梅菜扣肉只有一種做法，就是蒸。梅菜扣肉的做法將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可！

喜宴上面常見到的一道菜，配合著饅頭吃可好吃了

主料：

五花肉350g，芽菜（醃鹹菜）55g

輔料：

油適量，生抽適量，老抽適量，姜適量，香蔥1根，料酒適量，蜂蜜1勺，乾花椒粒5粒，十三香適量，雞精少許

配方：

所需食材：五花肉和芽菜

將肉洗淨放入冷水鍋中，再加入料酒、薑片和香蔥結，煮開後20分鐘出鍋放涼（肉湯別倒掉）

小碗中放入一勺蜂蜜

一勺老抽，將其攪拌均勻

趁熱將調料均勻抹在的五花肉和肉皮上，肉冷後就難上色

將其晾乾，再用廚房吸油紙把水份吸乾，防油濺

鍋中倒油，開中小火

油溫3層熱時放入五花肉中小火煎炸（肉放進去就得趕緊蓋上鍋蓋）

炸一會後揭開鍋蓋再翻面炸（揭開後用鍋蓋擋住自己，以免油濺出燙傷）

炸至肉上色，肉皮起泡撈出，放到肉湯裡浸泡5分鐘撈出

將煎炸好的肉切稍厚點的大片

在切好的肉片中到上適量的生抽和老抽

將其拌勻

肉皮朝下整齊的碼入碗中，碎肉可以放在上面和兩側

在剩餘（步驟4）的調料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、適量的十三香和2勺肉湯（雞精隨意）

再放幾粒花椒拌勻

在碼好的肉上面放上芽菜和薑片，最後澆上步驟16的調料汁

放入高壓鍋中，上汽後蒸制50分鐘（鍋中水量要多點，以免水燒乾）

等高壓鍋消氣後再揭開蓋子，將蒸好的扣肉取出

用盤子蓋住蒸好的肉碗碗口，快速翻轉過來，取下原來的肉碗即可

一盤香噴噴的扣肉即可享用啦

1.將梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。　　

2鍋里加入薑片、八角、清水，煮開。　　

3把五花肉放進鍋中，煮30分鐘，然後撈出瀝乾。　　

4調料汁：取一小碗，調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精，拌勻。　　

5熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。　　

6然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。　　

7取出五花肉，將其切成1釐米左右厚的肉片。　　

8將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。　　

9洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。　　

10再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。　　

11把炒好的梅菜覆蓋在肉上。　　

12上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。　　

13用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡。摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油，依個人口味可加入少許精鹽。　　

14然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。　　

15取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。　　

16摒出調好的湯汁倒入鍋中，燒沸後調入水澱粉和生抽。　　

17待湯汁燒沸，有一點點濃稠。　　

18將湯汁淋在梅菜扣肉上。這樣，梅菜扣肉就美味出爐了。

梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用

花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火，燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽

裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制

20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟，倒扣即可

梅菜扣肉不用蒸怎麼做？

先說說梅菜是什麼製作而成的。

真正的梅菜是用兩指寬，也就是細莖芥菜，收割回來後，清洗乾淨，然後曬至莖上起皺紋，即水分蒸發，莖葉變軟。接著把芥菜堆起來，使其轉色，全部變黃了，按照一層芥菜一層鹽，碼入大缸醃製，時間約半個月。

接著還要蒸，把醃製過的芥菜攥幹水分，一層層排入大蒸籠裡面蒸透，再把芥菜取出，掛在竹竿上面曬乾，芥菜華麗轉身，擁有了新的名字：梅菜。多少海外遊子回鄉，臨行前別的可以不要，但是行李箱裡面，一包梅菜必不可少。

再說到扣肉，以前窮，五花肉是買不起的，只能購買最便宜的腩角肉，又叫紐扣肉，大家自行腦補。這塊肉全肥且帶筋膜，加工前先把肥肉煮熟，切成一橫指厚片，放入鍋裡煎出豬油。

然後把豬油盛出。這樣做一舉兩得，肥肉變得不再油膩，還額外得到豬油，用來炒菜味道特別香。接著放入梅菜（浸泡一下，清洗乾淨，擠幹水分切段），姜蔥蒜翻炒，讓梅菜吸收鍋裡剩下的豬油。

再加入清水燒開，轉小火熬至肥肉軟糯，時間約1個小時。由於梅菜已經有鹹味，一般不用加調味品，重口味的可以加入腐乳，生抽等一起燒，看各人習慣了。

這個時候梅菜扣肉已經可以吃了。如果有客人來，就要裝一下門面，先把肥肉皮朝下，一塊塊排入碗裡，裝滿一層後，再放入梅菜。碗上面倒蓋一個大盤子，然後把碗翻轉過來，揭開碗。

在飯店，有時候宴席多，例如150桌，梅菜扣肉也採用這個做法。如果宴席是元旦這天舉行，提前一天，即12月31日準備好扣肉。把五花肉切成巴掌大小的方塊，放入大鍋，我店的鍋一次只能煮50塊，要分3次煮。

煮至筷子能一插到底，撈出到大托盤裡，用工具在豬皮上刺孔，同時抹上食鹽。然後開始炸，燒鍋倒入大量食用油，把五花肉放入鍋裡炸透。大量炸制就不講究什麼虎皮效果了，差不多就行，說白了就是炸一次，不復炸。把炸好的扣肉扔進水池裡面泡軟，然後切厚片待用。

到了元旦這天，宴席準備開始了，由專人負責，把扣肉放入鍋裡，一般都是50份一鍋，3口大鍋一字排開，加入大量清水，，投入梅菜，加入由腐乳，酸梅，生抽，味精，鹽等調成的醬汁，燒開後找好口，煮40分鐘。

製作完成，把扣肉排入碗裡（皮朝下，10塊一碗），上面放入梅菜，再在碗口蓋上盤子，反扣過來，揭開碗，上桌。這種做法，專業術語叫散扣。顧名思義，不是一碗碗蒸，而是大鍋煮熟，調味也是在鍋裡同步進行，即不醃製。

做梅菜扣肉，別急著下鍋蒸，忽略“這1步”，著色不勻難入味

梅菜扣肉作為中國的一道傳統食物，一直以來都是比較受歡迎的，而且味道也特別不錯，所以在很多重大的日子上，人們的餐桌上總是會出現這道菜。而梅菜扣肉雖然好吃，但是做法卻非常難，所以很多的年輕人都不怎麼會做。接下來就來就來教大家梅菜扣肉的做法，做梅菜扣肉的時候，先別急著下鍋蒸，忽略了這1步，小心著色不均難入味。

準備食材：五花肉、梅菜等。

第一步：將準備好的五花肉清洗乾淨然後放入冷水鍋中開始煮，然後加入花椒、八角、大蒜、料酒等食材，這一步就相當於是給五花肉焯水，畢竟這些肉類食物焯水之後味道都會要更加好一點。

第二步：在給五花肉焯水的空閒時間裡，把準備好的梅菜浸泡在冷水當中，這樣可以讓梅菜的味道徹底的被泡出來，需要注意的是不能夠用熱水，因為味道如果完全被泡發了，蒸的時候就不香了。

第三步：將煮好的五花肉切塊，最好是切小一點，這樣吃起來味道會更加入味。然後用生抽給五花肉上色，整個肉都要抹均勻了。

第四步：起鍋燒油，又熱之後把五花肉放入鍋中煎炸，大家知道，五花肉的肥肉特別多，而放入油鍋之中煎炸可以讓五花肉的肥油全部都流出來，這樣吃起來才能夠肥而不膩。

第五步：煎炸好之後切小片，然後放入料酒、生抽、老抽、耗油等調味料，給五花肉調味，接著就可以擺造型了，建議大家最好是放入大碗裡面，不要放到碟子裡面。

第六步：將準備好的梅菜放入鍋中幹炒，然後把給五花肉調味的剩餘調料全部倒入鍋中，給梅菜扣肉也入味一下，這樣吃起來口感才會更加好。

第七步：將炒好的梅菜放到五花肉上擺好，然後放入蒸鍋裡面準備蒸，出鍋之後就是一道好吃又好看的梅菜扣肉了。

以上就是梅菜扣肉的全部做法，而加入的那一步就是在五花肉放入油鍋煎炸之前塗抹生抽。很多的朋友在做梅菜扣肉的時候都忽略了這一步，認為後面給梅菜扣肉調味的時候一起就可以了，但其實這一步如果忽略了的話，就很有可能導致梅菜扣肉上色不均勻，而且口感不好。

要說起這梅菜扣肉，這道菜不用蒸怎麼做，我還是深有體會的，本人是一名廚師，同時也是一名吃貨，非常喜歡吃肉，同時也愛研究一些簡易快捷的菜品。

下面我就與大家分享一下梅菜扣肉，不用蒸的做法，首先我們選一塊下五花肉，用火燒一下肉皮，或者是用馬勺燒燙一下也可以，把肉皮燒成焦糊狀，用清水泡製，用刀或清潔球清洗乾淨，這是起火燒水，把肉改成寬12公分，用水川燙一下，去除血沫和雜質，再次起火，鍋內加清水把五花肉放到裡面，放大料3至4個，薑片十片，大蔥五段，老抽一勺增添肉的底色。五花肉糊至五成熟，撈出淋幹水分，七鍋燒油，把五花肉的表皮用針板排扎透，防止炸肉時容易炸裂，以免燙傷自己，劉問燒至八成熱，把五紅燒肉炸至表皮起泡狀。用涼水浸泡。

撈出涼的五花肉，切成兩釐米厚的大片放入盆中，加入調料，我們以一斤肉500克單位計算，老抽十克，海鮮醬油五克，蠔油五克，白腐乳十克，紅方汁十克，糖五克，胡椒粉五克，叉燒醬五克，排骨醬五克，雞精五克，肉攪拌均勻醃製十分鐘左右，這是我們把泡好的梅乾菜切成小段，起鍋燒油，蔥姜爆香，下入梅乾菜煸炒，老抽少許，梅乾菜本身就是醃製菜，略帶鹹味，我們就不需要加別的調料來調製，只加少許的清湯就可以了，加入清湯300克，連梅菜一同燒開倒入高壓鍋內，高壓鍋放入竹夾子兩個，把梅菜壓下去，把醃製好的五花肉放在竹夾子上面，高壓鍋上蓋壓制十分鐘，上汽之後悶至五分鐘，拍完氣之後，把竹夾子和蒸好的肉一起取出，想要造型的拌肉片碼入盤中，不想要造型的直接把肉扣入盤中，鍋裡的梅菜和湯汁也都收好了，淋入蒸好的肉上，知道不用蒸的梅菜扣肉就完美的完成了，這樣做非常的省時省力，口感和效果跟蒸出來的沒有什麼差異，喜歡的朋友們，可以試著做一做，希望給你們能帶來幫助。