以下回答摘自上海新華醫院普外科副主任醫師陸巍《胃癌風險人群篩查指南》

預防建議

1、健康的飲食習慣和飲食結構，尤其是避免醃漬食物和黴變食物攝入，減少亞硝酸鹽的攝入；

2、積極防控幽門螺旋桿菌感染；

3、定期體檢，發現癌前病變並及時處理；

4、戒菸戒酒，不暴飲暴食和進食過燙的食物；

5、少喝或不喝烈性酒。

以下這幾種：

1、“剩”飯

許多人都為了避免浪費，就會將剩飯加熱來吃，但是相關的研究發現剩飯重新加熱後再吃則難以消化，時間長了還可能引起胃病。

因為米飯的主要成分是澱粉，澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。

人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象，人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。

所以，日常生活中如果長期食用這種重新加熱的剩飯，就會導致自己出現消化不良的現象，甚至會誘發胃癌的發生。

2、加工肉

科學家表示，食用過多加工的肉類食品，例如鹹肉、香腸、燻肉，會增加患胃癌的風險。他們透過對15項研究結果進行評估後發現，每天加工肉類製品的攝入量每增加30克，患胃癌的機率就提高15%~38%。

因為加工肉類製品通常經過醃製、煙燻、或者加入了硝酸鹽，以此來延長它們的保質期，而這恰恰導致了胃癌發病率的增加。

3、快餐食品

快餐食品中的油炸作物比較脆、硬，如果較硬的油炸食物在沒有嚼碎的時候就被吞到了胃內，胃蠕動而使得食物與胃粘膜接觸時，較硬的食物就會直接對胃粘膜造成損害。

如果胃粘膜不能夠及時的修復，那麼就會出現炎症，甚至是潰瘍，對於胃病患者是非常不利的，會加重病情的發生。

4、解酒的綠茶

一般人總以為喝酒後再喝些綠茶能夠解酒，事實上綠茶和酒一起飲用會傷身，染上胃炎還算輕的，嚴重的還有可能患上胃潰瘍!

因為綠茶的咖啡因含量比較高，與酒溫和，兩者相互作用會刺激胃粘膜，不僅不能達到解酒的目的，反而會引發各種胃病，曾經有病人就是因為酒後總喝綠茶“醒酒”，患上了胃潰瘍等慢性病。

有胃癌風險的人群，飲食上更應該注意及時的進行預防，養生良好的飲食習慣以及作息習慣，並且要保持一個良好的情緒，保持一個良好的狀態，這些對於預防胃癌都有很好的作用，具體的方式如下：

1.戒掉油炸類的食物，因為高溫油烹飪的過程中也會產生一些有毒有害的物質。

2.戒掉煙燻醃製的食物，除了其中富含高鹽以外，其中富含的雜環胺，多環芳烴等致癌也都會增加胃癌的風險。

3.少吃燒烤，同樣燒烤中也富含雜環胺，多環芳烴等等的致癌物。

4.少吃剩飯剩菜，尤其是蔬菜的剩菜不要再吃了。動物性的剩菜要少吃，儲存的時候也要做好密封。

5.飲食葷素搭配以及粗細搭配。

6.烹飪的時候還要注意低油低鹽以及低溫烹飪。減少鹽的攝入量。

7.多吃新鮮的蔬菜500g，水果半斤左右。

8.飲食多吃新鮮的食物，並且種類越豐富越好，每天最好都要有：蔬菜，水果，雞蛋，牛奶，豆製品，海產品，動物精瘦肉以及菌類的食物等等。

9.按時三餐，每餐七八分飽。

最後需要注意的就是保持一個良好的情緒，減輕自己的壓力，以免因為情緒緊張影響腸胃的不適，尤其是長期的緊張，焦慮的狀態，會造成胃痙攣，潰瘍，以及增加胃癌的風險，所以放鬆心情也能很重要。

已經有胃癌風險了，就說明胃部已經受到了很嚴重的創傷。一邊按照醫生對症下藥，吃藥來控制病情。那麼更大一部分恢復胃病功能，就是在於平時的飲食調理，幫助胃粘膜恢復正常，幫助我們的胃腸道代謝功能正常，幫助五臟六腑排出毒素，平時的話要吃一些溫熱，容易吸收消化的，清淡一點的食品。

可能平時我們做不到每天都去做的很精細很細緻的食物，那麼如果是上班族，可以透過我們中醫食療對胃部進行一個保養。透過食用具有抗癌功效的肽成分食物來減少胃癌發病更大的風險。

我的一個同事就是胃潰瘍快要穿孔了。透過每天吃含小麥肽粉的營養粥，隨時沖泡一碗，因為裡面有108種天然百穀食材，營養素非常全面，可以替代我們的主食，更適合胃不好的人群調理，現在他的胃部的潰瘍面小了很多，也不反酸，沒有發生胃疼的現象，所以這個食療餐還真的是最安全最靠譜的保健食品。

癌症是現如今仍沒有攻克的世界難題，在消化道惡性腫瘤中，胃癌佔的比例最大。胃癌的發病原因和許多因素有關，比如飲食習慣、遺傳因素、既往胃部疾病的轉化、年齡等有關。胃癌的症狀因人而異，有些人在胃癌早期根本沒有明顯的症狀，有人會會表現為胃脘不適，胃脹、胃疼、燒心反酸、不欲飲食等類似於普通胃部疾病的表現，所以，許多患者往往會自以為是普通的胃炎而耽誤病情。在胃癌發展過程中會出現身體消瘦，短時間內體重明顯下降，當然，一些普通胃病由於吸收消化不良、情緒等因素的影響也會出現消瘦，但為了保險起見，一般出現明顯體重下降的首先要排除惡性腫瘤的可能。

既然胃癌這麼可怕，那麼應該怎樣預防胃癌呢？

首先，飲食上，戒菸少酒，研究表明菸草中一些化學成分和胃癌的發生有關。儘量少吃熏製食物，其中含有的苯並芘是一種致癌物。多吃菌菇類、白菜、番茄等含有抗癌成分的食物。

其次，如果有胃疼、胃脹等胃脘不適症狀，應立即到醫院就診做相關檢查，胃鏡是最能直觀看見胃裡情況的檢查，好多人都嫌胃鏡做起來難受拒絕查胃鏡，但是往往會耽誤病情。對於有癌症家族史的、年紀較大的以及有癌前期病變的患者，比如萎縮性胃炎、胃息肉、腸上皮化生、異型增生等更要定期複查胃鏡及腫瘤標誌物等檢查，及早發現病變，早治療。

胃癌在中國的發病率較高，尤其是在男性惡性腫瘤中居於第二位，僅次於肺癌。胃癌的發生受多種因素的影響，包括環境和飲食因素，遺傳因素，幽門螺桿菌感染，癌前的一些疾病有關。從年齡上看，胃癌的平均發病年齡為五十八九歲，但患者從幾歲到90多歲都有。

近10年，中國的胃癌發病率處於總體平穩、略有上升的狀態。需要注意的是，年輕人發病率增速較快，高於全國水平。那麼，如何預防胃癌呢？

胃癌的地理分佈特點是：在北半球，胃癌高發區位於緯度較高的地區，在南半球則趨向海拔較高的地區。高發區胃癌的發生可能與地區、土壤及水源中鹽類和微量元素的含量有關，例如高發區水土中硒、鎳、鈷的含量和硫酸鹽的含量常高於低發區。

胃癌高發區居民喜食鹽醃食品，其中除有高鹽外，還有大量化合物。食物中鹽分過高可增加幽門螺旋桿菌的感染率，可使動物模型胃癌的發生率增加，還可使動物模型中致變率增加，高鹽飲食人群的胃癌發生率較一般人群高50%~80%。化合物是胃癌的致癌物質已有諸多證據，其中在高鹽作用下還原為更為重要。

另外，胃癌高發區中新鮮水果和蔬菜攝入量不足，所以應該調整飲食習慣，低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。多飲牛奶、多吃新鮮蔬菜和水果，豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。

有胃息肉、慢性萎縮性胃炎、殘胃是患胃癌的高危因素。患有這些疾病的人要積極治療，防止疾病進展，並定期去醫院複查。另外有腫瘤家族史的人，在兩三代的親屬中，有得過消化系統腫瘤或者其他腫瘤，其得胃癌的機率就會更高。應對方法是：比家族中患癌成員的最小年齡提前10年左右，做專業的腫瘤篩查，針對胃癌應做胃鏡檢查，每隔3年做一次，具體可根據醫生建議。

預防胃癌的發生要禁菸酒，煙霧中含有苯並芘、多環芳香烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是導致食管癌和胃癌的原因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃黏膜，損傷胃黏膜組織，促進致癌物質的吸收。假如飲酒的同時吸菸，其危害更大。由於酒精可增強細胞膜的通透性，從而增加對煙霧中致癌物質的吸收。平時，大家可以適量飲用米酒、葡萄酒等低度酒，而應該避免大量飲用白酒，不要喝劣質酒。喝酒前最好要適量進食澱粉類食物，以減少酒精對胃腸道的直接刺激。

小結：建議大家謹記胃癌的發病因素，多吃新鮮蔬菜和水果、少吃醃臘製品,可以降低胃癌發病，根除幽門螺桿菌感染的胃炎胃癌。對高發地區，高危人群定期做電子胃鏡檢查可大大提高胃癌的預防質量與早期發現率。

消化道腫瘤一般是有家族史的。平常在生活中呢，第一要吃飯，不要吃過燙的，還有避免長期吃醃製的食品。當然預防還是要每年做一次胃鏡來排除，有高風險的，建議半年做一次。

第一個，是少吃或不吃醃菜。醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物。這類化合物是很強的致癌物質，所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

第二個，不吃或少吃煙燻和油煎食物。胸魚與胸肉中的含有大量的致癌物質，油炸或烤燒焦的食物和重複使用的高溫食油中，也含有此類致癌物質，應該儘量的少食用。

第三個，不吃黴變的食物。日常生活中，常常遇到發黴變質的食品，黴變是因為汙染黴菌所引起的，黴菌中有些的是產毒真菌，是很強的致癌物質。同時某些食物在產毒真菌作用下，產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後。在一定條件下可以合成亞硝胺類化合物而致癌。

第四個，是不吸菸少飲酒。煙與胃癌是有一定關係的。

第五個，要養成良好的飲食習慣。如果飲食不定時定量，暴飲暴食，進食過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生也是有一定關係的。

第六個，是多吃新鮮的蔬菜和水果，多吃富含維生素a、b1的食物，增加蛋白質的攝入，以保護胃黏膜。

防胃癌食物一：大蒜

在一般人看來，大蒜有很強的殺菌作用，所以很多人都認為吃大蒜能夠預防癌症，確實大蒜有明顯的抗癌的功效。據一些調查顯示，在經常食用生大蒜的人群當中，他們的胃癌發病率是非常低的。

這是因為大蒜當中的某些物質能夠降低食物當中的亞硝酸鹽的含量，從而起到了預防胃癌的作用，大家可以在平時吃一些生大蒜。

防胃癌食物二：洋蔥

洋蔥有一股刺鼻的味道，但是在洋蔥當中有些物質具有很好的抗癌作用，據研究表明，洋蔥當中含有一種叫做櫟皮素的物質，這種物質是一種天然的抗癌物質，經常吃洋蔥的人，他們的胃癌發病率要遠遠低於不吃洋蔥的人，可以說洋蔥對胃癌的預防起著重要作用。

防胃癌食物三：椰菜花

據調查，鉬是一種可以抗癌的物質，而在椰菜花當中含有較多的微量元素鉬，所以它能夠起到抗癌和防癌的作用。

在平時，我們可以多吃一些椰花菜，對於食道癌和胃癌都能夠起到很好的預防作用。

防胃癌食物四：番茄

番茄是一種常見於我們生活當中的蔬菜，番茄的吃法也是有很多的花樣，它含有的番茄紅素和胡蘿蔔素屬於抗氧化劑，能夠起到很好的美容作用。

番茄對於胃癌的預防有很好的作用，番茄當中的番茄紅素它能夠中和體內的自由基，對於胃癌和消化系統類的癌症的預防都是非常有利的，同時它還能夠預防乳腺癌和前列腺癌。　

防胃癌食物五：菌菇類　

在市場上有很多種菌類的食物，比如說冬菇，香菇，金針菇等等，據研究人員發現這些菌菇類的食物都含有抗癌的物質，能夠對癌症起到很好的預防作用，比如冬菇當中含有的多糖體，它的抗癌率是非常的高的，其他的還有木耳，在它當中也含有多糖體，能夠有效的對抗癌症