1、將蟶子先放入清水中，加一湯匙鹽讓蟶子吐沙

2、乾紅辣椒切段、生薑切絲備用

3、鍋中加入清水，待水沸騰後加入兩勺料酒

4、放入蟶子、一分鐘後撈出備用

5、起鍋加油，待油溫七成熱時放入乾紅辣椒、蔥段、蒜、薑絲煸出香味

6、之後加入豆瓣醬炒出紅油、再放入洗淨瀝水後的蟶子翻炒均勻

7、加入料酒15g，生抽10g，清水50g

8、大火燒沸收汁，最後撒上蔥花，美味的辣炒蟶子就做好了

辣炒蟶子

主料

蟶子700克

輔料

蒜15克

生薑3克

青辣椒半個

紅辣椒半個

植物油50克

鹽1小勺

鮮味醬油1小勺

料酒10克

白砂糖1小勺

麻辣醬10克

蠔油1勺

雞精半小勺

白胡椒粉少許

辣炒蟶子的做法步驟

1. 蟶子在清水中漂洗乾淨，然後加入少量鹽或者油，亦或在水中投入一枚硬幣，養6小時以上，使其吐盡泥沙；

2. 湯鍋注入大半鍋水，煮沸，下入蟶子煮至再次沸騰時關火；

3. 將煮好的蟶子撈出；

4. 生薑大蒜切末；

5. 紅綠辣椒切小丁備用；

6. 炒鍋入油，大火燒辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；

7. 下入抄過水的蟶子；

8. 加入鹽、料酒、醬油、糖、麻辣醬、蠔油、雞精、白胡椒粉等，翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士

1.蟶子先過水抄可將貝殼類的動物蛋白質遇熱固化，比生的蟶子直接下油鍋炒，要熟得更均勻，且可以去除貝殼類較重的腥味；

2.此菜講究辣火爆炒，所以油一定要燒辣，所有材料快速下入後迅速翻炒後即可出鍋，以防海鮮肉質變老，影響口感。

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

在煙臺，商販出售的蟶子基本是吐盡沙的，如遇上有沙的蟶子，就向商販要些海水，回家後把蟶子放進海水中或放在加小許鹽的清水裡，蟶子就會把沙子吐乾淨。如蟶子有沙並死了，那就洗淨後放鍋中煮熟，取肉後，用煮蟶子的水把沙洗淨。

蟶子的做法有許多，下面介紹一個涼拌蟶子的做法：

用料：蟶子、黃瓜、香菜、蒜、鹽、米醋、香油

一、市場上買吐盡沙的蟶子，洗淨。

二、鍋中加水，放入小許鹽，兩三片姜，蟶子下鍋，開火，水開後，蟶子張口，馬上關火，取肉備用。

三、黃瓜洗淨，切絲。

四、蒜剝皮拍扁切碎，香菜洗淨切小段，所有食材放入容器內。

五、根據個人口味，加適量鹽、米醋、香油拌勻即可。

蟶子是生活比較常見價格也很親民的水產食才，它肉質鮮嫩，營養豐富。蟶子的做法各式各樣，有蔥油蟶子、辣炒蟶子、響油蟶子、蒜蓉粉絲蟶子等等。

如何才能將蟶子清洗乾淨呢？告訴大家一個小訣竅。

就是用一雙筷子將裝蟶子的漏筐與盆底隔開，讓其位置一直都是在水盆中央懸著。這樣蟶子吐出來的沙子，直接沉底，而再吸進去的水卻是上邊乾淨的，所以吐沙會快又幹淨。在放一點海鹽清水中，營造海水的味兒。然後將裝蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的黑色東東有不少。

吐好沙的蟶子，反覆的搓洗，將殼上的髒東西洗淨，然後控幹水分待用。

剛洗蟶子時我還加了點食用鹽，覺得這樣殼就會洗的更乾淨，然後再用清水反覆的搓洗至水清。大蒜、薑切片備用，大蒜要多準備一些。

【蒜香蟶子】

做法：油熱放入薑片、一半的大蒜片，炒至大蒜片顏色發黃，蒜香味冒出，再倒入蟶子翻炒。

大火，當炒至蟶子有開口時，趕快的放入另一半的大蒜片、料酒，翻炒至蟶子全部開口即可關火。嚐嚐蟶子出的湯汁，鹹味夠就不用放鹽了，不夠就再加點鹽拌勻。

奶白色的湯汁，配上蒜味兒，鮮的~~~

吃的時侯要將蟶子邊緣的黑線去掉~~

蟶子的美味做法很多，有麻辣紅燒蟶子，蒜蓉粉絲蟶子，水煮蟶子等。蟶子最好的洗淨方法就是用鹽水浸泡清洗。

買回家的蟶子，放在淡鹽水裡讓它吐沙，最好再放一個鐵釘，蟶子聞到鐵鏽的味道會更快的吐沙，一般浸泡2個小時就可以了。2個小時後用水反覆沖洗，直到乾淨為止。我本人最喜歡的做法還是爆炒麻辣蟶子。在爆炒前先用開水焯一下蟶子，直到全部開殼，然後再用涼水沖洗一下，把蟶子上的浮沫和纖維沖洗掉。

鍋中放適量油，油熱後放入麻椒粒，幹辣椒，蔥，姜，冰糖大火炒香。然後放入焯好水的蟶子，這時候關鍵的是掂鍋，一定要掂鍋來翻蟶子，一定要帶火苗那種，因為鍋中的火苗瞬間高溫可以把料香一下全擠壓到蟶子肉裡面，這樣炒出的蟶子吃起來感覺味道是從裡面透出來的，而不是浮在表面的調料味，特別好吃。翻炒一會淋入生抽，醋，料酒，加入蒜末繼續掂鍋，大概一分鐘後放入食鹽調味即可出鍋。這樣做出來的蟶子非常好吃。

最後蟶子是非常有營養的海鮮，有海中人參的說法。麻辣蟶子，蒜蓉蟶子，水煮蟶子都是美味的做法，淡鹽水加上一個鐵釘浸泡蟶子能有效的把蟶子清洗乾淨。

蟶子是一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，營養價值高，具有補虛的功能。有"海里的人參"的美譽。蟶子的食法很簡單，一般清灼，這次換種做法--鹽焗，味道很是不錯，肉嫩而鮮，更原汁原味。

蟶子的選購

　　1、挑選蟶子首先選活的，死的蟶子容易吃壞肚子

　　判斷蟶子死活的方法很簡單，用手輕輕碰一下，觸鬚伸縮自如的就是活的，否則就是死的，或者快要死的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，你可以用手摸一下露出的蟶子肉，如果它馬上把殼閉上就是活的

　　2、挑選蟶子一定要選金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品

　　因為金黃色的殼比較薄，肉厚，這種蟶子吃起來肉質最鮮美。暗黑色外殼的蟶子就不能要了，殼厚，肉少

　　3、一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水裡，一般買回家可以直接烹飪，但有時也需要再泡一泡,另一種是滿身泥汙的，這種蟶子便於儲存，但烹飪之前必須用清水浸泡，去掉泥沙

　　此外，沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美，所以我們要儘量挑選帶有泥汙，沒有泡過水的蟶子

　　4、質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地乾燥，略帶鹹味，無破碎，沒有泥沙雜質。但是，過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

　　5、蟶子的儲存方法

　　蟶子買回家後，放在清水中浸泡，需要反覆換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會死。如果需要儲存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度

蟶子怎麼洗又快又幹淨

　　1、把買回來的蟶子先用清水沖洗乾淨，再準備一盆清水，放入適量食鹽化開，然後，把洗淨的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水後在水裡加滴油，攪勻

　　2、靜置大約20～30分鐘後，你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時後，蟶子體內的泥沙就會被吐乾淨了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時後，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛生些

　　3、撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨，控幹水分即可用來製作菜餚了

　　4、如果你想更乾淨些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手擠一下，擠出裡面的髒東西，再用清水沖洗乾淨就行了

　　5、需要注意：

　　a、清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吸泥沙

　　b、食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，鹹淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜鹹淡一樣就剛好。因為鹽放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太鹹了，蟶子很快就會死掉。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老闆都有準備，是免費的

　　c、在水裡加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了，蟶子也會很快死掉的

　　d、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水裡，並在底部墊上筷子。這樣，吐出的泥沙就會沉到水底，不會再被蟶子吸回去了

蘿蔔蟶子湯

　　主料：蟶子500克 蘿蔔150克

　　調料：料酒10克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 胡椒粉2克 豬油(煉製)15克

　　製作工藝：

　　1、將蟶子洗淨，放入淡鹽水中泡約2小時，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉

　　2、把蘿蔔削去外皮，切成細絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝淨水分。蔥洗淨切段。生薑洗淨切片。蒜瓣切碎花

　　3、淨鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿蔔絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內，撒上蒜花、胡椒粉即成

竹蟶蘆筍餃

　　主料：蟶子1500克 蘆筍500克 肥膘肉100克 小麥麵粉250克

　　調料：大蔥10克 姜5克 鹽6克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 雞蛋75克

　　製作工藝：

　　1、將竹蟶放入沸水鍋內燙開撈出，取出竹蟶肉，用清水漂淨瀝乾，把竹蟶肉切碎

　　2、將蘆筍洗淨後去掉老根，放入沸水鍋中焯水後撈出用冷水沖涼，切成細粒

　　3、肥膘洗淨蒸熟後切成細粒

　　4、蘆筍粒中加鹽2克 、味精、麻油拌勻

　　5、竹蟶肉中加鹽2克、味精、胡椒粉、麻油、蔥、薑末拌和，再加入蘆筍粒、肥膘粒拌勻即成竹蟶蘆筍餡

　　6、將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵糰，再將麵糰分小塊，再擀成麵皮，備用

　　7、擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之

蔥油蟶子

　　主料：蟶子500克 蔥姜適量

　　輔料：海鮮醬油1大勺 鹽1/8小勺 糖1/4小勺 料酒1小勺

　　製作工藝：

　　1、用刀把蟶子對刨開，不用切斷，仔細清洗裡面的泥沙，撕掉連線蟶子肉和外殼的薄薄的膜衣

　　2、鍋中適量清水燒開，放入料酒、倒入蟶子焯水撈出後瀝水

　　3、鍋內入油，7分熱，爆香蔥姜，倒入蟶子，大火爆炒數下

　　4、調入醬油、糖、鹽，翻炒勻出鍋即可

蟶子，長條形貝，有大小各種種類，最大的像古老的摺疊剃刀，故洋人稱之為剃刀貝Razor Clam，貝中有吸管露出，又像一把彈簧刀，亦稱Jackknife Clam。

雙邊的薄殼，隨手可以剝開，取出肉，洗淨後，去腸、尾可以生吃，要是海水不受汙染的話。

通常養在海邊的沙泥底下，只露出頭來，一手抓牠即縮了進去，有傳聞說在上面撒鹽，蟶子就曾從洞裡爬出來，這根本就是胡說八道，海水已是鹹的，撒鹽有甚麼用？

蟶子肉鮮美，華人煮食之前，多養牠一兩天，浸在水中，把生鏽的刀或一塊磨刀石放進去，牠自然會吐出沙來。

在歐美和亞洲的海底都可抓到，分佈甚廣。中西老饕皆愛食之。日本人叫牠為馬刀貝Mategai，或簡稱Mate。從北海道到九州皆生長，一直到北韓島，南韓人喜歡用牠和泡菜一齊熬成湯。

日本人的吃法，最簡單的只放在火上燒烤，也用來煮麵豉湯。挖出肉來，用醋醃之，拌以青瓜，當為前菜。在秋冬最為肥美，其他季節不食。

廣東人則喜歡用大蒜、豆豉或麵醬來炒，食時下點蔥段。

福建沿海也多產蟶子，他們有種獨特的吃法，那就是用一個深底的瓷盅，把蟶子一顆顆地直插進去，插到滿盅為止。這時，加點當歸清燉，炮製出來的湯非常鮮美。

土筍凍是福建人的至愛，用沙蟲為原料，煮後冷凍成啫喱膏狀，連蟲蟲一齊吃，口感爽脆，味道鮮美。但沙蟲在別處難找，肉又不多，可用蟶子代替，將蟶子熬出濃湯。沙蟲有黏液，自然結凍，用蟶子代替時則可下一些魚膠粉，結成凍後，肉多、有咬頭，也同樣鮮甜，口感亦佳，可試試這種做法來醫治鄉愁。

外華人煮蟶子，方法和青口一樣，在鑊中把牛油煎熱，大蒜和西洋芫荽碎爆一爆，放蟶子，淋白餐酒，加點鹽，鍋上蓋，整鍋翻幾翻，即成。

義大利的蟶子湯叫為Zuppa Di Cannolicchi，是當地名菜，不可不試。