玉米的主要成分是澱粉，澱粉的主要成分是糖，一顆玉米含糖大概在65%左右 ,水果型的甜玉米可以像水果一樣食用，營養價值比普通玉米高1-2倍。硒含量高達8-10倍。由於含蔗糖、葡萄糖高，高血糖人少食用。糯玉米蛋白質含量高，含維生素AB1高，含支鏈澱粉高不適合糖尿病人食用。老玉米中粗纖維含量高，可溶性糖含量低對減肥者和糖尿病者非常有好處。

可以吃的.纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動,可防治便泌,腸炎,腸癌,有利尿降壓,止血止瀉,助消化,降低膽固醇功效,預防高血壓和冠心病的發生等作用. 玉米中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動,加速糞便排洩的特性,可防治便秘,腸炎,腸癌等.玉米有長壽,美容作用.玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝,調整神經系統功能,能起到使面板細嫩光滑,抑制,延緩皺紋產生的作用.玉米有調中開胃及降血脂的功效.玉米鬚有利尿降壓,止血止瀉,助消化的作用.玉米油能降低血清膽固醇,預防高血壓和[冠心病的發生.吃玉米時應把玉米料的胚尖全部吃進,因為玉米的許多營養都集中在這時.玉米蛋白質中缺乏色氨酸,單一食用玉米易發生賴皮病,所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品.玉米熟吃更佳,烹調儘管使玉米損失了部分維生素C,卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性.玉米發黴後能產生致癌物,所以發黴玉米絕對不能食用.他含的糖份對你的血糖沒有壞處.可以放心服用,適量就可以了.