【食材】：熟豬肚一塊、芹菜一小把、胡蘿蔔一根

【做法】：

1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老葉（芹菜的嫩葉子其實也可以吃） ，再浸泡沖洗乾淨瀝乾備用，買芹菜的時候看一下，靠近根部的地方白白的比較嫩。胡蘿蔔清洗乾淨後，刮掉表皮切成絲，再把瀝乾水分的芹菜切段。一塊煮熟的豬肚切成絲。

2. 取一個乾淨的鍋子，先中大火把鍋燒，轉中火熱放食用油，等油燒熱後倒入胡蘿蔔絲，轉中大火煸炒到胡蘿蔔變軟。

3. 這時候往鍋裡倒入芹菜絲，中大火快速翻炒半分鐘，沿著鍋邊倒一點點冷水再炒半分鐘。

4. 然後往鍋裡倒入切好的豬肚絲，翻炒半分鐘後，加點鹽、再往鍋裡倒滴幾滴美極鮮醬油，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

【小貼士】：

1. 這個菜用的豬肚是事先煮熟的，春節家裡不是會有一些吃不完的菜嘛，我就是用春節沒吃完的白切豬肚做食材的。

2. 胡蘿蔔絲一定要在油裡煸炒透，大家都知道，胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性的，所以用油炒透後，更容易被人體吸收 ；炒透的胡蘿蔔口感也更好

3. 這個菜的調味料我用了點美極鮮醬油，只要滴幾滴用來提鮮，這樣就不需要再放雞精了。但是美極鮮的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的顏色，所以不要多放，要不然整個菜顏色會變有醬色，影響菜的色澤。

豬肚即豬胃，是華人餐桌上的一道美味。中國有句老話叫“吃啥補啥”，豬肚，是補脾的佳品。

要說什麼菜配豬肚最美味，我腦海中閃過了兩樣東西：香菜和紅辣椒

這兩樣東西，配炒豬大腸也是非常美味的，可惜很多夥伴不喜歡香菜的味道。那也可以選擇用青辣椒代替，一來配色好看，二來葷素搭配均衡營養。

下邊幾種豬肚做法我覺得都很好吃：

一、青椒爆豬肚

青椒2個切絲，豬肚300g切絲。

熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下薑絲；

薑絲出味後，轉大火下青椒絲，烹入稍許醋，下豬肚，加入味極鮮、食鹽，大火爆炒出鍋。

可佐蒜碎提味。

二、幹辣椒炒肚絲

幹辣椒3個切細絲，豬肚300g切絲。

熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下薑絲、幹辣椒絲；

薑絲出味後，轉大火下豬肚絲，烹入耗油、生抽後，下蔥絲爆炒出鍋。

三、涼拌豬肚

涼拌豬肚可醒脾開胃。

豬肚切絲300g，蔥絲、蒜碎若干，薑片適量、白酒適量。

豬肚用薑片、白酒醃製半小時；

鍋內下油，燒熱，加入白糖稍許，用鍋鏟不停攪拌，後下入生抽；

撈出肚絲下鍋顛勺，炒勻出鍋。

佐以喜歡的調味品，撒上白芝麻、蔥絲食用。

附：

清洗豬肚妙招：將豬肚用清水洗幾次，然後放進待開的水裡翻動，然後取出豬肚清水衝淨汙物。（劃重點：不要用開水焯）

泡發豬肚妙招：豬肚燒熟後，切成長條或塊狀，放在小盆中加水上鍋蒸，豬肚會脹厚一倍，又嫩又好吃。

豬肚好吃，爆炒豬脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳。做出來的成品，豬肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盤夠味，倍兒下飯。

具體做法是將豬肚清洗乾淨，可以用鹽和料酒醃抹一下，除味。然後生肚切成細絲，熱鍋冷油，稍微給多點油，油燒熱以後，爆香蔥姜，在火力最旺，香氣最盛時，放肚絲下鍋，爆炒，翻幾番之後，放入切碎的泡椒或青菜製成的酸菜，兜抄均勻，加鹽調味，快速起鍋裝盤，一氣呵成。要保持到脆的程度，還是比較考火候掌握功夫的。炒得好的，肚絲嚼勁棒，不老不綿，一口脆，配上酸辣味，絕了！

除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、貢椒、黃燈籠椒、醃蘿蔔乾等，也可以作為脆肚的配料同炒，做出來的成品風味各異，偏向不同。

再有，豬肚清燉，只加鹽和胡椒，燉到烀爛，肚好吃，湯鮮美，據說比較溫補，而我看中的只是好吃而已。

胡椒豬肚湯裡，還可以加點白果，與豬肚一起煮綿，像吃糯土豆，很香。

滷豬肚，買現成的滷料，熬出一鍋滷水，將洗乾淨的豬肚放進去，煨透煨爛，並且浸泡足夠長的時間使之滷入味，撈起，切絲，滷香四溢，下飯下酒。

豬內臟好像沒什麼不能滷的，滷出來也都還挺好吃，大概是因為滷料味道很重，充分的掩蓋住了腥氣，把豬內臟一個個收拾得滷味濃郁，都像吃精瘦肉那種口感的緣故吧。

（圖片整理自網路）

介紹我喜歡做法：

一、炒肚片：

1、熟肚切片、青蒜切段、紅椒切片、木耳冷水發好備同。

2、油鍋加熱，放蔥段、薑片爆鍋。

3、倒入肚片、青蒜、木耳、紅椒、滴點冷水翻炒，加鹽、糖、生抽、雞`精、料酒再翻炒幾下即可。

二、炒肚絲：

|、熟肚切絲、青、紅椒切絲、杏鮑菇切絲備用

2、油鍋加熱，放入瑩段、美片爆鍋。

了、倒入配好的食材滴水翻炒，加鹽、糖、生抽、雞精、::料酒再翻炒幾下即可。

三、燒雜燴：

|、熟肚切片、發好肉膘切片、冬筍切片、木耳發好、熟鹹肉切幾片。

2、油鍋加熱、蔥姜爆鍋，加入配好食材翻炒幾下加水燒開。

3、加入鹽、精精調味即可。

：熟豬肚一塊、芹菜一小把、胡蘿蔔一根 【做法】： 1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老葉（芹菜的嫩葉子其實也可以吃） ，再浸泡沖洗乾淨瀝乾備用，買芹菜的時候看一下，靠近根部的地方白白的比較嫩。胡蘿蔔清洗乾淨後，刮掉表皮切成絲，再把瀝乾水分的芹菜切段。一塊煮熟的豬肚切成絲。 2. 取一個乾淨的鍋子，先中大火把鍋燒，轉中火熱放食用油，等油燒熱後倒入胡蘿蔔絲，轉中大火煸炒到胡蘿蔔變軟。 3. 這時候往鍋裡倒入芹菜絲，中大火快速翻炒半分鐘，沿著鍋邊倒一點點冷水再炒半分鐘。 4. 然後往鍋裡倒入切好的豬肚絲，翻炒半分鐘後，加點鹽、再往鍋裡倒滴幾滴美極鮮醬油，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

豬肚用什麼菜搭配好吃？其實豬肚它最主要的就是有一種瘴氣，如果處理不好的話就不會好吃，而且豬肚呢，一定要買新鮮的，不能像飯店的時候有的時候都會買這種冰凍的。

買新鮮的話，就是上面有一種粘液，需要用麵粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，這樣才可以把豬肚的粘液給它清洗掉。

洗乾淨之後再用熱水，給它稍微燙一下，千萬不要用熱水煮，就只要用熱水燙一下，把豬肚與肥腸連線處那個黃皮給它揭掉。豬肚有很多種做法，比如說酸辣豬肚，蒜薹炒豬肚豬肚，青椒燜豬肚。老乾媽炒豬肚，有很多很多種做法，其實我個人感覺還是比較喜歡吃老乾媽炒豬肚，裡面加一點蒜薹，非

做法也是比較簡單的，首先我們把豬肚先給它清洗乾淨，清洗乾淨之後，放入八角，桂皮，香葉，生薑。在高壓鍋中壓15分鐘，或者是用小火慢慢煮也是可以的，這樣最主要是可以去除豬肚裡面的這個瘴氣腥味。

豬肚壓熟之後，然後可以切成絲，再配一點蒜薹，放一點紅椒絲做顏色。

淨鍋上火，放入生薑蒜子炒香，放豬肚一起煸炒，豬肚煸炒好之後，加入蒜薹與老乾媽，蒜薹不需要炒的特別的熟，如果蒜薹炒熟了，顏色就不好看了，炒的時候可以稍許加一點水。放了老乾媽就不需要再放鹽，只需要加一點生抽蒸魚豉油即可，可以來一點醬油上色。一直翻炒，炒至豬肚魚，蒜薹，炒熟之後即可出鍋裝盤，這是一道非常簡單的家常菜，平時我在家裡面吃豬肚的話，都喜歡用老乾媽來炒豬肚，如果你不喜歡吃老乾媽炒豬肚，你也可以做成酸辣的，青椒燜豬肚都是可以的，或者是做成烏雞肚條湯也是比較好喝的。

豬肚味道本身比較鮮美，通常在吃的過程中吃兩種口感，一種是脆，我們採用爆、炒的方法，這樣做出來的豬肚才能達脆嫩的口感，爆炒的時間不能太長，10秒鐘即可。燒豬肚要達到耙軟的口感，通常燒製需要一段時間，使其質地達到要求，更加入味。豬肚搭配菜時要考慮顏色、質地的搭配，給大家推薦一個豬肚燒青筍。

原料名稱 重量 原料名稱 重量

熟豬肚 100g 胡椒粉 0.1g

青筍 100g 料酒 2g

蒜瓣 10g 味精 1g

薑片 4g 鮮湯 40g

蔥節 6g 水澱粉 6g

精鹽 2g 色拉油 30g

刀工處理 熟豬肚切成小一字條；青筍切小一字條。

正式烹製 鍋內加入色拉油，加熱至130℃時放入姜、蔥、蒜炒香，加入鮮湯、肚條、青筍、精鹽、胡椒粉、料酒、味精，沸後改用中小火燒8分鐘至入味，用水澱粉勾清二流芡，盛入盆內即成菜。

成菜標準 色澤：素雅

形態：條形狀飽滿、汁薄

口感：柔軟

味感：鹹鮮清香

豬肚是我們大家都比較喜歡的食材，但處理起來難度較大，豬肚的處理通常用鹽醋揉搓，直到黏液脫離，再裡外反覆用鹽醋搓洗，然後將搓洗乾淨的原料內壁朝外，投入沸水鍋中焯水後撈出，用刀颳去內膜和內壁的脂肪，用涼水沖洗乾淨。

謝謝提問，豬肚的做法非常多，南方大部分用豬肚來煮湯，或者做肚包雞也非常不錯。北方則大部分都會煮軟了之後切成條炒著吃。我來說說我的做法吧。

首先要給鮮豬肚清洗，這個步驟會複雜一點，因為豬肚的外面有著一層粘液。

豬肚由於它的特殊部位，我有個小妙招告訴大家，就是抓一把麵粉然後好好揉搓。利用麵粉的附著力可以把豬肚清洗的更乾淨！在給豬肚焯水的時候，其實只需要讓豬肚冷水下鍋就可以了，既然是要去除豬肚的髒東西，去除豬肚的異味，自然應該要冷水下鍋，我認為這個答案沒有爭議，只是我在焯水的時候會多加一些花椒和薑片去腥效果更佳。

焯水之後的豬肚用換清水繼續煮，小火煮40分鐘左右，用筷子插一下可以順利插透就可以來炒了。下面我來說一下用什麼配料來炒豬肚。

1：把焯好的豬肚切條備用

2：青紅辣椒，蔥薑蒜切好備用

3：起鍋燒油爆香蔥薑蒜

4：下辣椒，翻炒至斷生加豬肚翻炒均勻

5：撒上適量的醬油和料酒，炒勻之後倒上適量的水。水開之後放適量的鹽，加適量的生抽，翻炒均勻，然後再上適量的胡椒粉，炒好之後用大火收一下汁，然後就可以出鍋了。一道美味的下酒菜上桌了！辣炒豬肚就做好啦，大家吃起來吧

感謝閱讀。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

色澤鮮明，口感耙糯，小豬教你做一道老少咸宜的大蒜肚條！

四川人似乎對動物內臟很感興趣。肥腸、肚條、腰子及各種內臟。由於前期加工麻煩，但經過四川廚師的手之後，烹飪出來的味道非凡，以菜來賣的價格比肉要高。

對內臟的烹飪手法四川人自有妙招。肝腰一起炒、泡椒雞雜等美食都是四川人的心頭好。不僅是麻辣的烹調技術，就算是要做清淡口味的，味道也絲毫不遜色。

今天要介紹的“大蒜肚條”是其中一道有名的菜餚。

說到大蒜，大多數人想到的是瓣子蒜。然而，在四川，有一種大蒜是飽滿一整顆的，當地人叫獨頭蒜。

獨頭蒜有著蒜味濃醇，蒜香濃郁的特點，憑藉四川人調味技術的發展，這種獨頭蒜已成為川菜調味輔料的主要風味。

大蒜肚條比較清淡，但也是川菜的一部分。口感鮮美，帶有大蒜、青筍的清香，具有補虛、健脾、健胃的功效。

所以這道菜適合所有年齡層的“不辣川菜”，趕緊學了做給家人吃呀~