盡我所知來分享。

其實喝白茶一般也不強調海拔

比較出名的太姥山，高峰海拔也是900多米。茶的主產區在海拔500-700米

潘西和柏柳海拔會高一點

政和，建陽等我不知道了

現在，我們喝的福鼎白茶大多在400米上下，做的好的可以達到香滑，水細

好工藝很重要。工藝簡單，做的到位的卻很少。

其實我倒是覺得喝白茶不要一味追海拔。

生態好，有機茶，或是荒野，喉韻就很深。

迴歸這個問題，怎麼來判別？

沒別的招了，就是喝。

一邊喝一遍思考，靠有意識的品飲。

遇到一款好喝的茶，海拔的判別已經不重要了

坐等他人分享，努力學習中～～

辨別特徵一：香氣高鮮辨別特徵二：口感清爽

溫度決定著茶樹中酶的活性，喝起來口感會特別的清爽，有點像在炎熱夏天，吃一口剛摘下來，青翠新鮮的青瓜的感覺，這種特殊的清爽口感是低海拔茶沒有的。

辨別特徵三：耐沖泡

一泡優質的白茶，都能輕鬆沖泡到10次以上。要判斷是不是高山茶，懂的人，基本泡到第6泡就心知肚明瞭，香氣和口感大家的感官都不一樣，耐不耐泡是很好的判斷標準。大家想買優質的高山白茶，可以到我的醉品茶城選，絕對是高品質的高山白茶！

高海拔和低海拔的茶由於生態環境的不一樣，茶葉形態和內質也不盡相同。

1、從外觀上，高海拔的茶芽頭肥壯，翠綠色，茸毛多，更為鮮嫩一些。而低海拔茶芽頭短小，葉色黃綠。

2、香氣上，高海拔茶的香氣高昂有特殊的花香，滋味濃且耐沖泡。而低海拔茶香氣稍低，滋味平淡，不易耐泡，且沖泡過後葉片偏硬。

3、抗病蟲害方面看，高海拔區域晝夜溫差大，不利於病蟲繁殖。而低海拔茶葉晝夜溫差較小，蟲害較多，容易因噴灑農藥造成農藥殘留超標。

4、轉化層面上看，高海拔茶隨著儲藏的時間越長，轉化越好，甜度醇度都有大幅提升，耐泡，香氣更香。且內含物質隨著時間的延長得到了更好的發揮。而低海拔的茶葉由於土壤結構差，有機物質含量低，即使經過轉化，香味和滋味也還是比不上高海拔茶。

在買茶過程中，我們也會發現一個很有趣的現象——高山白茶的價格，要高於平地白茶。

作為剛入門的學習者，往往不知道該如何做出選擇。是選擇價格高的高山白茶，還是選擇價格便宜的平地白茶？

今天就請聽村姑陳來說道說道。

高山白茶，雖說價格會比平地白茶要貴一些，但它的整體品質卻好得不止一點點。高山白茶，可謂白茶界的門面，更能讓茶友們體會到白茶的氣質。

同樣是白茶，為何高山白茶可以獨佔鰲頭，而平地白茶只能成為千年老二呢？

其原因，主要在於它們的品質。

影響茶葉品質的因素很多，白茶品質形成的關鍵，在於生長環境。

白茶的生長環境，大致總結為溫度、光照、水分和土壤等4個方面。

且聽村姑陳說完高山與平地的環境差異，您就知道，為什麼高山白茶與平地白茶，同茶不同命。

《2》

高山VS平地——溫度、光照差異

現代科學研究發現，溫度、光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量則成反比。

溫度高，光照強，茶葉裡面茶多酚就會升高，氨基酸就會下降。

溫度低，光照弱，茶葉中茶多酚就會降低，而氨基酸就會升高。

茶多酚含量太高的茶，茶湯容易澀，喝在嘴裡，會覺得茶湯刮舌頭，不好喝。

氨基酸含量高的茶，茶湯鮮爽、鮮甜、香氣高揚，整體口感好。

高山，它的整體溫度低，海拔每升高100米溫度下降0.6℃。且山上多是雲霧繚繞，太Sunny照在雲霧上，大部分都反射回去了。少量照到茶葉上，也都是散射光。

這些雲霧，就好像是一把太陽傘，能遮擋強烈的光照，使得光照變得柔和、不猛烈。

溫度低，光照柔和，使得高山白茶的氨基酸含量高，整體鮮爽度好，澀感弱。

而平地，它的整體溫度高，少了雲霧的遮擋，光照變得十分猛烈。

溫度高，光照強，茶葉中的茶多酚含量變高，而氨基酸含量少。所以平地白茶容易產生澀感，鮮爽度又比較差，自然會讓人覺得不好喝。

《3》

高山VS平地——水分因素

茶樹喜陰、喜溼，一個相對比較溼潤的環境，能促進茶樹的生長。

如同人要補水，不能長期待在乾燥的環境中，是一個道理。

高山地區，海拔較高，容易形成雲霧，如太姥山，一年中有一百多天是霧天，早晚也容易起霧，空氣溼度大。

這種特點，可讓茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老，使得茶葉中含有較多的鮮爽物質。

且高山之上，多是爛石結構，當自然降水到來時，來自高空的水滴，會將爛石中的這些腐殖質以及礦物質等沖刷出來，它們與水分一起，為茶樹提供優質的天然營養素。

而平地地區，它不像高山地區有云霧籠罩，空氣溼度不及高山，茶樹新梢的持嫩性較差。

這一點差異，在今年的春茶季可見分曉。

同一天採摘的茶青，高山地區的茶青，嫩、柔軟，而平地茶區的茶青，則表現地更為粗老些。給人的感覺就像是——平地白茶長得太著急了。

《4》

高山VS平地——土壤因素

白茶作為一種植物，紮根的土地顯然是最重要的。

關於土壤的優劣之分，陸羽早已給出了結論，《茶經·一之源》中記載：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”

這裡說的爛石，應該指的是岩石母質經完全風化，並且有豐富物質的土壤。

至於礫壤，是指含砂粒較多，土質較為疏鬆，屬於砂質土壤，有機物含量高，排水性、通氣性較好，因此，名利第二。

黃土，則是結構性差、空隙少的黃泥土，其粘性大，不利於茶葉生長。

如現在高山白茶的代表產地——太姥山，它便是典型的爛石土壤。太姥山，系海底隆起的山脈，岩石被風化後，含有豐富的礦物質、腐殖質（已死的生物體在土壤中經微生物分解而形成的有機物質。），有利於茶樹的生長。

而平地白茶產地，多數是黃土，勉強有部分礫壤，整體土壤的結構，不如人意。故而平地種出來的白茶，在口感方面會比高山白茶要差。

其實，土壤對植物的影響，不僅僅是體現在茶樹上，其他作物也會有影響。舉個最簡單的例子，爛石種出來的蘿蔔，口感清脆、清甜、鮮嫩、汁水飽滿。而黃泥地種植出來的蘿蔔，老、苦澀、纖維多，口感不佳。

《5》

高山白茶和平地白茶，差別在哪兒？

在外界生長環境的綜合作用下，高山白茶和平地白茶的品質差異，體現在三個方面。

第一，內含成分及耐泡度

高山白茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質比較多，物質豐富，使得高山白茶10泡有餘香，而平地白茶內質比較少，耐泡程度差，只能泡5至8泡！

第二，茶香豐富程度

高山白茶，蓄積了較多的芳香物質，各類的芳香物質，讓高山白茶具有獨特的花香，如桂花香、梔子花香、蘭花香、含笑花香等，芬芳而馥郁。

且高山白茶的氨基酸含量高，不論是茶香還是茶湯，都表現地比較鮮爽，香氣清新秀麗。

平地白茶，香氣物質少，整體表現較平淡，香型也比較單一，沒有高山白茶獨有的空靈之氣，鮮爽度差。

第三，口感

高山白茶，口感飽滿，鮮爽，甘甜，瑩潤，稠厚，香氣落水（這些豐富的口感，來自於內部充足的物質含量）

平地白茶，在高山白茶麵前，黯然失色，茶湯多苦澀，寡淡，滋味欠佳。

這種品質上的差異，必定會影響茶友們的選購計劃。

《6》

平地白茶，它可以作為入門。但在喝茶過程中，我們遲早要與高山白茶邂逅。

高山白茶，它更像是喝白茶的終極追求，兜兜轉轉，還是要與之相識相知。

如茶友所問，高山白茶與平地白茶，該怎麼選擇呢？

雖說豐儉由人，由各位自己決定。

但作為過來人，給您一個建議——入門，直接選擇高山白茶。

與其繞一個大圈子和高山茶相遇，倒不如入門時直接選擇高山白茶。至少，犯不著讓舌頭遭罪，喝那苦澀的平地白茶。

如何辨別高山茶和臺地茶呢，要從產區、外形、滋味/香氣入手，以下方式只是作為參考，

產區

福鼎白茶，主要的高山產區是在太姥山、管陽和磻溪（不是說其他產區沒有高山茶，只是相對少而已）。

磻溪白茶產區平均海拔高度在500到800米之間。

管陽鎮大部分村莊都在海拔600米以上。

太姥山平均海拔600米。

當然從產區來辨識是否是高山茶跟別人告訴你這款茶是高山茶是一樣的。

外形

第一，葉片厚薄程度。

通常，高山地區的茶樹葉片，要比低海拔的茶樹葉片厚，摸著更加地厚實。

這是受海拔升高，氣溫變低的影響，葉片細胞為了抵禦這種氣溫的變化，會增加柵欄組織中的細胞層數，以避免自身受到損害。這時候，我們就會發現，高海拔的茶葉往往更厚。

第二，白毫數量增多。

隨著海拔高度的增加，茶樹葉片表皮上的角質層會加厚，基於保持體溫延續生命的本能，茶樹的葉與芽頭上的白毫也增多，以防水和保溫，捱過嚴寒。

這種感覺，就是像植物給自己穿上了一層羽絨服，以保護嬌嫩的芽頭。

第三，葉片整體更綠。

隨著海拔升高，晝夜溫差增大，在這種氣候條件下，白茶葉片中的葉綠素含量隨之增高，呈現出來的外在變化，就是茶葉葉片更綠，綠色更深。這就是為什麼高山茶，看起來會更加地鮮嫩，翠綠。（這一點在製成茶乾的辨識度會下降）

滋味/香氣

第一鮮爽度比較，

白茶的鮮爽度主要來自氨基酸和茶多酚的比率，由於日照和溫度比較低，高山茶葉的茶多酚會比臺地茶低，高山茶葉的氨基酸會比臺地茶高，所以在鮮爽度會比較高。

第二香氣比較足，

高山茶的香氣，清新、清冽、花香高揚，獨具一股高山才有的空靈之氣。同時，高山茶的香氣裡，還有一股不可替代的鮮爽感。

這種空靈氣質的形成，主要是因山區的低溫使得茶梢生長緩慢，從而形成我們所謂的高山香、高山韻。

第三耐泡度強，

臺地茶泡個8泡左右，而高山茶一般可以泡10泡以上還有餘味。

以上三個方面來判斷高山茶，只是相對而言，不是說所有的臺地茶不具備以上特點，

也不是靠以上幾點就能正確判斷是否是高山，還是要透過很多實踐，是要花很時間和經歷，如果只是平常自己喝，只要在口感上和價格合適即可。

2015年貢眉餅（福鼎白茶）

高山茶，產量較低，生長速度較慢，採摘成本較高。

臺地和平地茶則相反，如果光看價格是辨別不出來的，靠喝最實際，味道鮮美和耐泡是兩個重要指標，但現在政府也控制檯地茶的管理，所以兩者區分不明顯，要比較資深的茶友才好分辨，現在臺地茶做得也不錯了，唯一能分辨的可能就是耐泡度了。