小白牛肉：是指犢牛生後14～16周齡內，飼養期間以全乳、脫脂乳或代乳料或人工乳為飼料，即在飼料缺鐵的特殊條件下，按照營養需要和營養標準進行飼餵。當體重達到95～125kg屠宰後所產的牛肉。因其肉質鮮嫩多汁，風味獨特，肉呈白色，故稱“小白牛肉”，是目前國內外市場上最高檔的牛肉。這種犢牛飼餵成本高，牛肉售價也高，大約是一般牛肉價格的8～10倍，主要供應星級賓館，市場需求較好。

1、牛種選擇

生產小白牛肉應儘量選擇早期生長髮育速度快的肉用、肉乳兼用和乳肉兼用型品種犢牛，要求出生重在38～45kg。

2、飼養管理

犢牛生後1周內，一定要吃足初乳；至少在出生3日後應與其母親牛分開，實行人工哺乳，每日哺餵3次。

生產小白牛肉每增重1kg牛肉約需消耗10kg奶，採用代乳料加入人工乳飼養約需消耗13kg。管理上應嚴格控制乳液中的含鐵量，使犢牛在缺鐵條件下生長，這是生產的關鍵技術。在應用代乳品的情況下，育肥至6月齡時，每天應給2～3kg代乳品（幹物質）。代乳品的溫度控制在37～38˚C為宜。小白牛肉生產應控制犢牛不要接觸泥土。

所以育肥牛欄多采用漏糞地板。育肥期內，每日喂料2～3次，自由飲水。若出現消化不良，可酌情減料，並用藥物治療和補液。

1）單籠飼養。犢牛用61～92釐米長的塑膠或者是金屬鏈子拴繫到籠子前面，限制其自由活動

2）圈舍群養。犢牛在條形板圍成的圈舍內群養，每頭犢牛佔地1.3～1.7平方米不等，在此種飼餵模式下，犢牛進入育肥場後，將每頭牛拴系起來進行飼餵，6～8周後，只在每天喂料的30分鐘內將犢牛拴系起來，其他時間任其自由活動。

3）注意餵養牛乳。犢牛在出生後1小時內應餵給初乳1.5～2公斤，6～8小時後再喂1次，奶溫控制在（38±1）℃。

4）補充飲水。牛奶中所含水分不能滿足犢牛正常的生理代謝需要，所以應對犢牛實行適當補水。30日齡內，每次在喂完牛乳後1小時左右，給犢牛適當加飲0.5～1公斤25℃的清潔飲水；30日齡後，可讓犢牛自由飲用常溫水。

5）舍外運動。犢牛8～10日齡起即可在運動場做短時間的運動，以後可逐漸延長運動時間。如果犢牛出生在溫暖的季節，開始運動的日齡還可適當提前，但需根據氣溫的變化，掌握每日運動時間。4～6周齡後可進行適當的驅趕活動，每天運動時間不能少於1小時。

6）衛生防疫。每次飼餵後要對用具進行清洗、消毒。圈舍應隨時保持清潔，及時沖洗糞便，防止犢牛食糞。夏季每天消毒一次，冬季每3天1次。保持犢牛舍內的有效通風和清潔乾燥，舍內溫度冬季不低於5℃，夏季不超過30℃。

一般犢牛60天斷奶，同時在出生後一週內開始新增精飼料自由採食，從出生3周左右開始新增優質乾草自由採食。到8周左右，精飼料採食量達到1-1.5公里即可斷奶。但是，生產小白牛肉的犢牛，為了生產獨特風味的產品，四個月內（終生）僅餵乳品（奶或代乳粉）。如果期望做到整個飼餵過程精準可控，最好用犢牛自動飼餵系統。

犢牛的飼養1.犢牛出生後4~6小時對初乳中的免疫球蛋白吸收力最強，生後0.5~1小時必須飼餵初乳，對體質較弱的犢牛，可延遲到出生後1~2小時，第一次喂量不宜過大，以防消化紊亂，按初生體重的1/5計算哺餵量約1~1.5公斤，24小時應喂3~4次，使其儘早獲得母源抗體。

　　2.犢牛的飼餵量不得隨意更改，若要更改必須逐漸進行。每天飼餵3次，並做到定人、定時、定溫（35~38℃）。喂後應用清潔毛巾控淨嘴巴。

　　3.犢牛進行自由飲水。15日齡前飲用溫水（35~38℃），15日齡後飲常溫水。

　　4.採用4月齡斷奶法進行飼養。8日齡訓練採食精料，10日齡採食青乾草，4月齡採食精料2公斤/天斷奶。3~4月齡的日糧供給量：犢牛料1.5~2公斤，乾草1.4~2.1公斤或青貯3~5公斤。

　　犢牛的管理1.犢牛進圈前，用1%燒鹼溶液對地面、牆壁、管道等進行全面徹底的清掃、消毒。

小白牛飼養方法有全乳法和代乳粉法兩種。

全乳法是指公犢出生後前7天用初乳飼餵，7天以後用常乳進行飼餵。餵乳量根據NRC(2001)犢牛的營養需要確定。如新疆農大的試驗中l~30日齡每頭日餵乳5.95±0.61千克，31~60日齡8．03±1.15千克，61~90日齡11.45±1.26千克，91~120日齡14.53±0.70千克。乳成分(幹物質基礎)為：全乳固形物12.13~0.4％ ，乳脂30.48~2.70％ ，乳蛋白23.06±0.80％ ，乳糖35.56~0.70％ ，乳能2.88~0.14兆焦／千克，鐵(微克／克)16.49；付尚傑等試驗結果，各階段每頭公犢的平均日喂量是：1～30日齡5.04公斤，31～60日齡9.97公斤，61～90日齡16.20公斤，91～120日齡22.09公斤，121～150日齡23.57公斤。從出生到100天，完全靠牛乳來供給營養，不喂其他任何飼料，其體重可達到100千克左右屠宰。這種育肥方法，雖然用奶量較多，但生產週期短．資金週轉快，產品質量高，肉價昂貴，對牛奶生產“過剩”的地區特別有利，但要把握好市場，堅持以質論價。

代乳粉法是指公犢出生後前7天用初乳飼餵，以後用代乳粉進行飼餵的方法。欲使屠宰時犢牛肉色發紅，在飼餵期間可在全乳或代乳料中補加鐵和銅，可提高肉質和減少發病。如再加魚粉或豆粕則肉色更紅。但若生產名副其實的小白牛肉，則無需另加銅、鐵或其他物質，以使其保持貧血狀態。中國禁止在反芻動物中使用動物源性飼料；常用代乳料的典型配方見表1。

表1 中國常用犢牛代乳料典型配方單位：％

成分

配方一

配方二

配方三

配方四

乳清蛋白濃縮物

44.5

7

92

-

脫乳糖乳清粉

10

10

10

8.5

乳清粉

25.2

50.8

49.8

46.5

大豆蛋白分離物

-

11.2

-

-

大豆蛋白濃縮物

-

-

15

-

大豆粉

-

-

-

33.8

脂肪

19

19.5

14.5

9.7

預混料

1.3

1.5

1.5

1.5

營養水平

-

-

-

-

蛋白質

20

20

21

24

纖維

0.15

0.15

0.5

1

表2 代乳品飼餵量

周齡

代乳品（g）

水（千克）

1

300

3

2

660

6

8

1800

12

12~14

3000

16

飼餵：無論用全乳還是代乳粉，需要注意的是飼餵的溫度，1~2周溫度應為38℃左右，以後為30~35℃。犢牛的飼餵應實行計劃採食，方案見表2。飼餵最好用奶嘴，日喂2~3次，時間要固定，可以按照每天早5：00，下午l9：00定溫定時定人飼餵。日喂量最初3千克，以後逐漸增加到8～lO千克，4周齡後做到吃多少喂多少。代乳粉飼餵時犢牛在生後1周內，一定要讓其吃足初乳，增強其機體抵抗力，防止發生疾病；最初幾天還要在代乳品中新增抗生素(40毫克/千克體重)和維生素A、D、E。犢牛可以採用自由飲水，也可以採用人工飲水。

管理：控制牛與泥土、草料的接觸，牛欄地板儘量採用漏糞地板，如果是水泥地面應加墊料，墊料要用鋸末，不要用秸稈、稻草，以防採食；有條件的，犢牛應單獨飼養，據澳洲的設計為木製，1欄1犢，面積為1.5平方米，高1.2米，寬60～70釐米。 欄底要有漏孔的木板，各欄之間裝有隔板，以防犢牛互相吸吮乳頭或睪丸及相互吸吮被毛，形成毛球嚥下而造成胃腸障礙。如果幾個犢牛圈養，應帶籠嘴，以防相互吸吮；飲水充足，定時定量；2～3周內要經常檢查體溫和採食量，以防發病；為防止下痢，可在奶中加入抗生素；犢牛發生軟便時，不必減食，可給與溫開水，但給水不宜過多，以免造成“水腹”。如下痢發生不止，呈頑固性狀時，則應進行絕食，並及時治療；人工乳頭及其它器具都必須經常刷洗消毒，以保持清潔，防止細菌繁殖。

屠宰月齡與體重：犢牛飼餵到1.5～2月齡，體重達到90千克時即可屠宰。如果犢牛增長率很好，進一步飼餵到3～4月齡，體重150千克時屠宰，也可獲得較好效果。但屠宰月齡超過5月齡以後，單靠牛乳或代乳品增長率就差了，且年齡越大，牛肉越顯紅色，肉質較差。

小白牛肉是一種高蛋白低脂肪的高檔牛肉，市場潛力大，但全期用全乳飼餵飼料成本過高，利潤降低。根據北京烏日娜等人用代乳粉與全乳飼養方式進行對比試驗結果表明，兩種飼餵方法出欄體重差異不顯著，生產出的小白牛肉營養價值、肉色基本符合市場要求。但代乳粉法的飼養成本比全乳法降低了600餘元。綜上所述，在當前牛奶價格略為上漲的趨勢下，用代乳粉法飼養小白牛是一種可行的小白牛肉規模化生產方法。

牛雖然說是粗放型牲畜，但並不是說養牛就不需要科學飼養，相反，科學飼養是養牛戶擴大規模，增加收入的途徑，尤其是對於犢牛，更應該注意科學飼養！ 現圍繞你提出的問題將具體方法介紹如下:

一、喂嫩草 犢牛出生一個月左右，由於胃不利於消化，就要給牛喂一些優質嫩草，以利於消化。

二、喂乾草 適當喂一些優質乾草，可以刺激瘤胃蠕動，促使犢牛反芻。

三、新增精飼料 在喂草時，適當新增一些有營養的配置飼料，比如做玉米粥或把麩皮煮熟或豆餅等，但不宜多喂，以防牛犢拉稀！可以加適量食鹽，搭配胡蘿蔔絲、嫩苜蓿等甜食飼料！有助於牛犢增加營養！

四、早放牧 為了提前訓練採食，在喂飼料的同時，出生後兩個月就可以隨母牛放牧，練練腿活動活動，曬曬太陽，鍛鍊學習採食。增強消化機能，促進生長。

五、對牛犢多觀察！牛犢剛出生，抗病力弱，每天要對牛犢多觀察，要觀察犢牛精神狀態，看是否愛活動；要觀察犢牛食慾情況，看看每次吃多少；要觀察犢牛糞便變化，是否拉稀；透過觀察及時發現疾病及時治病。

六、加強牛舍管理。牛犢冬天抗寒能力弱，夏天抵不住炎熱的酷暑，牛舍必須做到冬天保溫， 冬季牛舍保持在10—25攝氏度左右，夏天牛舍要通風降溫，一般保持在20--30度為宜！

七、牛舍要做到清潔衛生。及時清理糞便，隔一段時間地面用水沖刷，每月用鹼水和其他消毒藥品進行一次消毒。