我家裡有煲湯的習慣，其中煲得最多的就是雞湯。雞湯食材方便好找，新鮮的雞隨時都能買到。雞湯適合全家人吃，不像魚需要挑刺，味道也比豬肉更鮮甜一些。雞肉營養成分也比較全面。而且雞很百搭，和很多食材都能搭配。一般來說，家裡三四個人，大的砂鍋煲一整隻雞，剛好可以從週六吃到週日，份量也很適合。

砂鍋香菇雞應該也能算一道經典菜餚了。兩者的搭配是山珍與生鮮的綜合，香菇味香濃郁，雞肉鮮甜可口，兩者一起煲湯，湯味清甜鮮美，十分可口。從營養學角度來說，雞肉富含蛋白質，是可以放心吃不會胖的那種，香菇含有多種有益人體的微量元素，對人體還有養生的功效。

下面就把我家煲砂鍋香菇雞的做法分享給大家。

材料：新鮮雞1只，選2-3斤以內的小母雞，太小沒肉，太大會油厚。

配料：香菇100克、黃精20克、石斛10克、枸杞數粒。

調料：鹽、花椒、胡椒各少許。

這裡特別推薦黃精這款藥材。我嘗試用過黃芪、大棗、蓮子、百合等多種食材和藥材，雖然都能煲雞湯，但是從湯色、口感來說，黃精是一年四季都合適用的。個人感覺不僅湯變得更鮮甜。而且在補氣方面有明顯效果，我堅持喝這個湯最明顯的感覺就是冬天感冒少了。

圖為幹黃精片，一般中藥店或者湯料店都能買到。

這個配方里的石斛可用可不用，石斛富有多種微量元素，還有很明顯的植物膠質，如果你剝開過新鮮石斛就知道，石斛莖稈內的成分幾乎是啫喱狀的。加入湯中能夠增加膠質含量和營養成分含量，提升這道湯的養生功效。

做法：

1、建議現買活雞，讓店家現場宰殺，去毛斬塊。回家以後先用清水把雞塊洗幾遍，然後鍋中燒水，雞塊用清水焯一遍，洗去血沫。

2、香菇、黃精、石斛分別泡發。泡發後洗淨備用，香菇如果為了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。當然不切也可以。

3、姜去皮洗淨，用刀背拍一下，能幫助味道更好的釋出。

4、砂鍋內放清水，加入雞塊、姜塊、各種藥材，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢慢煲。

5、煲兩個小時後，加花椒和胡椒。這個如果吃不慣的不要加，我們老家四川，在湯里加花椒是習慣，可以去腥、增香。加胡椒則是有暖胃的作用。

6、繼續煲，一般三個小時就可以了，多煲一會也沒關係。起鍋前加幾粒枸杞裝飾即可。

口感：這道湯口感清甜，湯色清澈，具有養生功效。香菇吸飽湯汁，柔軟鮮美。雞肉經過熬煮非常入味，喝湯吃肉，既可口又養生。

1、材料方面：這道湯的材料是可以自行搭配的，可以將雞肉、香菇作為主料。最簡單的做法就是隻要這兩種食材即可。我這裡加上了一些藥材，從養生角度來說更好些。此外還有一種做法是加入鮮筍，味道也非常鮮甜。

這道湯本身取的是香菇的香和雞肉的鮮，建議不要加太多調料。保持原味最好。

2、做法方面：如果要保證湯色清澈，建議不要加入太多的食材。大棗、蓮子、蓮藕都是會讓湯色變深的。此外就是雞肉的血沫一定要洗乾淨。煮湯的過程中也需要繼續撇浮沫。這樣湯才能更清澈。

3、裝盤方面：如果要造型好看，建議上桌的時候以好肉為主，雞架、雞爪、雞脖子一類的，煲湯的時候可以一起煲，料足則湯更鮮美。但是上桌的時候可以把這一部分不好看也不好吃的雞肉撈出。

此外，我還試過用雲南建水的汽鍋來做這道菜，材料搭配是雞肉、香菇和三七，煲出來的湯除了鮮甜，還帶了一份三七獨有的微苦回甘，口味非常獨特，還具有活血化瘀，軟化血管的功效。

我是老海邊的味道

今天帶來簡單又方便的美食

砂鍋香菇雞的用料

雞肉 500克香菇 10朵老黃姜 1小隻蒜瓣 3瓣蔥花 2根香菜 1根料酒 1勺勺生抽 3勺老抽 1勺

砂鍋香菇雞的做法步驟

步驟 1

放鹽，料酒，生抽醃製十分鐘，同時燒開水泡發乾香菇。

步驟 2

圖上蔥蒜薑切片，香菇1朵切成2-3片，香菜，小蔥葉備好。

步驟 3

放油，加入蔥蒜姜，再加入醃製的雞肉，翻炒至肉質白色，緊實，加入鹽和生抽，爆炒至金黃色，再加老抽上色，加入香菇，繼續翻炒兩分鐘。

步驟 4

然後全部倒入砂鍋，放一飯碗水，剛好和肉差不多持平，蓋上蓋子中火燜十分鐘收汁。

步驟 5

用鍋鏟翻翻，嚐嚐鹹淡，根據自己口味自行新增鹽或醬油，然後加上香菜和香蔥，砂鍋香菇雞出爐～