最愛魚香茄子和肉末茄子了，先佔坑，晚上回家再答。魚香茄子：材料：茄子、姜、蒜、大蔥、小蔥、泡椒（紅的）、豆瓣、醋、醬油、料酒、鹽、味精、白糖。1、茄子切長條，用鹽碼一會兒出水，然後下油鍋煎炸一小會變軟。（話說這一步也可以換水，但是我口味較重覺得水軟的茄子沒這好吃）2、姜蒜切末，再切兩個泡紅辣椒備用，大蔥切至一釐米左右，小蔥少許用於起鍋後添色。3、調醬汁。兩勺醋、半勺醬油、兩勺糖、半勺澱粉、一勺料酒。（話說我喜歡把醋和糖多加一點）4、鍋中少油放入姜蒜末，炒香後放入一勺郫縣豆瓣以及泡紅辣椒，待炒出紅油後放茄子。5、起鍋前加入醬汁和蔥段，再加入少許的蒜末，加味精翻炒一小會，至蔥段最外層的表皮掉落即可。6、起鍋撒上少許蔥花。ps：煎茄子一定要小火少油，否則最後的成品會變得很油膩。因為郫縣豆瓣是鹹的，且準備工作時茄子已經碼過鹽，所以不再新增鹽了，如果覺得味道淡了的知友可以再酌量新增。起鍋前可以酌情新增幾粒冰糖，也可再滴入少許白醋，顏色會更加好看，香味也會濃烈一些。成品大概就是這樣了～網路圖，侵刪。肉末茄子：材料：茄子、豆瓣、五花肉末、料酒、醬油、小蔥、大蔥、姜蒜、胡椒粉、幹辣椒、冰糖。1、茄子多半分開後，斜刀切片（不切斷）然後反向切出菱形（也不能切斷）如圖。（源自網路，侵刪）然後再切作四段左右。這一步如果嫌麻煩也可以和魚香茄子那樣，切成一小段一小段的長條。2、五花肉切成末、加入料酒和胡椒粉醃製一會，再加入少許澱粉。（我個人喜歡肉末嫩一點，如果喜歡幹香的肉末就不用加澱粉了）3、姜蒜切末，幹辣椒和大蔥成一小塊一小塊的，小蔥切末。4、將茄子入油鍋煎炸變軟，出鍋瀝油。（茄子不能炸得太爛，因為要下鍋進行第二次煸炒）5、鍋底留底油，倒入姜蒜炒香後加入醃好的肉末，再加入豆瓣幹辣椒。6、出紅油後加入茄子大蔥段、加入鹽味精和醬油冰糖、翻炒均勻，出鍋裝盤後撒上蔥花。ps：最後一步的冰糖不能省！千萬不能省！！也可以換成白糖！（冰糖顏色會更好看一些）但是一定要加一點糖進去！否則不好吃不好吃不好吃！重要的事情說三遍！成品大概就是這樣咯。（圖自網路，侵刪）以上。

你要用蔥伴侶豆瓣醬做出來的好吃先放油再放上一些薑末炒出香味以後就放上茄子但是茄子一定要先過油然後就用中火慢慢燒一會 待茄子熟後用大火收鍋就可以了 把盤子上面放一些蔥絲或是蔥頭絲食材準備茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。製作步驟1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。