把裝有面的盆放到裝有溫水的鍋上面或者水盆上面，用蓋子蓋好，可以縮短麵糰發酵的時間，以前我媽媽這樣做，現在我媳婦也這樣做，呵呵

冬天太冷，溫度十分的低，要想快速發麵需要以下幾種方法：

1、用溫水和麵。

2、若用“老面頭”發，或者多放點酵母粉。比夏天多一點就好。

3、活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上幾層被子。

冬天把上次蒸做饅頭的面多留一點兒，最少是一個饅頭的兩倍大，和麵的時候用溫水，面和好之後，用一個比和麵盆的一號的盆子裝一些溫水，把盛面的盆子放到盛溫水的盆子裡，這樣發麵比較快些！

冬天發麵的最好方法是完全掌控溫度，只要溫度掌控了，可以說就能舉一反三，融會貫通，做的發麵食品才能鬆軟有嚼勁。

第一發老面時要溫水，掌握的標準就手摸上有溫度此時水的溫度在35度到40之間，然後頭天晚上前把老麵肥泡好，蓋上蓋，放在室溫處就可以。

老麵肥可加些酵母少許的食鹼，然後與麵粉活在一起，要好好的揉，揉到手光盆光面光，也可以用揉麵機揉，這最能把麵糰揉滋潤了。

第二步一發的溫度，家庭做用鍋里加水澆到水燙手，但不要燒開，此時鍋裡的溫度大概就是40度，把麵糰隔水放在其中，進行第三次發酵。

第三步把發酵好的麵糰拿出放在案板上，看酸味情況是否再需加鹼，而後用勁揉麵，揉幾分鐘間隔幾分鐘，往復三次，使其麵糰內部組織細膩外光滑，這就算揉到家了，否則將影響成品的品質。這時就可以做你所需的饅頭包子花捲等發麵食品。

第四做好發麵食品，又放在剛才一發的鍋，再把水加熱到燙手，把成品放上進行第二次發酵，發酵到外表飽滿明顯變輕如上圖，這是二發就好了。開大火開始蒸，大氣出來後15分鐘既熟了。

冬天怎麼發麵比較好呢？其實大家可能都知道，面要發的好溫度是很重要的，保持在30℃左右的溫度，面比較容易起發，方法有好幾種，我來寫出來你們參考一下，

1就是烤箱發酵法 就是把烤箱溫度調到30-35℃之間，把面附上保鮮膜（防止面變幹）過個三個小時左右觀察下應該就是可以了的。

2溫水發酵法 其實我個人覺得這個比較好的 方便，顧名思義就是把和好的面放在溫水裡面發酵，告訴大家一個好辦法，調好水溫後（不燙手 小孩洗澡的溫度就可以）把水倒到電飯鍋裡 電飯鍋按上保溫鍵，把面盆放到鍋上，蓋上蓋就可以，這個不用蓋保鮮膜，在水上面不會變幹。

3就是把面盆蓋上保鮮膜放到棉被或者羽絨服之類的保暖比較好的地方去 ，讓它慢慢發酵就好

我愛用微波爐發麵，面和好後，微波爐裡放半盤子水，盤子上放一雙筷子，微波兩分鐘，這時微波爐裡熱氣騰騰，這時再把面盆放到微波爐裡關上門，時間不長面就發了，如果天氣太冷，可以重複一次。

謝謝邀請。冬天發麵最好的辦法就是保持發酵麵糰的溫度。首先要用不燙手的溫水和麵，並在面中加入白糖（每斤加一小勺），白酒一小勺。而後有暖氣的放在暖氣旁。沒暖氣的可以坐一鍋溫水，把發酵的面盆放在鍋上。如家中有微波爐和電烤箱可將溫度調至發酵擋後將麵糰放入。再就是加大酵母和老麵肥的用量。如沒有酵母和麵肥可在藥店買酵母片碾碎加入（每斤面一片）或在水中加入啤酒和酸奶都可促進麵糰友酵。（啤酒一斤面加30毫升，酸奶1/3杯）。希望本回答對你有所啟發幫助。

用老酵面發吧！老酵面的做法是這樣的：在賣饅頭的小店買一塊兒發麵（生的），放在盆裡用溫水花開，裡面加一袋安琪酵母，一袋安琪酒麴，然後加黃米麵攪勻唔著發酵，等發起來再加面攪拌，這樣反覆三到四次，等發好之後用手丸成砣狀嗮幹收藏！等發麵的時候取半塊溶在水裡和麵發麵就可以了！我一般在每年陰曆六月六做一次，用一年！做好的放在陰涼通風的地方常年可用！（第二次做老酵母的時候就不用買發麵了，直接用做好的酵母砣）冬天把老酵母泡水再加面活軟一點，發一個晚上第二天早晨再加面，發一天晚上蒸！這是老酵母發的包穀面發糕！

老酵母發的蕎麵發糕！

冬天發麵的最好方法，家裡有暖氣的（最好是暖氣片），把面放在暖氣片旁邊，等三四個小時就好。家裡沒暖氣的，可以燒一鍋熱水，關火，放上籠屜，把面盆放裡，蓋上鍋蓋，等一個半小時，面盆拿出來，再把水燒開，關火，再把面盆放裡面，這樣持續兩三個小時，面就發開了，而且發的很好哦！順便說一下揉麵時，裡面放酵母后，再放點白糖，面會發的更快！

發麵好不好，與溫度有直接關係；饃蒸得好不好，沒有發好的面就蒸不出好饃來。一年中最難發麵的季節，就是在冬季，不用說就是氣溫太低。

我是開饃店的，用的是酵頭髮面。到了時下的冬季，我發麵時除酵頭外不加任何其他催發物品，像酵母，說真的還一點不會用，也怕改變了純鹼饃的質地、口味，影響常來客流。

既然冬天氣溫低，那就在提高溫度上“大做文章”。透過下面幾步，面始終發的很好。

一，提高發面水溫度。發麵水可透過手感判斷，其他季節發麵時，用手試水溫，以接近人的體溫為好(夏季還要低)，冬季可不行，手拭水溫要有微燙感，即使發完面了，觀察已和好的麵包還有微弱的熱氣冒著。沒事，第二天做饃時你就知道，並沒有燙死酵頭，反而面發很好。

二，靠近熱源。把發好的面，用保鮮膜或面袋蓋嚴，放在火爐，暖氣片等熱源附近，火爐要保證一直不熄火。我發麵是裝在大面缸裡的，就直接放在火爐旁。面具靠近熱源的一側，自然就發得快些，而背靠的一側，不容易發。一定要在發麵6小時後把面具倒轉一下，這一點很重要，才能保證面全發好。

三，加大預留酵頭的用量。酵頭做饃，都是在上次做完饃時預留一部分用來下次發麵。為了保證在足夠的時間按時把面發好，冬季發麵必須増加預留酵頭，平常一般25公斤麵粉摻和約2.5公斤酵頭，冬天我發麵酵頭增加到2-3倍。

以上三步可都要在冬季發麵時同步進行，缺少一步，面是絕對發不好的。