用溫水解凍，雖然速度確實比較快，但卻很容易出現“夾生”的情況。因為水的傳熱能力要比冰更慢一些，當肉的表面迅速被完全解凍時，內部很可能還是處於“冷冰冰”的狀態。

此外，有生活經驗的人都知道，用溫水解凍出來的肉類，烹飪出的菜品口感也會比較差。

在時間十分充裕的情況下，建議大家把肉拿出來轉移到冷藏室裡緩慢解凍，而不是放在常溫下。這樣就可以很好地避免被微生物汙染，從而得到更加新鮮的肉質。

在時間還算充裕的情況下，就建議大家把冷凍肉放在冷水裡解凍，但別直接拿出來就放進水中。最好能先用保鮮袋或者保鮮盒把肉製品密封好，然後再浸泡在水裡，這樣既安全又能比較快速的解凍

正確化凍肉的方法:

許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。

最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：

1.冷藏室；

2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；

3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；

4.用凍肉直接烹飪。

這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。

最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在著急，也能求助於微波爐。選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯

這個用冷水化凍肉和熱水化凍肉，這個也沒有什麼很大的爭議，應該是熱水比較快一點，但是熱水化凍肉，他有他的不好之處，就是會讓那個肉的鮮味丶香味道丶營養的流失，失去肉本身的口感，冷水解凍，只能說在這方面比他要稍許好一點，本人建議冷凍的肉，還是比較適合自然解凍，這樣在其他會流失的方面，包括口感方面都會保持好一點。本觀點只代表本人個人觀點，希望大家互相關注。

1.切記不要用溫水，冰肉本身都有腥味，直接用溫水會導致腥味加深，此方法不建議操作。

2.直接用涼水，在涼水裡放一勺鹽巴，攪拌下，再把冰肉放進去，只需要十分鐘的時間，差不多都能化開，切肉也不軟不硬，挺好切。

平時都用這小方法解凍，即可以保住食物結構不被破壞，還有很好的口感。可以試試…

正確化凍肉的方法:

　　許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。

　　最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

　　用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

　　美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：

　　1.冷藏室；

　　2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；

　　3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；

　　4.用凍肉直接烹飪。

　　這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。

　　最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在著急，也能求助於微波爐。選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。

不論冷水或是溫水化凍肉都是錯誤的？為什麼呢？以及正確的化凍肉方法是什麼？看看下面我的回答。

冷水或溫水解凍肉，肉品都會出現深淺色，有什麼方法解凍肉品內外都均勻，不會出現 深淺色呢？我嘗試過由冰箱冷凍室移至冷藏室，但出來的凍肉都是兩節色。

如果肉品是冷凍的應放在3-5度的地方解凍 (即一般冰箱) 大概半天至一天可完全解凍，千萬不可放室溫，因這溫度最適合細菌滋生，也不可放在水裡，因水會讓肉汁流失 如果是生鮮的可放進冰箱，因3-5度是細菌生長最慢，儲存是限可的。

冷凍肉品是指在攝氏35度至零下50度的溫度之下，經過急速冷凍，並保存於零下20至30度低溫中的食物。它具有可以保持原有的鮮度且抑制細菌生長的特色，只要存放妥當，在儲存期限內，都可以安心食用。

即在每當颱風、豪雨或寒流來襲時、或新鮮肉類短缺時，冷凍肉類就成了唯一選擇。亦因冰櫃及微波爐的普及，也另很多食品供應商製造大量的冷凍食品為主婦選擇，在食品中，冷凍食品實已佔一席之地。

冷凍食品種類繁多魚肉蔬果一應俱全近年，冷凍食品的種類與品牌，有愈來愈繁多之趨勢。大抵而言，冷凍肉品以肉類、海產為主。

肉類：除生鮮的豬肉、牛肉、雞肉或內臟類之外，經過特殊處理而能直接烹調的炸雞塊、貢丸或包肉菜卷等食品，一應俱全。

海產：不易儲存的魚、蝦和貝類等海產，經低溫冷凍之後，也可保鮮較長時間。

冷凍食品在解凍時，若處理不好則會使食物喪失新鮮度、破壞原味。以下幾種正確且常見的解凍方式，提供您做參考。

室溫解凍法：這是最普遍的方式，即利用室溫使食物自然解凍，待其解凍到四周變軟，中心部分仍堅硬時就可切割煮食，但若解凍時間太久，肉類食品的汁液便會蓄積於四周，增加細菌繁殖而使肉質快速劣化，因此在解凍時最好以容器盛裝肉類食品，幫助肉汁順利排出。

冷藏室解凍法：此法最適合用於肉類食品，食物可在烹調前一天移至5℃左右的冷藏室，如此可使食用組織之損害減至最低，即能防過度退冰又可保清潔。

微波解凍法：利用微波爐解凍，能有效保持食物的色澤與味。解凍前可事先噴灑一些水在食物上，加強解凍力，並設定適度的解凍時間，使食物保持在半解凍狀態，另外解凍時要先將食物放置於容器內。

流水解凍法：先以塑膠袋把冷凍食品包裝起來，並用橡皮筋紮緊封口，放在攝氏37℃以下的水解凍。

購買回來的冷凍食品，最好裝在保鮮盒內或以報紙包2至3層，此外冰箱內不要裝過多的食品，否則將無法達到良好的冷凍效果。解凍後的生鮮食品，應儘快烹調、食用，切勿二度冷凍。

選擇以指觸控感覺硬梆梆，且包裝無破裂及結霜現象的冷凍食品為佳。購物時，應最後再購買冷凍食品，以免長時間離開冷凍櫃，破壞了新鮮度。 若返家需較長時間者，最好用乾冰或隔熱性強的盒子包裝冷凍食品，以延緩解凍。

超市的冷凍櫃中，若冷凍食品堆積過多，會有溫度上升而影響食物品質之虞，最好不要購買。 購買時應選擇包裝完好，且製造日期、廠商名字、電話號碼及儲存期限皆標示清楚的，才能保障您的消費權益。

雖然冷凍食品很符合現代人凡事追求簡便、快速的原則，但仍不宜經常食用。建議，食物仍以新鮮、自然的較合乎健康需求，若不得已需食用冷凍食品時，仍應以馬上買、馬上吃為原則。

為了方便食用，我們平時多會買一些肉放進冰箱冷凍室，要做的時候拿出來解凍就烹飪，那到底該怎麼解凍呢？

有的人是燒一鍋熱水，放溫後，直接把冷凍的肉丟進去，這樣確實很快就解凍了，但肉做出的菜口感會不好。

還有的人是放冷水裡解凍，如果直接丟冷水裡，解凍後肉在水中浸泡時間久了會有很多水分，也會影響做菜的口感。

接下來分享一下我常用的解凍方法，如果是提前規劃好的菜式，建議放冰箱冷藏室自然解凍，時間大概七八個小時。

如果實在是臨時解凍，可以放冷水，但建議將肉裝保鮮袋繫緊再放進去。

大家好，我是愛美食的曉鏡。

用冷水化凍肉還是溫水化的快？我的回答是：用冷水化凍肉快。

冰箱是千家萬戶必備家電之一，吃不了的食材放進冰箱冷凍或者冷藏，能最大程度的保持食品的質量、口感和營養，冰箱冷凍食材，取用方便，不必要天天跑菜市場，但也帶來一個問題，那就是凍肉如何化凍，然後在進行正常的烹製。

以平時的吃的豬肉為例，如果您在冰箱拿出一塊凍肉，趕時間炒菜用肉，最好的辦法就是放進微波爐，開啟“解凍”按鈕，時間可以調製的短一些，時間到再轉一下肉的方向繼續按下按鈕，解凍，不必要讓肉完全融化，能用刀切動就好，也便於切成薄薄的片，然後進行烹飪。這樣做能最大程度的保持肉的新鮮度。

其次，將肉放在塑膠袋中，完全浸泡在冷水中，這樣利於凍肉解凍營養成分也不會流失太多。

再次，就是將凍肉放在流動水下或者是放入淡鹽水之中，這樣也能快速解凍。

第一種解凍方法我們借用了微波爐，第二種和第三種都是用冷水而不是溫水，因為我們知道，凍肉的溫度都在零度以下，當凍肉放入冷時水之中時，凍肉吸收熱量而使冷水溫度很快降低，冷水降低溫度會釋放熱量，據瞭解，（1克水結成冰可放出80卡熱量，）我們這裡可能化凍肉可能結不了冰，但一定會釋放熱量，釋放的熱量被凍肉吸收，肉外層的溫度較快升高，內部的肉也容易吸收熱量，這樣，整塊肉由內而外溫度能較快升到零度，多換上幾次冷水，反覆幾次，凍肉就能很快化開。用冷水不用溫水的原因就是溫度差。

建議：凍肉最好的化凍方法是提前把肉從冷凍室拿出來，放入冷藏室進行化凍，這樣能最大程度的保持肉品的營養不會流失，也能保持其新鮮程度，吃起來口感也不會太差。