手抓餅用普通的高筋麵粉就可以了，早餐做上幾個手抓餅方便還好吃。接下來給大家分享做法。

準備材料：高筋麵粉、溫水、食用油、香蔥、食用鹽。

第一步，往溫水中加入適量的食鹽化開，然後把溫水倒入麵粉中，把麵粉揉成麵糰。

第二步，在案板上抹上油，把麵糰擀開。

第三步，在擀開的麵糰上再抹一層油，然後撒上蔥花。

第四步，把面片對摺，然後又用刀切成相連的條狀。

第五步，將切好的面片拉長，然後從一頭捲起，然後再擀成薄餅。

第六步、放入電餅鐺中烙到兩面金黃就可以吃了。

麵粉一般用高筋麵粉

手抓餅的做法

主料：高筋麵粉800g

1.溫水和麵，把溫水緩緩倒放面中，用筷子攪拌

2.把面全部拌成面絮狀後

3.用手把面絮和成麵糰

4.蓋上蓋子醒10分鐘

5.把面擀成麵餅狀，再把油勻均的刷在麵餅上

6.再在麵餅上勻均的撒適量鹽

7.再撒勻均的五香粉，用刀把麵餅拉成一條一條的，兩頭別拉斷。

8.從一邊捲起

9.卷好後，再從一頭捲成圓形

10.再擀成麵餅

最後根據自己不同的愛好放入蔬菜，香腸，培根等就可以了。

真正想透過自己的雙手去做美食的還是要自己親子去試試做，熟能生巧，基本上雞蛋餅，糊塌子等做法都差不多的。

手抓餅在早餐市場上與包子油條不分上下，家庭做也很簡單。不妨試試，相當美味佳餚。家庭用普遍粉即可，專業做法用高筋粉。手抓餅特點外脆鬆散內嫩不粘牙，鹹鮮香蔥油味突出。

1。手抓餅和麵，500克麵粉分成200克和300兩份，分別放2克和3克鹽拌勻，用120克開水倒入200克麵粉中燙熟，把燙過的麵粉倒入300克的麵粉中再加入180克水拌勻，和成團揉透靜醒半個小時待用。

2、做蔥油，把油燒熱加入18香辛料出香後，放入姜蒜出香味後，放入蔥出香味後，撈出所有料渣，把油過濾下，自然冷卻後，裝瓶後24小時後用，香味更加醇厚。這個可以提前做好。

3、製做手抓餅。依烙鍋大小揪一團面，擀成0.3毫米的薄皮，刷上特製蔥油，疊一下，用刀劃成1釐米寬的條，然後又卷長條狀，盤在一起，用手壓下，稍醒。然後擀成很薄的餅。放在160度烙鍋上烙成兩面金黃。裝盤前把餅用刀面拍一拍餅子，切塊裝盤。

首先感謝悟空的邀請。手抓捲餅其實就是多層蔥油餅，起源於臺灣。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。可搭配雞蛋，培根，蔬菜等輔料，香酥可口，老少皆宜。

原料:普通麵粉、食用鹽、小香蔥、豬板油、油酥 、五香粉 、花椒 、白芝麻 適量

做法 :

1、製作油酥: 將麵粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻，鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香倒入碗中混合備用。2、把面擀開，抹上油酥，疊上再擀開，然後撒勻鹽和蔥花，疊上。注意，把麵皮兒擀成3-4毫米厚，麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 3、鍋中放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。

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手抓餅，讓我來用自己的語言形容一下吧：就是那種不用發酵，表皮金黃酥脆，內瓤柔軟鹹鮮，絲絲縷縷的的麵食。飯店裡一般稱這種餅為手抓餅、蔥油餅、金絲餅、千層餅什麼的，做法上大同小異，只是商家為了吸引食客，取的不同的名字而已。實際上餅還是那個餅，換湯不換藥或者少換藥罷了。

我們大龍口的老百姓稱這種餅為瓤兒餅。這應該是我們這兒最通俗古老的叫法了吧。兒時記憶裡奶奶用灶臺上的大鐵鍋做的瓤兒餅，圓圓大大的，直徑足有半米，鍋下用細碎的麥秸小火慢烙，直到兩面酥脆金黃。臨出鍋的時候還要把餅拿起來往鍋裡使勁摔兩下，奶奶說這叫起瓤。果然瓤兒餅經過這樣的摔打，裡面的瓤千層萬疊，薄如紙張，吃到嘴裡酥脆香軟，令人回味無窮。

現在我就把我們龍口的瓤兒餅的做法分享給大家。既然題主稱之為手抓餅，那麼我也入鄉隨俗，也叫手抓餅吧。

做手抓餅，用普通的做饅頭的麵粉就行。麵粉適量，水燒開後，慢慢地加入麵粉中。邊加邊用筷子把麵粉攪成絮狀，等面稍涼後，用手揉成麵糰。為了防止麵糰粘手，可把手上抹上食用油。做手抓餅的面，一定要和的軟一些，這樣做出來的餅瓤才軟和。麵糰揉好後，扣在盆裡醒十分鐘。開始：把醒好的麵糰用擀麵杖擀成一張圓形的薄片兒，面片兒的上面均勻地塗上一層食用油，然後再撒上一點鹽，如果喜歡吃蔥香味的，還可以撒上點蔥花。然後把餅從一端捲起，成一個圓柱形長條，最後從長條的兩邊卷至中間疊起。等卷好的餅稍微鬆弛後，用擀麵杖擀至厚薄適中，放入電餅鐺中烙制即可。最後我還是保留了我家祖傳的習慣，手抓餅臨出鍋前用鏟子拍松或者直接用手拿起來摔打兩下。一張外焦裡嫩，鮮鹹可口層層疊疊，絲絲縷縷的手抓餅就做好了。

為何叫手抓餅？

其實，手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源於中國臺灣地區。2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，其千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。

做手抓餅，有好多朋友問是用高筋麵粉好還是用低筋麵粉好，其實可以用日常做麵食的普通麵粉，這種麵粉一般超市裡都可以買到，

－ 準備食材 －

面 粉： 適量

食用油： 適量

鹽： 少許

沸水： 少許

－ 步驟 －

做手抓餅，一是面要軟些，二是麵粉加一點兒鹽，用沸水燙麵，攪成雪花狀，涼了後揉成麵糰醒會兒。

鑑於大家不是很清楚我說的燙麵，這裡新增一張我才做其他餡餅要用的麵糰，用沸水燙麵基本攪拌成這樣子的，醒上半小時左右再揉的時候就光滑了。

麵糰醒好後，取適量擀成薄薄的麵皮。

在麵皮上塗抹食用油，儘量稍微多些才好吃。然後像摺扇子那樣抻長摺疊起來

然後捲起來

再擀薄一點兒，厚薄適中即可。

電餅鐺加熱，將做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了。

這樣，香噴噴的手抓餅就可以吃了，是不是令人垂涎欲滴呀！

手抓餅的顏色很好看，也很好吃，外焦裡嫩，其時它的做法也很簡單。

手抓餅所需食材:麵粉、水、食鹽、十三香、蔥花。

做法:我們把麵粉倒入盆中，然後加入開水用筷子攪拌成面絮，等面絮變涼後再揉成麵糰。記住，做餅的面一點要和軟一些做出的餅才好吃噢，我平常做餅就是估計的，如果用一碗麵粉，最好用1碗半水和麵。

等面醒好以後揪小擠，然後擀成薄面皮，刷上一層油，再撒上蔥花、鹽和十三香後再壓一壓，然後再摺疊起來，把摺疊好的麵餅再捲成圓形，壓扁放入電餅鐺中烤熟即可。

這個因為用語言不好描述，我大致講一下

首先中筋麵粉（或者自制小麥粉）和麵燙麵和死麵比例1:10左右 面要軟一些（具體多軟下面影片會直觀看見）

第二，油酥，這個油酥要用熟油，油裡面放幾個八角，幾段小蔥 炸香，潑面 攪拌均勻 加一點鹽 就好了

第三 面擀超薄 比紙還要薄，刷油松 捲起來 擀成餅

第四 鍋內烙 用鏟子來回擠壓 導致餅成絲 （具體看影片動作）

大家也可能看不明白，我專門做了一個影片，從零開始，做法很簡單，有一點點麵食基礎的朋友一看就會

手抓餅用中筋麵粉就可以,做中式麵食我都是買的富強粉，各地可能有不同的牌子，我用的是我們本地的古船麵粉，你可以看一下你們當地的品牌，中筋麵粉又稱為粉心麵粉，是製作包子，饅頭，餃子，各式烙餅的材料。麵粉中的麵筋蛋白是促成麵糰形成最主要的蛋白質，根據含量分為高精麵粉，中筋麵粉，和低筋麵粉，而麵粉的吸水量也與麵粉的蛋白質多少成正比，因此，筋性越高的麵粉吸水量越高，麵粉筋性越低吸收量越低。

高筋麵粉的蛋白質含量一般在11-14%，通常用來做麵包、披薩。中式的可以做麵筋,油條。中筋麵粉的蛋白質含量一般在10%，通常用來做饅頭,包子,麵條等中式麵食,中式點心等。低筋麵粉的蛋白質含量一般在8%，通常用來做蛋糕,餅乾,小西餅點心等。

家裡如果不準備這麼多粉，這高筋，中筋、低筋麵粉是可以互換的，高筋粉加低筋粉，筋度降低，就成了中筋粉，想做蛋糕沒有低筋粉，可以用中筋粉加上玉米澱粉，拉低蛋白含量，就能做蛋糕了。低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

手抓餅做的好吃，要外面酥香裡面柔軟，層次分明，不油膩，我一般會在有時間的時候多做一點餅餅胚子冷凍起來，吃的時候只要稍微加熱就可以裹上雞蛋肉菜。

各個廠家的手抓餅配方當然不知道了，根據我自己做麵食的經驗設計了下面的配方，做手抓餅，面要軟些，用半燙麵，開水破壞掉一定筋度，餅既是冷了也不硬。麵粉加一點兒用開水燙麵，攪成雪花狀，再加一點溫水，揉成麵糰醒會兒（這裡提醒下新手哦，沸水要一點點兒加入，不要一下子全部加入）

材料：中筋麵粉 500g 開水 150g 溫水 150g 植物油 適量 鹽 適量

1開水150克加入麵粉中。用筷子或者刮刀攪拌成絮狀。然後在加入150克左右溫水。水的多少看面的吸水性酌情新增。入的20克植物油。麵粉加水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒1小時以上，時間越長麵糰越好操作，我一般醒半天。或者頭天晚上和麵放冰箱，麵糰比較軟，一開始會粘手，堅持揉下去就行了

2麵糰平均分成8份，表面抹少許油，防粘。

3在案板上塗抹油，取一塊兒麵糰擀成薄薄的成長方形的大片，越薄越好，幾乎成透明狀。

在餅皮上均勻的抹上一層油。餅皮上撒少許鹽。

4將餅皮像摺扇子一樣摺疊起來，摺疊成長長的一條，不要用卷的方式。餅皮從一頭邊抻邊卷，尾巴還剩一點的時候塞在下面，或者上面的縫隙裡，盤成一團。將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。

5平底鍋或者電餅鐺加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。烙的時候注意轉動和翻面，不要一根筋一面烙到金黃。轉動讓烙色更均勻，翻面可以減少一面持續的烙制時間，讓表皮更薄更酥脆。我做的餅挺薄的，用中火烙不用蓋鍋蓋，兩面金黃了也就熟了。烙好的餅用鍋鏟輕輕將餅鏟松或用雙手在餅的兩端往裡推，也會起層。。

外面的手抓餅還是不要吃了，人造奶油是什麼？玩烘焙的人一定不陌生，通俗點就是反式脂肪，還有限量使用的香精，膨鬆劑，知道這些，你還會在街頭排隊嗎？