煮肉時飄在湯上面的泡沫就是血沫子,要全部撇出去。 　　1、煮肉的時候最好是冷水下鍋,這樣在逐漸的加熱中,肉中的血沫就會被一點一點的煮出來..

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煮肉湯時浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。

買回來的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時，骨頭裡的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯麵上，顏色一般為淡灰色，淺白色。肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。

正確做法為燒肉湯前，你在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水汆一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉，就不會有白泡沫出現了。 肉應在50-70度水中過（俗稱出水）1-2分鐘，且需不斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。另肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。

拓展資料：

1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。

2、在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

3、骨折早期莫喝骨頭湯

在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。