乾煸肥腸很簡單的，在家裡做也不麻煩，既然是乾煸就是要用油炸的，要炸的香香的，這樣才能好吃，味型是屬於幹香味的，一般都是麻辣的，用幹辣椒和花椒籽一起炒的，還可以加點香芹啊，蒜臺啊，都很好吃的！

有幾種方法，一種是直接用清水煮熟，然後放在油鍋中炸香，用幹辣椒花椒籽和薑絲蒜子，芹菜或者是蒜臺一起炒，炒成香辣的，下酒吃飯都很好吃！

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘；2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；3、滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸；4、煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

還有一種方法是用滷水先滷出來，然後在放在油鍋中炸至煎黃色，加點老乾媽一起炒，都是非常好吃的乾煸做法，香辣味，還可以加點花生米，芝麻都是可以的，都是很好吃的美食！

肥腸在家做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本火爆肥腸，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

肥腸是一個比較奇怪的食材，和臭豆腐，榴蓮的性質比較像，喜歡的人很喜歡吃，不喜歡的就很難接受，不喜歡的可能會因為他的“來源”表示很難接受，不過吧，這英雄不問出處，清理乾淨，好吃就好了，乾煸肥腸是肥腸的眾多做法中的一個，下面這個做法是我比較常用的一種做法，算不上正宗，但是絕對好吃！

乾煸肥腸

首先準備材料：豬大腸，洋蔥，柿子椒，食鹽，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，生抽，老抽，白酒，香葉，白糖，如果買的是生的大腸首先要處理一下，先用剪刀剪去肥腸外面的肥油，然後用剪刀把大腸剪開放到盆裡，放入麵粉和鹽加點水反覆清洗大腸，把腸皮裡的髒東西洗乾淨後用清水清洗乾淨，再放入白酒和水搓一遍後沖洗乾淨，再放到熱水裡燙個三五分鐘後撈出瀝乾就可以了，如果是在超市買的半熟的大腸就可以直接做這道菜，首先將洋蔥切塊，從切片，醬切片，蒜切片，青椒切片，準備湯鍋加水燒熱，放入肥腸，加老抽水，白酒，蔥，姜，蒜八角，桂皮。香油，鹽，生抽，白糖，煮大約一個小時左右大約用筷子能戳進去就可以了，將肥腸切成塊，準備炒鍋放入肥腸小火乾煸發黃後撈出備用，放入洋蔥塊翻炒變軟後放入蔥，姜，蒜，幹辣椒炒香後放入肥腸和青椒翻炒均勻後放入鹽調味就可以了。

1、（1）洗腸。先選豬小腸800克，泡水中加點白酒泡1個小時，而後加些鹽和白醋搓揉，換水後把腸子翻過來，撕掉粘的花油，再次加入鹽和白醋搓洗乾淨，再次換水加些玉米澱粉搓洗幹，而後翻回原樣用清水掏洗乾淨。（2）焯水。炒勺上火加水和薑片蔥節及白酒焯兩三分鐘，撈出放清水緊縮。（3）油炸。把腸子滾刀切成節，炒勺倒寬油溫度四五成熱，炸十幾秒撈出控油。

2、炒勺放火上放些油燒熱，炸香小米椒50克麻辣花椒50克撈出，開大火放入蔥姜碎50克剁碎的豆瓣醬出紅油後，放入炸過的腸子，不停的翻炒，水分全乾後放入炸過的辣椒麻辣、加入8克鹽，翻炒均勻既可出鍋裝盤。

乾煸肥腸，是一道經典的川菜。香辣爽口，筋韌有嚼勁，是一道非常棒的下飯下酒家常菜。相傳三國時期，江油太守馬邈見百姓把臭烘烘的豬大腸都扔河裡，實在可惜，於是派下人撈來洗淨，親自下廚做了道乾煸肥腸，不曾想味道與豬肉完全不同，更加的鮮美，於是百姓紛紛效仿，成就川菜中的一道經典菜餚。

①新鮮豬大腸用鹽、小蘇打、醋洗淨，讓酸鹼中和，既去異味也讓做出來的肥腸不澀口更脆口，撕去多餘的板油，鍋中注水，放入薑片、蔥段、料酒、生抽、八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草果，大火燒開，放入肥腸，改小火滷製30分鐘，撈出瀝乾，斜刀切段；

②肥腸用廚房紙吸去多餘水份，加入適量鹽，裹上一層幹澱粉，油鍋燒至七成熱，下肥腸炸至表皮金黃酥脆，撈出控油；

③姜切絲，蒜頭切片，洋蔥切片，蒜苗切段，幹辣椒切段，小米椒切段，香蔥切花，鍋留底油，中小火燒熱，放入幹辣椒和花椒，比例是3:1，煸出香辣味，放入姜蒜、洋蔥、青蒜、小米椒，繼續煸出香氣撲鼻，放入肥腸，翻炒片刻，加入鹽、胡椒粉、白糖，轉大火，用勺子裝醬油，一點一點的往下淋，並不斷晃動鍋體，讓肥腸完全上色，撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。

說起肥腸不僅要提起江油，是全國聞名的吃肥腸地方，江油人最喜歡早上吃一碗肥腸，一碗乾飯和一碗飄著蔥花的醋湯

吃肥腸，還有一個經典的故事，當時那個地方有很多野豬，人們都是吃肉而沒有人吃豬肥腸就扔到河裡，江油太守馬藐看到以後，覺得這大腸也是肉怎麼不能吃？他派人把大腸撈出親自下廚做，沒想到做出的結果是肥腸味道非常鮮美和肉完全不同，大家還送他一個外號“馬肥腸”。後來他把做肥腸秘方傳給兒子。從此吃肥腸就流行開來。

●乾煸肥腸做法

第一要保證肥腸處理乾淨

第二，要保證食材新鮮

●買來新鮮的肥腸 清洗這個步驟很重要，首先用鹼面 ，撒一些到大腸上幹搓，再倒入食醋進行搓，翻過來搓洗，最後反覆去清洗就會非常乾淨。

● 清洗乾淨的大腸，涼水下鍋，加五勺黃酒，蔥，姜，花椒，大火煮開，轉成中火煮半個小時左右，這樣可以祛除它的腥羶味，還可以斷生。

●煮好以後撈出來自然晾涼，或者用涼水衝也可以，用廚房紙吸去表面的水分，切成兩釐米左右的段，然後撒上少量的鹽加入一些幹澱粉，然後用筷子攪拌均勻

●鍋內放油燒至七成熱左右放入肥腸，肥腸炸至微微變黃，以後撈出

●鍋內加少量的油，稍微加熱以後放入幹辣椒，幹辣椒的分量要足，這樣體現一個香辣的口味，這時炒幹辣椒，使用用微火，或者離火，防止炒糊，找出香味後放入花椒，花椒的量要比平時炒菜的多一些，花椒辣椒的比例是3:1，三份辣椒，一份花椒

再放入姜，蔥，蒜苗，小米椒，炒香以後，放入炸好的肥腸，在加入鹽、胡椒和適量白糖，開大火，翻炒加入醬油，顏色上色以後再放入點香蔥和芝麻出鍋。

乾煸肥腸，一道上好的下酒菜。一般多做成香辣口味，那勁道的口感、特殊的香味，香而不膩，吃在嘴裡，越嚼越香！越吃越愛吃！

乾煸肥腸的家常做法:

1、熟肥腸、辣椒切小快備用。肥腸適當切小一點，比較容易煸出油脂，也更易入味。

薑絲、蒜片切好備用。

我一般買熟食店煮好的肥腸來做，省去了生肥腸清洗處理的麻煩。不怕麻煩的可以買生肥腸處理好了再做，味道應該會更好。

2、坐鍋倒油，放入花椒、薑絲、蒜片炒香，倒入肥腸不停煸炒。

3、煸炒至肥腸表面略金黃起皺，放少許白糖、倒入適量生抽、鹽調味，下辣椒，繼續翻炒，至充分炒出辣椒香氣，肥腸充分入味，即可關火出鍋。

肥美而不膩，口感筋道有嚼頭，越嚼越香！

肥腸的清洗方法

1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，放在水龍頭下將裡面也用水灌幾遍，將大部分的汙物雜質洗去；

2.放入鹽和一些麵粉，揉搓出粘液汙物後用清水衝淨，用鹽反覆搓洗幾遍；

3.然後將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往裡塞，就會很容易將它翻過來了；

4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香；肥油上會粘有雜質，要注意清洗乾淨；

5.然後也用鹽反覆揉搓，揉搓出汙物後用清水衝淨，反覆幾次，直至洗出來的水比較清的樣子，然後倒入醋，搓洗一遍，用清水衝淨；

6.最後將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然後用清水徹底衝淨，這樣大腸就洗好了。

乾煸肥腸的家常做法

主料：豬大腸2斤；

配料：香芹適量；

調料1：生薑1小塊（切片），大蔥1段，料酒1湯匙；

調料2：生薑1小塊（切片或拍破），香葉2片，桂皮1小塊，八角2顆，料酒1湯匙，鹽適量；

調料3：生薑1小塊，大蒜3瓣，幹辣椒10餘顆，花椒1小把，郫縣豆瓣1.5大匙，大蒜苗1條，料酒1大匙，白糖1小匙，生抽1大匙，雞精少許，鹽適量；

乾煸肥腸的家常做法

做法：

1.將豬大腸內外都反覆洗淨；

2.焯水：洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入調料1，燒開後煮約兩分鐘，然後撈出，再次用清水洗淨；

3.滷煮：鍋內放入適量的水，放入調料2，蓋上鍋蓋，大火燒開後下入大腸，中火煮約35分鐘；

4.將步驟3滷煮好的大腸撈出，切成塊；將香芹洗淨切成段，調料3中的蒜苗斜切成段，幹辣椒洗淨切成斷，生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎；

5.熱鍋放油，下入大腸煸炒至表面略黃出油；

6.放入調料3中的幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，炒出紅油；

7.下入香芹；

8.放入調料3中的鹽、雞精、白糖、料酒、生抽，炒勻；

9.最後放入蒜苗，炒至斷生即可。

首先，挑選肥腸的渠道一定要可靠，買回來後，還需要用鹽水仔細清洗，徹底洗乾淨後切段備用。

下面說下我個人的做法吧：

1、準備好幹辣椒，花椒，大蒜，薑絲，青辣椒，洋蔥，八角桂皮備用。

2、熱鍋放油，放入肥腸，煸炒到外脆裡嫩即可盛出備用。

3、熱鍋放油，陸續放入幹辣椒，桂皮等翻炒出香味後，再放入肥腸，快速翻炒，接著放入青辣椒，生抽，翻炒2分鐘後，放點醋，即可出鍋。

個人做法，僅供參考，其實方法有很多，適合自己的就好。

同步還有雞蛋餅和大蝦～

乾煸肥腸的做法

材料：

肥腸、姜、蔥、幹辣椒

做法：

1、肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段；

2、把鍋燒熱，不放油，把切好的肥腸下鍋，把裡面的油炒出來，可以看到此時鍋底已經油晃晃的拉，不要炒的太乾，起鍋待用；

3、再放油，再放蔥、姜、蒜、幹辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即成。

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