這是一個熱量（卡路里）的概念，因為不止是肉類，油脂類食物，蔬菜也是有熱量的，如果蔬菜的熱量夠高，而身體的消耗量不大，一樣是可以增肥長胖的。

比如說土豆，研究表明土豆可以說是最容易導致肥胖的蔬菜了，主要是由於土豆的高澱粉、低水分決定了它是一種高熱量的食物。在國外，很長一段時間，土豆是被當做主食來食用的。再比如說很多減肥人士選擇吃蔬菜沙拉，殊不知這樣的做法與減肥可以說是南轅北轍了，沙拉醬看似不起眼，但是大多數的沙拉醬的脂肪含量都在70%以上，兩勺沙拉醬就相當於攝入一天的油脂量啦。

剛才是從食物本身出發的，還有一種情況也不得不說，就是烹飪的方法。很多蔬菜需要烹炒之後才可以食用，那麼在這個過程之中難免會用到食用油。舉個栗子，西紅柿炒雞蛋看似是國民最喜愛的素材，但是這個菜並不那麼健康！炒一個菜用兩次油，遠遠超過了膳食指南標準，另外很多人喜歡炒這個菜時放糖，味道更鮮，糖是肥胖的天敵，換算一下，400克的西紅柿，就需要40克的糖，計算下來，一道菜就有600多卡路里的熱量！

常見的高熱量蔬菜：芋頭、土豆、蓮藕、豌豆、幹百合、菱角、酸菜等；同樣舉幾個熱量低的蔬菜：青菜、蘆筍、青豆、胡蘿蔔、豆芽等。

蔬菜是很健康的食物，但是就算是健康的食物吃多了也是會長胖的，但是確實有些蔬菜會更容易讓人長胖，主要是看裡面的營養成分。

食物中的三大供能營養素，是脂肪、蛋白質、碳水化合物。蔬菜中的脂肪含量很低，主要就是看蛋白質和碳水化合物的含量，如果某樣蔬菜中蛋白質或者碳水化合物的量太多，熱量自然而然也就高，吃多了就會長胖了。

葉子菜不太容易長胖，一是大家很難吃多，而是葉子菜中的碳水、蛋白質含量很少，主要是由沒什麼熱量水分、纖維素、礦物質組成。但是有一些澱粉含量高也就是碳水化合物含量高的蔬菜，吃多就很容易長胖，這類蔬菜是可以當作主食吃的，主食吃多了都會胖，就更別提這些蔬菜，澱粉含量高的蔬菜有：土豆、紅薯、南瓜、芋頭、山藥、玉米、蓮藕、胡蘿蔔等根莖類、薯類蔬菜。很多人喜歡吃土豆絲配米飯，都是主食，這麼吃能不胖嗎？！

還有些蔬菜，不僅碳水化合物的含量高，蛋白質的含量也高，熱量也就更高了，典型的就是雜豆類的蔬菜了。比如，芸豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等。吃了這些菜，主食可就要少吃點了，要不可就胖啦。

謝謝邀請，有些蔬菜糖分高，或者澱粉多，所以吃了和吃主食沒什麼區別哦（比如土豆，藕，山藥，豆角等，吃這些的時候可以考慮不吃主食），有些蔬菜是用多油炒才會好吃（比如茄子），這樣又多攝取了油分。如果頓頓吃麻辣燙，其實也不會減重哦，畢竟有紅油和麻醬在。多吃綠葉菜，粗纖維菜（芹菜），會對減重有一定效果哦。

很多人都知道，吃蔬菜一般是可以減肥的，但是問題是現在很多人喜歡重口味的蔬菜，除了蔬菜以外，還會加各種各樣的食用油、辣醬、糖等等。

所以很多人竟然在素菜館也可以吃胖，純粹還是吃多了。

無論你吃什麼東西，都需要遵循一種規則，那就是攝入不超過消耗，不然就會胖。

大部分蔬菜的能量相較於其他食物更低，但是有一類蔬菜能量可一點也不低，而且很多時候，我們一不小心就容易吃過量。

一般蔬菜分為六大類：

瓜茄類：都是果實，比如番茄、黃瓜、茄子等

十字花科類：花菜、油菜、甘藍這三大類

豆科類：豆角、豇豆、扁豆等

菌菇類：香菇、口蘑、杏鮑菇、木耳、銀耳等

海藻類：海帶、紫菜、海藻等

比較特殊的就是根莖類，澱粉含量高的根莖類蔬菜，比如土豆、紅薯、山藥、芋頭等更適合歸類於主食。而我們往往將他們當成菜，主食卻不減，能量自然就超標了。而且這些根莖類的蔬菜也比較實心，小小的一個土豆就有大約200g，折算一下，這裡的能量可不低哦！澱粉含量低的根莖類蔬菜，比如蘿蔔類，才適合歸類於蔬菜。

答案就是：吃出一道彩虹！

吃出一道彩虹，顧名思義，也就是多種蔬菜混搭著吃，顏色越豐富越好。透過綠葉蔬菜我們可以獲得葉綠素、鎂、鈣、鉀等營養成分。胡蘿蔔等橙黃色的蔬菜可以幫助我們補充葉黃素、胡蘿蔔素，緩解眼疲勞。紅色的西紅柿可以幫助我們補充具有抗氧化作用的番茄紅素，紫甘藍、茄子等可以幫助我們補充花青素，起到抗氧化、抗衰老的作用。

我們211飲食法推薦的膳食結構：2拳頭蔬菜+1拳頭主食+1拳頭高蛋白食物，2拳頭的蔬菜怎麼吃，也是有講究的哦！像上面提到的幾種根莖類蔬菜應該歸類到1拳頭的主食，如果將他們入菜，對應的主食也要減少。

大部分的蔬菜放心吃是沒問題的，不容易胖，問題有二：

其中根莖類的蔬菜大多數澱粉含量較高，比如：土豆、芋頭、山藥、南瓜、蓮藕。除此之外，還有板栗、玉米、紫薯、紅薯(薯類)等。

✔️如何判斷？

凡是吃起來口感軟糯的蔬菜，往往含了較多的澱粉。

這些蔬菜，其實是可以當作主食的，但很多人卻只把它們當成菜：土豆燒肉、芋頭排骨，板栗燒雞......把主食當菜吃，能不胖嗎？我還見過土豆絲配白米飯的，這樣吃下去的只有碳水，而碳水含量過高，是易胖的原因之一。

✔️如何避免？

當遇到上述蔬菜時，其他主食應適量減少。確保碳水化合物在飲食中的比例為1/3左右，另外2/3要吃夠蛋白質和其他蔬菜。

可以參考最新膳食指南給的餐盤建議：

熱量再低的蔬菜，碰上不恰當的烹飪方式，營養流失不說，熱量也翻了好幾倍！

烹飪方式來說，比較健康的是蒸、煮和拌，其次是炒，最後是烤、煎和炸。

這樣說只是一個大概，因為還得看具體放了多少油去做菜，這個自己做菜的時候是可以控制的。

但如果是外食：

首先要避免的就是看起來油很大的蔬菜。

其次，要注意有些蔬菜是屬於特別會吸油的！！比如下面這些堪比吸油神器：茄子、豆腐(特別是油豆腐、凍豆腐這種空隙比較大的豆腐)、胡蘿蔔白蘿蔔、大白菜、捲心菜、冬瓜、香菇等，家裡做菜比較多的都知道。因此，這些食物要尤其注意烹飪方式。

像這樣這一碗都是油的茄子，你還敢吃嗎？

排除以上兩點，蔬菜請隨意吃！

陪你升級打怪變得更美~

很多人對吃蔬菜有誤解，他們認為吃蔬菜和水果可以減肥。實際上，這是一種誤解。長時間吃蔬菜會導致身體營養不良，這會使你的身體開始出現水腫，身體只會變胖。身材偏胖的人都會不敢吃肉之類的葷菜，只敢猛吃蔬菜水果，卻不知道這樣只會長胖。

這是因為這些人不知道應該吃哪個，哪個不應該吃。經常吃蔬菜而不停止，這些食物中的大量碳水化合物會被你吸收。但是，因為量太多，身體不能吸收，積聚在體內，它會轉化為脂肪儲存，所以這就是為什麼吃太多的蔬菜會增加體重。

每個人都知道黃瓜可以減肥，這是正確的。還有冬瓜，其實吃了也可以減肥。黃瓜體內含有的化學分子丙醇二酸可以抑制碳水化合物在體內轉化成脂肪，而冬瓜可以去除體內多餘的脂肪。如果你可以接受這兩種食物，你可以經常吃它們，這對你的健康有益可以減肥。

然後是蘿蔔，蘿蔔含有促進新陳代謝和減少脂肪堆積的分子，從而減少體重增加。還有韭菜，韭菜具有通便作用，其營養可以迅速吸收，不會引起脂肪轉化，而韭菜可以減少其他食物在體內的停留時間，抑制人體吸收脂肪，有助於減肥。然然後就是芥菜，也可以用來減肥。

說完有利於減肥的，接下來再提一提不利於減肥，甚至越吃越胖的食物。

土豆燉雞、酸辣土豆絲這些食物你都吃過，但是你可能不知道，薯芋類蔬菜吃多了是會長胖的。其中土豆，芋頭，山藥，都是這其中的代表，注意一定要控制自己，儘量少吃。

如果你喜歡吃滷煮，那麼蓮藕一定吃的很多。像蓮藕、菱角這些吃起來味道好，而且有些甜甜的食物，都是含有澱粉的，含有大量的糖。因此，所以這些含有澱粉的食物一定要小心了，但它們的營養很高，所以對於這些食物，只要注意少吃。

還有大豆產品，含有更多的脂肪。例如，不同顏色和型別的豆類如果吃得少則可以少吃。雖然營養很好，吃管飽，但為了你的身材著想，如果你想瘦的話。

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其實大部分人的思維都是這樣覺得吃肉就會長胖，吃素食會減肥！不用懷疑的是雙喜妹以前也一致認為這是絕對的正確！

後來一個朋友減肥時導致越減越肥，而這朋友剛好就是以素食為主！我才恍然大悟的瞭解到蔬菜沒吃對比吃葷食發胖更嚴重！

原因1：吃蔬菜的方法不對！

蔬菜大家所瞭解的是熱量低，但這是針對蔬菜本身的熱量，我們一旦經過在鍋裡爆炒之後熱量就蹭蹭的上來了，特別是放了很多的油，油被燒的冒煙放菜進去味道很好，但是喉嚨敏感的人吃了會發現喉痛癢痛，因為這樣的蔬菜吃了熱量很高，無疑中這方式一樣不會幫助你瘦下來！

原因2.所吃的蔬菜不對!

多人喜歡吃薯類食物，比如：淮山、土豆、香芋等這些至胖的食物，這些食物的澱粉極高，對於腸道不適的人多吃了還會胃脹胃疼，消化不去，會更加的影響身體的機能變化，澱粉高我們當主食吃一樣不輸給吃米飯和吃葷菜!很可怕啊，不知不覺就胖了！

以上兩個原因就是最主要的，因為沒有經過選擇，過多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，無法被機體正常消耗，堆積在體內。這些多餘的或曰過剩的碳水化合物會轉化為成脂肪，所以人也就變胖了。

大部分的蔬菜本身熱量是不高的，但是有些蔬菜以及烹飪方式不對，也會使整體的熱量偏高，而使一天的熱量超標，因此你就長胖了

日常生活中很多被當成蔬菜的主食，被大量地和精緻碳水一起食用，此時這一餐攝入的營養素大多都是碳水，導致能力過剩，此時可不就是胖了嗎。那哪一些是混在蔬菜中的主食呢？比如，非常多人喜歡吃的土豆，又稱馬鈴薯。常常有人一大盤土豆絲和一碗米飯就吃好了一餐，或者是土豆燒雞塊，美味呀，此時搭配一個饅頭，絕配呀，但是殊不知，這一餐可一點蔬菜都沒有吃哦，能量密度很高！！

除了土豆，還有很多，比如藕、山藥、芋頭等，這些食物中澱粉含量都很高，完全是可以劃分在主食這一類中的，這一類的食物注意不要再和大量的主食搭配在一起吃哦，應該搭配一些瓜果類蔬菜，葉菜類蔬菜一起吃。

不同地方的口味是不同的，很多地方在做一道菜時，往往會放非常多的油，以及各種醬料，糖等，就是上面所說的一個簡單的土豆絲可能都會放非常多的油，油百分之百都是脂肪，而脂肪產能是碳水的一倍多，有時食材本身可能都沒有使用的油的熱量高，這就是你在吃很多蔬菜的時候會胖的很重要的一個原因。

選擇合理的蔬菜，清淡烹飪，這樣蔬菜的低熱量才能更好地幫助到你減肥哦