32升烤箱屬於家用，做麵包買土司模型就行，蛋糕模型比較多，有個種型號和圖案的，在某寶上諮詢再買。建議買三能牌的模型，不沾，目前是烘焙行業的首先。

有很多的朋友都在問我同一個問題，做烘焙需要入手什麼工具，最基礎的有哪些？今天我就一一告訴大家：很多朋友想自學烘焙，卻又不知道要買些什麼東西？我也是自學，一是愛好，二是可以做給家人品嚐。在家自學烘焙其實不需要買太多東西，網上很多店裡都寫著烘焙新手包，大多是不太適用。在此分享一下自己5年做烘焙的經驗，供有烘焙愛好者參考！

1:烤箱，關於如何選擇烤箱，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。如果經濟條件允許，就一次到位，買大一些的，溫度穩定，比較好用！

2:電動打蛋器，這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的，我推薦凱伍德HM--520，或者博世的，價格有點偏高，但是靜音好用！

3:寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。約5元-8元一個普通的。可備三五個小碗，裝糖粉，黃油等用。

4:電子稱 ，蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，一般我是買的香山牌的，當然看自己需要了。

5:刮刀、刮板與矽膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與e切拌蛋白用。矽膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。刮刀有貴有便宜，最好硬的軟的都備齊，有各種需要，用到手上就知道！

6:篩子，原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。

7:錫紙和矽油紙，矽油紙和錫紙的作用是 ：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，烤麵包時在上面蓋一張錫箔紙，避免上色太快烤糊！

8:戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。可以選三能牌子的，最好4、6、8寸的都買一個，又是一個不夠用！

9:吐司模具：用來烤吐司專用的，有450克、1000克，一般家庭都用450克的居多，國內三能得比較靠譜，不過現在有很多牌子可選，不過我還是比較喜歡三能，哈，有做廣告的嫌疑！如果你只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。

9:烘焙可備工具：

1.餅乾模具：餅乾模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅乾。

2.隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。

3.披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)

4.派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)

5.蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。

6.月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。

7.甜甜圈模具：用來切割甜甜圈。

好了，希望這些能夠幫助到想自學烘焙的朋友，最少可以少走彎路，努力吧！加油！

| 愛烘焙、愛美食都在這裡等你

烘焙模具作為烘焙入門必備品，愛烘焙的你一定沒少買 。常常照著食譜做，卻沒那麼完美；模具買了一年多，一次沒用過；這個模具太小，烤一次太費電！諸如此類的聲音不在少數，到底哪些模具既可多用，又不閒置？

今天就請我們的達人小姿帶你再次認識模具，學會理性選購模具。

小姿

烘焙是個有魅力的坑，而我已經躺在坑底。每天，我都能看到不斷入坑的小夥伴，偶爾，我也聽到來自上面的聲音。新手在面對各式各樣的模具時不知從何下手？我的建議是首先考慮自己的預算，再來瞭解選購標準，從而進行合理購置。

選購標準

1.模具品牌：品牌的模具有行業統一生產標準和質檢標準，又直接作用於食物，所以對安全健康大有保障。

2.製造材質：之前有關模具的文章裡，我們介紹了陽極鋁製、重鋼、碳鋼、矽膠、不鏽鋼、玻璃、陶瓷、銅等幾類材質的特性和優缺點。

❈按照導熱效能排序：

銅>鋁>碳鋼>重鋼>矽膠>不鏽鋼>錫>陶瓷>玻璃

3.塗層工藝：指在模具表面做了一層防護，使金屬成分不易分解析出，對模具和人體都能起到保護作用，不粘力極佳，使烘焙成品極易脫模。應用到食品接觸類的模具廚具塗層通常有：瑞士易寶龍ILAG、新氟龍Xynflon、特佛龍Teflon、華福、陶瓷釉。

❈按照不粘效能排序：

瑞士易寶龍ILAG>新氟龍Xynflon>特佛龍Teflon>華福>陶瓷釉

4.適用範圍：廚房電器的多元化，讓我們不僅僅只有一個烤箱，那麼能進微波爐、光波爐、蒸鍋、冰箱的模具自然是特別討人歡心的。如果有這一特別要求，可多考慮一下矽膠和陶瓷材質的模具，並留意其最高耐溫和最低耐溫度數。

5.使用頻率：根據個人愛好及飲食習慣而有不同。例如常吃蛋糕可以先入手6和8寸陽極蛋糕模具、馬芬模具及11寸方形烤盤，常吃麵包就先入手450g吐司盒和11寸方形烤盤。

6.規格大小：學會參照規格尺寸（一般在寶貝詳情可看）來選擇適用於家庭人口、可放入自己烤箱大小的模具。

必購型別

新手入門，不要為了顏值和虛榮而衝動購買，先不說有些品牌貴且難買，就新手儲存護理不當，使模具效能大打折扣也是一種損失。我們可以購買一些價效比高又容易買到的模具，款式不必太多，一般只需要購買以下幾種即可：

1.陽極蛋糕模

購入理由：無戚風不烘焙，誰入坑不先做幾個戚風蛋糕呢？這款粉嫩嫩的學廚模具小仙女都想擁有，不僅爬的高，導熱快，而且烤色勻。有常規款和中空、常規加高3種可選。

特點：輕巧耐腐蝕，導熱快且均勻，節省烘焙時間；善於爬高，不易氧化，可反覆使用。

2.馬芬連模

購入理由：杯子蛋糕是姐妹聚會、下午茶、哄孩子必備品。這款為碳鋼材質的馬芬連模具同樣來自學廚模具。一次可製作12枚，耐腐蝕的特點還可用來製作多種點心和小料理。

特點：不粘、導熱快，耐腐蝕。除了製作馬芬蛋糕，還可以做麵包、撻派、披薩等迷你聚會點心。

3.土司盒

購入理由：早餐必備的切片吐司，做出烤色均勻，組織細密的吐司是我們的追求！這款學廚吐司盒做出的吐司烤色適中，易脫模。

特點：導熱均勻，耐腐蝕，不粘易清洗。可以烘烤各種口味的吐司以及大個調理麵包。

4.方形烤盤

購入理由：誰的烤箱裡都得有一個完美的烤盤。這款烤盤採用重鋼材質，超有質感，完美不粘，導熱均勻，美好的蛋糕卷就靠它了。

特點：導熱性好，耐腐蝕，質感佳，不粘易清洗。可烘烤各類蛋糕卷、餐包、泡芙、餅乾、派、披薩，還可用於手工切塊糖果及棉花糖的製作。

5.不鏽鋼餅乾切模

購入理由：切模餅乾製作簡單，造型多變，這套三能不鏽鋼的切模尺寸齊全，切割利落。我經常會和寶貝一起製作餅乾，因為造型多變能讓每個大人都重拾童真，可以享受到動手的樂趣，也可以增加親子感情。購買時注意選擇食品級不鏽鋼材質。

特點：規格全樣式多，價格優廉易清洗，電鍍工藝不生鏽，食品級材質更安全。可用來造型餅乾、切面點、切蔬果。

6.曲奇花嘴-餅乾進階者建議購買

購入理由：印模餅乾做膩了，使用曲奇花嘴製作餅乾，可以練習掌握不同擠法創造不同造型，學廚這款裱花嘴採用無縫設計，花嘴輪廓細膩，擠出流暢，頓時提升手作品質。

圓形花嘴：可以用來做泡芙或圓型餅乾

齒型花嘴：曲奇造型最常見的就是8齒花嘴

7.藤編髮酵籃-歐包愛好者建議購買

購入理由：愛上天然發酵，崇尚健康低卡的你，享受手工慢做的你，都需要購買一個發酵藍。三能的這款圓形籃，用天然的藤條，編制出自然的紋路，加上後期巧妙的劃刀手法，讓你的麵包瞬間變成可以吃的藝術品。

圓形歐包發酵籃：180mm*90mm

❈以上模具款式透過個人使用進行描述，也僅作大家購買型別的參考。

學會一模多用

雖然模具的款式是固定的，但相信我們每個烘焙愛好者的想象力和創造力是無窮的！日常可以多多創新，發揮一模多用。例如：

烤盤：烤蛋糕卷、烤麵包、烤披薩、烤餅乾

馬芬模具：做蛋糕、做麵包、做棒冰、做撻派

餅乾切模：做餅乾、切面點、切蛋糕、切蔬果

現在，隨著模具的品牌、款式、買贈活動越來越多，難免會讓我們在心中長草、長草、直到長出一片草原！

只需記住，一定要避開他們買啥我買啥的怪圈，學會合理規劃，瞭解價效比，遵循自我能力是否願意提升的原則去購買。

另外，那種十八線廠家生產的“超級便宜又好用”的模具是不存在的。所以，只買對的，買來就要物盡其用，別把模具當道具。

怎麼做成一個美味的蛋糕？工欲善其事必先利其器，對於新手來說，齊全的工具已是成功的一半，首先，給你介紹一下工具。亮兵器！主體：烤箱，整體來說我的心得，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。大約兩百元左右。有人問我微波爐行不行，你要清楚的是。烤箱和微波爐的工作原理完全的不同，烤箱是透過發熱管對食物進行由外至內的加工，通常所需要的時間較長；而微波爐是透過微波使食物內部的分子進行熱運動，整個過程是由內而外的，加熱時間往往很短。即使是有燒烤功能的微波爐也不能代替烤箱使用哦.常用工具1：電動打蛋器(只要你不嫌麻煩，手動也可以)，這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的，我用的很普通，20-30元，感覺已夠用啦！因為初學者試做階段一般做的也不多。常用工具2：寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。約5元-8元一個普通的。可備三五個小碗，裝糖粉，黃油等用。常用工具3：電子稱 蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，蛋糕的買精確到1g就好，0.1g一般適用於珠寶與名貴藥材。普通型就可，我現用30元左右。

常用工具4：刮刀、刮板與矽膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。矽膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。刮刀有貴有便，沒有具體去比較，我現在用的這把6.8元一把，大號的，刮板2元，矽膠刷5元。

常用工具5：篩子，原料裡有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。我當時買的沒有耳朵的6寸，7元，材質看個人喜好。

常用工具6：錫紙和矽油紙，矽油紙和錫紙的作用是 ：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，有紙膜的蛋糕可以不用。錫紙和矽油紙價格2-8元左右每盒。

常用工具7：戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。預算大的，可以選三能牌子的，我買的是5.8元一個，也不錯。

烘焙可備工具：

1.餅乾模具：餅乾模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅乾。

2.隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。

3.披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)

4.派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)

5.蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。

6.月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。

7.甜甜圈模具：用來切割甜甜圈形狀的。

8.各種土司麵包模具：用來烤土司麵包的。

如果你只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。

進階蛋糕工具：

　　1.脫模刀：給蛋糕脫模用。

　　2.不沾圓形蛋糕模具：用來做芝士蛋糕的，(6寸常用)。

　　3.裱花臺：用來給蛋糕裱花用的。

　　4.裱花嘴：各種造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。

　　5.裱花嘴轉接頭：連線裱花袋和裱花嘴。

　 6.裱花袋：用來裝奶油或麵糊。推薦矽膠的！

　　7.抹刀：用來給蛋糕抹奶油用的。

　　8.裱花釘：裱奶油花用的

在介紹模具之前先說一下粘與不粘的問題。前幾年烘焙模具還分硬模和陽極模，如今不粘模具已成主流，後者和前面兩種在價格上差距並不大，更適合烘焙新手，清洗起來也更輕鬆。

不論是烘焙新手or資深達人，烘焙主要集中在麵包、蛋糕、餅乾這三類上，推薦模具我也從這三方面來說。

麵包類：

不粘烤盤：

烘焙新手多是從甜麵包入手，甜麵包多是透過手揉造型，基本不需要什麼特別的模具，所以推薦一個不粘烤盤，不管是烤甜麵包或是餅乾都用得上，30左右一個的價格也不貴。不過不粘不是永久性的，使用一定時間後效果會打折。

吐司模：

吐司模具的標準容量是450g的，另外有300g、200g等容量可選，需要注意的時候模具的容量不同，烘烤的時間也要酌情增減。我剛學做麵包的那會有次就是完全照搬大師的方子來烤土司，最後出路吐司塌腰了才注意到原因在於我用的是450g的大吐司模，而原方子用的是兩個小土司模。

蛋糕類：

戚風模：

我家烤箱是30升的，細長型的，烤箱內部的高度比較低，只能選擇6寸的小模具，用8寸的戚風模的話烘烤時蛋糕會頂到上面的加熱管，所以在戚風模尺寸的選擇上建議先對比一下自家烤箱的尺寸，避免我說的這個現象。另外最好備一箇中空的戚風模具，可以提高烘烤戚風的成功率。

紙杯模：

配圖中左側三個彩色的紙杯模是用來烘烤紙杯蛋糕的，因為比較軟多搭配6連模來使用。

右側兩個較深的是條紋紙杯是用來烘烤馬芬的，質感較硬，可以單獨使用。

餅乾類：

初入烘焙多是做最基礎的餅乾，只需要手揉加刀切就可以滿足整形，如果想要在造型上多些花樣的話可以入一套卡通餅乾模具，製作適合新年or聖誕的糖霜餅乾。

裱花嘴：

最基礎的餅乾可能滿足不了我們在烘焙路上的征服欲，而製作更為漂亮的曲奇則需要入一套裱花嘴，不同型號的裱花嘴寄出的曲奇造型各不相同。另外裱花嘴也是妝點杯子蛋糕不可或缺的工具之一。