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1 # 追光者77
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2 # 使用者3304704496801
高壓鍋燉雞湯
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗
淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙); 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)
,放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味
)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水
沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待
高壓鍋氣壓降低;4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯
就做好了,喝去吧!5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘
,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容
器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右
即成;7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類
似;8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
電磁爐只可以用鐵鍋和不鏽鋼鍋,砂鍋不能在電磁爐上用,一般的電磁爐都是平面的,鍋的底座直徑不得小於12CM,鍋底不能是弧形的,還有鍋底有塗層的鍋也不可以用。可以買烏雞或土母雞,下點少量老薑,再下點紅棗,枸杞,當歸,人參,慢慢的煲一兩個鍾送就好了,絕對味美,不過,水要放得適宜,不要太多水哦!