很榮幸受邀作答！時珍曰︰艾葉本草，不著土產，但云生田野。自成化以來，則以蘄州者為勝，用充方物，天下重之，謂之蘄艾。

也就是說艾是一種是不分地域的、田野上隨處可見的蒿草，但李時珍非常推崇蘄州所產的艾草，古時蘄州是現在的湖北蘄春，自李時珍後，一般把蘄州所產的艾草稱為蘄艾。其葉四布，狀如蒿，分為五尖，丫上覆有小尖，面青背白，有茸而柔濃。

艾草既可以藥用，也可以食用。關於艾草的味道，時珍曰︰艾葉生則微苦太辛，熟則微辛太苦。艾草適口性差，單食難以下嚥，一般宜春月採嫩艾作菜食，或和麵作餛飩如彈子，吞三、五枚，以飯壓之。可以祛除惡氣，止冷痢。

/完/

至美中醫、至樸之言！

i在我們的家鄉，除人們說的艾草外，益母草也稱艾草。曬乾的艾草熬湯渴，味不會苦。還有吃嫩的艾草才好吃，一般象梅州的地方，都是在清明前後採食。制艾粄時，煮艾草可加一點食用鹼，艾草易煮爛，苦味也淡一些。

上圖為益母草

艾草的形態特徵

　　多年生草本，地下根莖分枝多。株高45~120cm，莖直立，圓形有稜，外被灰白色軟毛，莖從中部以上有分枝，莖下部葉在開花時枯萎；中部葉不規則互生，具短柄；葉片卵狀橢圓形，羽狀深裂，基部裂片常成假託葉，裂片橢圓形至披針形，邊緣具粗鋸齒，正面深綠色，有稀疏白色軟毛，背面灰綠色，有灰色絨毛；上部葉無柄，頂端葉全緣，披針形或條狀披針形。頭狀花序，無梗，多數密整合總狀，總苞密被白色綿毛；邊花為雌花，7~12朵，常不發育，花冠細弱；中央為兩性花，10~12朵。花色有紅色、淡黃色或淡褐色。瘦果長圓形，有毛或無毛。秋季開花，整株都有芳香氣味，揉之香氣更濃。

艾草的種類

生艾：每年的五月是採艾葉的最佳時期，採摘的鮮艾葉經過反覆的日曬後的幹品即為生艾，生艾葉就是中藥材原料，也是製作陳艾葉、製作艾絨的原料。

　　陳艾：是指艾葉製作方法與儲存的時間，每年收存的生艾，再加以長時間的避光儲存，使生艾葉慢慢老化，散去艾葉中過多的揮發油，已達煅去燥氣之功，如此加工之艾葉稱為陳艾。陳放時間應大於一年以上，三年為佳，更長久則不宜，這種艾葉加工艾絨在外觀上有兩大特點：一是容易加工艾絨；二是加工的艾絨柔軟；

　　熟艾：是指艾葉的炮製過程和炮製方法，而不是簡單意義上的生與熟，更不是簡單意義上的陳艾，熟艾是指用陳艾葉製作成艾絨後即為熟艾；簡言之，熟艾就是把陳艾葉加工成的艾絨。古法制絨與當今有天壤之別，要將陳艾葉置於臼內，經過上百上千次的反覆搗捶篩檢，已達量變至質變，最後將陳艾葉製成軟似棉絮一樣的艾絨，為之熟艾！

　　青艾絨----雖然是艾絨，但不能說成為熟艾。

　　熟艾---陳年艾絨。

　　金艾絨----三年陳放的艾葉加工的高階艾絨，熟艾。

說到艾草，首先想到的大約就是每家每戶門口掛著的艾草術了，據說這是用來驅蚊的。不過艾草不僅能驅蚊，還能用來做菜呢。艾草的種類可以分成生艾、陳艾、熟艾等六種，養殖艾草的時候它們的養殖方法是一樣的，在土壤、光照等方面多加照料即可養出色澤鮮亮的艾草來。

艾草一般野生的居多，當然現在也可以用來進行人工養殖了，在學習養殖艾草之前，先來認識一下這種植物吧。

一、艾草的形態特徵

多年生草本，地下根莖分枝多。株高45~120cm，莖直立，圓形有稜，外被灰白色軟毛，莖從中部以上有分枝，莖下部葉在開花時枯萎；中部葉不規則互生，具短柄；葉片卵狀橢圓形，羽狀深裂，基部裂片常成假託葉，裂片橢圓形至披針形，邊緣具粗鋸齒，正面深綠色，有稀疏白色軟毛，背面灰綠色，有灰色絨毛；上部葉無柄，頂端葉全緣，披針形或條狀披針形。頭狀花序，無梗，多數密整合總狀，總苞密被白色綿毛；邊花為雌花，7~12朵，常不發育，花冠細弱；中央為兩性花，10~12朵。花色有紅色、淡黃色或淡褐色。瘦果長圓形，有毛或無毛。秋季開花，整株都有芳香氣味，揉之香氣更濃。

二、艾草的種類

生艾：每年的五月是採艾葉的最佳時期，採摘的鮮艾葉經過反覆的日曬後的幹品即為生艾，生艾葉就是中藥材原料，也是製作陳艾葉、製作艾絨的原料。

陳艾：是指艾葉製作方法與儲存的時間，每年收存的生艾，再加以長時間的避光儲存，使生艾葉慢慢老化，散去艾葉中過多的揮發油，已達煅去燥氣之功，如此加工之艾葉稱為陳艾。陳放時間應大於一年以上，三年為佳，更長久則不宜，這種艾葉加工艾絨在外觀上有兩大特點：一是容易加工艾絨；二是加工的艾絨柔軟；

熟艾：是指艾葉的炮製過程和炮製方法，而不是簡單意義上的生與熟，更不是簡單意義上的陳艾，熟艾是指用陳艾葉製作成艾絨後即為熟艾：簡言之：熟艾就是把陳艾葉加工成的艾絨。古法制絨與當今有天壤之別，要將陳艾葉置於臼內，經過上百上千次的反覆搗捶篩檢，已達量變至質變，最後將陳艾葉製成軟似棉絮一樣的艾絨，為之熟艾！

青艾絨----雖然是艾絨，但不能說成為熟艾

熟艾---陳年艾絨

金艾絨----三年陳放的艾葉加工的高階艾絨，熟艾

三、艾草的種植注意事項

繁殖：艾草主要以根莖分株進行無性繁殖，但也可用種子繁殖。一般進行種子繁殖在3月份播種，根莖繁殖在11月份進行。畦寬1.5米左右，畦面中間高兩邊低似“魚背”型，以免積水，造成病害。播種前要施足底肥，一般每667米2施腐熟的農家肥4000千克，深耕與土壤充分攔勻，排後即澆一次充足的底水。

土壤：艾草的適應性強，普遍生長於路旁荒野、草地。只要是向陽而排水順暢的地方都生長，但以溼潤肥沃的土壤生長較好。

光照：艾草種植要求日照充足通風良好，排水良好的沙質壤土為佳，有利生長。種子直播，每穴3-5粒，株高5CM時須疏苗，以利生長。株高30CM時可撒肥料，讓葉子及莖幹充分生長，因特殊葉形及特殊需要銀色色彩，近年來常被花藝老師拿來作花材。

採收：每年3月初在地越冬的根莖開始萌發，4月下旬採收第一茬，每公頃每茬採收鮮產品11250~15000千克，每年收穫4~5茬。每採收一茬後都要施一定的追肥，追肥以腐熟的稀人畜糞為主，適當配以磷鉀肥。

一到了夏季，家家戶戶的門口都會掛上艾草用來驅蚊，因為艾草獨特的味道對蚊蟲來說比較敏感，而且艾草還可以用來食用，所以養殖艾草也是好處多多的。

百草鬥餘欣令月，五絲縈後祝遐年。

洞房風暖垂靈艾，神沼波深競綵船。

北宋前期文壇領袖晏殊的《端午詞·內廷》，再次為我們展示了華人端午懸掛艾草的傳統習俗。

在這裡，瀟湘君最為關注的是，宋人懸掛的竟然是大名鼎鼎的“靈艾”！

靈艾產自艾山，艾山位於煙臺。是的，就是有蓬萊仙境的那個煙臺，聽地名就有一種仙氣飄飄的感覺有木有？

《棲霞縣誌》記載：“艾山在縣西北三十里，山贊元秀拔，峻嶺不易攀躋，上產靈艾，蒼紫莖光，異凡種傳世，五月五日，神人採之，遂以名山。”

“蒼紫莖光”、“異凡種”的靈艾，到底是一種怎樣的艾草呢？業內方家“施家廠長”給瀟湘君提供了一張照片。先來一睹靈艾芳容——

傳說中的靈艾

紫梗，小葉，矮苗，一副窮矮搓的模樣。在北方多石的艾山上，靈艾長成這個樣子才符合想象。但是，別忘了，這可是中國最具仙氣的名種艾草。

道教全真教龍門派創始人丘處機（公元1148-1227年）是煙臺棲霞縣艾山南麓濱都里人，被元朝開國皇帝成吉思汗封為神仙。丘處機騷年喪父，母親終年操勞而病倒，根據郎中指點，他到艾山採艾給母親煎湯服用，十幾日就病癒。

關於靈艾，還流傳一個神話故事：

從前，天上玉帝聽信讒言，說凡人懶惰，不務正業，因此，欲在端午之日降下瘟疫，改換人間。一位老神仙聽說後，生恐傷及無辜，便化作一位老翁，隻身前往凡間查訪。一路所見，卻都是人人勤勞、男耕女織的忙碌景象。

走到艾山腳下，見一條低窪泥濘的路上，有一騎驢的中年人。老神仙當即變做一位手拄柺杖的瘸腿老人，故意在騎驢人前面，艱難行走。騎驢人看到之後，不顧路面泥濘，立即從驢背上跳下來，讓老人騎驢，自己則在黃泥路中深一腳淺一腳地步行，兩腿濺滿了黃泥水。騎驢人的行為讓老仙很是感動，於是便把玉帝要降疫人間之事如實相告，並指著艾山囑咐道：“這山上有一種艾草，在五月五日端午節日出之前採之，可辟邪祛病，非常靈驗。端午節日出之前，你可帶鄉親們在山坡前等我，我採了這山上的艾草給你們，你們再照樣去採集，回家放到門簪上，預防瘟疫，保全家一年平安。”說罷便不見了蹤影。中年人認定遇到了神人，便急忙把此事告知鄉親們。端午節日出之前，人們紛紛來到山前，只見山坡前紫氣熒熒，早有一位白髮銀鬚的老翁手拿艾草在等候。老翁把艾草送給村民，囑咐大夥兒照樣去採。村民們依計而行，並按神仙的說法，把採來的艾草放到自家的門簪上。果然，一年過去了，採艾草的人家都平安無事，而村中有個別不相信這說法的犟人，有的莫名染上瘟疫大病一場，有的竟死掉了。因此，村民更覺得這山中生長的艾草確乎靈驗，又因為有神人示採，稱該草為“靈艾”。

為了尋找這種異乎凡種的靈艾，有人在艾山一帶進行了實地考察。艾山上確實有一種艾草與其它艾草不同，當地百姓稱之為“艾茶”。艾茶屬艾山特產，在其它山系尚未發現。艾茶生長在海拔500至600米左右的山坡上，高約30公分左右，艾葉為圓形或扁圓形【注意：此處描述與前面的靈艾照片不符】，莖杆呈紫紅色，極其光滑，以簇相生。當地百姓講，這種艾茶除了莖杆矮、色澤為紫紅、葉子呈圓形或扁圓形外，其餘特徵與本地普通艾草並無兩樣。考察之人認為，這與舊志所述之“靈艾”極為吻合，可以斷言“艾茶”就是“靈艾”。

檢索資料，近年煙臺當地報紙有靈艾的零星介紹，大多沿用一種觀點：“由於環境改變、氣候變化和人們無休止的採摘等原因，致使艾山靈艾瀕臨滅絕。但是，當地百姓仍然肯定，艾山之上還有靈艾在世代繁衍，只是鳳毛麟角，彌足珍貴而已。

是的，有兩種，我在咱鎮上買時，賣的就分尖葉子和圓葉子兩種，艾葉不是有三個尖嗎，圓葉子的沒那麼尖而已！藥性沒差別，就是大小有點區別，區別不大！

印象中小時候夏天去山裡住，太陽一下山，他們就在屋裡地上點燃曬的半乾的整捆艾蒿，冒煙燻蚊子，睡覺時那味兒難聞死了。現在看見別人點艾灸就有陰影。

儘管在農村長大，但一直分不清真愛。上週末到秦嶺裡問老鄉說山裡頭沒有艾草，有兩種像艾草但不是，一個是水蒿有臭味，一個是鐵桿蒿有馬蘭頭一樣的清香味。出山後在山口諮詢老鄉才在混生在同一片荒地裡的三種像艾草的植物中分辨出來真愛。如上圖，真愛葉子分叉比較寬大更像菜一樣，葉子背面和莖稈發白，有薄荷油或清涼油的香味。其它葉子分叉比較窄，杆子或紅或白，有臭味或馬蘭頭的香味。

艾草的種類據我所知至少4種以上，市面上賣的艾草常指的是大葉艾。

下面這兩張圖是我常見的大葉艾

下面這兩張圖是常見的小葉艾

我的座標是陝西商洛，河南南陽隔壁。這幾種都是我上山看到的

在網上也見到過別人發的圖，南方的種類，反正樣子不太一樣

所以我說至少4種

不管怎樣市場認可的都是大葉艾，小葉子不認可

更有人用一些類似艾的蒿子濫竽充數作假摻假，反正葉子窄的很的基本都是小葉艾或者水蒿

有真艾和假艾。真艾香，假艾和蒿草差不多一樣！真艾葉背面是白絨，葉大，葉趨與圓形！找到這種艾不太容易！生產隊的菜園裡，靠近我爺爺的瓜棚屋種著大片的艾草，每年到五月當五時爺爺就割下艾草，分成好多小份，分給我隊的各家各戶，爺爺86年去世了，艾草也沒了！兒時的我，爺爺給我留下了好多美好的記憶！爺爺的艾草，爺爺的愛（艾）！

我們這裡對是否可食用分兩種:一種是用來做清明果的，這種就只叫“艾”，梗和葉相對來說細小些，好像老了幹了就是中藥名:茵陳，另一種就是端午節用來插門上的，我們這叫蘄艾，這種的梗更粗，高，葉更大，好像沒見哪個用來做菜吃，端午節過了，收起來擱陰涼的地方自然陰乾，幹了後莖梗可以用來做艾灸的，我們這叫祈燈火，葉子用來泡水洗澡。其實哪種那種用來做清明果的艾，也有兩種，一種是葉子更窄小一些，叫米艾，我們一般採摘這種，還有一種葉子更粗大一些，比米艾的香味稍遜一些，也可以用來清明果。我們這裡把清明果叫著艾麻麻