01— 醒茶 —

用燒沸的水，把紫砂壺由內而外的徹底淋洗一遍，而後再用沸水泡第一道老白茶

老白茶經過一段時間的存放之後，需要透過高溫去激發它的茶香和茶葉滋味。 透過澆淋壺身，把紫砂壺的溫度整體提高之後就可以投茶。

投茶後把紫砂壺拿起來搖晃，讓茶葉在紫砂壺中就進行一些香味和芬芳物質的釋放。這樣泡出來的老白茶可以有比較好的茶湯口感。

— 注水 —

讓老白茶在紫砂壺中慢慢的散發香氣後，再揭蓋進行注水。

注水採用最低的水位，最粗的水線，用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾，然後快速的蓋上蓋子，用沸水去澆淋壺身。

第一次醒茶可以20秒左右再出湯，如果覺得茶存放的時間比較久，也可以醒兩次茶。

沖泡老白茶建議每一泡出湯前都進行澆壺淋身，高溫可以很好地維持老白茶醇厚、濃郁的茶湯口感。

經過上述的醒茶、高溫，泡出來的茶湯更加濃郁高香。

02

很多人煮老白茶，不管是銀壺、粗陶等都是講茶葉直接投入茶具煮飲，導致茶湯濃烈，其實這裡忽略來一個步驟--醒茶。

— 醒茶 —

醒茶都方式有很多種，不過歸根結底其目的無非是將老白茶的茶性更快、更好都喚醒。我們推薦兩種比較便捷都方式。

頭道冷水浸泡1分鐘後或者正常泡飲4-6泡後再加沸水煮

沸水煮2左右熄火30秒利於茶湯的綿柔淨出物的增多，即可品飲。第二煮，三煮適當依據口感增加煮茶時間，喜歡醇厚就多煮、喜歡甘甜就少一些時間。

另外煮茶時間不能超過十分鐘，據上海的生化試驗室研究時間在5-8分鐘內時茶葉的內含物不變 10-15分鐘時內含物降低百分之二十五 20分鐘以上只有五分之一，說口感好，只是有益物質都散失了，所以口感上也僅有甜甜的而已。