杏子 是中國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮豔、果肉多汁、風味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上佔有重要位置，深受人們的喜愛。杏果實營養豐富，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏仁的營養更豐富，含蛋白質23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。

　　杏子 是中國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮豔、果肉多汁、風味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上佔有重要位置，深受人們的喜愛。杏果實營養豐富，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏仁的營養更豐富，含蛋白質23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。 　　簡介　　據說原產中國，但在中亞中部，日本和北韓也都有發現;野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物有8種，其中中國就有5種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個，都屬於普通杏種。 中國在公元前3000年就開始大量栽培。　　分佈區域　　杏在中國分佈範圍很廣，除南部沿海及臺灣省外，大多數省區皆有，其中以河北、山東、山西、河南、陝西、甘肅、青海、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、江蘇、安徽等地較多，其集中栽培區為東北南部、華北、西北等黃河流域各省。　　近年來為了發展杏商品基地，先後在一些老產區建成了一批新品種基地，如河北鉅鹿、廣宗的串枝紅杏基地，山東招遠的紅金榛杏商品基地，張家口大扁杏商品基地，北京的水晶杏基地，山東嶗山關爺臉杏基地，歷城紅荷苞基地，河南澠池仰韶紅杏基地，陝西華縣大接杏基地，甘肅敦煌李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在這些基地的建設過程中，選用名優品種，科學的栽培管理技術，使中國杏生產水平躍上了一個新的臺階。　　據說，西歐的杏是透過中國古代的絲綢之路傳播過去的，而現在在全世界都有栽培。　　分類及品種　　品種很多，大致可分三大型別：肉用型(食用果肉)，也是主要型別;仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用(或藥用);兼用型(榛杏)。　　其著名品種主要為肉用型，如金太陽、凱特杏、紅豐杏、新世紀杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。　　食用禁忌　　杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發老病，甚至會落眉脫髮、影響視力，若產、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由於鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃裡的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發齲齒。而對於過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。 　　但將杏製成杏汁飲料或浸泡水中數次後再吃，不但安全還有益健康。對於愛吃杏的朋友來說，除了管好貪吃的嘴，多食經加工而成的杏脯、杏乾等，則為上策。　　經濟價值　　杏樹全身是寶，用途很廣，經濟價值很高;杏果實營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏仁的營養更豐富，含蛋白質23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。杏果有良好的醫療效用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。　　杏及杏產品具有很好的加工效能，也是出口創匯的重要產品。杏果肉可以加工成杏幹、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐頭、果醬、話梅和果丹皮等。杏仁可製成高階點心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁醬菜、杏仁油、杏仁粉等。　　杏樹的木材色紅、質堅、紋理細緻，可以加工成傢俱和各類工藝品;葉子是很好的家畜飼料;樹皮可提取單寧和杏膠;杏殼是燒製優質活性炭的原料。　　此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，尤其是在乾旱少雨、土層淺薄的荒山或是風沙嚴重的地區，杏樹是防風固沙，保土，改善生態環境，造林的先鋒樹種。　　中國是世界重要的鮮杏生產大國和最大的杏漿生產國，生產出的鮮杏及杏製品質優價廉。2004 年中國鮮杏產量 40 萬噸，身躋世界鮮杏生產大國之列，且鮮杏產量仍以每年15-20%速度遞增;2001年，中國杏漿產量首次達到全球第一，2007年中國杏漿產量3萬噸，生產和貿易量佔全球比重均超過50%。　　世界杏製品以鮮食為主，加工比例不高，主要加工產品是杏漿、杏幹、冷凍杏丁和罐頭。杏漿主要作為飲料商的原料，60%用於做果汁。全球杏製品主要供應地為土爾其、中國及中東地區，主要消費地為歐美、日本等發達國家，土耳其是最大的杏製品生產國。全球產量大概在 6-7萬噸，貿易量4萬噸左右。　　藥用價值　　【化學成分】：果實含檸檬酸、蘋果酸、 -胡蘿蔔素、少量 -胡蘿蔔素和番茄烴;果實的揮發油成分有月桂烯、檸檬烯、對-聚傘花素、異松油烯、反-2-己烯醇、 -松曲醇、牻牛兒醛、牻牛兒醇、2-甲基丁酸、乙酸、芳棒醇、環氧二氫芳樟醇的順反異構體、 -辛酸內酯、 -癸酸內酯、橙花醛、檸檬醛。未熟果實含綠原酸類、焦性兒茶酚類、赭樸鞣質、黃酮類等成分。　　【性味】：酸甘，溫。　　①《千金 食治》："味極酸。"　　②崔禹錫《食經》："味酸，大熱。"　　③《日華子本草》："熱，有毒。"　　④《本草圖經》："杏之類梅者味酢，類桃者味甘。"　　【功用主治】：潤肺定喘，生津止渴。　　①《千金 食治》："其中核猶未鞕者，採之暴幹食之，甚止渴，去冷熱毒。"　　②《滇南本草》："治心中冷熱，止渴定喘，解瘟疫。"　　③《隨息居飲食譜》："潤肺生津。"　　【宜忌】：①崔禹錫《食經》："不可多食，生癰癤，傷筋骨。"　　②《本草衍義》："小兒尤不可食，多致瘡癰及上膈熱。"　　【歸經】：入肝、心、胃。　　【功效】：止渴生津，清熱去毒。　　【禁忌】：孕婦忌食。　　【說明】：生杏多食易傷筋骨，動宿痰，生痰熱;小兒多食易生膈熱瘡癰。杏仁為常用中藥，有止咳定喘、潤腸通便的功效。杏仁分苦、甜兩種，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏於滋養，多用於虛咳或老人咳嗽;苦杏仁治實症咳嗽。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲用，為夏天解暑、清熱潤肺的清涼飲料，名曰"杏仁茶"。　　【附】　　杏樹葉：杏樹葉60克，水煎服，治痢疾。　　杏仁：1、杏仁放瓦上焙焦研末，香油調搽患處，治黃水瘡。　　2、杏仁研末，用香油調搽，治熱癤。　　3、杏仁10克，生薑三片，白蘿蔔60克，水煎服，治傷風咳嗽。　　4、杏仁12克，水煎服，治咳嗽氣喘。　　5、甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共搗爛，開水沖服，一日兩次，治肺病虛弱，老年咳嗽，乾咳無痰。　　【主治】　　1、咳嗽寒熱。用杏仁半兩，去皮尖，在童便中浸七日，取出，溫水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一錢，熟水送下。　　2、上氣喘急。有杏仁、桃仁各半兩，去皮類，炒研，加水調生面和成丸子，如梧子大。每服十丸，姜蜜湯送下。以微瀉為度。　　3、喘促浮腫，小便淋瀝。用杏仁一兩，去皮尖，熬後磨細，和米煮粥，空心吃二合。　　4、頭面風腫。用杏仁搗成膏，調雞蛋黃塗布上，包頭面。藥幹又塗。七、八次可愈。　　5、偏風不遂，失音不語。生吞杏仁七枚，逐日增加至四十九枚，週而復始。食後飲竹瀝，直到病癒。　　6、喉痺痰嗽。用杏仁去皮、熬黃，取三分，加桂末一分，研泥裹含咽汁。　　7、喉熱生瘡。治方同上。　　8、肺病咯血。用杏仁四十個，以黃蠟炒黃，研青黛一錢加入，搗爛，包在切開的柿餅中，外裹溼紙，煨熟吃下。　　9、血崩。用甜杏仁上的黃皮，燒存性，研為末。每服三錢，空心服熱酒送下。　　10、痔瘡下血。用杏仁(去皮類及雙仁者)加水三升，研磨，濾汁，煎至五成，同米煮粥吃。　　11、耳出膿汁。用杏仁炒黑，搗成膏，裹棉中塞耳內。一天換藥三、四次。　　12、鼻中生瘡。用杏仁研為末，調乳汁敷塗。　　13、蟲牙。有杏仁燒存性，研爛納蟲孔中，人殺蟲去風，其痛便止。重者兩次可見效。　　14、目中翳遮(但瞳子未破)。用杏仁三升，去皮，面裹作三包，火灰中煨熟，去面，研爛，壓去油。每取一錢，加銅綠一錢，研勻點眼。　　15、目生弩肉，或癢或痛，漸掩瞳仁。用杏仁(去皮)二錢半、膩粉半錢，三角勻，以棉裹箸頭蘸藥點弩肉上。又方：用生杏仁七枚，去皮細嚼，吐於掌中，乘熱以棉裹箸頭蘸藥點弩肉上，不過四、五次可見效。又方：用杏仁研膏，人乳化開，一天點三次。　　16、小兒臍爛成風。用杏仁去皮研爛敷塗。　　17、停食不化，氣滿膨脹。用紅杏仁三百粒、巴豆二十粒，同炒色變，去豆不用，研杏為末，桔皮湯調下。　　18、白癜風。用杏仁連皮尖，每晨嚼幾粒擦患處令發赤，臨臥時再如法擦一次。　　19、諸瘡腫痛。用杏仁去皮，研爛，濾取膏，加輕粉、麻油調搽，極效。　　營養價值　　要了解杏子的藥用價值，就必然要提到苦杏仁甙。苦杏仁甙是一種非常有爭議的物質。從法律上講，它不能作為藥物出售，但可以作為營養補品的成分，保健食品通常把苦杏仁甙稱作維生素B17。民間用它作為治療癌症，心臟病，過敏，肝臟疾病和其他疾病的天然替代療法。但現代的大量科學研究還沒有發現可以從苦杏仁甙得到健康益處。來自杏仁或其他來源的苦杏仁甙能夠釋放氰化物，因此，醫生警告，大量服用苦杏仁甙有可能導致氰化物中毒。　　營養成分　　熟知杏的人們都知道，杏樹全身是寶，其杏果也就是杏子營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。而且杏果裡的杏仁，營養更豐富，富含蛋白質、粗脂肪、糖類，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。　　杏的防癌營養價值　　杏子的營養豐富，特別突出的是它含有較多的具有抗癌作用的物質，如胡蘿蔔素、兒茶酚、黃酮類及苦杏仁苷等，這些物質都有防癌治癌功效。　　而且，也有研究表明，維生素B17是是極為有效的抗癌物質，對癌細胞具有殺滅作用。而杏子是維生素B1含量最豐富的果品，所以杏子適宜多種癌症病人食用。　　美容營養價值　　杏除了含有大量防癌的營養成分，杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。杏仁富含維E，有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。　　其他營養成分　　所有的杏子營養成分裡都包含天然水楊酸，和阿司匹林裡的活性成分很相似。因此，對阿司匹林過敏的人吃杏也會產生過敏反應。　　美食烹飪　　一、 DIY杏子果醬　　主料：杏子　　輔料：麥芽糖適量　　做法：　　1. 洗乾淨杏子　　2. 去掉核　　3. 用勺子刮下果肉　　4. 把刮剩的杏子表皮放攪拌機裡　　5. 開機打2分鐘，把表皮打成泥　　6. 把果肉加到打好的果泥中　　7. 加適量麥芽糖熬製，沸騰後撇掉表面的泡沫再改中小火30分鐘，要不斷攪拌　　8. 放涼後裝瓶，最好十天內把它吃掉　　二、冰極鮮杏　　材料　　杏子，生澱粉，白糖　　做法　　1.拿小刀去皮　　2.切成小塊子　　3.然後均勻鋪上生澱粉~別太多了~這個步驟是為了防止杏子出水，那就沒法炸了　　4.加熱鍋子，放油。保持低油溫，因為我們是炸水果~所以油溫很重要，你要不吝嗇油就多放點一次炸出來　　5.鍋子放一點油我們要炒糖，油炒法~~最好多放點這樣冰出來好吃~我放的有點少　　6.等糖變得很粘稠我們就放入炸好的杏子，翻番鍋子，確保杏子2面都沾上糖，時間不宜長　　7.取出來放在盤子上，現在就可以吃了，不要要吃冰的呢就包上膜子放入冰箱冷藏2-3小時