準備食材

豬前蹄兩隻 ，食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、肉蔻、生抽、老抽、料酒、精製鹽、冰糖都取適量，孜然粉、辣椒麵、白芝麻適量。

烹飪過程

1.將豬前蹄洗淨，豎起來從中間一分為二，放入清水浸泡30分鐘，泡出血水。把泡好的豬蹄涼水下鍋焯水加入適量料酒、薑片去腥，開鍋撇去浮沫撈出備用。

2.起鍋燒油涼油下入冰糖，炒製糖色，待冰糖融化起大泡後迅速下入豬蹄翻炒上色，加入花椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻炒出香味，再加入老抽生抽調色提味，加入精製鹽，最後再加溫水沒過豬蹄燉制一小時。滷透後再浸泡12小時，使其更入味，撈出備用。

3.架起燒烤爐，把滷好豬蹄放到乾淨的鐵絲網上烤至兩面金黃，然後薄薄的刷上一層食用油，撒上孜然粉、辣椒麵、白芝麻再烤一分鐘，開吃！

想想都流哈喇子！

烤豬蹄，椒鹽蛋白豐盛，味道鮮美，它的做法也是非常的簡單，相信大家再燒烤店都有見過或吃過，家常版的烤豬蹄，也是十里飄香，好吃到爆。外皮也是比較酥嫩，需要一些手法的加工，我來給大家分享下烤豬蹄的具體做法。

首先我們準備好新鮮的豬蹄，可以提前切好，切成小塊狀用來加工，我們把切好的豬蹄放入鍋中加入清水，料酒，生薑進行煮制，煮沸撈出，鍋裡放油，幹辣椒，花椒等小料再放入一些冰糖進去，加入豬蹄進行翻炒。再加入一些八角，桂皮等大料進去，炒出香味之後加入料酒，生抽，香醋，蠔油等調料品。

翻炒均勻之後倒入一罐啤酒進去，進行燜煮5-10分鐘左右，上色之後撈出放入高壓鍋進行燜壓至豬蹄徹底熟透，撈出擺放在烤盤上方，放入烤箱中上下火，180度15分鐘左右即可，取出之後在上方撒一些孜然粉，椒鹽粉等即可完工，非常美味好吃的椒鹽烤豬蹄就製作完成了，大家可以多去嘗試著製作下。

1先拔毛剃乾淨 2冷水下鍋放入醬油、料酒、八角、花椒、蔥姜、香葉、桂皮、料酒、冰糖 中火燉1小時左右3出鍋 放入烤箱20分鐘左右出鍋 撒椒鹽、辣椒麵、孜然粉即可！

首先要把把豬蹄洗乾淨放一邊備用！準備輔料：花椒、大料、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖！起火倒油！翻炒輔料！把豬蹄下鍋放入鹽、雞精、蠔油、味極鮮、老抽、料酒！加水燉1個多小時！那出放涼！涼了以後！把豬蹄用刀分成兩半！放到烤盤裡、抹上油，撒上烤料！烤15分鐘就好了！

烤豬蹄說起來容易做起來難，要把豬蹄烤到脫骨，但是最好皮又是脆的，就有些講究。其實不管是烤豬蹄、烤雞腿、烤牛肋骨等等，都有一些共同的特性：

如果要烤到軟爛，花的時間不會少，雞排和雞腿的時間短一點，豬蹄時間較長，牛肋骨時間最長

如果要烤得比較嫩比較多汁，那麼可以把肉事先醃製，並且保持表面溼潤，在烤的時候多刷一下油或者醃製用的汁水

如果要烤得表面比較脆，那麼需要保持皮朝上，並且讓皮晾乾一點更好。方法也很多，加少許鹽略醃，然後在冰箱裡面敞著放一天。或者先用油炸一下再進烤箱，也能達到類似的效果

原料：

豬蹄兩個剁成塊

東北酸菜少許（因為想模仿德國烤豬蹄的口味）

Dijon芥末醬一碟，直接蘸著吃

步驟：

因為我想要軟爛一點的效果但是又不想把烤箱開太長的時間，所以就偷懶先用高壓鍋處理豬蹄

豬蹄焯水後加上姜塊、八角、桂皮、幾顆花椒一起用高壓鍋煮20分鐘

把煮好的豬蹄瀝乾，用廚房紙巾擦一下，鍋中放點油半煎半炸到豬皮略有點起泡

烤箱180度預熱，豬蹄上撒鹽、辣椒麵等自己喜歡的調料，烤到表皮焦脆就行了，大概十幾分鍾

也可以加孜然辣椒烤，順便烤點蒜。。烤蒜可好吃了。。。

1 分步閱讀

豬蹄斬成小塊，泡去血水，蔥薑蒜切片。把豬蹄涼水下鍋焯一下水，過涼瀝乾。

2/

鍋中加油，放入香蔥、姜、蒜和八角，桂皮、香葉小火煸香，再倒入豬蹄煸炒。

3/

加入老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，淋入水，大火燒開燜煮30分鐘後大火收汁，湯汁粘稠後出鍋即可。

烤豬蹄的做法四隻帶筋豬前蹄（約兩斤半）；黃酒；老滷（沒有的買超市綜合滷料的香料包現滷）；新添少量冰糖（或紅糖）；蔥；姜；蒜；八角；香葉；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；鹽；醬油；蠔油；麥芽糖（刷表面，非必須）；辣椒麵；花椒粉；熟黃豆粉；花生碎；鹽；五香粉；蔥花；香菜。1）四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒；大火煮開，撇淨浮沫（時間略久，儘量撇乾淨）。

2）不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬

3）小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）；

4）烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

5）烤的時候準備幹碟一份：就是把現舂辣椒麵和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食。

第一種：

1.首先把食物材料都準備齊全。準備適量的香蔥，生薑，大蒜，老滷；四個前腳豬蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香葉；還有鹽，黃酒，辣椒，花椒，醬油，耗油，麥芽糖，冰糖（都適量準備)。

2.先把豬蹄子拿出來，把皮上的雜毛都弄掉，然後洗乾淨，切成塊，切好之後，找一個乾淨鍋，放進去水，把豬蹄子冷水下鍋，再加進去生薑和黃酒。然後用大火煮。

3.大火煮開後，把上面飄的一層末，給撇乾淨，再把我們備的老滷湯塊放鍋裡，然後繼續煮，煮的過程，再有浮沫的話，要趕緊撇乾淨，煮的期間，我們把蔥薑蒜拿出來，先洗乾淨，然後都切成小碎小片。

4.煮好後，把我們切的蔥薑蒜，放進鍋裡面，還有一些八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放進去。等到鍋裡完全煮開之後，把適量的冰糖和醬油放進去，也可以放少許的鹽進去，改小火慢慢的燉，燉個一個多小時。

5.燉好後，我們把鍋蓋掀開，然後倒進去兩滴耗油，吸收進去，就可以把火關掉了。把豬蹄拿出來，豬蹄的皮朝下放在滷水裡浸泡，先放滷水裡備用。

6.把烤架清理乾淨，然後在烤架上刷點油。再找一個小碗，把一大勺麥芽糖放進去，再添進去熱水融化開，把豬蹄從鍋裡拿出來，然後用刷子，把糖水刷在豬蹄子上。

7.把刷好的豬蹄子，放在中層烤架上烤，烤的時候，先備一個碟子，把辣椒麵和花椒粉放上面，再放一點花生碎，鹽，五香粉，蔥花，香菜。豬蹄烤個四五十分鐘就可以了。

8.豬蹄烤好之後，看著表面紅紅的冒油，就可以關火出爐了。可以直接開吃，也可以蘸著碟子裡面的料子吃。

第二種做法：

1.準備適量的鹽和料酒，一片香葉，十個花椒，五克小茴香，三個豆蔻，一個幹辣椒，五十克糖，一毫升草果，一片白芷，一塊桂皮，一克胡椒粉，三個丁香。

2.把豬蹄清理乾淨，然後切開，把豬蹄放在乾淨水裡，泡個半小時，把血水洗掉，然後把備好的香葉，丁香，桂皮，白芷，草果，小茴香，花椒粒，豆蔻，一起裝進調料盒。

3.把生薑，香蔥洗乾淨，生薑切成片，香蔥切成段。找乾淨鍋，把豬蹄放進去，煮開鍋後，就可以撈出來了，然後把水控掉。再找一個乾淨炒鍋，把油倒進去，糖也倒進去，用小火炒融化變顏色，快速的到點開水進去。

4.把控水的豬蹄，放進炒糖的鍋裡，煮個兩三分鐘，把豬蹄上色。然後再把鍋裡的豬蹄和糖，一起倒高壓鍋裡，再放入蔥姜，幹辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，適量的水，還有剛剛弄調料和裡的料子。

5.蓋上鍋蓋，用大火燒開，再改成小火，差不多十分鐘左右，把火關掉洩氣。然後把豬蹄撈出來冷涼，冷涼的豬蹄放錫紙上，然後再放烤箱的烤盤裡，放到中層，溫度先調兩百度加熱，烤個十分鐘。

6.把豬蹄拿出來，刷一層油，再撒上孜然粉和辣椒粉，繼續放回烤箱，再烤五六分鐘，就可以關火拿出來了。再撒一點熟芝麻，就可以開吃了。

烤豬蹄的做法

1，買回來的豬蹄清洗乾淨準備開剁

2，鍋裡燒水，水開後，將剁好的豬蹄放入水裡把每個豬蹄都過一下水，小夥水開後撈出，用涼水沖洗，將主題上的血水煮出來以免有腥味。

3，將豬蹄放入保鮮袋中倒入料酒，老抽。繫上袋子把每個豬蹄都均勻的塗抹上色。

4.上好色的豬蹄郭茹鍋中，放上蔥段，薑片，料包加一半水，煮二十來分鐘，不用煮太爛

5，滷好的豬蹄放涼，往豬蹄上撒上咖哩粉、孜然粉、孜然、芝麻。烤箱預熱200度，放豬蹄進去160度烤15分鐘

6，聽到叮的一聲後就可以飛奔過去取出來吃嘍

什麼燕烤豬蹄專用滷水，，，，我釋出什麼燕？加盟一個要八萬，滷水正式開始，草果五克，陳皮三克，香果四克，肉蔻五克，香葉一克，靈草一克，良姜兩顆，香砂五克，香草一顆比伯兩克排草0.5克，千里香一克，花椒十顆，八角六克，桂皮六克，小茴香七克，甘草0.5克，三奈三克，砂仁五克，白豆蔻一克，丁香一克，草豆蔻兩克，姜30克，幹辣椒30克，蔥白30克，料酒十克，冰糖30克，白胡椒粉0.5克，味精八克，鹽適量，真招說5到7斤菜籽油，20克豬腳雞牛肉，五花肉米酒。（辣椒粉，花椒粉，孜然粉，菜籽油）（ 先把肉用開水加料酒薑片煮幾分鐘去掉血水，然後再取出來，在鍋裡用少量的油炒香一下）做法先給鍋裡到20克油燒開轉，小夥把冰糖放進去，熬出糖色，然後再把五花肉放進去炒香，再將鍋裡倒5到7斤水，再把香料用紗布包起來，放水裡以上所有全放水裡，包括老滷汁熬開第一次先把五花肉放進去，滷讓肉香參透到滷水，第二天發酵之後，再把雞放進去，滷一個小時左右，第三天發酵後，再把牛肉放進去，滷第四天基本上滷水已經發酵成老滷水，味道已經很濃厚，這是滷出來的豬腳，非常香了。滷水最上層是浮油，第二層是泡沫極致，是滷水底部為古扎，要保持滷水不壞，打去浮油曲靖泡沫用紗布過濾去渣然後把滷水燒開，加蓋儲存，不用時不要輕易攪動，防止生水滴入滷水中，熱天2到3天燒開一回，冬天5到6天燒開一回烤制豬蹄油的製作方法，色拉一千克芹菜段100克，香菜根50克，青椒塊20顆，大蔥節30克，去皮姜50克蒜，30克乾花椒，十克八角五克香葉良姜，五顆白芷，白蔻各三克，草果五個把乾料用開水泡五分鐘，撈出淋幹水分備用鍋放色拉油燒四成熱，放入芹菜，香菜，大蔥姜，青椒蒜炸至金黃，撈出泡過的乾料，慢熬熬幹水分在關火加蓋自然冷卻令出油，既是燒烤油烤豬蹄撒料製作方法，辣椒末，花椒末，自燃麼，花生碎花生碎的製作方法將花生米挑出壞爛水中泡5到10分鐘，將花生米撈出鋪開控幹水分，將炒鍋燒熱兩湯，勺油將花生米放入鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，死其在平鋪開炸至兩分鐘左右，快速翻炒至花生米，啪啪響聲，直到發出密集的啪啪響聲，關火用鍋中餘溫繼續翻炒幾下，撈出打碎即可。