對於紅薯我們這些生在農村的70和80後都是非常熟悉的，因為在我們小的時候每到冬季的時候就是吃紅薯的時候。像我們家裡一共5口人3

個男孩，所以僅靠自己家的那6畝多地是無法保證一年到頭都有白麵饅頭吃的，所以在冬季的時候會有2個多月的時間來吃紅紅薯和玉米窩窩頭或者用玉米麵貼的焦鍋餅。對於紅薯的儲藏就要求的比較嚴格，如果說紅紅薯在冬季的時候都凍壞了的話一家的口糧就沒有了。

想要紅薯儲存的時間長，紅薯窖的挖法有竅門:

紅薯窖有兩種形式第一種是圓形的，第二種是長方形的。

總的來說對於紅紅薯的儲藏我們這裡的老百姓還是會選擇地下窖藏的方式比較多。主要費一些自己的時間和氣力挖一個紅薯窖就可以了。

紅薯儲存要怎樣度過漫長的冬天？這是大家非常關注的問題。畢竟，辛辛苦苦種出來的紅薯，收回家裡堆積成山，短暫時間無法消化掉，但處理不好，又容易壞掉豈不可惜。為了保護我們的勞動成果，應該怎樣讓它們安全度過漫長的冬天呢？

紅薯正常情況下，溫度保持於10一15度左右，溼度8O％一90％度左右。儲存期間不要輕易翻動踩踏，一般不易腐壞。但儲存的時候，喜歡喝酒的人最好儲存完在慢慢小喝兩杯，如果喝酒在去儲存，由於體內酒精擴散蒸發，導致酒精含有多種元素對紅薯的刺激，會把貯存時間縮短，稍不注意也容易壞掉。

我曾記得小時候，爸爸媽媽在坡上把紅薯挖回家裡。將挖損傷部分挑出來煮熟餵豬，體形完整沒有傷害的裝進揹簍裡，放進屋旁邊的薯洞裡。裝完之後，把薯洞密封好，就算完成。如果到冬天，由於是寒冬臘月，沒有地方撿豬草，導致豬飼料很容易緊缺。於是，我們把儲存在薯洞裡的紅薯撿出來度過難關，解決燃眉之急。此時在薯洞裡撿出的紅薯，經過一段時間儲存，比剛從地裡挖出來的新鮮紅薯好吃得多，又甜又脆，味道美極了。

我們這裡薯洞一般挖在屋旁邊，有的挖在家裡。挖在屋外面的薯洞，洞口窄裡面寬。選擇在有陡坎的地方，順著陡坎腳挖一個正方形洞口，只要我們上下進出方便就可以了。深度大約2一3米左右，如果挖得太深，勞命傷財，不方便，裡面要適當擴寬，以便多裝紅薯。為了不讓雨水滲透進薯洞，選擇挖薯洞的地方一定要高，千萬不能積水，否則前功盡棄。

屋裡挖薯洞也比較方便，由於家住農村，屋裡也沒有那麼豪華氣派，瓷磚地磚什麼的，都是乾燥的泥土。很多農戶選擇在廚房煮飯的地方，從上面直接挖一個洞口下去，方法也是一樣，洞口窄裡面寬，把紅薯裝完之後，選幾塊結實牢固的木板，比好尺寸與洞口關閉吻合，把木板組合在一起，在輕輕蓋上去，人走在上面平安無事，算大功告成。

紅薯收穫後，要經過一個漫長的冬天。怎樣才能使紅薯保鮮不壞，需要多方面的管理。

首先，需要貯存的薯要經過認真仔細地挑選。把有黑斑等病害明顯的紅薯、收穫時有硬傷的紅薯（容易感染病菌）、裸露在壟背外面有凍傷的紅薯剔出。

在貯存初期，由於溫度高、溼度大，紅薯容易發芽，需要敞開窖口等通風裝置；在冬至時天氣進入冰凍三尺的時候，要及時測量溫度，低於12℃時要增加草苫或其它加熱設施，保證達到最佳貯存溫度13一14℃。如若窖內乾燥，需在窖內放入一桶清水，供紅薯吸收水分。

現在農村蓋房子時，在屋前留有前廈，在前廈底下預留有地下室貯存紅薯。但不管在哪裡貯存，要隔十天半月檢查一次貯存情況。進窖之前，用蠟燭試探有無氧氣，保證人員進窖安全。在檢查中如發現腐爛的紅薯，要及時揀出，以防造成更多的紅薯感染病蟲害。

紅薯儲存的必要條件是別蹭了它的外皮，大家都知道紅薯皮很薄，比紙張都薄，那層薄薄的紅薯皮很難儲存完整，如果想要長時間儲存紅薯的話，那就想辦法把紅薯皮保留完整。

從刨紅薯開始就得著手準備，為後期儲存做好相對應的準備，紅薯的塊莖是生長在農民們提前給它們扶起來的高高壟背裡的，泥土蓬鬆，刨挖並不費事，要離紅薯一定舉例刨，避免傷了紅薯，剛剛從地裡刨出來的紅薯面板溼潤溫熱，此時切不可著急動它，這時候的紅薯皮特別嬌嫩，把它們置身在空氣裡讓它們適應溫度和空氣。

大約晾晒一個小時以上，可以把紅薯輕輕撿起來放進專門的紅薯容器裡，這個過程需要輕手輕腳，不要把紅薯跌了，擠了，蹭了，我們裝紅薯的容器是筐子，裡面鋪了軟軟的草或者用破衣服鋪墊。

農村有很多收藏方法。比如我婆婆家裡是在炕邊上特意留出空地，專門裝紅薯，過去的紅薯窖現在很少見了，那種冬暖夏涼的紅薯窖儲存紅薯時間比較長。

雖說沒了紅薯窖，不過現在人的腦袋太聰明了，幾乎沒有解決不了的事情，農村老人會在炕頭上留紅薯專用洞，而農村四五十歲的稍微年輕些的人儲存紅薯方法就簡單多了，而且非常實用。

準備幾個厚實、結實的紙盒子，當然了，蘋果箱子就成，紙盒子底部鋪墊報紙，然後上面碼紅薯，記住了，有丁點毛病的紅薯都不能放進紙盒子裡，免得時間久了會壞，壞紅薯會帶累好紅薯也跟著壞，把紅薯裝滿了盒子，再鋪蓋幾層報紙，然後封箱，用透明膠帶牢牢實實的把盒子封住，喜歡吃紅薯的可以多封幾個箱子。

這樣封好的紙盒子要放在家裡常溫之地，特別是冬天，一定把紙箱子放到家裡不冷的地方，也就是說冬天跟著暖處走，春天卻要往涼快地方放。

有人嘗試過，這樣存放的紅薯能儲存到來年種紅薯，如果後期放進家中水井裡吊著，能吃到秋天刨紅薯時。

紅薯怎麼儲存，才能長期不壞？

首先，十、十一月是北方地區傳統紅薯的集中收穫上市期，從地裡收穫的紅薯需要放置在空氣中晾晒3-4天的時間，經過幾日的晾晒有助於紅薯糖分的積聚，更有利於紅薯外皮的乾燥防治黴變的發生概率！

第二，作為以紅薯種植農戶，在收穫紅薯時可以適當的保留紅薯塊上的泥土，有些人士覺得紅薯塊上有泥土乾脆將其清洗乾淨，最終適得其反的效果。對於紅薯塊而言泥土是最好的保護作用，泥土的存在讓紅薯在儲存期間更容易獲得接地氣。

第三，地窖儲存。

編者小希的家鄉有數位紅薯種植農戶，經過多年的經驗總結出地窖的倉儲方式，經過一個冬季的儲存以後紅薯如收穫時新鮮且品質不錯，在對外出售時適銷對路。這就是收穫紅薯儲存的贏家。

（1）貯藏前的採收要求

（2）地窖準備

長時間儲存紅薯，需要在地窖中儲存。地窖規格為寬1.5米，長4-5米，深度以3-5米為宜，地窖周圍的土質要以黃土最好，不易塌方。挖好地窖後，需要用木棍、草苫、土封頂，並留有地窖口，蓋嚴。

（3）殺菌處理

（4）貯藏要求

在貯藏紅薯時，我們需要密切注意溫溼度和氧氣濃度。紅薯適宜的貯藏溫度為10-14度，溼度為80%-95%最為適宜。空氣中含氧量不得低於4.5%，否則容易導致薯塊缺氧，造成窒息性全窖腐爛。

現在已經到了10月份，眼看著紅薯就要收穫。對於秋紅薯來說，一般我們都要在霜降之前進行收穫，以免紅薯被凍壞。霜降過後早上很多地方就會起霜，而被霜打過的紅薯最容易腐爛、變壞。而紅薯作為一種人們比較喜愛吃的農作物而言，如何能夠儲存它，並且讓它儲存得更久，這也是很多農民所期待的，而儲存的方式在農村也有很多種方式，下面一一給大家介紹！

地窖是最適宜儲存紅薯的，在我們農村經常會直接在紅薯地旁邊或者家的附近地塊挖一個接近圓形的地窖。這種地窖裡面的溫度基本上保持在11～14攝氏度，而且溼度在85%左右，這樣儲存的紅薯能夠更加新鮮，能夠起到很好的保鮮作用。而且地窖除了儲存新鮮紅薯以外，它同樣可以儲存老薑以及其他農作物。地窖儲存主要是做好通風口的密封、保溫工作，以防止通風造成的溫度下降，從而損壞紅薯。

這個方式僅僅適宜農村經常使用柴火灶的地區，一般農家用於燒柴火的廚房上面的樓道由於長期有柴火煙薰，上部比較乾燥。而放置紅薯在上面可以去除各種紅薯裡面的害蟲以及外來的蛀蟲，這樣的紅薯就不會被咬壞，而且這種晾晒的紅薯更加持久，水分比較少，沒有蛀蟲，儲存就會比較久。我們農村地區經常就使用這種方式來儲存，而且使用紅薯也比較方便。

這種方式能讓紅薯儲存的更加持久，而且紅薯水分基本被晒乾，即便到了春季也不會發黴腐爛。剛開始洗乾淨然後切片晒乾，最後放置在通風、乾燥的地方統一儲存。其次，有一些農戶通過把紅薯製作成紅薯粉，最後用保鮮袋密封起來。這種方式也更加好，只不過不太適宜大量紅薯的情況。如果是大量新鮮紅薯，又不想直接晒乾的，可以儲存在地窖或者井窖中密封，效果更佳。

紅薯窖製作

現在有不同的稱呼，包括井窖和棚窖，不過我們當時都叫做紅薯窖。如果有耐心仔細觀察對比，就能夠發現，紅薯窖選在地勢稍微幹一點，乾燥的地方，往往紅薯儲存更好，還有就是紅薯窖的防風防雨防凍工作，做得更好更利於儲存紅薯。

紅薯窖一般儲存空間不會太大，適用於種植量不大的家庭使用。選擇地勢乾燥，土地堅實，地下水位低的地方，向下挖，空間大小可以根據自家實際情況決定。要做好紅薯窖的防水工作，並且可以在底部鋪上一層沙，紅薯儘量不要靠著窖壁堆放。紅薯堆放好之後，要注意做好防凍工作，把窖門封閉嚴實，以後每次進出都要注意。其實種植量少的，可以用紅薯埋入沙中，不過要選用乾燥的沙，這樣可以儲存特別長的時間。

紅薯的儲存，其實最主要的工作就是要防潮防寒，因為如果紅薯受凍，會嚴重影響紅薯的食用口感，所以地窖選址很重要，而且要注意防水工作，尤其是戶外的紅薯窖，要把窖門遮嚴，避免雨水進入。紅薯收收穫前，先將紅薯窖中的舊土除去，再用石灰漿塗抹窖壁，也可以用硫磺燻蒸。

紅薯儲存，還要注意防鼠防蟲，老鼠啃咬紅薯，可能會導致疾病的傳染，而且也會影響紅薯的賣相，這種被破壞的紅薯肯定沒有人願意購買的。