在回答如何將川滷發揚光大的問題上，我們先來了解川滷，川滷作為川菜的一部分，有著很大的份量，能夠讓人促進食慾，胃口大開、口齒留香，在川菜中有開門錘的聲譽。

滷菜是透過湯受熱使原料成熟而形成的，靠的就是那滷湯的潤浸與調和，其色香味等全都取決於滷湯的質量。滷湯作為滷水的根基，此乃滷水生命的根源，不可小視。

我們川滷在熬製滷水的過程中，需要釆用兩年以上的老母雞、老鴨、排骨、豬棒骨並冷水入鍋將其汆透，去淨血水清洗乾淨，才能熬湯，在熬湯的時候水必須一次性加足，中途不宜加水，避免將湯味沖淡。

制湯時一是要選用新鮮食材，老母雞鮮香濃厚，老鴨鮮香奇異，排骨醇香味足，豬棒骨使湯更鮮，與獨特的香料配方，調料混合使用，使滷湯更加鮮香而味美，柔和而醇香。

透過對川味滷水的瞭解，滷湯是具有鮮香味厚與特殊香味的高湯，在製作滷菜時，滷湯決定了滷菜的一切，所以要想做好滷菜還必須能熬製一鍋好湯。

川滷只屬於川菜的冰山一角，要將川滷發揚光大，不只是要有紮實的根基，還要有開發創新的眼光，秉承傳統，技術創新，才能走得更遠，讓川滷在全國各地生根發芽，再到結果成熟。

作為川菜人，我們不僅要靈活掌握現代烹調技術，還必須傳承川菜傳統技藝，這是我們川菜人不可推卸的責任與義務，也是我們發揚川滷菜的根本，做川滷的傳承人。

如何把川滷發揚光大？這個目標很大很長遠，無數餐飲老闆和川菜廚師也一直在這條路上嘔心瀝血、前赴後繼地奉獻著微薄之力。川滷之前主要以五香滷水為主，一般分為紅滷和白滷。近十來年不斷的融合和創新，又演變出來辣滷和油滷。尤其是辣滷系列，擁現出許知名的餐飲門店，象偉偉鴨腦殼 讓鴨腦殼飛 雙流老媽兔頭 王氏現撈 曹氏鴨脖等，還有以涼滷熟食為專營的廖記棒棒雞 紫燕百味雞 老枝花滷等也擴大了辣滷的比重，均受顧客熱捧。特別是當下出現的現撈辣滷，真是突然一夜春風來，大大小小的門店蜂湧而出，趁著這炎熱的夏季，紅紅火火的繁榮景象持續不斷。

現撈辣滷尤以王氏現撈最甚，據傳發源於成都市青羊區白果林社群，當初是一家傳統的川滷小店，老闆業餘勤奮好學 潛心專研，終得一秘方而引爆市場，隨即引進加盟模式迅速佔領成都市場。不管這陣風潮能持續多久，有待時間去證明，至少在成都的餐飲江湖掀起了波瀾，引發我們對技術創新和經營模式的一些思考，這也算是為川式滷菜的發揚和創新錦上添花吧。

如何把川滷發揚光大？不管川菜 火鍋或者是川式滷菜，其實在全國的知名度都非常高，其可口的味道，大眾化的消費均受好評。拿滷菜來說，川滷雖然受眾面廣，但多以夫妻檔的家庭經營模式存在，這在川內十分普遍，很少有著名全國的連鎖品牌產生。象絕味鴨脖 周黑鴨 煌上煌等都出自省外，均為上市公司。這不得不引起我們去思考，川滷作為川菜系列的重要成員，為什麼不能產生聞名全國的大品牌，難道是我們味道不好嗎？我想不是。雖然也有象廖記棒棒雞這樣的本地餐飲品牌，但也只是偏居西南一隅。要讓川滷發揚光大，就要大但的走出川內，連鎖全國。

川滷現在的尷尬局面或許受到川人傳統生活習慣的影響。自古天府之國物產豐富，人們日出而作日落而息的悠閒自在產生自給自足的小農思維作寵。願獨守一店經營，不願擴大規模，或是有想法沒行動，或是方法不當折戟沉沙。很多傳統單店生意十分不錯，小日子過得挺滋潤的。其實他們仍沉浸醉夢中，餐飲業的行業洗牌正在悄無聲息地發展鉅變，跨行業者 大資本已暗潮湧動。許多川內的餐飲老闆已開始覺醒，走連鎖品牌化擴張之路是餐飲企業發展壯大的必經之路。川滷要想發揚光大，只有靠廣大川滷從業者共同努力，跳出傳統思維擁 變化創新 抱資本方能絕地重生笑傲江湖！

讓我們拭目以待，川滷定能有發展壯大的那一天！