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  • 1 # 使用者5130228473974

    銀杏果俗稱白果,它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。白果養生延年,銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。

    一、銀杏果的吃法

    就食用方式來看,銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。

    二、銀杏果食用有什麼好處?

    有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效,但大量進食後可引起中毒。

    食療作用

    1.抑菌殺菌:白果中含有的白果酸、白果酚,經實驗證明有抑菌和殺菌作用,可用於治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用,可止癢療癬。

    2.祛疾止咳:白果味甘苦澀,具有斂肺氣、定喘咳的功效,對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者,均有輔助食療作用。

    3,抗澇抑蟲:白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等,有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用,用生菜油浸演的新鮮果實,對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食慾不振等症狀有一定作用。因此,可用於治療肺結核。銀杏

    4.止帶濁,縮小便:現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對於小兒遺尿,氣虛小便頻數,帶下白濁,遺精不固等病症,有輔助治療的作用。

    5.降低血清膽固醇,擴張冠狀動脈:銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等,近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。

    三、食用注意

    白果內含有氫氰酸毒素,毒性很強,遇熱後毒性減小,故生銀杏果食更易中毒。一般中毒劑量為10~50顆,中毒症狀發生在進食白果後1~12小時。為預防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃白果。

    銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質,生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異,中毒症狀輕者表現為全身不適、嗜睡,中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡,臥床休息可康復,重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁,應去掉胚和子葉,先用清水煮沸,倒去水和內種皮後,再加水煮熟或用於烹飪。此外,已發芽的銀杏種仁不能食用,食銀杏種仁時切忌同時吃魚。

    四、醫療保健作用

    銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺,治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者,用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服,日服2次,半月可愈;兒童遺尿症,用銀杏種核5粒煨熟,每晚睡前取仁服,半月可見效。

    【性味歸經】性平,味甘苦澀,有小毒;入肺、腎經。

    【功效主治】斂肺氣,定喘嗽,止帶濁,縮小便,消毒殺蟲。主治哮喘,痰嗽,夢遺,白帶,白濁,小兒腹瀉,蟲積,腸風髒毒,淋病,小便頻數,以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病症。

    【營養成分】每100克含蛋白質6.4克,脂肪2.4克,碳水化合物36克,粗纖維1.2克,蔗糖52克,還原糖1.1 ,鈣10毫克,磷218毫克,鐵1毫克,胡蘿蔔素320微克,核黃素50微克,以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。

  • 2 # 使用者2458114238191884

    放到信封裡,就是黃色那種油布信封吧~~(好像是叫這個)

    然後放到微波爐裡,直接加熱..然後你會聽到銀杏炸開的聲音,炸到差不多就可以了吧

    或者可以拿銀杏煲雞湯...

    我的家鄉是銀杏之鄉哎~~都這麼吃的

    銀杏烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種,與副食品、乾貨、主食相配,製成十三類400餘道菜,無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。

    銀杏食用時,因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜,去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。

    現介紹幾種常用食譜:

    一、帶殼炒炸類:

    1. 椒鹽銀杏:

    做法:

    取帶殼銀杏一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟,即可去殼食用。

    要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之幹苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。

    2. 爐炸銀杏:

    做法:

    取帶殼銀杏一碟,外用薄食用塑膠袋裹裝,置微波爐數分鐘炸熟,即可趁

    熱去殼食用。

    二、去殼甜食類:多用於招待客人,家庭食用。

    1. 銀杏粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

    做法:

    銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

    銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

    2. 銀杏湯圓:

    做法:

    將銀杏仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,麵粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。

    將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏粉、黑芝麻,和上雞油加炒麵,揉成餡兒。

    將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。

    待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

    特點:

    餡內加入銀杏,有祝福"千秋長存"之意。

    3. 臘銀杏:

    配料:

    銀杏400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。

    做法:

    銀杏用開水氽去澀水,瀝淨水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗淨,切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後,投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用溼澱粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。

    特點:

    銀杏金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜餚相比,有過之而無不及。

    4. 糖絲銀杏:

    配料:銀杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。

    製法:取銀杏去殼和紅衣,洗淨後用開水氽一遍,瀝淨水分,冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,銀杏呈金 黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。

    特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

    5. 拔絲銀杏:

    做法:

    1. 將銀杏仁0.5斤煮熟,去內種皮,稍粘一層面粉,蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。

    2. 鍋內放豬油2斤,燒至五六成熟,將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內,炸成淺黃色連油倒去。

    3. 鍋內放少許油和水,加糖炒成淺黃色,冒泡,倒入炸好的銀杏, 離開火口,邊顛邊撒青紅絲、芝麻,掛勻糖漿時出鍋。

    注意:需趁熱食用。

    6. 桂花果:

    做法:

    0. 將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中,置中火上燒煮約10分鐘,撈出洗淨。

    1. 將鍋置旺火上,舀入清水750克,燒沸後放入銀杏再燒煮至熟,然後,加入白糖200克,用水澱粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。

    注意:

    2. 銀杏去殼的方法,用乾淨鍋爆炒,然後加清水,煮約5分鐘,趁熱去殼。

    3. 去心時,不要使果粒破損;也可不去心,食用時去除。既使不去心食用,僅有微毒,不會傷害身體。

    6. 詩禮銀杏:

    做法:

    0. 將銀杏750克去殼,用鹼水泡一下去皮,再入鍋中用沸水燙少許時間,以去苦味,再入鍋煮熟取出。

    1. 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒製成銀紅色時, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克,倒入銀杏,至汁濃,淋上豬油15克,盛淺湯盤中即可。

    "詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳,孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代,此處長出了兩棵銀杏,孔府廚師採用 這裡產的銀杏去殼做成菜餚,供學者食用,倍增興味,故取名"詩禮銀杏"。

    7. 羔燒銀杏:

    做法:

    0. 將去殼、去膜、去心的銀杏仁,下鍋用滾水煮約20分鐘,去其澀汁,撈起,用清水衝漂,再下滾水鍋泡過,撈起,用冷清水浸後待用。

    1. 將膘肉下鍋泡熟後取起,用刀切成粒,醃上砂糖100克,再用桔餅一塊切粒,待用。

    2. 用砂鍋一隻,墊下竹篾篦,放入銀杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬約30分鐘,加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克,再熬10分鐘即成。

    特點:軟潤甘香、清甜。

    8. 八寶飯:

    做法:

    0. 按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。

    1. 把糯米煮至米心變軟時撈出,1斤米用4兩白糖拌勻,用大碗,內抹豬

    油,各種佐料(包括銀杏仁)按需要擺在碗內,上面放拌了糖的糯米,

    用蒸籠蒸熟。

    2. 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。

    3. 把蒸好的糯米扣在盤內,澆上糖汁即成。

    特點:芳馥可口,為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗,則健脾益氣、強筋養胃。

    三、去殼鹹食類:多用於招待客人,或家庭食用。

    1. 銀杏鴨煲:

    做法:在製作鴨煲時,將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配,如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。

    鴨煲的製作方法:

    1. 鴨洗淨切塊,加調料醃3小時,用油炸至微黃色。

    2. 菠菜洗淨,用油鹽炒熟。

    3. 燒熱一湯匙油,爆香蔥頭,下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水,大火煮20分鐘,熄火5分鐘,菠菜墊底,勾芡,煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。

    2. 冬瓜銀杏盅:

    備料:小冬瓜1000克,清湯500克,冬菇100克,味精1克,冬筍100克,精鹽15克,山藥100克,熟豆油25克,銀杏仁100克,香菜段10克,蓮子100克。

    做法:

    1. 小冬瓜洗淨後,颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中侵泡冷透。

    2. 取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁,銀杏、蓮子用大火燒開,再小火煨約5分鐘,然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和

    少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15分鐘,取出放在大碗裡,撒上香菜即可。

    特點:

    3. 口感各異、滋味鮮美,為夏令應時佳餚,解膩解酒最佳。

    4. 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老。

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