冷凍雞翅去腥，是應該把要解凍的雞翅全部泡入清水中，不得用溫水和熱水來解凍，最好也不要用微波爐的解凍功能來解凍。

清水如果解凍慢，可以多換幾次水，就是加快解凍速度的。

比自然解凍的速度快得多了，還有一個辦法就是用流水來來換水，這樣能夠更好的去除冷凍雞翅裡面的血水，血水才是雞翅腥味最大的。

解凍後的雞翅入涼水鍋裡，加入料酒後加熱鍋，到鍋沸時，打去水面的血沫，再煮上一分鐘後撈出雞翅，這樣基本上把腥味去掉了。

在烹調雞翅時，所需要的調料類能夠袪除腥味的是料酒、胡椒粉、鹽、白糖，生薑類的都可以。

雞翅是生活中人們常用到的食材，一道可樂雞翅就征服了很多人。

市場上所售的雞翅大多為冰凍的，新鮮的雞翅，我們普通人家也很難湊到一盤菜。

用冰凍的雞翅做菜，稍沒處理好，很容易有股腥味，特別是靠近骨頭的那層肉。

當懷著愉悅的心情啃著雞翅，吃到最後，居然吃到了冰凍食物的那種腥味，會有些讓人掃興。

很多人以為出現這種情況是雞翅沒燒入味的原因，其實不是的。

是我們前期的準備工作沒做好，準備工作做好了，烹飪過程再注意點就可以了。

一、冷凍雞翅前期的處理工作

1、將雞翅自然解凍，或是用冷水浸泡解凍。切忌不要用熱水，熱水解凍的雞翅，表面是很快化凍了，可裡面仍然是凍著的，而且用熱水會讓雞翅更腥。

2、將解凍後的雞翅到滾水裡焯一下。鍋內注入適量清水，燒滾。解凍後的雞翅洗乾淨，放入到滾水裡，等水再煮滾，再煮半分鐘，撈出雞翅，用清水洗乾淨，瀝乾、待用。

這在很大程度上可以去除雞翅的腥味。這個方法同樣也適用於雞爪等冰凍禽類食材。

二、烹飪當中應當注意的問題

以大家喜歡吃的可樂雞翅為例吧。做可樂雞翅，用小火慢慢的煎，能很好的地把貼近骨頭那層肉的腥味去除。

一定要慢慢的煎，時間長一些。這點是我無意中發現的，同樣都是用煎的方法，時間短與長，內層肉的味道會有所不同。

煎雞翅的時候，油可以少放點，因為雞翅本身含油脂，煎的過程當中，也會滲出油。

不做可樂雞翅，用其它的方法烹飪時，我們還可以藉助調味料的作用來除腥。

紅酒燒雞翅，味道不是一般的好。很多人在家裡喜歡做葡萄酒，用葡萄與冰糖自制而成。那麼，紅酒可以用自制的葡萄酒來代替。

【主要材料】：雞全翅600g、洋蔥1個、西紅柿1個

【調 味 料】：蒜瓣、生薑25克、紅酒200毫升、料酒3毫升、生抽4毫升、蠔油2毫升、食用鹽3克、水澱粉適量

【製作方法】：

1、將雞全翅洗乾淨，剁成塊。鍋中注入適量的清水，燒滾，把剁成塊的雞翅倒入滾水中氽一下，同時也可以很好地去除腥味。氽完水後撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水待用。

2、蒜瓣、生薑洗乾淨，切絲。炒鍋內倒入適量的植物油，燒熱，把切好的蒜瓣、生薑倒入爆炒出香味。

3、把瀝乾水的雞翅倒進去翻炒出香味，依次倒入料酒、生抽，炒勻。把紅酒倒入，蓋上鍋蓋，燒滾後，把火調到最小，燜煮10分鐘。

4、這個時間可以處理洋蔥和西紅柿，把洋蔥和西紅柿洗乾淨，切塊。

5、燜煮10分鐘後，把鍋蓋開啟，調大火，把洋蔥和西紅柿倒進去翻炒。加少量的清水，燉煮一會兒。

6、待鍋內湯汁燒得差不多時，放入適量的食用鹽 、蠔油翻炒勻，最後倒入水澱粉勾芡。關火，盛出裝盤。

【Tips】:

1、紅酒不宜用得太多，否則也是會影響口感的。

2、西紅柿我主要是用它的味道，所以和洋蔥同時放下去了，最後都煮成了渣，若是想得到整塊的西紅柿，便晚些放，讓洋蔥燒兩分鐘後再放西紅柿。

3、紫皮洋蔥的營養要高於黃皮的洋蔥。

我這裡用的是雞全翅，用翅中也是同樣的燒法，用整個的翅中燒出來，顏色應該會更好看一些。

若是家中沒有紅酒，那可以用啤酒來燒，一樣的香味濃郁，口感入味。

冷凍雞翅有腥味，但透過上述的處理方法，可以很好地把腥味去除，讓其成為一道美味的菜餚。

本期導讀：冷凍雞翅怎麼去腥？

寫在前面：

》》很多食材都有腥味，食材不一樣腥味也不一樣，因而去腥的方法也就不一樣。那麼腥味到底是什麼呢？

蔬菜的腥味是土腥味和生水的“澀味”。

水果的腥味是“澀味“，那是未成熟的果子。

肉類的腥味是血水的腥臭味，還有肉質蛋白被分解代謝的產物所散發的刺鼻味道。

在所有的食材中，肉類的腥味是最重的。不管是鮮肉還是被冷凍過的，食用之前都需要去腥。而中國廚師們在製作肉菜的過程中也總結了一套行之有效的去腥方法和技巧，這是他們經驗的積累，也是智慧的結晶。

》》肉類的去腥方法有很多，有焯水去腥，酒類去腥，麵粉去腥，食材去腥，調料（香料）去腥等，方法也是非常之多。不管是新鮮還是冷凍的肉類，這些方法都非常適用。

簡單介紹了腥味的產生和處理肉菜腥味的一些方法，對於冷凍雞翅怎麼去腥這個問題就能很好的解決。前提是買回的冷凍雞翅需要先解凍，可以用涼的食鹽水浸泡，這樣解凍很快（就像冬天撒鹽粒子除冰是一樣的），而且還能初步的去腥。下面來為大家分享生活中冷凍雞翅去腥的方法。

（1）焯水去腥

》》對於大多數的肉類來說，焯水去腥是一個行之有效的方法，簡單方便。

● 雞翅解凍後，在表皮劃幾道深的口子,主要是讓裡層血水滲透出來。

● 淨鍋燒水，水開後將雞翅下鍋，多次攪拌，焯煮5分鐘左右，讓雞翅表層腥味物質充分溶解水中，溫度越高腥味物質溶解越快。加熱的過程也是肉質收緊的過程，能將裡層的血水擠壓出來，焯水後雞翅就不腥了。

注意：雞翅焯水的時間不能過長，否則營養元素都流失到水中，營養就打折扣。

（2）酒類去腥

》》酒類去腥是大眾廚房慣用的手法，像料酒、白酒，啤酒、黃酒等，利用其良好的揮發性和溶解效能去腥。

它們含有的酒精是一種揮發性極強的物質，利用其揮發特性將腥臭味帶走，只要將雞翅用酒類多塗抹幾次，腥味物質就能散發得一乾二淨。

酒精的主要物質是乙醇，呈弱酸性，而腥味物質主要是一些鹼性的物質，像氨類，硫化物。兩者混合能發生反應，中和後腥味就能減掉許多，因為酒精的弱酸性，雞肉的營養損失也會很小，而且料酒還有提鮮的作用。

（3）麵粉去腥

》》麵粉去腥是利用麵粉強的吸附性和吸溼性。

用麵粉去腥相信很多人沒有試過，主要是用得少。在生活中，我常常拿麵粉清洗黑木耳。將麵粉和黑木耳放在一起浸泡，你會發現浸泡後的水質是非常髒的，那就是因為麵粉將黑木耳表層和褶皺裡面的髒東西都吸走了。

（4）食材去腥

》》食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性，辛辣素和雞肉中的一些醛類和酮類化學物質發生氧化反應，削弱腥味的刺激性，同時還能給雞肉增香。

辛辣味的食材有很多，像辣椒，花椒，胡椒，生薑，大蒜，蔥類。辣椒有辣味素，大蒜有大蒜辣素，生薑的辛辣味，香蔥的蔥油刺激味等。他們都是一些常見的去腥食材，混合去腥效果還是不錯的。

● 方法一：將新鮮的生薑末、蔥末、大蒜末一起放於溫水中浸泡，讓其中的辛辣味充分的滲透出來，再加入雞翅，能夠很好地去掉雞翅的腥味。

● 方法二：雞翅冷水下鍋，加入薑片，香蔥，花椒等一起煮開，焯水5分鐘，同樣能達到去腥的目的。這和方法一有異曲同工之妙

（5）調料去腥

》》調料去腥效果也是不錯的，利用調料的“高鹽”特性，可以讓細胞失水加快，血水就能較快的滲透出來。

在我們家，給肉類去腥最常見的調料就是食鹽，作為廚房中的調味品，不僅能去腥還能增鮮。

用食鹽抹遍雞翅，鹽分融化後就能很好地滲透到雞肉中，細胞遇到高濃度的鹽水，形成一定的滲透壓，細胞中的血水就會滲透出來，血水滲透越多，腥味物質就越多，再用熱水清洗2-3次，血水基本就清洗乾淨。

不管是鮮肉還是凍肉，去腥方法還是蠻多的。以上介紹是我在生活中常用的肉類去腥的技巧，簡單實用，只要大家能夠明白肉類腥味物質的來源，再按照上面講述的方法，一樣能有效地達到去腥的目的。對於廚房小白一樣適用，操作簡單易上手。

雞翅，它是雞身上最有嚼勁的部位，不但好吃而且比其它雞肉部位價格更貴。雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持面板光澤、增強面板彈性均有好處。所以，雞翅價格高得多原因就在於一隻雞就兩個雞翅，而且營養和口感都比較好，還有一個原因就是烤雞翅特別受歡迎，尤其是各種快餐的烤雞翅更是歡迎。

雞翅的做法有很多種，烤、燒、煮、燉、煎、炸都可以，每種做法都有不一樣的味道，做法不同處理雞翅的方法也會不同，有的做法可以提前醃製，有的做法需要提前焯水，有的做法可以直接炸、煎等，所以雞翅的去腥方法，也可以有好幾種方法。

冷凍雞翅怎麼去腥？

雞翅分為新鮮和冷凍雞翅兩種，一般新鮮雞翅腥味比較少，去腥的方法用料酒就可以，就是在做的時候加料酒就可以去掉了，而冷凍雞翅就不一樣了，本來就有腥味，再加上冷凍的味道，那就更不好吃了，必須去掉這股味道。

可可就分享自己的去掉腥味的幾種方法

第一種：粗鹽搓洗去腥方法

做法：把冷凍的雞翅解凍以後，再用適量粗鹽搓揉雞翅，然後用清水沖洗乾淨，去除雞翅表面的汙垢和冰凍味。如果雞翅表面還有腥味，可以再次用粗鹽反覆搓洗，再次清洗乾淨，直到雞翅肉質呈雪白，捏雞翅時肉質出現完全的鬆弛狀態就去異味了。粗鹽的用量由雞翅的大小而定，12只的大雞翅可用1-2湯匙的粗鹽搓洗為合適。

第二種：焯水去掉腥味方法

做法：把冷凍的雞翅解凍，用清水清洗幾次，涼水下鍋，加少量的蔥姜和料酒把洗乾淨的雞翅放進去進行大火燒開，水開後略幾分鐘，一會兒會發現水面上有很多浮沫水也變得渾濁，就把雞翅撈起來進行清洗，直到每個雞翅上面都光滑乾淨。就可以烹飪了。

第三種：牛奶泡法去掉方法，把雞翅解凍清洗乾淨，加牛奶把雞翅泡著，最好牛奶蓋住，泡20分鐘。

第四種，把解凍的雞翅清洗乾淨，淋少許白醋拌均勻，可以去除解凍後的腥味。

第五種：把解凍雞翅清洗乾淨，加少許鹽和檸檬汁組合，拌在雞翅裡面，拌均勻，也是不錯的去去腥方法。

第六種：調味品醃製去腥方法

做法：把解凍的雞翅清洗乾淨，用烤雞翅的醃製料拌均勻，這樣可以燒，炸、烤等，具體醃製料可以買成品的，也可以自己搭配，一般的搭配香料有辣椒粉、孜然粉、料酒、蔥姜、生抽、五香粉或者十三香等，拌均勻醃製雞翅，直到雞翅入味，就可以想要的烹飪方法了。

可可的小貼士

1、雞翅用的酒類，可以是白酒、料酒、啤酒等

2、雞翅醃製的時候，最好切花刀，這樣很好入味