蟹腿菇做法如下↓

1.將基圍蝦去殼，用牙籤在蝦背上第二，三節中挑起蝦線；

2.在處理好的蝦仁中加入生粉， 鹽， 料酒和胡椒醃製一下；

3.將整根蘆筍下入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯一下；

4.變色後撈出用冷水中過涼， 再切成小段；

5.再下入蟹味菇在開水中焯一下；

6.鍋燒熱後， 下入薑絲煸炒；

7.煸炒出香味後下入準備好的蝦仁；

8.蝦仁翻炒變色後加入焯好的蘆筍和蟹味菇；

9.翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，翻炒均勻。

小貼士

1. 鮮蝦剝去殼後， 用牙籤從蝦背上第二，三節中挑起蝦線，這樣很方便的將蝦處理好；在蝦仁中加入鹽，胡椒， 生粉和料酒醃製， 如果加入蛋清更好；

2. 其他配菜預處理熟， 蘆筍焯水時應整個一起， 焯好後用涼水衝一下，保持蘆筍的脆感；再解刀切成小段，能減少營養的流失； 蟹味菇焯水的時間稍微長些， 煮至七， 八成熟；

3. 鍋燒熱，先加入薑絲煸炒以便能去腥；再加入蝦仁，只要蝦仁開始微微變色後就可以加入其他配菜一起翻炒；

4. 由於配菜都經過預熟處理， 所以翻炒時間不要過長， 翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味即可；

5. 為了蝦的鮮美， 我沒有將其中的蝦仁膏完全去除， 所以炒出來的顏色要比平時紅亮些。