這個從看肉上來說非常困難，我是產肉地的人，就是當地人也未必吃的都是純天然牛羊肉，自己吃的都是從活牛羊時確定是否散養天然，再一個就是買牧民拉的羯牛，羊也就是專門養來吃肉的，這種牛羊幾乎沒有育肥可能

您能提出這個問題，說明您對天然草原牛羊與育肥牛羊還是很關注的，作為生活在草原上的我來說，對天然飼養牛羊與育肥牛羊還是有些瞭解的，對您的問題，我做個簡潔回答，基本上都是我個人的觀點，有不足之處還請大家理解！

就拿呼倫貝爾大草原的牛羊來說，因為現在的呼倫貝爾草原，施行圍場放牧，所以，大部分牧民，每家都會有自己的牧草場，因為有著充足的牧草資源，所以，天然散養的牛羊品質特別好，草原上有著優質的牧草，而且還有很多中草藥材，比如黃芩，金銀花，還有防風益母草等，這些藥材也被牛羊偶爾吃到，讓牛羊的身體裡面，也有了少量的藥材成分，同時也讓肉的營養成分高了許多。

因為牛羊每天要吃很多青草，它們就不停的在草原上覓食，在吃草的過程中，也就增加了它們的運動量，減少了脂肪的誕生，增加了肌肉的彈性，這也就是，天然散養牛羊，為什麼肉質筋性特別強，不容易燉爛的原因。

在草原散養的牛羊，除了當年被屠宰的羔羊，只有一百八十天的成長期，正常的成羊，最少要養殖兩年以上，而牛的生長期更長，一頭牛的飼養期有的要三到五年才可以，這說的都是肉牛和肉羊，並不是基礎母羊和產奶的乳牛，正因為飼養期長，飼養成本提高，所以天然牛的售價也相對高一些，但肉的質量卻是非常的好。

天然牛羊的肉質怎樣，就以牛肉為例，天然草原牛的肉質發暗紅，而且油脂是那種淡淡的黃色，如果是蘇白牛（就是沒有產過崽的母牛）它的脂肪顏色就是金黃的，要是犍牛它的脂肪是淡青色，但絕不會是白色的，且肌肉纖維粗，肉質緊湊，筋性特別的強，新鮮的牛肉表面不會有水分滲出，用手摸，有種略微粘手的感覺。

下圖，是我自己店裡面使用的天然草地牛排骨，圖中就是呼倫貝爾草原天然牛的排骨肉，天然牛的特點非常明顯，肉層薄，油脂顏色略黃，極易分辨！

在我們這裡，也有很多育肥牛羊基地，因為牧場緊缺，所以很多人就在郊區建飼養場，然後自己用飼料養殖牛羊，這些牛羊基本都在冬季時間上市銷售，因為冬季牧民是不會隨便出售牛羊，在冬季牛羊吃不上青草，所以膘不好，也就是我們所說的太瘦了，賣不上價格，再說太瘦了也不好吃啊，所以育肥牛羊也就有了用武之地。

有些育肥牛羊，並不是完全靠飼料餵養，有的屬於半育肥，也就是把那些體質瘦弱的草地牛羊，放到圈裡，然後餵食幹牧草和一部分飼料，讓牛羊帶有部分育肥的特點，這樣的牛羊，比那些完全育肥的牛羊要好吃一些。

育肥牛羊，因為吃的是人工合成飼料，或許還有各種激素類的新增劑，再加上常時間圈養，而且生長時間太短，所以它的肉質比較綿軟，顏色鮮紅，脂肪都是白色的，而且沒有很大的筋性，在做食品加工的時候，不耐火，很容易就會熟，口感與天然牛羊沒法做比較，但做肉餡，或者用作炒菜烤肉吃也是挺好的。