今年以來，中國和周邊國家深受非洲豬瘟的影響，今年下半年中國豬肉價格一直較高。許多朋友說豬肉實在買不起。最近，以色列和俄羅斯科學家成功地在地上400公里的空間製造人造肉。讓我們互相認識。隨著科技的進步,人造肉慢慢開始進入市場,價格可能比真正的肉類便宜幾倍。 人工肉分為兩類，其中一種又稱為大豆蛋白肉，主要是由大豆蛋白製成的，因為它含有大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康食品。另一種是由動物幹細胞製成的人造肉。大豆蛋白肉實際上是一種模仿肉的形狀、顏色和味道的豆製品。由動物幹細胞製成的人造肉被研究人員用糖、氨基酸、脂肪、礦物質和各種營養物質餵給幹細胞，以保持它們的生長。 今年9月，裝有牛細胞的箱子被髮射到空間站，9月26日科學家得到了宇航員的協助，在國際空間站俄羅斯部分進行了人工肉培養實驗，將幹細胞在特殊的3d印刷機上生長後，成功生成小規模肌肉組織，成功完成了宇宙人工肉實驗！科學家是進行該實驗的目的是展示人類是怎樣的惡劣條件下，以最低資源生產人工肉。 一些世界領先的科學家於2010年8月16日報告說，到2050年，世界總人口預計將達到90億，如果他們要確保能夠在不破壞環境的情況下獲得足夠的食物，就可能需要推廣人造肉。到本世紀中葉，世界總人口將達到90億，需要大量糧食或造成糧食危機。一些研究表明，隨著工業公司和消費者爭奪水資源，生產糧食的農民在2050年將面臨一些環境限制。

什麼是“人造肉”？

說起“人造肉”，估計很多人會說：不就是素雞嗎？其實，從發展歷程及品類來看，“人造肉”可分為兩類。

一類是植物蛋白素肉。有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，透過擠壓膨化方法制取的傳統植物蛋白素肉，如華人餐桌上常有的素雞、寺廟及周邊素食餐館的“仿葷肉”等，口感和肉類相差較大；還有以植物蛋白為原料製成的新型植物蛋白素肉。口感、氣味跟動物源的肉類製品相差無幾，代表產品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉漢堡。

另一類則是細胞培植肉。“從動物身上抽取幹細胞，把它擴增培養成肌肉細胞，並且分化成肌肉纖維而成為的肉。”美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心介紹。

為什麼要生產“人造肉”？

市場資料顯示，近年來，全球肉類供給整體呈現上漲趨勢。傳統肉類供應充足下，為什麼還要生產“人造肉”？

科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱介紹，歐美國家動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為“一類致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。同時，一些消費者從環保、動物福利等角度出發，認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。

“這些社會因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，‘人造肉’隨之應運而生。”鍾凱說。

國家大豆工程技術研究中心黨委書記韓建春也認為，“人造肉”是伴隨著食品加工技術進步發展起來的。“消費者逐步認識到食素對健康和環保的益處，素食主義近年來極為流行，一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等產品，在歐美等發達國家已形成潮流。”

營養價值和口感比得上肉嗎？

生產出的“人造肉”在營養和口感上能否比得上自然長成的傳統肉類？

韓建春表示，自然界肉類的營養主要體現在人體健康所必需的蛋白質、脂肪及豐富的氨基酸上。像人體所需的氨基酸有22大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成，需要從動物肉類食物中獲取。動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅認為，理論上講，普通肉類所含有的蛋白質、礦物質、維生素等，“人造肉”是可以透過調配達到的，所以“人造肉”能實現普通肉類大部分營養效果。不過實際上，還是要看商家的配方和工藝。

在口感上，“人造肉”距離真肉仍有差距。“即便以好調味、好上色、可塑性極強的大豆蛋白為原料，混合肉也難免存在著口感不夠好、賣相不夠佳等問題。而且現在的“人造肉”形態主要是碎肉形態，儘管有些可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但並不能模仿骨頭、筋膜等的口感。”

　　“人造肉”能放心吃嗎？

“人造肉”是否安全？對人體健康會不會有影響？是很多人關心的問題。

‘人造肉’加工技術已經得到很大的發展，只要各個環節符合食品安全的規範，在安全上是沒有問題的。”

“但我們只能證明“人造肉”能吃，沒有長期使用的證據證明它就比傳統肉類好。雖然營養上沒有太大問題，但會不會得什麼病還需要長期的研究和調查。

以利用動物幹細胞製造的“人造肉”為例，人工培養的肌肉細胞，其培養液的成分、培養條件完全可控，所以從理論上講，比飼養動物更安全。但即使無菌培養，也要防止微生物、病毒汙染。動物有免疫系統，但人工培養的沒有，因此人工培養的肌肉細胞在培養液裡應該也有抗生素或抑菌成分，否則一旦汙染，會迅速增殖，導致產品全部壞掉。

隨著“人造肉”的發展與普及，從目前世界範圍內肉類供求格局看，傳統肉類仍然佔據主導地位，消費者的消費習慣在短期內還難以改變，且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠，對傳統肉類的替代性作用非常有限。

從中國豬肉消費習慣來看，冷鮮肉還未普及，人造肉更需要時間；同時，細胞培植肉，成本昂貴，規模量產也無法實現。此外，還包括技術、法律道德、食品安全等諸多問題。

對於“人造肉”未來發展，吳立持樂觀態度。“城市化、人口增長和中產階級崛起導致肉類消費量增加，如何可持續地養活後代，人造肉是一種解決方案；畜牧業產生的肉類會消耗土地等資源，如果從植物中獲取蛋白，可減少對環境的負面影響；消費者健康意識不斷增強，正尋求更健康的蛋白質來源；越來越多替代食品創業公司也在應運而生。”

據美國市場調查諮詢公司 Marketsand Markets的硏究報告，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預計將每年以68%的複合增長率增長，到2023年將達到440億元。與此相比，全球肉類消費約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達到1%，那麼市場規模將達到950億元。

雖然看起來前景廣闊，不過在中國這個大市場，“人造肉”有可能碰壁。

“從肉類消費情況來看，中國的人均肉類消費量僅為美國一半左右，而且在中國，早就有更適應中式烹飪的‘素肉’存在。”鍾凱表示，儘管之前在一些消費者盲測中，“人造肉”的表現讓很多食客感到意外，吃起來不亞於真肉，但以目前的技術，肌肉纖維、肌間脂肪、結締組織等帶來的咀嚼感幾乎無法模擬，因此“人造肉”還僅限於肉餅、肉餡、肉丸等。

“愛吃肉的人不會吃它，想吃素的人可以直接去素菜館，而且為了平衡口感，‘人造肉’的脂肪含量並不一定比真肉少，這樣的‘人造肉’有多少人會吃？中國需要時間慢慢的驗證！

“人造肉”是未來的趨勢，這是確定無疑的。但這並不意味著Beyond Meat也是確定無疑值得投資的企業。

本文將分為如下幾個部分，全文共兩千字。這裡放出部分初稿，完整答案將在5個工作日內放出。

1、人造肉：關乎人類未來的新農業革命

人造肉技術：農業技術和商業模式的革命

人造肉隱憂：破壞系統論的天使？魔鬼？

人造肉營銷：站在道德高地上呼喚愛

2、Beyond Meat：一家真實的？公司？

生物撤稿：以科學為名的造假狂歡

美國生物公司：真真假假分不清

1、人造肉的優勢：

1、成本更低。和大眾想象的不同，無論植物模擬還是細胞培養，人造肉的成本都要低於真正的養殖。但人造肉最大的優勢，是節水。

飼養狀態下，肉類的轉化存在消耗，包括消化，生長，迴圈，運動維持，生理維持，免疫。同時在屍體中，內臟和骨頭佔據很大比例，降低了經濟價值。因此人造肉的成本更低毫無疑問。

但人造肉的優勢不僅僅於此。

圖1 人造肉與肉類資源消耗對比

很明顯的看出，人造肉對資源的消耗全面小於普通肉類：碳排放量，人造肉是肉類的1/9；能耗中，人造肉是1/2；土地利用裡是1/10；而水資源利用中，人造肉竟然達到了1/200。

眾所周知，畜牧業二氧化碳的排放量是全世界所有人為因素二氧化碳排放量的51%，一氧化氮排放量的65％，全世界20-33%的淡水用於畜牧業和其飼料生產[1]。全球 1/3 的土地被用於畜牧業[2]。（此兩項資料似來源於紀錄片《COWSPRICY奶牛陰謀》，歡迎提供更準確資料）

因此，僅僅畜牧業而言，人造肉類能節省一半的飼料，並且可以將畜牧業自身用水降低到忽略不計的程度。同時，由於降低了對畜牧業土地的需求，可以建在地價較低的劣質土區。同時減少了動物->肉製品的環節，可以擁有更高的商業整合度。

畢竟，少一寸土地用於畜牧業，就有多一寸土地用於種植/生態涵養，這對於整個生態圈都是有意義的。

2、環保。這個宣傳中都提了，畜牧業甲烷的問題還是蠻嚴重的。當然，環保不意味著競爭中有優勢，尤其是美華人總是一邊搞關燈一小時，一邊空調溫度比其他國家都低。口頭環保才是常態。

3、Political Right。政治正確，相對環保而言，這才是真正能實實在在提供競爭優勢的。別看國內經常拿蚊子取笑“這也是媽媽”，但在美國，人家就吃這一套。你講甲烷排放不一定有多少人認，但你給小孩子拿著一隻萌萌的小豬小牛小雞講動物權利，他們就認。何況美國肉價低，即便人造肉價格比普通肉略高，依然能佔據不少市場份額。

4、商業環節發生變化。這個主要包括由於產品直接是肉類而非動物，從而可以取消食品工業的部分限制，這裡給一個環節變化的對比圖

人造肉的劣勢

這裡主要說下細胞培養類的人造肉。

1、現有細胞培養技術的缺陷。最大的問題是公司目前的人力成本過高，側面反映了其工業化程度並不高。當然，BM都認為如果產品能實用，現有技術支援其快速工業化。由於我並非這個專業，這裡希望相關專業的回答能做出更多的討論。其他技術缺陷還包括黑膠蟲等技術問題。

2、安全問題。目前國外提出的質疑主要側重於安全性方面。目前成熟的細胞培養技術主要包括三類：

（1）大腸桿菌等微生物培養，製作抗生素，發酵產品等。

（2）單克隆抗體等，主要是瘤細胞雜交，培養的是腫瘤細胞，產物主要是其生成的蛋白質。

（3）植物細胞培養，主要利用的是植物細胞的全能性，直接培養幼苗等。

毫無疑問，無論是哪類技術，都直接利用了源細胞可無限分裂的特性。

而人造肉的細胞培養，採用的是體細胞，源細胞是有壽命的，不具備無限分裂的特性。也就意味著，如果要進行工業化，首先需要對提取的幹細胞進行處理，讓其能夠無限分裂。這個過程是否安全則是需要論證的。而這點則是目前我認為批評意見中，比較值得注意的地方。

當然，這個過程的安全性可能只有專業人士才能評估，不過，考慮到轉基因目前面臨的困境，尤其是某些科學家對倫理問題的漠視導致的公眾恐慌，參考黃金大米，轉基因人等，這可能會成為長期扯皮的地方。即便在美國能快速落地，在中國可能也很難。