“多喝點骨頭湯，營養好啊，還能補補鈣，肉吃不下了沒關係，湯一定要喝完。”

但也有人說：

“煲湯喝，吃肉營養可比湯高多了。”

那究竟煲湯後，是喝湯有營養呢，還是吃肉有營養呢？

吃肉和喝湯要一起，兩者都有一定的營養價值，但是大部分營養都在肉裡，且大骨湯補鈣的功能並沒有想象中那麼好。

不過煲湯、喝湯也有很多需要注意的地方。

不要不相信，看下面超哥給大家說道說道。

【肉和湯各自的營養價值，大部分營養還在肉裡】

都說肉的營養比湯高，那究竟高多少呢？

就以生活中最常見的豬骨湯為例，請看下錶：

從表中，我們不難知道：

煲湯的過程其實就是肉和骨頭的物質受熱、分解、在水裡擴散的過程，湯裡多是肉經過煨、煮後，一些可溶性物質從肉裡面出來，對於蛋白質、礦物質等難溶性物質含量，湯遠比肉少得多。

不管是什麼肉煲出來的湯，大部分營養都在肉和骨頭裡，想要補營養，肉的營養還是更高一點。

不過，體質虛弱或者剛做完手術的人，腸胃功能有所下降，不能很好的消化食物，這時適當的喝湯有利於身體恢復，建議少吃點肉避免消化負擔過重。

但是有心血管等疾病或者胃酸過多的人不宜喝過多的湯，因為湯裡會有許多油脂，反而會對病人身體造成不好影響{5]。

當然，對於消化系統良好的人，超哥建議：

吃肉和喝湯要一起。

【煲湯喝湯應注意】

喝湯是有講究的。

不是各種湯水都老少皆宜，不適合的湯水，不但對身體無益，更可能引發潛在的健康危機。

根據相關研究[2]，讓超哥給大家講講煲湯、喝湯應注意的地方。

（一）、煲湯時間過長營養流失嚴重

煲湯的時間和火候都有講究。

熬得太久的湯不宜喝，痛風病人和血尿酸濃度增高者尤應警惕。

一般開鍋後：

魚湯文火半小時左右；雞湯、排骨湯文火1小時左右比較適宜；煲參湯的最佳時間在40分鐘左右。

（二）、骨湯補鈣並沒有想象中的那麼神

大家都知道，動物骨骼中含有豐富的鈣等礦物質，有很多人認為骨湯是補鈣的佳品，但是在骨頭中主要以羥磷灰石結晶形式存在的鈣鹽很難溶於水。

根據研究[3-4]，證明了：

一般的熬湯方法難將骨中鈣鹽溶解，作為人體鈣營養補充意義不大。

如果急需補鈣，骨湯並非首選。

（三）、長期大量喝湯可能引發痛風

血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。

同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高者應慎食。

【總結】

煲湯後，湯和肉都有一定的營養價值，而且大部分營養都在肉裡，如果消化功能正常的話，超哥建議大家最後湯和肉一起吃，不要浪費。

隨著科學養生保健理論的普及，關於喝湯進補我們也有更多需要注意的地方。希望大家可以一起學習，合理膳食，養成良好的生活習慣。

參考文獻

[1]瞿明勇,張瑞霞,趙思明,熊善柏.工藝引數對排骨湯營養特性的影響[J].食品科技,2007(12):123-126.

[2]龔秀英.走出喝湯的營養四誤區[N].中國食品報,2009-11-27(001).

[3]蔣卓勤,王充,王儉,宋立紅,潘丹峰,黎藝.不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響[J].食品科學,1999(03):65-67.

[4]趙釗,鈔虹,吉愛國.烹製骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價[J].食品研究與開發,2008,29(12):126-129.

[5]郭之東.喝湯還是吃肉[J].首都食品與醫藥,2017,24(03):49-50.

在我們國家，最喜歡煲湯的地方應該是廣東，他們的湯一煲就是兩三個小時。所以，很多人都認為將肉在湯中煲這麼長時間，肉中的精華會全部融入鮮美的湯中，而煲湯後的肉沒有了原來的鮮味，也就沒什麼營養了，因此棄之。

實際上肉在湯中經過長時間的煲煮，肉中確實會有一些遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等會溶解在湯水中，還有就是穀氨酸鹽，也會被煮出來融入在湯中，這正是當我們感覺湯水鮮美的主要原因。但是這並不是說肉的所有對人體有營養的物質都煮到湯裡了。

研究發現，雞湯也好魚湯也罷，其中所含的蛋白質比例僅有1%左右。更有資料顯示雞湯中蛋白質含量僅有0.61%，比如說喝了250ml的雞湯，也只有攝取1.5g蛋白質。所以，肉中的蛋白質並沒有離開肉而跑到湯中，不光是蛋白質，鈣和磷等這些營養元素也不會被溶解。

那肉中的什麼物質跑到湯裡了呢？

除了我們上面說的一些遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤以外，肉中還會有一些谷氨醯胺、B族維生素和鈉離子會從肉中跑到湯中。所以，湯裡也不是一無事處，這些物質對於消化吸收功能不好的人來說還是有益處的。

結論是：如果是消化吸收正常的健康人來說，湯和肉要一起。但是對於消化吸收比較弱或者是術後急需營養的人來說，肉中的蛋白質分子大，而湯中的氨基酸分子小易吸收，更適合他們。

國家二級公共營養師/國家高階健康管理師

不管是南方還是北方，煲湯喝一直是每個家庭最喜歡的事，冬天來上一碗熱乎乎的雞湯，別提多舒服了，當然南方人對於煲湯特別情有獨鍾，尤其廣東沿海地區，會在湯裡放上一些滋補類的食材，燉上一鍋湯，他們也認為燉湯喝可以滋補美容，父母給孩子燉湯也會說，多喝湯，少吃肉，人們普遍認為肉類經過長時間的煮制後，肉類當中的營養全部溶解到了湯裡，所以認為吃肉不如喝湯，出現“只喝湯，不吃肉”的情況，甚至於喝湯棄肉的做法，那真的吃肉不如喝湯嗎？

可以肯定的是，喝湯肯定不如吃肉，肉在湯中經過長時間的煲煮，肉中確實會有一些遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等會溶解在湯水中，還有就是穀氨酸鹽，也會被煮出來融入在湯中，這正是當我們感覺湯水鮮美的主要原因。但是這並不是說肉的所有對人體有營養的物質都煮到湯裡了，肉湯中蛋白質只有1%－2%，絕大多數的營養物質還保留在肉裡，那是不是湯中一點營養沒有呢，那倒也不完全是，前面提到過，湯中還是有少部分營養物質存在的，所以對於消化吸收不好的人群或是大病初癒的人群，消化能力相對較弱，喝一些湯還是很好的，但是對於身體良好的正常人群來說，吃肉和喝湯應該一起，才能充分獲取營養價值

值得一提的是，很多人喜歡長時間的煲煮湯，其實這種做法不太科學，因為長時間煮制，很容易造成湯中嘌呤含量過多，對於痛風病人來說就不是美味了。

所以，煲湯後的湯和肉都有一定的營養價值，而且大部分營養都在肉裡，如果消化功能正常的話，建議各位小夥伴連同湯和肉一起吃，學習更多營養知識，建立良好的飲食習慣，才能更健康。

參考文獻：1.煲湯時間的長短與營養價值的探究 陸嶸輝 農產品加工(學刊) 2012-09-25

2. 煲湯食品的安全性研究 許榮華; 高潔 揚州大學烹飪學報 2009-09-15

3. 中華傳統肉食煲湯的基本營養成分 陸路; 金振濤; 馬勇; 蔡木易 食品與發酵工業 2010-01-31

當然是湯的營養多。關鍵在於看你怎麼煲這個湯了。通常情況一定要把肉肉焯水，之後大火把湯料與肉肉煮開，然後中火煮個半個小時，之後再用小火燜煮2個小時，出鍋前十分鐘調味即可。味道很清，吃著很舒服，不膩

對題主所提出的問題，我個人是這樣認為的，相對於3O年前人們那個時候還沒有象現在這樣，天天有肉，有魚，有蝦。總之暈素不離，僅僅是人們對肉也好，更談不上肉湯了，只就根本沒有那個慾望啦。

至於對肉的營養成分，究竟還是在肉裡？還是在湯裡？主要看你對肉的燒法可能有所不同？如果是炒肉片，我估計有可能營養成分還是肉片的營養成分相對高一點，如果是頓肉，因為需要時間慢慢頓，這樣才能把肉的營養成分透過慢慢小火，肉的營養成分進入湯中，所以說各種燒法不一樣，最後決定是肉，而不是湯。

當然應從整體來衡量燒紅燒肉，還是頓白湯肉，營養成分大都數已經進入湯中，為什麼現在人對肉湯都不敢吃了，就是怕肉湯容易產生膽固醇升高。這也是，為了健康，大家應該注意！個人觀點，僅供參考！

一些人常說吃肉不如喝湯，究竟是湯的營養多還肉的營養多？

本來我以為這個問題沒啥爭議的，但是翻看了一下幾個回答，我覺得還是來說說吧。先直接說觀點吧：從美味的角度來說確實是吃肉不如喝湯，但是從營養的角度來說必然是喝湯不如吃肉。

有些朋友稍安勿躁啊，咱們慢慢說。首先煲湯這種料理，肯定是湯水更遭人喜歡，經過長時間的煲煮之後，不管用什麼肉差不多都已經失去口感和肉的鮮味了，而湯中溶解了大量的油脂和少部分水解的遊離氨基酸，反而湯味醇厚鮮美。所以我認為從美味的角度來說，確實是吃肉不如喝湯。

但是如果說到獲取營養，那真的是不管用什麼肉煲湯，喝湯獲得的營養都比不上吃肉。因為食材中能溶解於湯中的物質都很有限，湯煲煮的再久，裡面最主要的還是大量油脂和極少的氨基酸而已。並且隨著煲煮的時間越久，雖然呈味氨基酸釋放的多、湯味更鮮香了，但是其他一些不耐久煮的營養物質基本被破壞的也差不多了。

事實基本上就是這樣，能溶解於水的肉中營養物質是極其有限的，這個跟用什麼方式煮、煮多久都沒有多大關係。而很多人喜歡喝湯，就是因為湯味鮮美而已，至少在熱衷於煲湯的廣東，我的很多廣東朋友都是如此，他們也都知道用來煲湯的肉這樣的幹物質中，含有的營養物質是佔絕大多數的，但是這並不妨礙他們對湯的喜愛。

營養上來說必然就是吃肉的營養更多，喝湯提供不了什麼營養。

菜湯的話就不同了，蔬菜中水溶性維生素比較豐富，而且油脂少，水溶性維生素易溶於湯裡，我們喝菜湯不會攝入較多油脂，而且還能夠得到不少維生素成分，是很好的選擇。但肉湯就不同了，肉中的脂肪更容易溶於湯裡，但其中更多蛋白質成分卻還是儲存在肉裡的，所以說，如果是肉湯的話，適當吃點肉更好，少喝點湯。乳白乳白的肉湯裡面脂肪含量較高，比如排骨湯、豬蹄湯，乳白色剛好也就是脂肪的顏色，所以，可不要相信肉湯補身體大量喝湯，不一定補了身體，反而還會長胖。

肉湯裡融入的嘌呤、膽固醇含量也更高，比如高尿酸血癥、有痛風的患者就不宜喝肉湯，因為其中嘌呤過高，恐造成痛風發作。

一些家裡喜歡給孕婦、哺乳期母親喝肉湯滋補，認為湯是滋補好物，實際上，並非如此。給孕媽媽過量喝肉湯，會讓她們攝入過多油脂熱量，卻得不到更多肉中的蛋白質有利成分，長期下去可能會造成肥胖，加重妊娠高血糖的風險。哺乳期的媽媽喝了肉湯也不見得下奶，過油的湯喝下去反而還可能堵奶。還有一些朋友給生長髮育期孩子大量喝肉湯，以為能夠讓他們更強壯，但實際上卻給他們提供了高脂飲食，但更重要的蛋白質卻不一定夠。什麼人適合喝肉湯？如果身體很虛弱，需要提供能量的人可以喝點湯，日常還是多喝菜湯，少喝肉湯。