我的家人特別喜歡喝牛肉湯，所以我們家隔三差五的都會做一次，做牛肉湯很簡單，但是要想做的好喝，要注意一下兩點：首先牛肉要選帶一點肥油的，這樣湯才香，其次是牛肉燉前要過水焯掉血腥味，也可以切成小塊後丟入開水中焯掉血水。　　牛肉湯的做法　　

1.新鮮牛肉入清水裡煮5-10分鐘。我婆婆買了2斤回來燉。加入薑片。　　

2.煮沸後撈起。過一遍涼水。攤涼。　　

3.不燙手後，用刀切成小塊。　　

4.煮鍋內放適量清水，加入生薑、八角、桂皮、幹山楂、料酒、醬油。煮沸。　　

5.倒入切好的牛肉塊。再次煮沸後，加蓋，轉小火燜燉3-6個小時。用壓力鍋燉2個小時就夠了。　　

6.時間差不多時，可夾一塊肉肉嚐嚐是否煮爛。沒煮爛還要繼續燉。燉爛了之後，加入適量的鹽調味即可　　

喜歡喝牛肉湯的朋友做起來吧

優質的牛骨配上胡蘿蔔.,白蘿蔔.,芹菜,大蔥,老薑,大火燒開,打去血水泡沫,小火三小時，湯呈乳白色為佳，湯僧可以加入八角五克，桂皮三克小茴香三克，甘草，三克，香葉，三克，放入料包，這種可以使牛骨鮮香味濃!

昨天寒露後，氣溫可以說是驟降，這個時候早上起來喝上一碗熱氣騰騰的牛肉湯，可以說是非常的滿足了，牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣：清燉牛肉湯、番茄牛肉湯、清燉洋蔥牛肉湯、越式牛肉湯、香蔬羅宋牛肉湯、何首烏牛肉湯、匈牙利牛肉湯、義大利蔬菜牛肉湯、韓式辣牛肉湯……這樣可以調適口味不一樣的朋友，喜歡什麼其味道的可以根據自己的口味來選。　　

番茄起司牛肉湯　　

1、番茄放入果汁機加清水打碎， 倒出過篩， 瀝掉口感不好的皮與籽備用…　　

2、煮一鍋水， 冷水時放入牛肉， 轉中大火煮至滾取出（以利釋出血水去腥）， 清水沖掉雜末備用…　　

3、取一平底鍋， 倒入一大匙油， 薑片， 小火煸出香氣…　　

4、放入牛肉， 洋蔥轉中火， 炒至洋蔥呈透狀…　　

5、倒入醬油露， 翻炒均勻入味…　　

6、將平底鍋內食材全部移至另一湯鍋， 倒入作法1的番茄汁，滷包， 轉大火煮至滾， 改轉小小火， 蓋上鍋蓋悶煮1.5小時　　

7、試牛肉軟硬？ 依家人口味調整燉煮的時間， 關火前加入起司片拌散拌勻即完成料理。　　

香蔬羅宋牛肉湯　　

1.洋蔥切塊，蕃茄、西洋芹及紅蘿蔔切小丁狀，蒜頭切片（或拍扁以利香氣釋出）。牛腱肉切成塊狀，川燙後洗淨雜質備用。　　

2.將已備妥之食材部份（含月桂葉）全置入鍋中，注入高湯（或水）淹過食材放置瓦斯爐上煮至滾起，撈掉浮油雜質後熄火，再將整鍋放入電鍋中，以外鍋2杯水（2-2.5杯）至跳起後，依個人口味加入些許調味料試味道即可。　　

3.若高湯量不夠，可待外鍋2杯跳起後，再行注入適量高湯（或水）後，再以半杯水時間或直接移回瓦斯爐上煮滾燙即可。　　

咖哩牛肉湯　　

1.牛腩切大塊，和牛桶骨一起洗淨，飛水　　

2.慢燉鍋中加足冷水，放入牛腩，牛桶骨，薑片，開高檔燉4-6小時　　

3.取出燉好的牛腩，切薄片，放入碗中備用　　

4.另取一鍋，盛入部分牛肉湯煮滾後，加入適量咖哩粉攪勻，加鹽調味　　

5.倒入湯碗中，加入香菜即可

牛肉做成牛肉湯是最好喝不過的了，不僅節省原料而且還能讓大家都能一飽口福。

那麼在牛肉湯中十分好喝適合大眾口味的莫過於淮南牛肉湯

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色。特別是加上蔥花和香菜末，滋味更加鮮美。牛肉富含豐富的蛋白質，是滋補身體的最佳選擇。

準備食材：牛肉半斤、幹豆腐一張、地瓜粉絲一把、香菜一顆、蔥段一塊、蔥花適量、薑絲適量、蒜瓣三瓣

準備調料：八角兩個、香葉三片、桂皮一塊、料酒一勺、香油適量、白胡椒粉適量、食用鹽一勺

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

牛肉做成牛肉湯是最好喝不過的了，不僅節省原料而且還能讓大家都能一飽口福。

那麼在牛肉湯中十分好喝適合大眾口味的莫過於淮南牛肉湯

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色。特別是加上蔥花和香菜末，滋味更加鮮美。牛肉富含豐富的蛋白質，是滋補身體的最佳選擇。

準備食材：牛肉半斤、幹豆腐一張、地瓜粉絲一把、香菜一顆、蔥段一塊、蔥花適量、薑絲適量、蒜瓣三瓣

準備調料：八角兩個、香葉三片、桂皮一塊、料酒一勺、香油適量、白胡椒粉適量、食用鹽一勺

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

　　牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。在做的時候，牛肉要溫熱水燉煮。焯水最好，現在的牛肉髒東西比較多。用砂鍋燉的牛肉比較軟爛，沒有就裡面放幾片山楂，用燉鍋吧。

　　牛肉湯

　　1.牛肉焯水，蔥切段，薑切片

　　2.牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛

　　3.洋蔥西紅柿切塊，白菜切段

　　4.豆皮切絲，蘑菇撕小塊

　　5.牛肉湯放一點鹽備用

　　6.少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥

　　7.倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）

　　8.撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可

　　進膳盡美

牛肉湯種類很多，你也許見過也吃過，但梅州傳統有名的牛肉丸湯你見過吃過嗎？

梅州牛肉丸是當地有名的傳統菜，每逢過年過節，招待客人，都必不可少的一道菜。

材料:

新鮮牛肉500g

豬肚一個

白蘿蔔一條

鹽適量

味精少許

薯粉適量

冰塊80g

蔥少許

薑5片

做法:

1 把豬肚的內部翻過來去除多餘的油再用水衝冼兩三次，然後放鹽、生粉不停地用手抓再用水洗乾淨，重複此步驟直到把豬肚兩面洗乾淨。白蘿蔔去皮切小塊。

2 豬肚放入壓力鍋中加入水1小碗、薑片煮30分鐘後拿出切成塊放入盤裡。

3 牛肉切成小塊放入攪拌機中加入冰塊、鹽、味精、薯粉打成肉漿倒出進盤，用手抓一團肉漿在虎口處擠出肉丸用湯匙取下放入70度的1200ml溫水中，重複這步驟把肉漿全部做成肉丸。

4 開文火煮牛肉丸5分鐘。

5 豬肚、白蘿蔔倒進牛肉丸湯中直到牛肉丸浮起再灑入蔥花。請關注http:shop332706597.taobao.com

注意事項:

攪拌牛肉時加入多少冰塊按牛肉的重量來決定，不可以加入太多的冰塊。

2 剛擠出的牛肉丸放入水中的溫度要70度，不可以超過100度。

新鮮的牛肉的話，可以直接煮，把血沫撇掉就行，加入姜料酒等去腥，然後燉。出鍋可以把湯放碗里加自己喜歡的調料，肉可以拿出來沾著吃

你這麼問是開店用的嗎？家裡做不需要保持一個味道吧。家人嘮叨著鹹了淡了才有意思

開店的話，有辦法解決的。

比如我在廚房做學徒的時候，跟師傅每天喝到很晚，早上起來上班燉湯，舌頭有點不靈敏，感覺不到準確的味道。注意，是燉湯。真正的燉湯是蒸！

所以就想了個方子，一盆湯裡面除去肉有七分水，把水的重量稱一下，然後狀態好的時候，給這七分水調味，每次下味道都詳細稱了記好。直到調好味道。

這幾斤水，幾兩鹽，幾兩糖就變得固定了，所以味道也是固定了。只要食材新鮮，客人永遠滿意。

如果你是煲湯的話，看一下是先放鹽還是後放鹽。

先放鹽的話就記好水加到什麼位置放多少味道，水位煲到哪裡，多了接著煲，少了加水煲

後放鹽的話就簡單了，煲好了湯水在什麼位置，以後就煲到什麼位置，味道的斤兩也記好，就不會再變了

ps，純屬個人經驗

勞動人民的智慧是無窮的，發揮你的想象

能解決所有難題

如果是飯店做，基本上牛肉用同一個部位的，牛腱子或者牛腩肉，用什麼調料湯熬幾個小時，用什麼火候，都有要求的，尤其調料配方，一般多少升的水，多少斤肉，放多少鹽都會稱，有配料單(也就是秘方)，一般人得不到

還有辣椒油，都是秘製的，牛肉麵好吃就是麵筋道，湯好喝，才能說牛肉麵香，而湯好喝又是辣椒油決定的，用菜籽油比色拉油和豆油炸的辣椒要香，還有哪裡的紅辣椒，要求挺高的，注意炸辣椒的油溫，還有香料，最後加入焯過水的白蘿蔔和香菜青蒜苗(不能放蔥花)

為什麼甘肅的牛肉麵很出名，全國各地都有店，但是一走出蘭州就變味了，因為黃河水是關鍵因素，到蘭州隨便一家牛肉麵都很好吃，而外地就不一樣了。

說了這麼多我們想要保持牛肉湯一個味道就在調料配方上和肉質上把關，用牛肉和牛骨頭熬湯，不要勾兌，才能做出好湯，這就是我的想法