雪蓮果既是水果又可做菜，但更偏向於蔬菜。.因為雪蓮果作為一種土地中生長的植物，雪蓮果是一種菊科多年的生長草本植物，又被人們稱為菊薯，所以，我們可食到的雪蓮果並不是果實部分，而是雪蓮果植株莖塊。

雪蓮果裡面富含非常多的營養物質，尤其是高達20多種人體必需的氨基酸，還有豐富的康物質，如鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等等，對降血壓、降血脂，控制血糖，以及調理腸胃、美容養顏、增強抵抗力都有很好的效果，同時還能抗癌防癌，保護人心腦血管。

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雪蓮果營養價值高，但同時它有一個很大的“缺點”，吃起來沒啥味，跟香甜的蘋果、橙子等水果根本沒法比。其實，沒甜味兒是好事兒，一旦你買的雪蓮果吃起來有甜滋滋的味道，就表明其營養價值降低了不少。

雪蓮果一般秋冬季節上市，新鮮的果肉水分很大，吃起來非常爽口。隨著儲藏時間的延長，雪蓮果中的部分低聚果糖會分解成蔗糖，甚至葡萄糖和果糖，這時候的雪蓮果雖然吃起來口感和風味更佳，但是保健功效卻大打折扣。

低聚果糖是雪蓮果中的主要保健成分之一，這種物質是腸道內雙歧桿菌繁殖所需的最佳營養成分，可以促進雙歧桿菌的增殖，進而調理腸胃健康，提高身體免疫力。而味道甜的雪蓮果中的低聚果糖含量有所降低，你所期望的健康功效自然也下降了不少。

雪蓮果含有豐富的礦物質及大量可溶性纖維，而且是名副其實的低熱量、低糖分食物，特別適合糖尿病人和減肥者食用。因此，學會挑選雪蓮果很重要，買不甜的更好。

對健康人群來說，很多人吃不慣雪蓮果，覺得有股怪味，或者說“土腥味”。因此，還得學會如何食用雪蓮果。雪蓮果既是水果也是蔬菜，無論涼拌、煮、燉、做餡都可以。