1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。

2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。

3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋

食材清單

淡幹蝦皮（大連直供磷蝦皮） 適量 、 雞蛋 2個 、 青椒 薑片 蔥段 適量 、 食用油 鹽 胡椒粉 適量

烹飪步驟

1/準備食材，雞蛋打散

2/熱鍋熱油炒雞蛋

3/準備其它食材

4/熱鍋內放少許油，放入薑片、蔥段和磷蝦皮充分翻炒至出香味兒

5/放入青椒

6/略加些水翻炒均勻

7/放入炒好的雞蛋

8/加入鹽和胡椒粉充分翻炒，收汁

9/盛盤，美味不可阻擋

小貼士

蝦皮是小型海蝦的乾製品，以毛蝦等小海蝦為原料，經煮熟後曬乾或烘乾製成，有加鹽煮幹品，不加鹽的煮幹品，和生幹品三種，以加鹽煮幹品的產量最多。蝦皮主要成分水分佔20%、蛋白質佔39%、脂肪佔30%、灰分佔29%。鹹幹品鹽分不能超過9%，生幹品鹽分不能超過6%。所以在補蝦皮時，一定要注意它的鹽分含量，以防攝入過量，造成血壓的異常。 蝦皮的一大特點就是含有豐富的鈣、磷等礦物質，每100克蝦皮中，鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。因此蝦皮有“鈣庫”之稱。蝦皮中還有一種重要的營養成分是蝦青素，蝦青素是一種抗氧化劑，又稱為超級維生素E。 蝦皮其中的鎂元素，對心血管系統有一個很好的保護作用。日常生活中，推薦將蝦皮作為一種補鈣食物原料，但是要注意，蝦皮每次的食用量應該和其含鹽量密切相關，食用鹽分含量較低的蝦皮，可以起到預防骨質疏鬆的作用。