滷豆角的做法是

原料：編輯

豆角480克、五花肉丁60克輔料：編輯蒜片蔥花適量、八角一個、料酒1.5茶匙、生抽1.5茶匙、鹽1茶匙、味精少許做法：編輯1、豆角洗淨，摘掉筋絲兒，切成小粒；2、鍋中油燒至五成熱，倒入肉丁，翻炒至變色，加蒜片蔥花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒勻；3、倒入豆角粒，炒兩分鐘，調入鹽炒勻，倒入稍沒過的水，大火燒開後轉小火燉10分鐘至水剩約1/4左右；4、關火，加少許味精，出鍋；5、鍋內倒入足量的水，大火燒開後，下入麵條，煮沸後加一小碗涼水，再次煮沸即可關火。

1、高湯原料以及製作方法

高湯所用原料：雞骨架，豬筒子骨。

將雞骨架，豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。

2、鍋中燒水，水開後，把包好的香料包放入開水中煮幾分鐘後取出，目的是去除香料中的沙礫和減少藥味。使香料的味道更加醇正。

3、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)

4、取一干淨的不鏽鋼桶。加入高湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

三.需要注意的問題

製作紅白滷水過程中的注意事項

由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及滷湯中的基本技術要求。

1、掌握好香料的用量

新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

2、包好香料香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。香料袋包紮好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。

3、糖色用量

紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。

4、熬製原湯

用雞骨架和豬銅子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。

5、適時更換香料袋

由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。

6、不斷試

滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方能進行滷製。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一點不好掌握，但是隻要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。

7、離不開鹹味

“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行滷製。在具體操作上，滷一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使滷水始終保持味感醇正的鹹味。

8、勤加湯汁

在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會使滷水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。一是事先準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，這樣滷製的原料能夠保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬製好鮮湯，在滷製前加入原滷汁中，稍傲後再進行滷製原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入滷原料鮮味濃郁。切記在滷製原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。

9、滷水中忌加入醬油

紅滷中的金黃色是*糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友滷製的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。

10、就是熬好的滷水，應該妥善保管，不宜攪動這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，而使滷汁變酸變味。

11、是滷汁中應該加入一定量的雞精和味精

現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為穀氨酸鈉，但是穀氨酸鈉在160。C才能分解為焦穀氨酸鈉，所以在滷汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。

四、滷水的使用及保管方法

滷水的使用 1、凡動物性原料在滷製前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”若肥腸等原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。

滷豆角

原料：豆角2500克。

調料：精鹽250克，甜麵醬500克，香油少許。

滷豆角做法

(1)將豆角掐去兩頭，去淨邊筋，洗淨，切成三角形段，裝入壇內，拌上精鹽，壓一塊石頭，醃3～4天取出。

(2)將醃過的豆角放在屜內蒸熟，取出放在簾子上晾曬2天。

(3)將曬過的豆角，用紗布包裝入甜麵醬壇內，壓實醃10天即可食用。

(4)將醃好豆角取出，切成細絲，拌入少許香油，食之風味更佳。

成菜標準

成甜、脆嫩，色澤紅潤，醬香味濃。

營養價值分析

豆角的營養豐富，富含鈣、鐵、磷及多種微量元素和多種維生素，常食豆角能使人鎮靜，調理消化系統功能，使人頭腦清醒，消除胸膈漲滿。此菜具有除溼熱、去痛，消積滯之功效。

提示：用此法可同樣製作醬豇豆、醬扁豆。醬醃時間要充分，數量多時要分裝幾個紗布袋。

美食城網站小提示

豆角和土豆能一起吃:可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉

豆角和木耳和雞肉能一起吃:益氣養胃潤肺、降脂減肥、活血調經

夏天的時候如果天太熱，就會導致沒有胃口，如果這個時候吃上一個豆角的打滷麵，實在是再好不過的了。滷豆角做法非常簡單，做出來之後湯汁濃郁，比肉還香，所以我特別喜歡吃豆角滷做出來的面。

提起滷豆角就想起我在剛畢業不久的時候找的一份工作，中午都是出去買飯吃的，在單位周邊的小吃街上有一家賣滷麵的，裡面就有豆角做出來的，非常好吃，去那裡吃麵的人絡繹不絕，都是衝著滷豆角去的，直到現在我都特別回味那個滷豆角的味道。現在如果饞了就自己在家做，說一下具體的製作步驟，按照這個方法來，你也能做出非常好吃的滷豆角，再也不用出去買了。

需要的食材有:

豆角，豬肉，生抽，蠔油，鹽，雞精，澱粉，小蔥。

製作步驟:豆角清洗乾淨，去掉兩頭，兩邊的筋也去掉，然後切成小段備用，切的越細越好，長度在0.5 cm左右。豬肉選擇瘦一些的裡脊肉比較好吃，這樣不會油膩。先放入清水中浸泡30分鐘，泡出裡面的血水，髒水，然後再衝洗乾淨，放在案板上切成碎末，放入碗中備用。小蔥清洗好以後切成蔥花。鍋裡放入植物油，多放一些，加熱到六成熟，先把豆角放入炸到八成熟，用漏勺撈出來控油備用。鍋裡留少許底油，把蔥花放入爆香，然後先放入肉末煸炒。待肉末顏色微黃就加入生抽，蠔油，鹽攪拌均勻以後，再把豆角放入煸炒一下。倒入少許清水，蓋上蓋子，燒開以後待豆角熟透就可以撒上雞精，再加入一勺水澱粉勾芡一下，即可關火出鍋。這樣一道非常好吃的滷豆角就完成了，夏天的時候搭配手擀麵來吃是再合適不過的啦，特別美味，很下飯，喜歡吃的，可以按這個方法來製作一下。烹飪小提示:豆角放入清水中一定要燉熟才可以，不熟的豆角吃了會容易中毒，所以一定要保證豆角熟透。生抽，蠔油的用量可以根據自己的喜好去放，如果放的太多，就不需要再放鹽了，因為這兩種調料都是有鹹味的，如果口味重一些的，可以再適量加一些鹽。喜歡吃辣的朋友，可以在熗鍋的時候加入兩三個幹辣椒，這樣爆香出來的滷豆角吃起來非常辣爽，一頓能吃掉三碗麵條。我是球球媽，一個專注於分享家常飯做法的美食博主。每天分享美食做法，喜歡球球媽的原創文章，記得點贊、轉發和關注來支援我吧，您的評論和點贊，是對球球媽最大的肯定和支援哦，謝謝大家的觀看！

豆角，各種豆科植物果實的統稱，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高。

言歸正傳，以下介紹一下滷豆角的製作方法:

將豆角煮熟，撈出，入冷水中投涼。豆角切小段兒，豬肉切丁。 鍋中放油預熱，加入豬肉丁，肉炒至發白後，放入豆角段。炒至豆角變翠綠色後，放入少許老抽，適量鹽，白糖。加適量水，沒過菜即可。小火慢燉，燉至肉和豆角都熟透後，即可。 加入鹽、醬油和雞精。開鍋後倒入水澱粉。再熬5分鐘就可以了。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

鹽要多放點 滷子要鹹點才好吃。水澱粉酌情放 開始少放點 要是覺得湯汁不夠粘稠再多放點。

用料 ：豇豆4兩、肉餡4兩、料酒適量、鹽適量、糖少許、姜少許、花椒麵少許、水、澱粉少許、老抽少許、生抽少許、雞精少許

做法 ：

1、豆角切丁備用2、大勺放少許油、下姜爆鍋。下肉餡炒散、放料酒、糖、花椒麵、老抽、生抽，翻炒均勻後放豆角繼續炒加少許水。

3、調和好水澱粉下鍋，等粘稠後放鹽雞精出鍋。

豆角滷

豆角滷是以豆角、五花肉丁為主要原料製作而成的食物。

原料

豆角480克

輔料

五花肉丁60克

配料

蒜片蔥花適量、八角一個

原料：

豆角480克、五花肉丁60克

輔料：

蒜片蔥花適量、八角一個、料酒1.5茶匙、生抽1.5茶匙、鹽1茶匙、味精少許

做法：

1、豆角洗淨，摘掉筋絲兒，切成小粒；

2、鍋中油燒至五成熱，倒入肉丁，翻炒至變色，加蒜片蔥花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒勻；

3、倒入豆角粒，炒兩分鐘，調入鹽炒勻，倒入稍沒過的水，大火燒開後轉小火燉10分鐘至水剩約1/4左右；

4、關火，加少許味精，出鍋；

5、鍋內倒入足量的水，大火燒開後，下入麵條，煮沸後加一小碗涼水，再次煮沸即可關火。