三鮮分肉三鮮和素三鮮

1、肉三鮮是：蝦仁 、豬肉 、韭菜

2、素三鮮是：韭菜 、雞蛋、 蝦皮

3、還有一種三鮮是：豬肉、 蝦仁 、雞蛋

以下是肉三鮮餃子的具體做法：

主料：小海蝦700克、豬五花肉餡400克、韭菜300克、中筋麵粉400克、水200克

輔料：植物油1大勺、花椒少許、食鹽2勺、醬油適量、蠔油1勺

步驟：

1、韭菜摘乾淨，洗淨，瀝水。

2、準備好豬肉餡

3、加入蠔油、味極鮮醬油，拌勻醃漬至少半小時。

4、準備一個小鍋，鍋內植物油，加上花椒，榨一點花椒油，然後放置溫熱。

5、撈出花椒後倒入肉餡內，順著一個方向，速度攪拌均勻直至成肉泥。

6、蝦仁最好買小海蝦回來自己剝皮，而且不要太大，能保證一個餃子一個蝦仁包的進去就可以了。

7、全部剝皮後簡單沖洗一下即可。

8、韭菜切碎。

9、然後放入肉餡內，加入2勺鹽，味精少許，可忽略，簡單拌勻。

10、最後加入蝦仁。

11、再次順著一個方向，攪拌均勻。

12、水跟麵粉1:2和均勻即可。

13、把麵糰壓扁，方便放入壓面機。

14、普通的家用壓面機，3號厚度做餃子皮剛好。

15、用模具直接壓出圓形。

16、依次做好全部餃子皮。

17、每個餃子一定要一個蝦仁喲。

18、對摺，然後2手收攏一捏就可以了。

1、三鮮餡：三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。

2、淨三鮮餡：通常採用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

3、肉三鮮餡：採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制後混合在一起，配以季節性蔬菜，加入調味品拌制而成。

4、半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

1.將海米洗淨，用開水泡上

2.香菇、韭菜洗淨，切末

3.豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發粘成稠糊狀

4.加入薑末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡

5.麵粉和成麵糰，餳20分鐘，然後搓成面劑，擀成餃子皮，放入調好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮熟即可

烹飪技巧

1、肉餡中放入泡海米的水和香菇，增加了餃子餡的鮮度，味道非常鮮美。

2、把海米洗淨後，用水泡開，泡海米的水一定不要倒掉，把它攪到肉餡裡味道很是鮮美，為了增加餃子餡的營養，把幾個鮮香菇剁成末後，也攪進肉餡中，既美味又有營養的超好吃的餃子餡就做好了