自己回答一個首先蒸大閘蟹綁著螃蟹而且必須躺著蒸這樣才螃蟹不會掙斷手腳，而且鮮美的汁才會留在蟹蓋 剪掉爪子，是為了讓爪子變涼肉會自動和殼分離把爪子放一邊，先處理蟹蓋和蟹身心，肺，胃，嘴，都挑出來然後就可以用勺子吃乾淨整個蟹蓋爽死就啊啊啊啊接下來趁熱，吮吸完這一層精華，閉眼好好享受回味一下然後技術活來了螃蟹身體的肉其實被橫膜各種阻擋，當我們拆解的時候，要先剪短所有的橫膜，肉就會順利的全部挑出左右對比圖，挑出和未挑出，大家可以觀察我喜歡挑一堆然後一口吃接下來開始吃腿，腿需要按照關節，分解一下而腿部的肉，可以這樣出來全部用爪子挑就可以了，我會把每個關節的肉都吃空這個是最高難度的部分大鉗子需要吃空還要保證完整造型很高難度之所以保持造型就是為了最後一發拼回去把吃過的大閘蟹拼回去能拼回去才是高段位！！保持了所有的零部件，包括內臟都在唯獨吃掉了肉和膏臣妾是吃貨栗子

具體要根據大閘蟹的大小，一般3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右，3、4兩以上的繼續蒸15分鐘左右，通常體重每增加一兩就多蒸2分鐘左右，數量上每超過三隻就多蒸2分鐘。 蒸螃蟹步驟： 1、首先將活蹦亂跳的大閘蟹用淡鹽水浸泡半小時左右，如下圖。 2、然後用刷子清洗乾淨再重新捆綁上，如下圖。 3、鍋中加入適量的水，加入蔥段和薑片、鹽和半包紫蘇包，如下圖。 4、螃蟹上屜入鍋，如下圖。 5、螃蟹用大火蒸10分鐘左右，如下圖。 6、製作需要的蘸料：把蔥姜切細絲，如下圖。 7、最後加入海鮮醬油和蟹醋調味，喜歡鹹可以加點鹽，如下圖。 8、蒸好的大閘蟹，成品如下圖。 注意事項： 1、螃蟹性涼，一次不可過多使用，吃完後也可以喝一杯薑茶驅寒。 2、蒸螃蟹有一個小妙招就是把螃蟹反過來正，讓它肚子朝上，避免黃流失。