維生素B有15種以上，它們是維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B4（腺嗓嶺）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B10（生長素）、維生素B11（生長素）、維生素B12（鈷胺素）、維生素B13、維生素B15（潘氨酸）、維生素B17（杏素）、維生素Bc（葉酸或維生素M）、維生素Bt（肉毒鹼）、維生素Bx（對氨基苯甲酸）、膽鹼、肌醇（環已六醇）等。
在現今的食品中，維生素B卻少得可憐，幾乎每一個人都攝取不足。從前，連窮人的食物中都含有豐富的維生素B，他們的營養比現在的有錢人都好。近年來隨著生活水平的提高，飯越吃越白，標準米、標準麵粉買不到，而且飯量越吃越小。從前的食物中，沒有任何營養被丟棄，現在供給我們熱量的食物，經過精製後，原有的豐富養分大多被破壞了，剩下的三分之二卻是營養極少的部分。
B族維生素有利於提高對氧的利用率。
增加適量的B族維生素可緩和放射線造成的機體代謝紊亂。當放射線照射後，造成了維生素B1不足，使糖、蛋白質、無機鹽的代謝受到障礙，肝、肌肉、腦中的維生素B2含量降低。因此，對放射線作業者，適量增加維生素B2的供給，可以減輕放射線的危害程度。
B族維生素促進嬰幼兒生長髮育、增進食慾、調節代謝。如維生素B1可幫助消化，調節糖代謝和全身各系統的功能，預防神經炎和腳氣病。維生素B2參與機體能量與蛋白質代謝，並有促進生髮育的功能，避免因缺乏而引起的舌炎、口角炎、眼炎、皮炎等。
在B族維生素中，至少有膽鹼、肌醇及維生素B6三種具備一項重要功能，即維持血液中正常的膽固醇含量，缺乏任何一種，都會使膽固醇升高。因為如果日常飲食適當，則膽固醇會分解為細小的微粒，進入組織中，為組織所利用。反之，膽固醇無法被分解，顆粒太大，無法透過血管壁，而在血液中積聚，造成所謂的動腦粥樣硬化。
維生素B族的缺乏主要可以從舌頭上看出。健康的舌頭大小適中，顏色呈粉紅色，邊緣平滑，沒有舌苔，味蕾的大小一致，均勻分佈在整個舌面及邊緣。當維生素B缺乏時，舌尖及兩側變得光滑，後面的味蕾不斷變大而外觀扁平，像壓扁了的蘑菇。稍嚴重時，味蕾會長在一起，互相推擠，使舌頭出現裂縫，隨後舌頭上可能會變得裂痕累累，味蕾會逐漸消失。最嚴重的情形發生在長年缺乏維生素B的老年人，他們常抱怨食不知味，有時候舌頭會疼痛，很多人的舌頭已經極度異常卻不自知。也可以從舌頭的大小來看，例如舌頭肥大、水腫，無意中咬到自己的舌頭，舌頭太小或萎縮等都是缺乏維生素B的症狀。
不同的顏色能表示所缺乏的維生素B族種類。例如，最常見的是舌頭呈紫紅色，表示缺乏維生素B2；暗紅色則缺乏泛酸。缺乏維生素B12及葉酸時，舌頭會變成草莓般的紅色，舌尖及兩側變得平滑，沒有舌苔；缺乏煙酸時，舌頭會變成火紅色，不是太大就是太小，因為有害的細菌滋生，使舌苔積得很厚。同時表示腸胃消化不良。如果腸中有能製造維生素B的有益細菌，就不會出現舌苔。
維生素B族的缺乏可使您的黑髮變灰髮。毛髮顏色發生變化時，至少是缺乏4種維生素B，即對基苯甲酸、生物素、葉酸及泛酸。一位對這些維生素B做過多年研究的科學家在試驗中發現，灰髮也是維生素B缺乏的徵兆。服用多種維生素B製劑，無法使頭髮恢復原來的顏色，但是有些人在改善飲食，加強維生素B時，能使頭髮的顏色暫時恢復。
要說這個維生素B啊，沒有十來萬字什麼都說不清，它們的種類和功能非常多，B1可以預防腳氣病（一種以心臟為主要特徵的疾病），B2可以改善視力等等。
維生素B缺乏所產生的症狀
因為B族維生素同時出現在食物之中，一個人不可能單獨缺乏某種維生素B，只是產生的症狀及程度有別。以前的人認為腳氣病是由於缺乏維生素B，所引起；癩皮病是缺乏煙酸所引起。實驗證實，食物中不含這兩種維生素B 的人，並不會形成這兩種疾病。這些疾病是由於缺乏所有的維生素B的結果，但缺乏維生素B：及煙酸的人，罹患的機率更大。
測試維生素B是否充足，最簡單的方法是觀察自己的舌頭。健康的舌頭大小適中，顏色呈粉紅色，邊緣平滑，沒有舌苔，也不會無意中咬到自己的舌頭，味蕾的大小一致，均勻分佈在整個舌面及邊緣。觀煲桓黿】檔男『ⅲ?塗梢鑰叢諼??谺缺乏時，舌頭上會出現各種變化： 首先是舌頭前端及兩側的味蕾脹大，稍後會變小，甚至消失，使舌尖及兩側變得光滑，同時後面的味蕾不斷變大。這些味蕾的外觀扁平，像壓扁了的蘑菇。當維生素B缺乏的情形更嚴重時，味蕾會長在一起，互相推擠，使舌頭出現裂縫。若維生素B缺乏的情形繼續加重，舌頭上會變的裂痕累累。 當情況更嚴重時，味蕾會逐漸消失，舌尖及邊緣變得光滑，前後的味蕾迅速消失；最嚴重的情形發生在長年缺乏維生素B的老年人，他們常抱怨食不知味，有時候舌頭會疼痛。很多人的舌頭已經極度異常卻不自知。
從舌頭的大小也可以看出維生素B缺乏的情形，例如舌頭肥大，水腫，無意中咬到自己的舌頭，呈現牛肉般的暗紅色；另一種情形是舌頭太小或萎縮。有時候舌頭會變成紫紅色或鮮紅色，通常舌頭的顏色並不一致，例如舌尖是紅色而中間是紫紅色。 不同的顏色能表示所缺乏的維生素B種類。例如，最常見的是舌頭呈紫紅色，表示缺乏維生素B2；暗紅色則缺乏泛酸。缺乏維生素B12及葉酸時，舌頭會變成草莓般的紅色，舌尖及兩側變得平滑，沒有舌苔；缺乏煙酸時，舌頭會變成火紅色，不是太大就是太小，因為有害的細菌滋生，使舌苔積得很厚；同時表示腸胃消化不良。如果腸中有能製造維生素B的有益細菌，就不會出現舌苔。
研究表明，60％以上舌頭出現嚴重變化的人們，在胃中無法自行製造足夠的胃酸，消化酶的分泌量也偏低，影響消化機能，必須服用藥物治療，否則會出現脹氣、肚子不舒服等情形。
所有的維生素B都可以溶解於水，因此無法儲存於身體之中。而細胞像海綿一樣會吸收水分，保留維生素B的數量，依攝取量而定。為了維持健康，應該攝取充足的維生素B，過量而沒有作用的維生素B，則隨尿液排出體外。
所有的維生素B必須同時發揮作用，這種現象稱為B族維生素的融合作用。單獨攝取某種維生素B，可能使每個細胞的活動增加，使其他各種維生素B的需要量跟著增加。只有從肝臟、酵母及小麥胚芽等食物中，才能獲得完整的維生素B。
附：
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體有如一座極為複雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關係。酶要產生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為，維生素是以“生物活性物質”的形式，存在於人體組織中。
維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，後一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。
現在醫學上發現的維生素主要有：
脂溶性維生素
維生素A。維持正常視力，預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長髮育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療乾眼病。
維生素D。調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。
維生素E。維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟製造凝血酶原。小兒維生素K缺乏症
水溶性維生素
維生素B1。保持迴圈、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2。又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長髮育，保護眼睛、面板的健康。
泛酸(維生素B5)。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
維生素B6。在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12。抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。
對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。在人體內可合成。
肌醇。維生素B族中的一種，和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C。連線骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P。
維生素PP(煙酸)。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)。抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U。治療潰瘍上有重要的作用。
維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。
水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多餘者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、噁心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫髮、噁心、腹瀉等症；維生素D過剩時，可引起食慾不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C50—100毫克，維生素A2500—3000國際單位，維生素D300—400國際單位。
從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床症狀。截止目前為止並未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分，並命之為維生素，但至今均未被世界學者們所公認。
在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調節作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。
對於維生素補充，應該從飲食和維生素製劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由於每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失，維生素製劑就能夠起到均衡的作用。但維生素製劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。
維生素B有15種以上，它們是維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B4（腺嗓嶺）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B10（生長素）、維生素B11（生長素）、維生素B12（鈷胺素）、維生素B13、維生素B15（潘氨酸）、維生素B17（杏素）、維生素Bc（葉酸或維生素M）、維生素Bt（肉毒鹼）、維生素Bx（對氨基苯甲酸）、膽鹼、肌醇（環已六醇）等。
在現今的食品中，維生素B卻少得可憐，幾乎每一個人都攝取不足。從前，連窮人的食物中都含有豐富的維生素B，他們的營養比現在的有錢人都好。近年來隨著生活水平的提高，飯越吃越白，標準米、標準麵粉買不到，而且飯量越吃越小。從前的食物中，沒有任何營養被丟棄，現在供給我們熱量的食物，經過精製後，原有的豐富養分大多被破壞了，剩下的三分之二卻是營養極少的部分。
B族維生素有利於提高對氧的利用率。
增加適量的B族維生素可緩和放射線造成的機體代謝紊亂。當放射線照射後，造成了維生素B1不足，使糖、蛋白質、無機鹽的代謝受到障礙，肝、肌肉、腦中的維生素B2含量降低。因此，對放射線作業者，適量增加維生素B2的供給，可以減輕放射線的危害程度。
B族維生素促進嬰幼兒生長髮育、增進食慾、調節代謝。如維生素B1可幫助消化，調節糖代謝和全身各系統的功能，預防神經炎和腳氣病。維生素B2參與機體能量與蛋白質代謝，並有促進生髮育的功能，避免因缺乏而引起的舌炎、口角炎、眼炎、皮炎等。
在B族維生素中，至少有膽鹼、肌醇及維生素B6三種具備一項重要功能，即維持血液中正常的膽固醇含量，缺乏任何一種，都會使膽固醇升高。因為如果日常飲食適當，則膽固醇會分解為細小的微粒，進入組織中，為組織所利用。反之，膽固醇無法被分解，顆粒太大，無法透過血管壁，而在血液中積聚，造成所謂的動腦粥樣硬化。
維生素B族的缺乏主要可以從舌頭上看出。健康的舌頭大小適中，顏色呈粉紅色，邊緣平滑，沒有舌苔，味蕾的大小一致，均勻分佈在整個舌面及邊緣。當維生素B缺乏時，舌尖及兩側變得光滑，後面的味蕾不斷變大而外觀扁平，像壓扁了的蘑菇。稍嚴重時，味蕾會長在一起，互相推擠，使舌頭出現裂縫，隨後舌頭上可能會變得裂痕累累，味蕾會逐漸消失。最嚴重的情形發生在長年缺乏維生素B的老年人，他們常抱怨食不知味，有時候舌頭會疼痛，很多人的舌頭已經極度異常卻不自知。也可以從舌頭的大小來看，例如舌頭肥大、水腫，無意中咬到自己的舌頭，舌頭太小或萎縮等都是缺乏維生素B的症狀。
不同的顏色能表示所缺乏的維生素B族種類。例如，最常見的是舌頭呈紫紅色，表示缺乏維生素B2；暗紅色則缺乏泛酸。缺乏維生素B12及葉酸時，舌頭會變成草莓般的紅色，舌尖及兩側變得平滑，沒有舌苔；缺乏煙酸時，舌頭會變成火紅色，不是太大就是太小，因為有害的細菌滋生，使舌苔積得很厚。同時表示腸胃消化不良。如果腸中有能製造維生素B的有益細菌，就不會出現舌苔。
維生素B族的缺乏可使您的黑髮變灰髮。毛髮顏色發生變化時，至少是缺乏4種維生素B，即對基苯甲酸、生物素、葉酸及泛酸。一位對這些維生素B做過多年研究的科學家在試驗中發現，灰髮也是維生素B缺乏的徵兆。服用多種維生素B製劑，無法使頭髮恢復原來的顏色，但是有些人在改善飲食，加強維生素B時，能使頭髮的顏色暫時恢復。
要說這個維生素B啊，沒有十來萬字什麼都說不清，它們的種類和功能非常多，B1可以預防腳氣病（一種以心臟為主要特徵的疾病），B2可以改善視力等等。
維生素B缺乏所產生的症狀
因為B族維生素同時出現在食物之中，一個人不可能單獨缺乏某種維生素B，只是產生的症狀及程度有別。以前的人認為腳氣病是由於缺乏維生素B，所引起；癩皮病是缺乏煙酸所引起。實驗證實，食物中不含這兩種維生素B 的人，並不會形成這兩種疾病。這些疾病是由於缺乏所有的維生素B的結果，但缺乏維生素B：及煙酸的人，罹患的機率更大。
測試維生素B是否充足，最簡單的方法是觀察自己的舌頭。健康的舌頭大小適中，顏色呈粉紅色，邊緣平滑，沒有舌苔，也不會無意中咬到自己的舌頭，味蕾的大小一致，均勻分佈在整個舌面及邊緣。觀煲桓黿】檔男『ⅲ?塗梢鑰叢諼??谺缺乏時，舌頭上會出現各種變化： 首先是舌頭前端及兩側的味蕾脹大，稍後會變小，甚至消失，使舌尖及兩側變得光滑，同時後面的味蕾不斷變大。這些味蕾的外觀扁平，像壓扁了的蘑菇。當維生素B缺乏的情形更嚴重時，味蕾會長在一起，互相推擠，使舌頭出現裂縫。若維生素B缺乏的情形繼續加重，舌頭上會變的裂痕累累。 當情況更嚴重時，味蕾會逐漸消失，舌尖及邊緣變得光滑，前後的味蕾迅速消失；最嚴重的情形發生在長年缺乏維生素B的老年人，他們常抱怨食不知味，有時候舌頭會疼痛。很多人的舌頭已經極度異常卻不自知。
從舌頭的大小也可以看出維生素B缺乏的情形，例如舌頭肥大，水腫，無意中咬到自己的舌頭，呈現牛肉般的暗紅色；另一種情形是舌頭太小或萎縮。有時候舌頭會變成紫紅色或鮮紅色，通常舌頭的顏色並不一致，例如舌尖是紅色而中間是紫紅色。 不同的顏色能表示所缺乏的維生素B種類。例如，最常見的是舌頭呈紫紅色，表示缺乏維生素B2；暗紅色則缺乏泛酸。缺乏維生素B12及葉酸時，舌頭會變成草莓般的紅色，舌尖及兩側變得平滑，沒有舌苔；缺乏煙酸時，舌頭會變成火紅色，不是太大就是太小，因為有害的細菌滋生，使舌苔積得很厚；同時表示腸胃消化不良。如果腸中有能製造維生素B的有益細菌，就不會出現舌苔。
研究表明，60％以上舌頭出現嚴重變化的人們，在胃中無法自行製造足夠的胃酸，消化酶的分泌量也偏低，影響消化機能，必須服用藥物治療，否則會出現脹氣、肚子不舒服等情形。
所有的維生素B都可以溶解於水，因此無法儲存於身體之中。而細胞像海綿一樣會吸收水分，保留維生素B的數量，依攝取量而定。為了維持健康，應該攝取充足的維生素B，過量而沒有作用的維生素B，則隨尿液排出體外。
所有的維生素B必須同時發揮作用，這種現象稱為B族維生素的融合作用。單獨攝取某種維生素B，可能使每個細胞的活動增加，使其他各種維生素B的需要量跟著增加。只有從肝臟、酵母及小麥胚芽等食物中，才能獲得完整的維生素B。
附：
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體有如一座極為複雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關係。酶要產生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為，維生素是以“生物活性物質”的形式，存在於人體組織中。
維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，後一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。
現在醫學上發現的維生素主要有：
脂溶性維生素
維生素A。維持正常視力，預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長髮育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療乾眼病。
維生素D。調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。
維生素E。維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟製造凝血酶原。小兒維生素K缺乏症
水溶性維生素
維生素B1。保持迴圈、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2。又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長髮育，保護眼睛、面板的健康。
泛酸(維生素B5)。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
維生素B6。在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12。抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。
對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。在人體內可合成。
肌醇。維生素B族中的一種，和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C。連線骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P。
維生素PP(煙酸)。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)。抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U。治療潰瘍上有重要的作用。
維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。
水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多餘者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、噁心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫髮、噁心、腹瀉等症；維生素D過剩時，可引起食慾不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C50—100毫克，維生素A2500—3000國際單位，維生素D300—400國際單位。
從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床症狀。截止目前為止並未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分，並命之為維生素，但至今均未被世界學者們所公認。
在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調節作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。
對於維生素補充，應該從飲食和維生素製劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由於每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失，維生素製劑就能夠起到均衡的作用。但維生素製劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。