食材主料：鮁魚250g 輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、酒適量步驟1.鮁魚洗乾淨。我從中間切開了，要不鍋不夠大。2.薑切片準備好3.蔥花4.鍋中放油，加入一個八角一個幹辣椒，把蔥薑蒜全放入5.加點白糖6.在加上點醬油7.加入水。8.這時放入鮁魚，我自己感覺鮁魚一煎那它的肉就特別硬 ，所以我就不煎9.加入酒去腥，加些胡椒粉，鹽。10.就開始燉吧直到湯少了就準備出鍋了，在出鍋前加上一小點醋，千萬不能多小貼士燉魚我一般就是這樣做，也好吃還沒有大的油煙，出鍋前一定加點醋不能多了就幾滴就好了。

紅燒鮁魚的製作材料：主料：鮁魚輔料：蒜薹、幹辣椒、蔥、姜、老乾媽豆豉醬紅燒鮁魚的做法：1、將鮮鮁魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味後加水、鹽。4、水滾後倒入鮁魚。5、燉到把湯收幹，加入蒜薹、雞精翻炒幾下，即可出鍋五香薰鮁魚 這個燻魚不是煙燻出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。 用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 做法： 1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 清燉鮁魚 將新鮮鮁魚去鰓開膛洗淨，若有魚籽或魚白（綿籽）擇出備用，魚肚反正面洗淨備用，魚身切段厚度約二釐米，頭尾要保持完整。薑切片、新大蒜切片、新蔥切段、大料三四瓣、精鹽少許待鍋內油熱後投入，稍炸。然後放入魚頭魚尾和切好的魚段，輕輕翻動儘量使其均衡受熱，視魚肉表面稍一變白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，蓋鍋旺火燒開，翻動魚塊防止粘鍋並加入魚肚、魚籽或魚白。煮一會兒後，再第二次加鹽達到合適的口味。等鍋內湯汁收得差不多時，加第二次蔥。出鍋前淋入少量香油。下一步，您將品嚐到青島民間的名菜佳餚了 濃湯蟹味魚：將鮁魚整治乾淨，片大塊，鍋放油，放鮁魚略煎後，放蔥姜，清湯（至少要沒過魚塊）開鍋後，轉小火慢燉，然後放上鹽，味精，胡椒粉，香菜等，調好口味，盛入大碗裡。 另備一小碗薑汁，食用時沾食之，吃肉喝湯，別有風味。 茄汁鮁魚：將鮁魚整治好，頂刀切薄片，用鹽，料酒略煨一會後，沾乾粉，入油鍋炸至金黃色時撈出，控淨油整齊的擺在盤內，鍋放底油放蔥薑蒜，爆香後，放番茄醬，少許清湯，糖，一點醬油，醋，橙汁，勾上芡，淋上香油，澆在炸好的鮁魚上即可。口味甜酸可口。 新法油潑鮁魚：將鮁魚整治乾淨，直刀切成厚塊，然後放一深碗裡，加料酒，醬油，蔥結，姜塊，鹽，味精，花椒，清湯等，上籠大火蒸12分鐘後，取出倒出大部分湯，揀出蔥姜，花椒等，將切好的蔥，薑絲，木耳絲，蒜片，香菜段，乾紅辣椒絲等，撒在魚塊上面，鍋中放花生油，花椒油，油熱後，潑在鮁魚上即可。魚香味濃，淳厚悠長。鮁魚的做法很多，清燉、煎、炸都非常的鮮嫩。清燉時，用少量蔥、姜、蒜片爆鍋，加水、醋、料酒、食鹽，放入切好的魚段燉熟，出鍋時放點香菜末。這種做法，是保留春鮁魚原汁原味最 鮮嫩的吃法。煎時，把切好的魚段加鹽後半個小時，即可沾上面粉或麵糊，放入油鍋煎透。 鮁魚的食用，其傳統的製作方法，民間有“蒜薹燒鮁魚、燉鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚餃子”等