今天我和大家分享一道菜，叫做芥蘭炒牛肉。芥蘭清脆爽口、牛肉滑嫩，葷素搭配，吃起來既營養又健康。這道菜的做法也非常簡單，想吃的朋友趕快和我一起學著做起來吧。

所需食材：

牛肉

芥蘭

蔥、姜、蒜

鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉

料酒、生抽

製作方法：

1.將芥蘭洗乾淨，斜刀切成小段兒。蔥薑蒜切末。

2.將牛肉切成薄片，倒入盤中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，醃製10分鐘。

3.鍋中加水，放入少許鹽，滴兩滴油。水開之後放入芥蘭焯水，芥蘭斷生後控水撈出。

4.鍋中來一勺油，放入醃製好的牛肉，在鍋中滑開，滑炒至牛肉變色撈出。

5.鍋中留底油，放入蔥薑蒜末，小火炒出香味兒。

6.放入焯過水的芥藍和滑過的牛肉片，加少許味精，雞粉，白糖，生抽，大火翻炒均勻即可。

焯水的時候放少許鹽，一是可以去除多餘的雜味兒，第二方面是可以讓芥蘭變得更加清脆可口。焯水的時候放入油，可以讓芥蘭變得更加鮮亮，顏色更加誘人，吃起來更加有食慾。

想做好吃的芥蘭炒牛肉您不妨試試這樣做，味道也很不錯的；

牛肉、蠔油、料酒、澱粉、芥蘭、姜蒜、鹽、雞精、生抽

1;牛肉洗淨切成薄片加入蠔油、料酒、澱粉醃製半小時，芥蘭整個洗淨備用，姜蒜切末備用

2;鍋中倒入適量的清水燒開後放入油和鹽，再放入芥蘭焯熟

3;芥蘭焯熟後撈出瀝乾水分擺在盤上

4;鍋中倒入適量油燒熱後放入姜蒜爆香

5;倒入蠔油炒香

6;放入牛肉翻炒至變色

7;加入適量的鹽和雞精、生抽翻炒均勻

8;加入適量的水澱粉勾芡炒勻後澆在芥蘭上即可食用

芥蘭炒牛肉我會做，還是挺好吃的。說說我的做法。

牛肉切片，要薄厚一致，加入澱粉，橄欖油，少許生抽。攪拌均勻。待用。芥蘭摘好，洗乾淨，切成段。備用。準備蔥薑蒜末，紅辣椒切圈。鍋里加水，燒開水。把切好的芥蘭焯水，然後撈出過涼水。焯水時加一點點酒。提鮮。另起鍋加油，油熱先放入蔥薑蒜沫，紅辣椒爆香。然後放入醃製好的牛肉片，翻炒至變色加入一勺耗油。再加入焯好水的芥蘭，翻炒。加入鹽老抽幾滴，生抽少許。翻炒。最後裝盤即可，淋香油提香。牛肉香嫩，芥蘭翠綠爽口。非常好吃的一道美味！“芥蘭炒牛肉”。牛肉比豬肉好，對身體有好處，牛肉最好買牛裡脊，比較嫩。口感好！平時可以多吃的牛肉。

芥蘭炒牛肉屬於粵菜也叫芥蘭扒牛肉，味型基本是沙茶味。

要做好這道菜，首先要選擇廣東芥蘭（別的地區也有芥蘭，但是沒有廣東芥蘭細嫩脆的特點）

原料：芥蘭，牛肉，姜，芹菜，紅椒。

調料：味精，鹽，白糖，蠔油，雞粉，生粉，蛋清，沙茶醬。

步驟一：牛肉以橫斷面切薄片，放蠔油，味精，雞粉少許的薑汁抓勻，醃製十分鐘後下少許的蛋清再抓勻，下生粉拌勻備用。

步驟二：芥蘭拍兩下，橫切一分二。姜切絲，紅椒切絲，芹菜切段。

步驟三：鍋下水燒開，下少許鹽和油，下芥蘭撈水，燙熟後撈出瀝乾水份，放在盤裡墊底。熱鍋冷油，油溫三成熱，下牛肉滑油，倒出來備用。

步驟四：鍋留少許油，下薑絲，蠔油，沙茶醬炒香下適量的水，下味精，鹽，白糖調味。放入牛肉，芹菜段，紅椒絲，下生粉水勾芡，淋入明油，扒在芥蘭上面，美味既成。

備註：1.芥蘭如果在比較高檔的餐飲店和個別地區是不會改刀成段的，直接把根部削掉，留最嫩脆的那一段，比較美觀。

鎮波美食，敬請關注

芥蘭炒牛肉的簡單做法：

主料，準備芥蘭適量，瘦牛肉適量，牛裡脊或上腦部位最好。

配料，蔥花、薑絲（沫）、蒜瓣。

調料，鹽、花椒粉、白糖、雞精、料酒、水澱粉、醬油、老抽。

操作方法，牛肉拍松，切細條，料酒蔥姜醬油醃製備用。

芥蘭開水焯一下，撈起瀝乾水分備用。

熱鍋涼油，蔥花、姜、蒜瓣入鍋炒出香味，放入醃製好的牛肉，大火翻炒。

放入芥蘭，繼續翻炒。

新增各種調料。然後老抽上色。

出鍋前，放入少許白糖、雞精。淋上水澱粉勾芡。

裝盤，美味的芥蘭炒牛肉就做好了。

芥蘭炒牛肉各地風味不同，還有好幾種做法，上述只是一種常見做法。

芥藍斜切，我用肉眼牛肉，沒有加嫩肉粉，如果是別的位置可以把牛肉切好加入一點，要不肉太老不好吃，這道菜是潮汕的做法。 熱鍋放油炒芥藍，下適量的鹽，炒好裝盤待用。鍋放適量油，下番茄翻炒。等番茄出汁加入牛肉炒，一直用大火哈，加入生抽，快速翻炒出鍋。把炒好的牛肉放芥藍上面，牛肉湯汁流入芥藍，味道完美。

用料

芥蘭一把牛肉隨意鹽一勺料酒一小勺蒜頭3瓣生薑一片醬油適量

芥蘭炒牛肉的做法

取一塊牛肉，洗淨後，先將牛肉切片，薄薄的那種，放在一個碗裡，生薑切絲，醬油跟料酒適量，都放入碗中，在加上一些澱粉進行醃製

芥蘭按照小提示掉下水，盛出備用

將蒜頭切碎，分成2份，鍋裡下油，加一份切碎的蒜頭，翻炒出香後，加入醃製好的牛肉翻炒均勻，炒到變色後盛出備用

鍋裡在加些油，加入切碎的蒜頭，翻炒出香，加入掉水好的芥蘭菜，炒至熟，盛出鋪在盤子下面，然後上面放上好好炒的牛肉，一道香噴噴的芥蘭牛肉就做好啦

小貼士芥蘭掉水，先將熱水燒開，在倒入一些油，在加1勺鹽，然後加入芥蘭，讓菜的顏色變深，水再次沸騰後盛出，瀝乾水分，在放入冷水中，在瀝乾水分，這樣炒出來的菜就非常翠綠，而且口感非常好

　　清淡爽脆的芥藍想必是很多人桌上的長年菜，剛入口時略帶苦澀，是因為它含有金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。由於芥藍爽而不硬、脆而不韌，因此阿仙建議大家以炒食為佳。芥藍做法也多種多樣，最讓人熟知的莫過於“芥藍炒牛肉”、“芥藍牛肉炒粿條”。

　　芥蘭炒牛肉

　　1.準備好所需要的食材

　　2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗乾淨後切短

　　3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，薑絲，蠔油，油用手抓均勻醃製15分鐘左右

　　4.鍋裡燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水斷生

　　5.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。

　　6.熱油鍋，爆香薑絲和蒜蓉，放牛肉翻炒變色

　　7.倒入蠔油和特級鮮醬油，翻炒至八分數。

　　8.放入芥蘭一起飯炒均勻，即可。

　　小貼士

　　牛肉切片要均勻，別厚薄不一。

先把牛肉切片醃製30分鐘

芥蘭焯水

起鍋熱油蔥花蒜片下鍋，倒入牛肉翻炒兩分鐘，倒入芥蘭加入調料

出鍋

完美

芥藍炒牛肉其實是一道很普通的菜，屬於潮汕菜。潮汕人喜歡在裡面加入一個叫“沙茶醬”的醬料，我們這裡好像沒有。

我來說說芥藍炒牛肉的做法。

1、把牛肉洗乾淨切成片，芥藍老根去掉洗乾淨，姜切絲。

2、切好的牛肉放在碗裡，加入沙茶醬、生抽、生粉，拌勻醃製一會兒。

3、鍋裡燒開水，放入幾滴油、鹽，把芥藍放進去煮熟，撈出來鋪在盤子上。

4、鍋燒熱倒入適量油，下入薑絲、沙茶醬炒香，把醃製好的牛肉放進去，快速劃散開。

5、加入生抽，加入準備好的生粉水，翻炒均勻。把牛肉乘出放在芥藍上，這樣就做好了。潮汕人主要是加了沙茶醬，如果我們沒有的話，就可以不加，做成我們自己喜歡的味道就行。