類別： 廣東菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 痔瘡食譜 工藝： 脆炸 口味： 炸燒味 主料： 豬大腸1000克 輔料： 澱粉(蠶豆)8克 調料： 丁香5克 麥芽糖20克 陳皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 小蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、幹)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄醬15克 桂皮5克 [口急]汁（粵語）15克 1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物； 2. 將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨； 3. 然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分； 4. 炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分； 5. 把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分； 6. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤； 7. 中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、〔口急〕汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 8. 燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。 . 浙醋即浙江地區生產的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同於香醋； 2. 〔口急〕汁：是一種液體調味品，廣東市場有售； 3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。 怎樣巧洗豬腸在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。大腸怎麼燒才能軟？燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。九 轉 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒麵，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 製法：將豬大腸洗淨，用醋和鹽裡外塗抹揉搓，除去 騁 汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒麵，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。 特點：外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。“燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些幹辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。

木耳豬腸煲的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮 木耳豬腸煲的製作材料：主料：海參（幹）120克,豬大腸250克輔料：木耳(幹)15克調料：鹽5克 教您木耳豬腸煲怎麼做，如何做木耳豬腸煲才好吃 1. 浸泡木耳並洗淨；2. 將海參用水浸泡至飽滿狀，再衝洗乾淨並切成絲；3. 用一匙粗鹽把豬大腸擦淨，再將它放入開水中微微燙一下，用冷水沖洗後切成段；4. 把豬大腸、木耳、水發海參一齊入鍋，倒入適量清水，以大火煮至沸騰；5. 再以小火煮1.5小時，加入適量鹽調味即可。木耳豬腸煲的製作要訣：1. 木耳需用涼水泡，切不可用熱水，否則口感不好；2. 此外，海參體內含有各種鹼性物質，若不仔細清洗，會造成肉質有苦味且澀口。 三味豬腸的做法詳細介紹 菜系及功效：便秘食譜 夜尿多食譜 防癌抗癌食譜 小兒遺尿食譜 口味：清香味 工藝：煮 三味豬腸的製作材料：主料：豬大腸300克輔料：綠豆100克,糯米50克,香菇（鮮）50克調料：鹽3克 教您三味豬腸怎麼做，如何做三味豬腸才好吃 1. 綠豆、糯米沖洗乾淨後，再以清水浸泡3小時；2. 冬菇沖洗乾淨並切成細粒狀；3. 將豬大腸沖洗乾淨；4. 將糯米、綠豆、冬菇粒一起攪拌均勻，放入適量鹽調味；5. 放入豬大腸中，切記不要裝得太滿；6. 同時需留下少許水在其中，用線紮緊大腸兩端；7. 將豬大腸到入鍋中，加入適量的清水煮2小時；8. 再取出切成厚片，可根據喜好自行調味。松子芝麻煲豬腸的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 痔瘡食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮 松子芝麻煲豬腸的製作材料：主料：豬大腸600克輔料：松子仁80克,黑芝麻80克,陳皮10克調料：鹽5克 教您松子芝麻煲豬腸怎麼做，如何做松子芝麻煲豬腸才好吃 1. 黑芝麻放入鑊內，不加油炒香，洗淨。2. 豬大腸去脂肪粘膜，洗淨，去除異味。3. 陳皮浸洗乾淨。4. 松子仁洗淨。5. 將材料一起放入瓦煲內，加適量水，猛火煲至滾，然後改用中火繼續煲2小時。6. 以細鹽調味，即可飲用。豬腸湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補血食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮 豬腸湯的製作材料：主料：豬大腸250克,木耳(幹)15克,海參（水浸）120克調料：鹽1克,味精1克 教您豬腸湯怎麼做，如何做豬腸湯才好吃1. 將木耳浸開，洗淨；水發海參洗淨，切絲；豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨，放入開水中稍燙，再用冷水沖洗後，切段。2. 把豬大腸、木耳、海參一起放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煮1-2小時，調味即可。 鮮藕豬腸湯的做法詳細介紹 菜系及功效：藥膳偏方 鮮藕豬腸湯的製作材料：主料：熟豬腸50 克,鮮藕100 克,香菜50 克,蝦仁10 克,蔥花,姜未,蒜瓣,醬油,醋,香油,細鹽,味精各適量。 鮮藕豬腸湯的特色：特點：腸爛湯鮮，味美可口。功效：清熱止血。 教您鮮藕豬腸湯怎麼做，如何做鮮藕豬腸湯才好吃1.將鮮藕颳去硬皮，洗淨，切片待用。 2.將熟豬腸用開水燙一下，洗去多餘的油脂，切成1 釐米長的段；香菜洗淨，控幹水分，切成2 釐米長的殷。3.鍋內放少許香油，油熱後加蔥、姜、蒜炒一下，再加醬油熗鍋，然後放豬腸煽炒。炒勻後加水燒開，倒入藕片、香菜、蝦仁再沸一沸，加醋、昧精、細鹽調味，盛入盆內，即可食用。四神豬腸湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 四神豬腸湯的製作材料：主料：豬腸 1斤 米酒 1杯 鹽 少許 水 10杯 四神藥材：薏仁 2錢 山藥 5錢 蓮子 1兩 芡實 5錢 茯苓 5錢 教您四神豬腸湯怎麼做，如何做四神豬腸湯才好吃(1)先將豬腸洗淨去油脂，用1根筷子將腸子翻面，以1大匙鹽、麵粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水沖洗乾淨。如此重覆幾次，洗淨再放入鍋中用水煮約15分鐘，取出洗淨，剪成約1寸長段備用。 (2)將四神藥材連同豬腸放入電鍋中，加入水及米酒(喜歡酒味濃者可在起鍋後再放酒)燉煮約一時即可。起鍋前加入少許鹽即可食用。 清洗豬腸除了用麵粉之外，也可以用可樂，因為可樂中含有蘇打成份，對清除粘膜效果極佳，方法很簡單，只要將可樂倒入豬腸中浸泡數分鐘之後再搓洗，即可輕易除去粘膜及油脂。滷大腸的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 口味：五香味 工藝：滷 滷大腸的製作材料：主料：豬大腸1000克調料：丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克 教您滷大腸怎麼做，如何做滷大腸才好吃1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除；2. 豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水；3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。 燒釀豬大腸的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：燒 燒釀豬大腸的製作材料：主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)200克,豬肉(肥)100克,豬肝200克,油麵筋200克調料：醬油5克,白醋3克,白酒3克,麥芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,澱粉(豌豆)10克 教您燒釀豬大腸怎麼做，如何做燒釀豬大腸才好吃1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉內方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉膏層的一方入內。2.淨瘦肉，肥豬肉，豬肝，麵筋等洗淨抹乾，分別切成長度是橫度三倍的條形。 3.淨瘦肉，肥豬肉，麵筋等撒入少許鹽全部拌勻，醃約5分鐘使用。4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。 5.將生粉撒入肉粒和麵筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調合加入，並把蒜頭去衣搗爛成茸放入混合的材料中拌勻。6.將豬腸細小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細繩紮緊，以防止入肉料時流出。 7.把豬肝加入肉料中，並注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內，釀成後入口的一端也用細繩紮緊，然後用碟平鋪盛載。8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時，取出晾乾腸面水。9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數滴，最後將酒加進調勻，塗搽到已晾乾的豬腸面上，經過兩次塗搽液料已經滲入，懸掛在當風處晾至乾透明。10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，並翻轉移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。11.全部燒成後，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6釐米。 燒釀豬大腸的製作要訣：玫瑰露酒用白酒代替。酸辣大腸的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 口味：酸甜味 工藝：拌 酸辣大腸的製作材料：主料：豬大腸300克輔料：柿子椒75克,黃瓜75克調料：姜15克,陳醋10克,白砂糖8克,鹽3克,味精2克,辣椒油15克,香油10克 酸辣大腸的特色：酸甜鹹辣，清香爽口。 教您酸辣大腸怎麼做，如何做酸辣大腸才好吃1. 將大腸頭切成均勻的絲；2. 黃瓜、紅椒也切絲；3. 腸絲下水鍋內焯透撈出；4. 涼透後放入黃瓜、紅椒絲內，加薑絲拌勻；5. 將陳醋、白糖、精鹽、味精調勻；6. 澆在三絲上，淋辣椒油、香油拌勻即成。