梅肉就是豬後臀尖肉，肉質比較嫩，肥瘦適當沒有筋膜。此外選擇肥瘦相間的五花肉或純瘦的裡脊肉也可以醃製成梅肉。醃製的方法也是……

根據地方口味和自身的喜好而有所不同，但下面這種方法比較的大眾化，鹹甜適中，老少皆宜:

食材/佐料:梅肉500克、洋蔥1個、蒜1個、姜4片、蔥段2節、料酒適量、蠔油15克、海鮮醬15克、叉燒醬30克、蜂蜜40克、香菜適量、鹽。

做法/步驟:

1.將梅肉洗淨，用廚房紙巾將表面水分擦乾淨，片成2釐米厚的大片，用松肉錘或刀背拍松；

2.洋蔥切絲，姜切絲，蒜壓成蒜蓉，香菜切段；

3.先將拍松的梅肉加入鹽、料酒、海鮮醬、耗油、叉燒醬和切好的洋蔥，姜、蒜、香菜、蔥段拌勻醃製1小時以上，使肉入味；

5.取出，再刷一次蜂蜜，再入烤箱烤15-20分鐘即可；取出後切片就可以開吃啦

看用途了，但是挑梅花肉買的估計做叉燒的多。按照網上寫的正常做叉燒的處理方法來就可以了。唯獨有幾個要注意的地方：首先買回來的要用清水拔淨血水（用活水不斷衝是最好的，就是費水，在老家時候是放在山泉水中衝小半天）

其次醃製時候不要單獨放叉燒醬，最好是叉燒醬海鮮醬調配（根據自己的口味），有的地方還會加少許魚露提味，不過魚露高致癌

如果不是做蜜汁叉燒，醃料裡蜂蜜換成糖的話，可以把配好的醃料先用油炒制，（油要選味道輕的）然後再醃製，這樣能提高醃製的色澤

醃的時間自己把握，根據自己的口味，半天到兩天之間，我一般都是十二個小時左右，頭天晚上醃製，第二天上午做