你問在你心中，什麼餡兒的水餃才能稱之為有靈魂的？

當然是韭菜豬肉餡兒的水餃，必須是手工切的肉丁。那絕對是有靈魂的代表。

做為山東人誰沒吃過韭菜豬肉的水餃 ？在農村有菜園的人家絕對會有一塊韭菜地。

我們家更喜歡肉餡的，尤其我家孩子餃子最喜歡韭菜豬肉的。可以吃30個，其它只能吃10左右。

這麼好吃的韭菜豬肉水餃，我是這樣做的。

1、先洗韭菜，洗好控水。韭菜350克。

2、麵粉加水和麵，夏天溫度高，面不要和太軟。和好的麵糰蓋蓋子醒面。

3、開始切肉。選三肥七瘦的豬前腿肉350克

4、肉切好加鹽8克，醬油少量拌勻。再加入熱過了花生油25克拌勻。

5、把韭菜切碎放入肉中拌勻，再加入少量香油。不放其它調料，否則就是失去靈魂。

6、把醒好的麵糰分成大小均勻的小面劑子在10左右。我一般是8-9克。

7、把小面劑子搓圓，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

8、開始包餃子，餡料要適當。麵皮對摺，兩手用拇指和食指一捏就是一個。

9、餃子包完後，鍋裡放水，水開放入餃子。不用放太多，水要寬些。煮餃子要全程大火。點兩次水，煮三開就行了。

山東餃子皮薄餡大，吃了還想吃。這就是我心中有靈魂的韭菜豬肉水餃。相信是很多人的最愛。

我們東北話叫“坐著不如倒著（躺著）好吃不過餃子”，和您一樣覺得韭菜雞蛋餡絕對是餃子的靈魂。您也說，半年不回家必吃三鮮餡水餃。但是吃飯店也好、外賣也好，怎麼吃都差那麼一點兒味道，每次都要和媽媽包的餃子比較一下。所以說只有媽媽的味道才是餃子的靈魂，那是家的味道，團圓的味道。入伍20年，加上媽媽去外地給妹妹看孩子，越來越想念媽媽的味道，只要媽媽回來總是包上幾大袋子凍餃子。不說了，流口水了。給老太太發個影片，想她了！

榆樹錢餃子：

食材準備：

榆樹錢400克，豬肉300克，鹽適量，十三香適量，蠔油，雞精，八角，香葉，花椒，醬油，食用油，蔥，姜，麵粉400克。

製作方法：

1.把榆樹錢細細的清洗乾淨，用鹽水泡一下。然後撈出攥幹水分。

2.把花椒，八角，香葉，放入水中，大火燒開轉小火煮出香味。關火放在一邊晾涼備用。

3.再把豬肉細細剁碎，讓它有點顆粒感，然後將蔥，姜剁碎放入肉餡中。

4.現在把鹽，雞精，十三香，醬油，蠔油倒入肉餡中。再少量多次的加入煮好的花椒水。向一個方向攪拌至肉餡變粘，變軟，最後加入榆樹錢攪拌均勻，備用。

5.在400克的麵粉中加入4克的鹽，攪拌均勻，再加入適量的清水，攪成面絮狀。然後下手揉成一個麵糰。放在一邊醒面20分鐘.

6.醒好的麵糰，放在案板上，搓成長條。分成若干等份的面劑，擀成麵皮。

7.包上調好的餡料。

8.鍋中燒水，水開下入餃子，待水再次開啟後加入涼水，再次煮開，這樣重複加入3次開水，餃子皮就鼓起來了。用手按壓，會馬上會彈，說明餃子就煮熟了。

也許這因為這榆樹錢的餃子，一年只能吃上一回，所以就比較稀罕~也就成了記憶中餃子餡料中的靈魂存在~

餃子在我們華人的眼裡，餃子是主食，在日本人的概念裡，餃子是菜，其實這全部都是錯誤的，餃子是一口主食，一口菜，它包含了這些概念，因為餃子皮不能太薄，所以它是飯，因為餃子餡要精緻，要有味道，所以它又是一道菜。真正的餃子是把金面粉倒在桌上跟個小山似的，然後把雞蛋打下去，再開始，和麵再把準備好的餡料用勺子或者筷子弄一大團包進去，連手指頭在邊上一按往死裡按，這樣做出來的餃子捏的緊，而且又不露餡。

要說餃子，為什麼有的人很討厭他，那應該就算是裡邊的餡料吧，餡料這一塊還是看各家的喜好，有的喜歡胡蘿蔔香菇豬肉的，有的卻不喜歡吃豬肉，只喜歡吃香蔥羊肉，還有的只喜歡吃素餃子，而我們家最喜歡吃的是韭菜雞蛋餡的，韭菜的味道濃，吃上去更有味道一點。

有靈魂的餃子餡的話，我想大家除了能夠說出茴香味的餃子，你們肯定不知道，剩下的這幾個餃子餡今天就來給你們介紹一下。首先是韭黃雞蛋餃子餡，韭黃的味道其實跟韭菜的味道差不多，但是顏色不一樣，韭菜是綠色的，韭黃是黃色的，韭菜在不接受光照的條件下能夠長出來，一開始用它就覺得跟韭菜差不多。

榴蓮餃子，這絕對是餃子餡中的終極boss，所幸拼命無限能抵隔著螢幕就能夠聞到那兒，榴蓮的獨有特為，但是有人就好，這一口像我們的雨神蕭敬騰，他就特別喜歡吃這個，而且經常自己動手包一下。

餃子在我們中國那可絕對是傳統美食，尤其在北方，家家戶戶都要吃，原來過年的時候就是為了吃頓餃子，寓意著新舊交替寓意著吉祥，因為餃子包出來像元寶的樣子所以又代表吉祥。現在生活好了，隨時可以吃餃子，但是在北方人們心中餃子仍有及其大的分量。

餃子好吃不好吃餡絕對是主要因素，餃子餡種類也多，幾乎能吃的都可以包餃子，但是我最喜歡豬肉大蔥水餃，鮮嫩多汁，肉香和蔥味完美結合，在蘸上醋放點辣椒油，那叫一個好吃。

餃子餡好吃，做法其實也不復雜，但是還是要有幾點要注意的，下面我分享下我認為的餃子餡的調法。

1 豬肉大蔥餃子，豬肉最好是五花肉，沒有五花肉也要有肥有瘦的，肥三瘦七。有肥有瘦的才香，又不柴。肉餡一定要手剁，機器絞的肉餡破壞了纖維組織，吃著沒口感不筋道。一定要剁，不要剁太爛，我喜歡剁成顆粒狀，這根據個人喜歡。大蔥切碎，大蔥和肉比例一比一

2 想要餃子餡鮮嫩多汁的關鍵是要肉餡裡打水，最好打入花椒水。先把肉餡裡放入料酒生抽老抽鹽胡椒粉味精調下口味在攪拌肉餡，把這些調料都攪進肉餡裡，在往裡面打水。水要分批次的加入，一點一點的加入，要順一個方向攪拌，攪拌到有阻力了在加下次水，一定要一個方向攪拌。然後在加入雞蛋在攪拌均勻，最後加入花椒油封住肉餡，鎖住水分。這樣的肉餡才會鮮嫩多汁，一口吃下去汁會爆出來，這樣的餃子餡才有靈魂。

3餃子要好吃，餃子皮也很關鍵，軟麵餃子硬麵湯，餃子和麵要軟點，最好涼水和麵，或者溫水，煮的餃子不能開水和麵。餃子面要醒，醒過的面才筋道。包的餃子皮要兩邊薄中間厚，這樣才能薄皮大餡。

當然這只是我個人認為的，餃子餡的調製方法會很多，各地也略有不同，適合自己家的就是最好的。

說點特色的：1、鮁魚餡兒（要加五花肉、雞蛋、適量水、糖少許、配點韭菜），我老爹最擅長做這口兒，剔魚刺要到位，剁餡兒要有勁兒，打餡兒加水也要掌握火候，最終成品絕對美味，吃不出一點兒魚腥味，鮮嫩！（圖為網圖）

2、海腸子餡兒（加點豬肉、配點韭菜），這個咬起來鮮美又有嚼頭。

3、皮皮蝦餡兒（關鍵是爬蝦去皮比較麻煩，所以吃的少一些，配料與鮁魚餡兒類似，但豬肉可以選相對瘦一些的）。另外，也有人喜歡新增在皮皮蝦餡兒里加一點麵醬，或許對鮮味兒有所影響，但有提香的作用，這個看個人喜好了。這個沒找到餃子圖，來盤皮皮蝦湊合看吧

此外，扇貝柱兒餡兒、尖嘴兒魚餡兒也都很好吃，就是整起來挺麻煩，海鮮餡兒餃子煮的時候火候控制是個比較重要的地方，大家做的時候需要注意。最後，蘸料就比較簡單了，來點香醋即可，不介意的話來點蒜泥更好，山東人好吃蔥蒜，沒辦法。

水餃是中國傳統美食。它的形狀像月牙、元寶，寓意團圓，所以中國有過年吃餃子的習俗。

除了過年，清明、九月九、陽曆年、立冬都要吃餃子，特別是陰天下雨，也吃餃子。

“夜雨剪春韭”，那韭菜含著香帶著露，水靈靈的讓人欣喜。

把它擇好，洗淨切成碎末，再加上攤好的雞蛋，綠黃相映，煞是好看，沒吃就饞涎欲滴。

用上好的香油、素油，再加上適量的鹹鹽，精心和餡，用心包成。

等水沸騰了，把餃子下到鍋裡，一會兒餃子就熟了。

輕輕的咬一小口，韭菜和雞蛋混合的香味在口中迴盪，心裡那份滿足無法用語言表達。

儘管水餃的品種很多，各種面的麵皮，各種餡料：肉的，素的，三鮮餡的，但我最衷情於韭菜雞蛋餡的。

羅卜白菜各有所愛！

什麼餡不是重難，重點是靈魂。

食物對於人，主要是滿足本能的口舌胃腸之需要。但由於人有七情六慾，所以食物又被賦予“情”，說靈魂也可以！

所以什麼餃子餡有靈魂，和個人成長經歷有關，特別關鍵的是與童年有關！而童年所歷之時光，所處之地方，又形成了故鄉！

有些食物只要一吃，味道就如同自動鎖定一樣，兒時之時光瞬間爆發，故鄉之風景歷歷在目！這就是有靈魂的食物！

長大了，在好的餃子，在好的餡，在好的山珍，在好的海味，也形成不了這種靈魂感了！因為長大的我們，靈魂總是在失去，甚至無處安放！

吃一口餃子，有靈魂的那種，遙祭那日益模糊，又日益清晰的童年！

在吃一口餃子，思念三五之歲時故鄉年關的聲聲爆竹和村頭巷尾那三五成群的少年郎！

我想應該是韭菜豬肉吧，走南闖北也去過很多城市了，不管是酸菜，蝦仁，玉米，薺菜，甚至是蝦籽餡的，感覺都不如韭菜餡的。

但韭菜氣味比較大，而且纖維粗不容易消化，還是有很多人不喜歡吃。

個人想法

過年時，母親包的白菜豬肉餡餃子是直達我靈魂深處的美味。

作為一個地道的東北人，雖然結婚之後一直居住在山城重慶，雖然這段時間長的足以讓我適應這邊溼熱的氣候以及麻辣的飯菜，但骨子裡對於餃子的喜愛是永遠也無法改變的，尤其是在過年飯桌上擺滿了各種美味的食物卻獨獨缺少了那一盤熱氣騰騰的白菜豬肉餡餃子的時候，不知道是思鄉之情還是對父母的掛念，總會讓我心裡空蕩蕩的，感覺少了些什麼。

小時候家裡面並不富裕，只有在過年等特殊日子裡，母親才會包白菜豬肉餡餃子給我們吃，裡面的豬肉真的是少的可憐，偶爾吃到肉了也基本都是肥的。不過，那時全家都是極易滿足的，對於能吃上這麼一頓美味，真的是高興極了。現在回想起來，當時一家人笑著圍著炕桌吃餃子的樣子彷彿就在眼前，歷歷在目。那時的我真的是簡單又快樂的。

後來我逐漸長大了，家裡的日子也慢慢好起來了，炕桌上的飯菜也有了雞鴨魚肉的身影，但是嘴裡吃著以前最喜歡的白菜豬肉餡餃子的時候，卻已經感覺不到從前的美味與快樂了。當時的我很疑惑，問母親:“味道怎麼變了呢？是肉放少了嗎？”母親只是笑笑，並沒有回答我。

多年以後的我，逛過不少地方，吃過不少美食，可是那些曾經讓我驚豔的味道，如今卻無法打動我的心，無法填補我靈魂深處的空缺。這之後，我一直在迷惑，一直在找尋-缺失的究竟是什麼呢？

如今的我，在熱鬧的年三十，面對滿滿一桌豐盛的年夜飯，當那股空虛比任何時候都猛烈地席捲全身時，終於明白，原來我一直找尋的正是那一盤被我遺棄在記憶角落裡平凡至極的母親包的白菜豬肉餡餃子，也終於明白那盤白菜豬肉餡餃子，無論肉多肉少，之所以好吃，是因為裡面包含了母親對家人滿滿的愛。

每個人直達靈魂的食物各有不同，而我單單喜歡普通的不能再普通的白菜豬肉餡餃子。