食品一般都由碳水化合物、蛋白質、脂肪和水組成，為保持結構穩定，食品乳化劑廣泛應用於麵包、糕點、餅乾、冰淇淋、蛋黃醬、乳製品、飲料、人造奶油、罐頭、烘焙製品、麵粉製品、豆製品、肉製品等。
大部分食品在製造過程中都需要用到食品乳化劑，使成份中的水、油能夠混合均勻，以便得到良好的質感和口感。“食品乳化劑是一類多功能的高效食品新增劑，具有乳化或破乳、潤溼或反潤溼、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用，並能與脂類、蛋白質、碳水化合物等發生特殊的相互作用。食品乳化劑在食品中的用量與其它新增劑相比名列前茅，約佔食品新增劑總量的1/2。”
1、焙烤及澱粉製品。食品乳化劑增加麵筋網、促進充氣、提高發泡性，使焙烤食品的結構細密;增大體積，使產品膨鬆柔軟;保持溼度，防止老化，便於加工，延長貨架壽命。用量一般為0.3%~1%。
2、冰淇淋。食品乳化劑增強乳化、縮短攪拌時間。有利於充氣和穩定泡沫，使製品產生微小冰晶和分佈均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩定性，用量為0.2%~0.5%。
3、人造奶油。食品乳化劑改善油水相容，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩定性，用量為0.1%~0.5%。
4、口香糖。食品乳化劑提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產時的粘著，改香料的乳化和分散，增進風味，用量為0.5%~1%。
食品一般都由碳水化合物、蛋白質、脂肪和水組成，為保持結構穩定，食品乳化劑廣泛應用於麵包、糕點、餅乾、冰淇淋、蛋黃醬、乳製品、飲料、人造奶油、罐頭、烘焙製品、麵粉製品、豆製品、肉製品等。
大部分食品在製造過程中都需要用到食品乳化劑，使成份中的水、油能夠混合均勻，以便得到良好的質感和口感。“食品乳化劑是一類多功能的高效食品新增劑，具有乳化或破乳、潤溼或反潤溼、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用，並能與脂類、蛋白質、碳水化合物等發生特殊的相互作用。食品乳化劑在食品中的用量與其它新增劑相比名列前茅，約佔食品新增劑總量的1/2。”
1、焙烤及澱粉製品。食品乳化劑增加麵筋網、促進充氣、提高發泡性，使焙烤食品的結構細密;增大體積，使產品膨鬆柔軟;保持溼度，防止老化，便於加工，延長貨架壽命。用量一般為0.3%~1%。
2、冰淇淋。食品乳化劑增強乳化、縮短攪拌時間。有利於充氣和穩定泡沫，使製品產生微小冰晶和分佈均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩定性，用量為0.2%~0.5%。
3、人造奶油。食品乳化劑改善油水相容，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩定性，用量為0.1%~0.5%。
4、口香糖。食品乳化劑提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產時的粘著，改香料的乳化和分散，增進風味，用量為0.5%~1%。