菜式的烹法。

川菜在四系中成型最晚，現代川菜成型於清末民初，由清初的“湖廣填四川”後，移民與四川本地原生居民共同的文化創造。雖自號“天府之國”，實則可用於烹飪的食材很少，當然是比較其它三系而言。但四川居民創造出了一套嶄新的東西，即豐富的調味，並與食材本身的重要性並立，這是其它三系沒有的東西，所以四川菜名列四系之中。

由於川中多潮溼，川人多嗜麻辣，一則除溼、二則下飯。久了便成文化。川中不缺食鹽，川人便醃製各種醬料及鹹菜，豆瓣醬及泡菜就這樣被髮明瞭出來，成為川味的靈魂。

“吃調料”之說是近幾十年的事，由重慶火鍋、來鳳魚開始流行而有了這樣的說法，其實是市場行為，放大了的部分被視為全部。也正是這部分江湖菜而使川菜走向全國，其功過那能講得清楚。

但川菜有著龐大的“原生菜庫”及龐大的味型群，取之不盡 、用之不竭。很多原生土長的味道連很多老師傅都未能渉獵。例如取生青油與鮮青椒茸拌勻後的組合；野生松菌、雞縱用油煉製成的菌幹，用來與食材同蒸或燉；三奈鮮葉捶成茸後用於食材的底鮮；四川特有的紅油腐乳成茸後與水滑肉片相佐；等等，都是在教科書中未曾記載的。

最後要說明的是，川菜選材同樣要求嚴格及新鮮，因為新鮮的食材與川菜豐富的調味相遇，才會產生光彩四溢的川味世界。

謝邀 說這話是很正確，沒毛病，但這人肯定膚淺，未必就懂川菜，根本就沒弄懂川菜的精華或主旨，把這人放到調料鋪他也絕吃不成正宗川味的口感，是個無理的繆論，川菜可以自成門派，獨成一系，領一片風騷人家是有絕對底縕的，而是誰都可以信口可滅的

我不吃川菜，但我絕對認可川菜的光榮

謝邀，川菜是值得尊敬的一個菜系，他不但引領風騷還影響了很多地方菜，至於問者說的吃川菜就是吃調料，這是有一部分川菜師傅，把川菜搞的就是麻辣，過分偏離了川菜的核心所致。還有就是顧客的誤解，有些客人不能吃辣的，如果他去吃川菜，10道菜他吃著就是辣味。就覺得川菜就是在吃辣椒嗎，其實反過來看如果你愛吃辣的，去吃東北菜照樣覺得東北菜就是鹹味沒其他味道。作為一名美食愛好者需要你品出各個地方的特色和長處中國的八大菜系各有千秋哦

是壹周君的開啟方式不對？川菜不應該是“一菜一格，百菜百味”的畫風？然而卻感覺只有麻辣味在當今川菜“飯圈”大行其道，張揚跋扈。

想必此時已經有無數個四川娃欲揭竿而起，準備一萬個理由反擊壹周君的言論了。壹周君承認這是對川菜這一事物的刻板印象，但你也不能否認很多人同壹周君一樣具有這樣的刻板印象。那麼這種刻板印象蔚成風氣的背後就值得動腦思索一番了。

市場選擇使然，使得川菜從“一菜一格，百菜百味”轉向了“麻辣為主，多油多鹽”的態勢。其實去川渝地區走一走你能夠發現，“一菜一格，百菜百味”的韻味還是存在的，相對於外地的川菜館子而言，味道更為均衡，也並沒有體現出對辣味的瘋狂追求。

現如今做幾十年前傳統菜的餐廳越來越少了，餐飲的地域性特色也日益模糊，越來越多的餐廳呈現出同質化的現象。其他菜系的味型也在隨著時代的推進而改變，只不過川菜是衍進得最快的那一個。

“適口者珍”這句話可能是悲哀的，川菜順應時代的、市場的變化讓不少人嘆惋傳統川菜的滋味不見了。“川菜沒落”這一話題其實早就被國內外媒體所頻繁提及，人們各執己見，有說這是一種歷史演進的結果，有的認為是傳統烹飪方法等的失傳。

我最喜歡原汁原味清淡的家常菜，對於那些有刺激性的食物，哪怕再貴再好吃，我也沒食慾。

川菜以油膩麻辣著名，麻辣容易刺激食慾，對顧客來說是種誘惑，生意也興隆！但只侷限四川。粵菜淮揚菜以清淡為準，色味俱全，適合大眾！

川菜歷史悠久，早在漢代時川菜就巳"尚滋味，好辛香，喜著飴蜜"而出名，而辣椒清朝才傳入中國，早期川菜完全不辣，唐代川菜館已開到揚州臨安，宋朝時更是巳自成體系，紹興人陸游在川做官就曾為川菜寫過很多詩，如"還吳此味哪復有"。川人蘇軾把四川的"紅曲煮肉"帶到杭州經過改良成了東坡肉，四川江油人李白把川菜的燜蒸鴨子介紹給唐玄宗成了當時著名的太白鴨，很多川菜都是不辣的，下面介紹給大家。開水白菜，滋味無窮，嘗過一次三年難忘，曾多次成為國宴菜雞豆花，也是多次成為國宴菜，特朗普來華吃的國宴7道有3道都是川菜，分別是椰汁雞豆花、宮保雞丁、水煮東星斑。清蒸江團，和開水白菜齊名的高檔川菜，蘇軾非常喜歡的一道菜，江團又叫鮰魚，蒸前要把火腿香菇嵌入劃了刀口的魚肉中，蒸好後不用淋熱油太白鴨，味道鮮美，非常耙軟，入口一抿既化芙蓉雞片，滑嫩鮮爽甜燒白，又叫夾沙肉，四川人年夜飯必備，連女士都會搶著吃鹹燒白，也是年夜飯必備，形似梅菜扣肉，但味道完全不同東坡肘子，也就是四川的紅曲煮肉糯米排骨，口感豐富廣元香碗，網上可買到，非常好吃金沙玉米，四川家常菜，鹹蛋黃炒的鍋巴三鮮，家常酸甜口，鍋巴開始香脆，湯泡軟後又變得酸甜入味幹豇豆燒肉，四川普通的大鍋燒菜小酥肉，喜慶日子宴席菜，可以直接吃也可以做湯 乾煸四季豆，用芽菜和蒜末炒制，家常菜，四川炒素菜一般分清炒、蒜蓉、熗炒三種，只有熗炒才放辣椒酸蘿蔔老鴨湯，也曾在四川風糜一時椒鹽茄餅，夾肉裹蛋液炸好的茄餅的蘸料是椒鹽熊掌豆腐，四川家常菜沙鍋雅魚，雅安名菜，魚吃完了可以從頭骨中找出一把寶劍狀的骨頭櫻桃肉，既是江浙菜又是川菜，四川自古家家都愛做這道家常菜珍珠圓子，是蒸菜的一種達州燈影牛肉，不是超市裡袋裝的麻辣牛肉絲，是浸在裝有香油的罐頭裡牛肉片，又香又脆，非常下飯龍眼肉，和甜燒白異曲通工，在席桌上也非常受歡迎老媽蹄花，是雪豆燉蹄花的四川小吃，入口即化，蘸料可以不要辣醬臘肉，文字最早記載食用臘肉就是在漢朝的四川漢中地區，家家過年必備，可以炒蒜薹、蒜苗、花菜，也可直接煮著吃甜皮鴨，樂山滷菜特色美食，香甜肥美鍋巴肉片，酸甜口的家常菜，鍋巴初時香脆，湯浸軟後變得酸甜美味冒烤鴨，勝在湯味鹹鮮奇香，就光用湯泡白飯都可幹掉幾碗米飯，和鴨肉在一起更增加鮮香口感彭山冰粉，又冰又甜，是四川消夏小吃蘸水兔，兔肉帶皮脫骨煮糯，簡簡單單蘸醬油吃，一點異味都沒有，又嫩又香樟茶鴨，用樟樹葉和茶葉熏製而成，清淡幹香糖醋排骨，幾大菜系同有，四川是用收炸的方法來做，同時用姜蔥蒜芝麻燴三鮮，四川家常菜 溢香雞，先蒸後炸古藺椒麻雞，上了舌尖上的中國燒什錦松茸燉雞涼糕，產自五糧液的故鄉宜賓，又冰又甜的小吃龍抄手，用料講究，湯味鮮美，可惜做為國營小吃，管理不當，只有少數分店還能嚐到正宗味道，如成都武侯大街的"鍾水餃"和華興街的"龍抄手"分店值得品嚐蛋烘糕，外皮香甜綿軟，香氣撲鼻，餡可有白糖芝麻、草莓醬、土豆絲、牛肉十幾種，成都華興街的"龍抄手"分店做的非常好，是老成都的正宗的味道，現在路邊攤為了節省成本，做的太簿可感不好另外很多川菜講究的是複合味，辣椒經過發酵加工，變成不太辣的豆瓣醬、泡菜，讓菜更鮮美，如泡紅椒泡姜熘烏魚片，鹹鮮爽滑乾煸肥腸或火爆肥腸，肥腸炸的又香又脆，配上姜蔥蒜，滿口留香宮保雞丁，用的不辣的辣椒，酸甜口加上花生的香脆非常下飯回鍋肉，用的是經過發酵不太辣的豆瓣醬炒制，是全華人都能接受的家常菜蒜泥白肉，煉紅油的辣椒選的是不辣的二荊條，甜辣鹹鮮香，五味俱全。螞蟻上樹，豆瓣醬的鹹鮮全部融入粉絲中豆瓣魚，魚香肉絲就用的是這種調味方法，魚肉酸甜微辣，外焦裡嫩，另外魚香味的還有魚香脆皮豆腐、魚香丸子、魚香茄餅、魚香排骨最後再介紹個麻辣牛肉乾，甜中帶麻辣，香味沖鼻，是吃不了辣的人放入嘴裡後都停不下來的美食，不仿試試。

四川菜是中國特色的四大傳統菜系之一，是中國八大菜系之一，是中國菜的結合體。

四川菜成分繁多，風味各異，風味清新爽口。它以其獨特的烹調方法和地方風味而聞名，善於吸收、創新和享譽國內外。

做一個地道的四川菜，正宗的廚師和正宗的調味品都是不可缺少的調味品，可以說是四川菜的靈魂，沒有靈魂的四川菜只是一道菜，它不是四川菜，

辣椒是靈魂中的核心。可以使任何辣椒，朝天椒，小米椒，二荊條，青椒等等。“老闆，多加點辣椒！”

四川花椒的特點是辛辣、辛辣。辣味是最基本的，常見的花椒和紅辣椒是一對，青椒和泡椒也是完美的搭配。

四川菜的特殊調味品。酸菜鮮紅、辛辣、辛辣。泡菜也在四川菜中佔有很大的地位。

橘皮和果皮是四川菜中最常見的風味型別之一。使用成熟的橘皮，幹或幹，如五香牛肉，五香乾豆腐等。這種幹豆腐非常香。

鹽是四川菜的主要原料之一。四川鹽屬於井鹽，其氯化鈉含量高達99%，口感純正，無苦澀味，白色，結晶小，疏鬆而不結塊

所以四川菜離不開調料，其實其他地方菜也同樣離不開調料啊！

調料不僅僅是川菜的靈魂，什麼菜都不能沒有靈魂