豬肝泥 原料: 豬肝50克。輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許。 製作方法 1、將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。 2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。 蔥爆豬肝 二、豬肝羹 豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內食之。治營養性視弱、近視，夜盲等症。 三、菠菜豬肝湯 豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲症及貧血。 四、豬肝枸杞湯 豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之症。 五、 爆炒豬肝 製作材料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥薑蒜 製作做法 1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。 2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。 3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。 4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。 六炒肝片 菜系：湘菜 原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根,酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙 製作： 1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。 2.筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡蘿蔔去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料。 3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。 重點提示 1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。 2.氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻衝冷水可快速降溫，保持嫩度。 麻辣豬肝 所屬菜系 川菜 所屬型別 地方特色 基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。 調料 混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、溼澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。 製作步驟： (1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。 做法二 主料： 豬肝半斤 食用油 料酒 幹澱粉 泡椒 泡姜 蔥花 製作步驟： 1、豬肝洗淨切片，撒上幹澱粉和料酒，拌勻。 2、泡椒泡姜切絲備用。 3、鍋燒熱，倒入油（適當多一些），燒至7層熟。 4、改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡薑絲，快速翻炒，一分鐘後起鍋。 5、撒上蔥花裝飾，即可食用。 豬肝粥 原 料：大米100克，豬肝50克，水600克，花生油300克（約耗30克），鹽5克，味精1.5克，料酒、澱粉、蔥花各10克，薑末4克。 做 法： 1、將大米洗乾淨；豬肝洗淨，切薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、姜特色豬肝粥雜圖(18張)末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。 2、鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。 3、鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。 海南豬肝 【所屬菜系】 海南菜 【口味特點】 此菜色澤金黃，肝片脆嫩鮮美，醬汁稠濃味醇，炙熱可口。 【製作材料】 主料： 豬肝 300克 輔料： 油菜 250克 調料： 濃縮橘汁 50克 鴨蛋 80克 醬油 15克 花生醬 50克 小麥麵粉 150克 麵包屑 100克 番茄醬 50克 白砂糖 50克 黃酒 10克 醋 3克 鹽 3克 豬油（煉製） 75克 各適量 【製作工藝】 1.將豬肝切成5釐米長、2.5釐米寬、0.5釐米厚的片，放在碗裡，用醬油、鹽、紹酒拌好醃5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗裡，用筷子攪打成液。 2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，醃好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液，然後滾勻面包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調成的醬汁淋於肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。 【工藝提示】 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。 樂至豬肝 菜系：川菜 原料：豬肝 調料：花椒麵、水澱粉、菜油、辣椒麵、香油、味精、精鹽、薑末、蒜末、蔥花 做法： 1、把豬肝切成薄片，把豬肝加入鹽，味精，料酒，澱粉拌勻。 2、鍋內打底油，煸炒豬肝，放入辣椒麵，花椒麵，蔥薑蒜，加入料酒精鹽，味精，翻炒。 3、淋入香油，明油，即可出鍋。 特點：外酥裡嫩，麻辣幹香，地方特色濃厚。 黃瓜炒豬肝 所屬菜系：京菜 製作材料：主料： 黃瓜200克 輔料： 豬肝100克 胡蘿蔔75克 調料： 料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克 白砂糖3克 大蔥10克 大蒜10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 大豆油70克 製作工藝 1. 將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。 2. 將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。 3. 鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。 工藝提示 因豬肝稀軟，可用幹澱粉面上漿。過油時火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋後，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。 菜品口感：色澤美觀，滑軟清鮮，鹹香適口。 食譜相剋 黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。 菊花豬肝湯 所屬型別 特色靚湯 基本材料 豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量 做法： 豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。 幼兒吃豬肝 壞處：豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病,還有疫苗的注射.大量的藥物殘留都集中在肝臟上,體質差的人吃了以後容易出現食物中毒或者過敏現象. 好處： 幼兒常吃豬肝, 可使眼睛明亮精神充沛 .豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質,是營養性貧血兒童較佳的營養食品.它還含有大量的維生素A,有助於幼兒的骨骼發育. 洗豬肝 1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘； 2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。 相關人群 一般人群均可食用 1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食涼拌豬肝用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用； 2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 食物相剋 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 製作指導 1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘； 2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好； 3. 治療貧血配菠菜最好； 4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除； 5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。 豬肺粥 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 補肺化痰，清熱利溼 基本材料 豬肺150克，生薏苡仁50克，粳米100克。 製法：豬肺入水中焯一下，去泡沫，撈出切成豆粒大小，再與薏苡仁、粳米一起煮粥，至米熟爛即成。 功效：補肺化痰，清熱利溼。 用法：食粥，每日1--2次。 應用：適用肺脾氣虛兼有溼熱、咳痰黏稠者。 劍花豬肺湯 所屬菜系 粵菜 基本材料 劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚 做法 1．豬肺洗淨切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。 2．然後加少量開水，與劍花（用清水浸泡過）、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。 3．以少許鹽調味，便可食用。 作用：清肺潤燥、止咳、化痰。 杏仁豬肺湯 基本特點：宣肺止咳，散寒解表。 基本材料杏仁30克，生薑15克，豬肺1具，食鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。 製法：將豬肺洗淨，切成塊；生薑切成片。炒鍋中放食油少許，燒熱後把豬肺放入翻炒，加入杏仁、生薑、食鹽、醬油等，置火上用小火煨燉，至熟爛後即可服食。 功效：宣肺止咳，散寒解表。 用法：食肺飲湯。 應用：適用於風寒束表型急性支氣管炎患者。 菜乾蜜棗煲豬肺 菜譜口味 鹹鮮味 製作工藝 原燉 原料 主料:豬肺 600克 輔料:幹醃菜 75克 蜜棗 10克 調料:鹽 6克 各適量 製作方法 1.先將豬肺灌入至白色，放在鍋中用水滾去泡沫，切為厚件，放在瓦煲裡，加上洗乾淨的菜乾、蜜棗，注入開水2250克，煲好後得湯1750克。 2.煲時要注意掌握火候，煲至滾即轉用中火煲至稔為度，撈起湯料用碟盛著，用精鹽將湯調好味，用湯窩盛著，一起上席便成。 相關人群 適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用。 製作指導 根據中醫以髒補髒之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結核等，可借鑑《證治要訣》之法： 治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。 治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。 備註 清洗豬肺：將豬肺管套在水龍頭上，充滿水後再倒出，反覆幾次便可沖洗乾淨，最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。
豬肝泥 原料: 豬肝50克。輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許。 製作方法 1、將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。 2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。 蔥爆豬肝 二、豬肝羹 豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內食之。治營養性視弱、近視，夜盲等症。 三、菠菜豬肝湯 豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲症及貧血。 四、豬肝枸杞湯 豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之症。 五、 爆炒豬肝 製作材料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥薑蒜 製作做法 1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。 2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。 3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。 4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。 六炒肝片 菜系：湘菜 原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根,酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙 製作： 1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。 2.筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡蘿蔔去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料。 3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。 重點提示 1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。 2.氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻衝冷水可快速降溫，保持嫩度。 麻辣豬肝 所屬菜系 川菜 所屬型別 地方特色 基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。 調料 混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、溼澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。 製作步驟： (1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。 做法二 主料： 豬肝半斤 食用油 料酒 幹澱粉 泡椒 泡姜 蔥花 製作步驟： 1、豬肝洗淨切片，撒上幹澱粉和料酒，拌勻。 2、泡椒泡姜切絲備用。 3、鍋燒熱，倒入油（適當多一些），燒至7層熟。 4、改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡薑絲，快速翻炒，一分鐘後起鍋。 5、撒上蔥花裝飾，即可食用。 豬肝粥 原 料：大米100克，豬肝50克，水600克，花生油300克（約耗30克），鹽5克，味精1.5克，料酒、澱粉、蔥花各10克，薑末4克。 做 法： 1、將大米洗乾淨；豬肝洗淨，切薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、姜特色豬肝粥雜圖(18張)末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。 2、鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。 3、鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。 海南豬肝 【所屬菜系】 海南菜 【口味特點】 此菜色澤金黃，肝片脆嫩鮮美，醬汁稠濃味醇，炙熱可口。 【製作材料】 主料： 豬肝 300克 輔料： 油菜 250克 調料： 濃縮橘汁 50克 鴨蛋 80克 醬油 15克 花生醬 50克 小麥麵粉 150克 麵包屑 100克 番茄醬 50克 白砂糖 50克 黃酒 10克 醋 3克 鹽 3克 豬油（煉製） 75克 各適量 【製作工藝】 1.將豬肝切成5釐米長、2.5釐米寬、0.5釐米厚的片，放在碗裡，用醬油、鹽、紹酒拌好醃5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗裡，用筷子攪打成液。 2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，醃好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液，然後滾勻面包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調成的醬汁淋於肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。 【工藝提示】 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。 樂至豬肝 菜系：川菜 原料：豬肝 調料：花椒麵、水澱粉、菜油、辣椒麵、香油、味精、精鹽、薑末、蒜末、蔥花 做法： 1、把豬肝切成薄片，把豬肝加入鹽，味精，料酒，澱粉拌勻。 2、鍋內打底油，煸炒豬肝，放入辣椒麵，花椒麵，蔥薑蒜，加入料酒精鹽，味精，翻炒。 3、淋入香油，明油，即可出鍋。 特點：外酥裡嫩，麻辣幹香，地方特色濃厚。 黃瓜炒豬肝 所屬菜系：京菜 製作材料：主料： 黃瓜200克 輔料： 豬肝100克 胡蘿蔔75克 調料： 料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克 白砂糖3克 大蔥10克 大蒜10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 大豆油70克 製作工藝 1. 將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。 2. 將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。 3. 鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。 工藝提示 因豬肝稀軟，可用幹澱粉面上漿。過油時火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋後，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。 菜品口感：色澤美觀，滑軟清鮮，鹹香適口。 食譜相剋 黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。 菊花豬肝湯 所屬型別 特色靚湯 基本材料 豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量 做法： 豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。 幼兒吃豬肝 壞處：豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病,還有疫苗的注射.大量的藥物殘留都集中在肝臟上,體質差的人吃了以後容易出現食物中毒或者過敏現象. 好處： 幼兒常吃豬肝, 可使眼睛明亮精神充沛 .豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質,是營養性貧血兒童較佳的營養食品.它還含有大量的維生素A,有助於幼兒的骨骼發育. 洗豬肝 1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘； 2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。 相關人群 一般人群均可食用 1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食涼拌豬肝用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用； 2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 食物相剋 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 製作指導 1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘； 2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好； 3. 治療貧血配菠菜最好； 4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除； 5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。 豬肺粥 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 補肺化痰，清熱利溼 基本材料 豬肺150克，生薏苡仁50克，粳米100克。 製法：豬肺入水中焯一下，去泡沫，撈出切成豆粒大小，再與薏苡仁、粳米一起煮粥，至米熟爛即成。 功效：補肺化痰，清熱利溼。 用法：食粥，每日1--2次。 應用：適用肺脾氣虛兼有溼熱、咳痰黏稠者。 劍花豬肺湯 所屬菜系 粵菜 基本材料 劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚 做法 1．豬肺洗淨切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。 2．然後加少量開水，與劍花（用清水浸泡過）、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。 3．以少許鹽調味，便可食用。 作用：清肺潤燥、止咳、化痰。 杏仁豬肺湯 基本特點：宣肺止咳，散寒解表。 基本材料杏仁30克，生薑15克，豬肺1具，食鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。 製法：將豬肺洗淨，切成塊；生薑切成片。炒鍋中放食油少許，燒熱後把豬肺放入翻炒，加入杏仁、生薑、食鹽、醬油等，置火上用小火煨燉，至熟爛後即可服食。 功效：宣肺止咳，散寒解表。 用法：食肺飲湯。 應用：適用於風寒束表型急性支氣管炎患者。 菜乾蜜棗煲豬肺 菜譜口味 鹹鮮味 製作工藝 原燉 原料 主料:豬肺 600克 輔料:幹醃菜 75克 蜜棗 10克 調料:鹽 6克 各適量 製作方法 1.先將豬肺灌入至白色，放在鍋中用水滾去泡沫，切為厚件，放在瓦煲裡，加上洗乾淨的菜乾、蜜棗，注入開水2250克，煲好後得湯1750克。 2.煲時要注意掌握火候，煲至滾即轉用中火煲至稔為度，撈起湯料用碟盛著，用精鹽將湯調好味，用湯窩盛著，一起上席便成。 相關人群 適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用。 製作指導 根據中醫以髒補髒之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結核等，可借鑑《證治要訣》之法： 治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。 治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。 備註 清洗豬肺：將豬肺管套在水龍頭上，充滿水後再倒出，反覆幾次便可沖洗乾淨，最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。